söndag 29 maj 2016

Frasig rabarberefterrätt med glutenfri "smulmaräng"



Rabarber, rabarber, rabarber! Hur gott som helst och allra bästa tiden just nu. Det märks verkligen på alla bloggar och Instagram, i tidningar och matbilagor, som fullkomligt översvämmas av recept på rabarbersaft, rabarberchutney, rabarberpajer och rabarberkakor av alla de slag. Och ja, jag tänkte faktiskt bidra till översvämningen jag också. Kan bara inte låta bli! Den här efterrätten improviserades nyligen fram när familjen kom på middag och blev med beröm godkänd. Lättvispad grädde eller hemgjord vaniljsås till! Mums, mums!!

450 - 500 g späd rabarber
½ msk vaniljsocker
1 - 2 msk potatismjöl

2 stora äggvitor
3/4 dl ljust rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
1 dl mandelspån
(50 g vit choklad)

Ansa rabarbern och skär i bitar. Lägg i en smord ugnsform.
Blanda ihop vaniljsockret med potatismjöl och strö över rabarbern. Om du använder rabarber som varit fryst tar du den större mängden potatismjöl, annars kan det riskera att bli för vattnigt.
Vispa äggvitorna till fast skum, och häll i sockret blandat med vaniljsocker lite i taget medan du fortsätter vispa. Det ska bli ett fast och tjockt skum.
Vänd ned kokosflingor, mandelspån, och hackad vit choklad, och bred smeten över rabarbern.
Chokladen kan uteslutas helt, men ger lite extra piff åt det hela.
In i ugnen på lite knappt 200 grader ca 20 - 25 minuter.
Servera lite ljummen med vaniljsås eller lättvispad grädde.

Nu önskar jag er alla en fin Mors dag och sänder en alldeles särskild kärleksfull tanke till alla mödrar på denna jord - både här hemma i Sverige och över hela vårt klot - som kämpar i motvind för att få tillvaron att gå ihop och för att skapa ett drägligt och meningsfull liv för sina barn. Känner du någon mamma som särskilt behöver bli hyllad? Än är det inte för sent! Kika in här och här, och få tips på hur du också kan bidra till att göra världen lite, lite bättre!











torsdag 26 maj 2016

Smakrik och kryddig tomatsås/ketchup - god till hamburgare och allt grillat



Jag har tre förtjusande svärsöner, som alla gillar hamburgare. Som svärmor måste man ju smöra lite extra för dem, så nyligen ställde jag till med hamburgerfest med olika tillbehör. Bland annat gjorde jag den här smakrika och kryddigt goda tomatsåsen eller ketchupen som satt som en smäck till det andra, hamburgarna, coleslawen och de ugnsbakade sötsyrliga tomaterna. Är du lagd åt det modiga och oförskräckta hållet kan du spetsa såsen med lite extra sting i form av någon stark chilisås av tabascotyp. Jag hör till den lite mesigare varianten, så jag tyckte att såsen i den här tappningen hade alldeles tillräckligt med smak. Så här gör du den:

1 medelstor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
3 msk fin olivolja
1 burk skalade hela tomater
2 msk osötad tomatpuré
1 msk äppelcidervinäger - min är ofiltrerad och väldigt god
1 msk fruktsirap av något slag - jag använde granatäppelsirap
1 grönsaksbuljongtärning - Kung Markatta
½ - 1 tsk av någon god örtkryddblandning med medelhavsstuk
svartpeppar eller vitpeppar från kvarn
eventuellt några kvarnvarv salt

Skala och grovhacka lök och vitlök. Eftersom såsen ska mixas är det inte så noga.
Fräs löken glansig men absolut inte brynt i olivolja under omrörning.
Tillsätt skalade tomater, tomatpuré, äppelcidervinäger, sirap och smulad builjongtärning, koka upp alltsammans och låt koka ihop på knapp medelvärme ca trekvart. Locket får gärna vara lite på glänt så att vätska kan avdunsta, men lock behövs för såsen har en tendens att sprätta.
Passa noga så det inte bränner fast. Koktiden kan också variera beroende på hur vid kastrull du har.
Såsen ska kännas lite tjock.
Mixa alltsammans och smaka av. Kanske behövs lite mer salt, lite mer syra eller lite mer sötma.
Smaka, smaka, smaka! Det gäller all matlagning!
Låt såsen svalna och förvara sedan i kylen där den håller sig någon vecka. Resterna har vi ätit till kycklingfiléer och vegobiffar bland annat. Den är god till det mesta i grillväg också, nu när grillsäsongen snart börjar på allvar.

Ha en bra dag och grilla lugnt!










onsdag 25 maj 2016

Mors dag - ge bort en trygg och säker förlossning på Panzisjukhuset i Kongo



På söndag är det Mors dag igen, och jag vill av hjärtat hylla alla jordens mödrar som under olika livsvillkor, ofta under mycket svåra förhållanden, oförtrutet kämpar för att ge sina barn en dräglig uppväxt och ett hopp. Utan alla dessa mödrar skulle vårt klot snart sluta snurra, det är ett som är säkert!!

Har du en mamma som du skulle vilja fira eller uppmärksamma lite extra? Vet du inte på vilket sätt? Då har jag ett hett tips! Ge bort en trygg och säker förlossning på Panzisjukhuset så att fler barn får födas friska och få en chans att växa upp.

Jag VET inpå bara skinnet hur livsavgörande det kan vara med trygg, säker och till och med avancerad förlossningsvård. Jag VET att jag själv inte skulle ha fått leva, förmodligen inte mina tre fina döttrar, och kanske inte heller mina tre små ljuvliga barnbarn, om vi inte hade befunnit oss i Uppsala och fått föda på Akademiska sjukhuset. Både jag och mina döttrar har haft långdragna, svåra och komplicerade förlossningar där utgången skulle varit oviss utan alla tekniska resurser.

Mina föräldrar var misssionärer och själv växte jag upp på en liten missionsstation i Kongo. Min mamma födde två barn där ute som båda var svårt förlossningsskadade. Astrid fick leva en vecka, Per-Erik var död vid födseln. När jag skulle födas var mina föräldrar i Sverige. Mamma fick tillbringa större delen av graviditeten på sjukhus, och jag kom slutligen till världen med hjälp av kejsarsnitt. Kanske inte så konstigt att pappa klädde sig i frack den där dagen för snart sjuttio år sedan! Jag fick aldrig några syskon. När mamma blev gravid igen var vi åter tillbaka i Kongo, och Per-Erik var död vid födseln.

Fortfarande finns det miljontals mödrar över hela vår värld som aldrig får chansen att bli mammor överhuvudtaget eftersom de inte har tillgång till sjukvård. I östra Kongo är barnadödligheten en av de största i hela världen liksom mödradödligheten. Men det finns HOPP! DU kan göra skillnad. JAG kan göra världen åtminstone lite, lite bättre.

På Panzisjukhuset i östra Kongo får kvinnor chansen att föda sina barn under trygga och säkra förhållanden. För bara 150 kronor bidrar du till en förlossning för en kvinna. Panzisjukhuset, som mest gjort sig känt för fantastiske dr Mukweges arbete för att hjälpa kvinnor och barn som utsatts för sexuellt våld, har också "vanlig" hälso- och sjukvård, mödrahälsovård, förlossningsvård och nutritionsprogram för undernärda barn. Sjukhuset får inte en krona i bidrag från kongolesiska staten utan det är DU och JAG som gör det möjligt att bedriva verksamheten genom framförallt Läkarmissionen.

Här kan du se en film från Panzisjukhuset, och här klickar du dig fram till gåvoshopen. Du kan också SMS:a MORSDAG till 72 972, så får du i gengäld en fin bild som du kan skicka vidare.

Själv tänker jag skicka sex förlossningar, en för var och en av mina älskade döttrar och "småkottar". Samtidigt tänker jag med kärlek på min egen mamma som kämpade så för att få mig. Jag är så tacksam för LIVET!

Här kan du se vad jag skrev om Mors dag förra året om du har lust. Ha en fin dag alla!




måndag 23 maj 2016

Glutenfri vegopaj med wokgrönsaker och getost eller fetaost



Idag bjuder jag på paj igen kära vänner och bloggbesökare. Paj blir aldrig omodernt, passar i de flesta sammanhang, kan förberedas i god tid, och kan dessutom varieras i all oändlighet.

Den här goda vegopajen med wokgrönsaker och getost, fårost eller klassisk fetaost tycker jag passar bra idag när det är Köttfri måndag. Den kan ätas som ensam vegetarisk rätt eller tillsammans med något kallskuret om man nu skulle önska det. Ha en finfin vegodag allihop! Ta hand om er och glöm föralldel inte att njuta av våren och all annan grönska också!

3 dl Chrisbel`s mjölmix
100 g smör
1 tsk husk
1 stort ägg
ev 1 msk vatten

65 - 70 g lagrad ost i tunna skivor

400 g valfria wok-grönsaker - jag använde Magnihills fina ekowokgrönsaker
lite olivolja

150 g getost/fårost/fetaost
3 stora ägg
1 dl grädde
1 tsk italiensk kryddblandning från Urtekram

Mixa ihop pajdegen och låt den vila 10 minuter innan du trycker ut den i en lätt smord pajform. Nagga och ställ in i kylen att stadga sig en halvtimme innan du förgräddar i 200 grader ca 10 minuter.
Lägg på ostskivor över hela botten genast pajskalet kommer ur ugnen.
Fräs wokgrönsakerna hastigt några minuter i lite olja så de tinar och mjuknar lite.
Lägg över i pajskalet.
Mixa ihop fetaost, ägg, grädde och kryddblandning och häll över pajen.
Fortsätt grädda i 30 - 35 minuter i samma ugnsvärme, och njut sedan pajen något avsvalnad med sallad och ugnsbakade tomater.
Smaklig spis!













fredag 20 maj 2016

Glutenfria och laktosfria havtornsrutor eller vinbärsrutor - helt mjölkfria vid behov



Jag har verkligen inte gjort många knop i köket den senaste tiden! Våren har varit alldeles för underbar (stora delar av den i alla fall) för att ställa sig inne och köksstöka. Men, men ibland får man besök med kort varsel, och den här kakan är så lättgjord att man faktiskt kan göra en kort, kort paus i trädgårdshänget och sno ihop den.

En djupdykning i frysen uppenbarade att det fanns lite havtorn kvar i en burk. och då passade jag på att göra de här goda glutenfria rutorna, som passar lika bra till fika som till efterrätt med lite vaniljsås, vispad grädde eller en kula vaniljglass. Tidigare har jag gjort samma kaka med röda vinbär, och nu senast gjorde jag alltså kakan med frysta havtorn i stället, och det blev precis lika gott.

Rutorna är något sötare än jag vanligtvis brukar göra mina bakverk, men du kan minska på sockret om du vill. I stället för vinbär eller havtorn kan du ta andra bär, frysta eller färska. Kakan är otroligt lättgjord och jättegod, så testa gärna! Eller förresten - det är en order!!

100 g laktosfritt smör - alternativt mjölkfritt margarin
1½ dl ljust rårörssocker
2 stora ägg
1 dl kokosmjöl - från Kung Markatta den här gången
1 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk xantangummi
2 dl frysta vinbär, havtorn eller andra bär
knappt en påse mandelspån, 50 g

Smält smöret och häll genast ned sockret. Rör så det löser sig och låt det svalna.
Tillsätt äggen ett i taget och rör kraftigt emellan.
Blanda mjölsorterna med vaniljsocker och xantangummi - obs att det inte ska vara något bakpulver i kakan - och sikta ned i smeten. Rör om ordentligt och häll smeten i en bakpapprad lite mindre fyrkantig ugnsform eller i en rund springform.
Strö över bär och mandel.
Grädda i ca 180 grader 35 - 40  minuter tills ytan är gyllenbrun och smeten stannat. Känn med provsticka.

Ha en finfin dag go´vänner!













tisdag 17 maj 2016

Potatis- och nässelsoppa med ramslök och färsk kycklingbuljong



Häromdagen gav jag mig ut på nässelplockarstråt, utrustad med gummistövlar och handskar. De små raringarna är nämligen inte BARA nyttiga och snälla mot hälsan, de är riktigt ettriga också. Som liten - jag var ungefär sex år och mina föräldrar och jag var hemma på en så kallad viloperiod från missikonärslivstillvaron i Kongo - skulle jag en gång gå över en spång, men halkade och ramlade rakt ned i ett nässeldike. Det glömmer jag aldrig ska jag säga!! Jag har nog aldrig varken förr eller senare skrikit så mycket!

Så illa gick det nu inte den här gången, jag kom lyckligt helskinnad och prickfri tillbaka från utflykten, och sen gjorde jag en riktigt god potatis- och nässelsoppa med lite extra sting av färsk ramslök. Den avnjöt jag tillsammans med gratinerade mackor med pesto på soltorkade tomater och Brieost. Brödet hade blivit lite väl torrt - som glutenfritt bröd ibland kan bli - men med den lilla uppsnofsningen blev det alldeles väldigt gott och njutbart.

I soppan använde jag både färsk kycklingbuljong och kycklingbuljongtärning. Vill du göra soppan helt vegan byter du till grönsaksbuljong och någon alternativ gräddsort.

Så här gör du soppan, som är full med nyttigheter. Rena rama hälsobomben.

75 g späda rensade nässlor
400 g skalad potatis
20 - 25 g färsk ramslök
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
1½ kycklingbuljongtärning - Kung Markatta
1 förpackning färsk kycklingbuljong - 500 ml
2 dl grädde

Rensa och skölj nässlorna i flera omgångar med vatten. De brukar kunna vara ganska skräpiga.
Koka upp vatten, lägg i nässlorna och förväll dem helt hastigt någon minut. Låt rinna av i sil.
Tärna potatisen och koka den mjuk tillsammans med vitlöksklyftan i vatten plus buljongtärning,
ca 10 - 12 minuter.
Tillsätt den färska kycklingbuljongen, de förvällda nässlorna, grovt hackad eller klippt ramslök samt grädde, och låt det få ett uppkok och sedan småkoka ytterligare 5 minuter.
Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer.

Passa på och gör soppan nu medan det fortfarande finns nässlor som inte hunnit växa för långt!