onsdag 4 mars 2015

Glutenfri energibanankaka med dadlar, mandelmjöl och kokosnötsmjöl



Banankaka?? Igen?? Ja, faktiskt. Banankakeblogen är snart ett faktum! Men det här är en lite annorlunda variant, full av energi och med söt och fyllig smak av bland annat dadlar. En skiva av den här banankakan är ett perfekt energitillskott när orken börjar tryta - i skidbacken eller på gymmet. Eller bara i största allmänhet. Jag kan ju inte skryta med några storverk, varken på skidor eller gym, men tappar styrfarten ibland i alla fall!

Om du vill kan du göra skorpor av kakan, precis som jag gjorde med saffransfruktkakan tidigare. Dels håller skorpor sig längre, dels är de lite behändigare att ha med sig.

Ett litet tips också. Om bananerna börjar se lite väl anskrämliga ut där i fruktskålen, men du inte har tid att ställa dig och baka just då. Vad göra? Jo, släng in bananerna, precis som de är med skal och allt, i frysen. De tinar på nolltid sedan när det är dags att börja baka. Visserligen blir de lite lösa i fruktköttet när de tinar, men det gör ju inte ett dugg eftersom de ändå ska mosas. I den här kakan använde jag frysta bananer.

2 väl mogna bananer
saft av en ½ ekocitron

2 stora ekologiska ägg
½ dl kokosblomssocker
½ dl mörk dadelsirap
½ dl avocadoolja eller mandelolja
8 stycken färska och urkärnade dadlar - urkärnad vikt ca 90 g
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk baobabpulver eller nyponpulver
2 tsk husk
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

Mosa bananerna med citronsaft och ställ åt sidan.
Vispa ägg, socker och sirap lite pösigt och fluffigt. Konsistens och färg blir ungefär som smält mjölkchoklad.
Mixa dadlarna med oljan.
Rör ned bananmos och dadelmix i äggpöset.
Blanda mjölsorterna med fruktpulver, husk, bakpulver och bikarbonat och rör ned i smeten.
Blanda om väl och låt svälla ca 5 minuter.
Smörj en mindre form på ca 1 liter väl, rör om kraftigt i smeten på nytt, och klicka ned den i formen.
Sätt in i ugnen ett snäpp nedanför mitten, på 175 grader. Grädda kakan ca 40 - 45 minuter.
Låt kakan stadga sig några minuter och stjälp sedan upp den. Låt svalna under en ren kökshandduk.











måndag 2 mars 2015

Vegetariska glutenfria canneloni - fyllda med grönkål och getost/fetaost



Den här rätten go´vänner är inte riktigt till för den som har bråttom. Jag erkänner utan förbehåll att det är lite pickligt och kladdigt att få till det, men man får lön för mödan.

Den glutenfria cannelonin är gjord av majs och kommer från Senza Glutine, och den fyllde jag med en röra av grönkål och fetaost, innan en smakrik tomatröra och lite mer fetaost och grädde fick kröna skapelsen. Gott, gott, gott! Riktigt gott!

Ett litet tips. Tomatsåsen har jag gjort flera gånger, både med honung och granatäppelsirap. Några gånger har jag kokat ner den utan lock så att den blir tjockare, och har sedan haft den både i varmt och kallt skick som tillbehör till olika maträtter.

1 paket glutenfria canneloni

100 g repad, sköljd och finstrimlad grönkål
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
Italiensk salladskrydda - kanske ½ tsk
75 g getost eller fetaost - ½ paket
olivolja

500 g körsbärstomater - gärna ekologiska som faktiskt smakar tomat även den här tiden
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk plommonvinäger eller annan fruktig balsamvinäger
1 msk granatäppelsirap eller flytande honung
2 msk osötad tomatpuré
ramslökssalt - från Zmaka

75 g fetaost eller getost - ½ paket
1 - 1½ dl grädde

Värm olivolja i en panna och fräs grönkålen tillsammans med vitlöken under omrörning några minuter. Tillsätt grädde och krydda och låt puttra mjukt på svag värme under lock ca 10 minuter.
Smula över fetaosten, som får smälta ned i grönkålen, och ställ åt sidan så länge.

Dela tomaterna, skala och flisa vitlöken. Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull och koka upp. Lått småkoka under lock en kvart. Det ska bli rejält såsigt så att pastarören kan mjukna.

Olja en form. Fyll/peta i grönkålsröran i canellonin med en liten sked eller potatissticka. Lite pilligt onekligen. Lägg de fyllda rören i rader och häll över tomatsåsen. Smula över resterande fetaost, häll över grädden, och sätt in i ugnen på knappt 200 grader. Ca 40 minuter tog det för cannelonin att bli klar. Observera att pastarören behöver vara täckta av vätska för att kunna mjukna ordentligt. Efter halva gräddningstiden petade jag ned dem lite så att vätskan kom år ordentligt.

Ha nu en mysig Köttfri måndag allihop, och lova mig att ni gör den här rätten, för den är verkligen värd allt pyssel!















lördag 28 februari 2015

Minestrone på mitt sätt - eller "Alltmöjligtsoppa" som Lilla I säger



Brukar ni se på Mästerkocken på TV? Det brukar jag göra. Faktiskt ett av de få matlagningsprogram som jag brukar titta på. Jag har fullt upp med att laga mat själv i stället! Jo förresten, Kockarnas kamp brukar jag också titta på när det går, och någon enstaka gång något annat. Ska man titta på alla matlagnings- och bakprogram som rullar på TV nästan dygnet runt så lär man knappast ha tid att själv laga mat eller baka! Då är jag nog rädd att det blir hämtmat och färdigt fikabröd.

Hursomhelst var det en lagtävling i Mästerkocken för några veckor sedan, och då fick det förlorande laget utmaningen att laga en minestrone. Av en händelse hade Sara på bloggen Vardag också en minestrone på sin blogg just samma dag, Mycket minestrone alltså! Det var länge sedan jag själv lagade minestrone, men nu blev jag verkligen inspirerad och satte igång att tärna grönsaker för glatta livet. Soppan blev så himla god att jag sedan dess gjort den flera gånger.

Minestrone är en italiensk soppa, men jag tror knappast det finns så många regler kring hur den ska se ut och smaka, förutom att den brukar innehålla en massa olika grönsaker och gärna bacon eller stekfläsk. Ofta innehåller den pasta eller bönor, och ofta serveras den tillsammans med parmesan. Mästerkockarna visade också en stor variationsrikedom med sina sinsemellan helt olika soppor. Jag hoppas Leif Mannerström & Co skulle gilla min soppa, men jag vet definitivt att jag aldrig hade hunnit göra den på en timme, som Mästerkockarna tvingades göra. Det tog sin modiga tid bara att skala och tärna alla grönsaker. Men så tog jag också fram min JÄTTEJULKLAPPSGRYTA och gjorde en JÄTTESATS, som också skulle räcka till ett gäng sjuklingar i min närhet. Du kan självklart halvera mängderna.

Även Lilla I gillade soppan, som hon raskt döpte till "Alltmöjligtsoppa". Det tycker jag var ett väldigt passande namn, för man kan verkligen pytsa i allt möjligt i soppan, beroende på tycke, smak och tillgång.

Om du inte äter fläsk kan du ta kalkonbacon, och föredrar du helt vegetariskt så hoppar du bara över fläsket och byter kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong.

Alla mängder avser färdigskalade och ansade rotfrukter.

450 g morötter
250 g kålrot
200 g rotselleri
200 g persiljerot
140 g blekseller - 3 stjälkar
5 vitlöksklyftor
300 g rimmat stekfläsk eller bacon
1,5 liter vatten
1 burk krossade tomater, 400 g - Mutti
1 burk hela skalade tomater, 400 g - Mutti
4 kycklingbuljongtärningar - Kung Markatta
½ dl osötad tomatpuré
1 tetra kokta kikärtor, 380 g
(1 - 2 msk fruktig balsamico) - kan uteslutas
persilja
½ dl olivolja
½ dl rapsolja

Till servering: grovriven långlagrad parmesan

Förbered alla rotsaker. Tärna dem ganska smått. Skala och flisa vitlöken. Strimla fläsket/baconet.
Hetta upp oljan och bryn fläsket lätt under omrörning några minuter.
Tillsätt alla rotsaker och vitlök och fräs runt under omrörning ytterligare några minuter så allt blir lätt brynt.
Häll på vatten, tomater och krossade tomater, buljongtärning och tomatpuré och småkoka under lock tills rotsakerna är mjuka, ca en halvtimme.
Spola av kikärtorna i kallt vatten och lägg i soppan. Låt allt bli varmt, smaka av med eventuellt mer salt och gärna någon matsked fruktig balsamico, som rundar av. Strö över hackad persilja.

Och vet ni vad? Jag tror faktiskt att även Mischa Billing och Markus Auyulay skulle vara överens om att jag lyckats "sätta smaken". Rätta mig om jag har fel. Ha nu en mysig lördag - den allra sista februaridagen - och gläds över att våren närmar sig med stormsteg!

torsdag 26 februari 2015

Enkel Kesokaka med honung och hirsmannagryn - glutenfri och även laktosfri vid behov



Det är ganska gott med någon form av pudding eller kaka efter en soppmåltid. Det kan inte hjälpas. För mig väcker det i alla fall barndomsminnen. Vi åt ofta risgrynspudding eller mannagrynspudding med saftsås hemma hos mig, för att förstärka mättnaden efter soppan. Nyligen åt vi den här skapelsen efter en vitaminkryllande grönkålssoppa.

Den här kakan/puddingen har Keso som huvudingrediens, och dessutom har jag använt glutenfria hirsmannagryn. Om du inte har glutenbekymmer kan du förstås ta vanliga mannagryn. Den aromatiska och helt ljuvliga honungen som också fick smaksätta kakan köpte jag i höstas på Rhodossemester.

Du kan på gammaldags maner bjuda saftsås till kakan/puddingen, men också vispad grädde, yoghurt, sylt eller färska bär. Det är enkelt att göra kakan/puddingen laktosfri genom att använda laktosfri Keso.

500 g Keso
2 stora ägg
1/4 dl flytande honung
3 msk hirsmannagryn - bild i det här inlägget
3 krm nystött kardemumma

Vispa upp äggen tillsammans med honung så att det blir jämnt och lite fluffigt. Går bra med exempelvis en ballongvisp.
Blanda ned Keso, hirsmannagryn och kardemumma och häll i en smord form.
Grädda i knappt 200 grader ca en halvtimme tills ytan är gyllenbrun och smeten stannat i mitten.
Servera gärna kakan/puddingen lite ljummen med de tillbehör du valt.


tisdag 24 februari 2015

Lättgjord vardagsfiskgryta med torsk, morötter, ärtor och broccoli



Idag tänkte jag bjuda er på en enkel vardagsrätt, en fiskgryta med mycket grönsaker, som gör att ett paket djupfryst fisk på 400 gram räcker till minst fyra. Livet består ju mest av vardagar trots allt, och för de allra flesta av oss innebär det både ont om tid och att man måste tänka på slantarna. Smaklig spis!

Kokt potatis eller potatismos till. Ris, eller kanske bulgur eller cous-cous är också tänkbart, för den som tål det.

1 paket djupfryst torsk på 400 g - MSC-märkt förstås
1 burk körsbärstomater
1 dl valfri grädde
vafri kryddblandning - jag använde en fiskkrydda från Krusmyntagården
2 vitlöksklyftor
4 - 5 stora morötter
100 g frysta ärtor
1 broccolihuvud på 250 g - alternativt frysta broccolibuketter
lite salt från kvarn
persilja

Tina torsken. Den kan snabbtinas genom att lägga paketet i en plastpåse som man sedan lägger i lite ljummet vatten. På det sättet kan man för övrigt snabbtina både köttfärs och kyckling om man glömt ta ut dem ur frysen i tid.
Skala och slanta morötterna, dela broccolin i buketter, skala och flisa vitlöken.
Dela fisken i mindre bitar.
Koka upp tomaterna med grädde och krydda.
Lägg i morötterna och vitlöken och låt dem sjuda ca 10 minuter.
Lägg i broccoli och ärtor och låt dem koka med några minuter innan du lägger i fisken och låter den sjuda klart. Smaka av med salt och klipp över persilja.

söndag 22 februari 2015

Hemgjorda maränger och ljuvlig laktosfri chokladsås - goda tillbehör som förenas i en innehållsrik marängsviss



Söta Sakers månadsutmaning i februari är tillbehör. Jag tänkte faktiskt slå på stort och bjuda på två olika tillbehör nu när jag ändå är i farten. Både marängerna och chokladsåsen är tillbehör som kan användas till olika saker och i olika sammanhang. Marängerna kan användas till sviss eller till tårtgarnering, eller kanske bara som ett tillbehör till en fräsch fruktsallad eller syrlig sorbet. Chokladsåsen är ljuvlig bara att ringla över glass eller pannkakor, och är också god i marängsviss, som jag bjuder på här. Om du ställer såsen i kylen stelnar den så mycket att den kan användas som chokladkräm i tårtor. Förutom maränger, vaniljglass och chokladsås består min marängsviss av en fruktsallad med bananer, äpplen, apelsiner, mango, physalis och blåbär. Mums är bara förnamnet!

Jag har vid flera tillfällen exprimenterat och försökt göra marängerna lite nyttigare genom att använda kokosblomssocker eller honung, men jag har dessvärre inte lyckats särskilt bra. De här marängerna som innehåller ljust ekologiskt rårörssocker blev i alla fall väldigt lyckade. Såpass att ena dottern, som inte gillar maränger överhuvudtaget gav sitt godkännande.

Och tja, maränger tillhör väl inte det allra nyttigaste man kan stoppa i sig, men balanseras i alla fall av den fräscha, färgsprakande och vitaminrika frukten. Det mesta i livet handlar ju faktiskt om balans, eller hur, vare sig det handlar om mat, politik, religion eller något annat. Så tänker i alla fall jag. Det finns på tok för mycket av fanatism, intolerans, oförsonlighet och pekpinnar i vår värld! Läs gärna det här inlägget och fundera över hur du kan bli mer vidsynt, förstående och uppmuntrande i stället för motsatsen!

Njut nu med gott samvete av den här ljuvliga efterrätten till allra sista smula, och ha en fin och välsignad söndag allihop!

Maränger, 40 - 45 stycken:

2 stora, riktigt kylskåpskalla äggvitor - mina kommer från vårystra frigående hönor
1 dl ljust rårörssocker
3 krm vaniljsocker
1 tsk Maizenamjöl
1 tsk vit balsamico

Blanda ihop socker, vaniljsocker och maizenamjöl i en liten skål.
Sätt på en kastrull med vatten och koka upp.
Vispa äggvitorna riktigt hårda i en rostfri bunke. Sätt bunken över kastrullen med hett vatten medan du fortsätter att vispa. Tillsätt sockerblandningen lite i taget under fortsatt vispning. När allt är ivispat tar du bunken från värmen och fortsätter vispa ytterligare lite till, tills smeten är riktigt tjock, pösig och nästan känns lite klistrig. Tillsätt balsamico och vispa ut den också.
Spritsa ut toppar på bakpapprad plåt. Låt stå och torka till minst en halvtimme i rumstemperatur. Grädda i 125 graders ugnsvärme en timme med ugnsluckan lite på glänt. Stäng av ugnen och låt stå kvar till ugnen svalnat. Marängerna ska kännas lätta och torra.









Chokladsås:

2 dl laktosfri grädde
1½ msk dadelsirap
1 msk rå kako
1 msk laktosfritt smör
50 g laktosfri mjölkchoklad

Vispa ihop grädde, sirap och kakao i en kastrull och låt koka upp och sedan bubbelkoka på medelvärme 10 minuter. Vispa då och då så att såsen blir jämn,
Bryt ned chokladen och klicka i smöret, och vispa tills det smält. Låt svalna och vispa då och då tills såsen svalnat till rumstemperatur. Såsen tjocknar mer när den svalnat.

































fredag 20 februari 2015

Glutenfri lasagne med hönsfärs och blomkålspuré



Vid min senaste köprunda för nån vecka sedan upptäckte jag att ekologiskt hönsfärs - som jag sett hos några andra matbloggare i andra delar av landet tidigare - även dykt upp i min ICA-butik här i Uppsala. Det började genast snurra i mitt huvud, och resultatet av den tankekarusellen ser du nu här. Det blev en riktigt god, mild men smakrik och lite annorlunda lasagne, där jag i stället för den sedvanliga bechamelsåsen använt en blomkålspuré.

Du som äter enligt LCHF kan göra egna lasagneplattor enligt Lanas receptRyska dockor, och jag tänker mig att det går alldeles utmärkt att göra en renodlad grönsakslasagne med zucchini eller aubergine i stället för vanliga lasagneplattor. I det fallet skulle jag göra såserna lite fastare eftersom grönsakerna inte suger upp vätska på samma sätt som vanliga lasagneplattor. Förresten visade det sig att Lana också hade ett recept med hönsfärs i förrgår. Testa gärna hennes recept på hönsfärsbiffar.

Och skulle du vilja göra lasagnen helt vegetarisk kan du i stället för hönsfärs använda quorn eller sojafärs.

Hönsfärsen är väldigt finmald, nästan som ett mos i konsistensen, men det gick att fräsa den till en färssås. Annars tror jag att färsen egentligen lämpar sig bättre till att göra just hönsburgare eller frikadeller.

Så här gjorde jag min lasagne, som räcker till 5 - 6 personer, och som fick tummen upp. Flera gånger om!

1 paket glutenfria lasagneplattor - 250 g

1 medelstort blomkålshuvud - ansad vikt ca 570 g
vatten + lantbuljongpulver
3 dl valfri grädde
1 boll mozarella à 125 g - scamorza går också utmärkt
30 g färskriven parmesan
lite salt och svartpeppar från kvarn

Bryt blomkålshuvudet i buketter. Koka det mjukt i vatten förstärkt med lantbuljongpulver. Jag lät rotstocken och det gröna på blomkålen följa med i koket för att ge extra smak. Häll av, men spar gärna kokvattent som innehåller diverse näringsämnen för att göra soppa senare. Stöt och mosa blomkålen (och gärna lite av det gröna också) och späd med grädde. Riv ned mozarella och parmesan och smaka av med salt och peppar. Röran ska vara ganska lös för att kunna sugas upp av lasagneplattorna, och den ska smaka mycket. Ställ åt sidan så länge.

500 g ekologisk hönsfärs
1 burk finkrossade tomater
1½ msk Italiensk kycklingkrydda från Zmaka
3 msk tomatpuré
2 - 3 pressade vitlöksklyftor
ev lite salt och svartpeppar från kvarn
olja/smör till stekning

lite extra parmesan att strö över

Fräs färsen smulig i smör/olja. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, pressad vitlök och krydda och låt småputtra under lock en halvtimme. Smaka av. Även färsröran ska vara ganska lös. Späd med lite vatten och krydda på lite mer om det skulle bli för fast.

Bottna en smord ugnsform med blomkålspuré, och varva sedan med lasagneplattor och färsröra. Strö över lite extra parmesan. Grädda i ca 210 - 220 graders ugnsvärme ungefär 45 minuter. Lägg över ett bakplåtspapper om det skulle bli för mörkt. Låt lasagnen stadga till sig några minuter innan du skär upp och serverar med en sallad. Buon appetito!

Ha en härlig fredag och en bra helg!