tisdag 21 oktober 2014

Saffransdoftande fisksoppa med massor av grönsaker



Det var inte så länge sedan jag bjöd er på fisksoppa, men nu är det faktiskt dags igen. Maken och jag lördagsmyste med den här soppan i helgen, och den var supergod, så det är klart att ni också måste få smaka.

Egentligen kanske jag skulle kallat det för grönsakssoppa med fisk i stället för fisksoppa med grönsaker, för det är övervägande grönsaker i soppan. Bra både för hälsan, plånboken och miljön. I synnerhet om de flesta grönsaker som i det här fallet plockas in från det egna trädgårdslandet. Med så mycket grönsaker räcker det bra med 100 g fisk per person. Välj vilken fisk du vill.

Och vet ni vad! Det här är ju rena rama IFD-soppan. Grönsakerna är inflammationsdämpande, för att inte tala om kryddorna! Perfekt för mig som tampas med gnissel och knirr och knarr i lederna!

Det blir två riktigt rejäla portioner, så vi nöjde oss med bara soppa. Med bröd och kanske en bit ost vid sidan om räcker soppan säkert till tre.

1 stor morot
1 stor palsternacka -        sammanlagd vikt på de ansade rotsakerna ca 450 g
1 lite mindre rotselleri
3 vitlöksklyftor
100 g brysselkål
100 g mangold

1 msk smör
1 kuvert saffran
1 tsk gurkmeja
2 dl vatten
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
½ msk Fransk allkrydda från Krusmyntagården
200 g valfri fisk - förslagsvis hälften vit fisk och hälften lax
salt från kvarn

Börja med att göra i ordning grönsakerna. Skala och tärna morot, palsternacka och rotselleri. Skala och flisa vitlöken. Ta bort eventuellt fula blad på brysselkålen och dela den. Skölj och grovstrimla mangolden. Observera att de angivna vikterna gäller färdigberedda grönsaker.
Skär fisken i mindre kuber.
Hetta upp smöret tillsammans med saffran och gurkmeja och fräs runt under omrörning.
Lägg i rotsakerna och vitlök och rosta alltsammans lätt under omrörning.
Häll på vatten, grädde, kycklingfond och kryddblandning och låt småkoka under lock knappt 10 minuter.
Lägg i mangold och brysselkål och fortsätt sjuda ytterligare knappt 5 minuter.
Lägg i fisken och sjud försiktigt ytterligare ett par minuter tills fisken är genomkokt.
Smaka av med salt och kanske lite mer av kryddblandningen.

söndag 19 oktober 2014

Glutenfri äppelkaka à la LCHF - om man vill




Men hallå där, Åsa, B-M och Anna! Var håller ni hus? Ni deltog ju i min jubileumstävling och har priser att inhösta vetja! Hör av er så att ni kan få era vinster, jag vet ju inte vilka ni är bakom era signaturer. Om ni inte ger er till känna före söndag kväll om en vecka så låter jag dem gå vidare till någon annan.

Ni trodde väl inte att ni skulle få paus från äppelkakorna? Icke! Glöm det! Här bakas det äppelkakor var och varannan dag, och häromdagen var vi till Äppelfabriken och mustade ett gäng äpplen till fantastisk äppelmust på bag-in-box. Så nu står vi oss ett tag. Men nu är det alltså äppelkaka igen som gäller, och den här gången en LCHF-variant - om man vill. Och joodå, ni kommer inte att slippa ifrån äppelkakor i fortsättningen heller, jag har flera på lut!

Jaha ja, ibland måste man frångå sina föresatser och vanliga principer, och är de inte värre än de här så tycker jag att det måste kunna få passera. Jag brukar ju inte gärna vilja baka med Sukrin, utan föredrar råsocker eller kokossocker, men när man nu har hängivna LCHF-are i sin vänkrets måste man ju bjuda till emellanåt. Alltså gjorde jag en äppelkaka med Sukrin så att alla skulle kunna delta på samma villkor. Om du är lite mer åt det liberala hållet kan du i stället ta kokossocker eller ljust rårörssocker. Jag har gjort kakan på båda sätten. När jag gjorde den med kokossocker använde jag mitt hemgjorda chaisocker att strö över äpplena i stället för Sukrin och kanel. Kakan blev hursomhelst riktigt god i båda tappningarna och kan absolut rekommenderas, vilket alternativ du än föredrar.

3 rejält stora äpplen eller 4 lite mindre - mina var bamseäpplen så jag nöjde mig med 3

50 g smör
½ dl grädde
3 stora, ekologiska ägg

2 dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl
½ dl Sukrin Gold
1 tsk bakpulver

1 msk Sukrin Gold
1 tsk kanel
2 - 3 msk mandelspån
40 - 50 g kallt hyvlat smör

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Täck över och ställ åt sidan så länge.
Smält smör och häll i grädde. Ställ att svalna. Vispa ned äggen i smör/gräddblandningen.
Blanda ihop mandelmjöl, kokosnötsmjöl, sukrin och bakpulver i en skål, och rör ned smör/grädde/äggblandningen. Blanda om väl till en ganska fast smet.
Bred ut smeten i en smord form och stick ned äppelklyftorna tätt, tätt.
Blanda ihop matskeden sukrin med kanel och strö över äpplena.
Strö också över mandelspån och hyvla till sist över kallt smör.
Grädda i ugnen på 175 grader ca 25 - 30 minuter.
Jag gräddade min kaka i en fyrkantig form och skar rutor av kakan, men det går förstås lika bra med en rund form.
Servera gärna med lite vispad grädde - eventuellt smaksatt med en aning vaniljpulver.

Det är Choklad- och Kaffefestival här i stan, så det lutar nog åt att det blir ett besök där. Choklad kan man aldrig få för mycket av, och kaffe är inte heller helt fel! Ha nu en fin och välsignad söndag allihop, antingen ni mumsar äppelkaka, njuter av en chokladbit eller sippar på kaffe!!










fredag 17 oktober 2014

Glutenfri fruktig gröt med äppelmust och quinoaflingor




Nu får det bli gröt igen hörrni, och den här gröten går inte av för hackor. Den är god, värmande och full av nyttigheter som sätter sprätt på både magar och livsandar. Unna dig gröten nu när det blir alltmer höstlikt och alltmer motsträvigt att ta sig upp ur sängen. Jag har verkligen en själsfrände i Doris! Trots wake-uplampan som väcker mig med ljus och fågelkvitter varje morgon så händer det att jag lägger mig ned och blundar en liiiiiiten stund till!

I onsdags var vi och mustade 205 kg av vår äppelskörd till 115 liter härlig must på Äppelfabriken på Ekerö. Rena rama flytande guldet! Musten - som garanterat görs på våra egna äpplen medan vi ser på -  förpackas i bag-in-boxar, och håller sig faktiskt över ett år i oöppnat skick. Det vet vi stämmer, eftersom vi mustat flera gånger tidigare. Dessutom går vår egen råsaftcentrifug varm här hemma, så jag kan slösa med must även i gröten. Du som inte är lika äppelbenådad som jag kan naturligtvis göra gröten med vatten också. Eller köpt must förstås!

2 dl äppelmust
1 msk gula eller gröna russin. ca 15 g
3 mjuktorkade plommon, ca 20 g
2 mjuktorkade fikon, ca 20 g
1 tsk hela chiafrön

½ dl quinoaflingor
½ msk mandelolja eller kallpressad kokosolja
några korn salt

Till servering: ½ - 1 kravbanan, valfri mjölk

Grovstrimla plommon och fikon och lägg dem, russin och chiafrön i blöt över natten i äppelmusten. Täck med lock.
På morgonen kokar du upp alltsammans, vispar i quinoaflingor och lite salt, och småkokar under lock 5 minuter.
Rör i oljan, lägg upp på tallrik och lägg på skivade bananer. Valfri mjölk till, gärna egengjord mandelmjölk eller kokosmjölk.

Ha en härlig höstdag och en fin inledning på helgen!









onsdag 15 oktober 2014

Lättsötad vanilj- och kanelsmakande rönnbärsäppeldricka på mitt sätt - en rosa dricka i rosa månaden oktober



Rosa, rosa, rosa - alltifrån blekaste pastelligaste babyrosa och pudrigt beigerosa till mättat rostrosa och lysande klart ceriserosa - det är oktobers signum! Oktober, den månaden då vi sätter fokus på bröstcancer, och på olika sätt, var och en efter sin förmåga, drar vårt strå till stacken för att samla in pengar till forskningen.

Jag är personligen än så länge förskonad från cancer, men har arbetat många år på onkologen här i Uppsala, och vet hur elak sjukdomen kan vara. Jag vet också att forskning är livsavgörande för att få fram nya mediciner och behandlingsmetoder så att allt fler kan bli friska och överleva. Otroligt mycket hann hända under de arton år jag själv arbetade på onkologen, och ännu mer har hänt sedan jag slutade för tolv år sedan. Alltfler blir friska och kan leva ett gott liv, men mycket återstår innan alla som drabbas kan räkna med att bli botade. Det är klart att vi måste hjälpas åt så att forskarna får möjlighet att fortsätta sitt viktiga arbete! Och självklart ska ALLA ha rätt till effektiva mediciner, oavsett var i landet man bor!

Den 27 oktober direktsänds den s k Rosa Bandetgalan i TV, men redan nu kan både du och jag bidra genom att köpa det Rosa Bandet som i år är designat av Camilla Thulin, skänka pengar, eller kanske köpa någon rosa produkt där företaget bakom produkten skänker en del av köpesumman till Cancerfonden. Varför inte köpa Rosa Kokboken, där 20 kända kvinnor som alla har erfarenhet av sjukdomen - antingen själva eller genom någon närstående - bidrar med olika recept. Inte alla recept är glutenfria, men en del är faktiskt det.

Jag har tidigare år skrivit om Rosa Bandet, här, här och här, och förra året bjöd jag på en vit chokladkladdkaka med rosaröd hallonglasyr. I år får mitt rosa recept bli en fräsch, syrlig, rostrosa rönnbärsäppeldricka med lite kärv beska. Den passar utmärkt som måltidsdricka, och utspädd med vitt vin - vanligt eller alkoholfritt - blir den en spännande aperitif. Varm, kanske med lite extra honung i, passar den bra att lindra hostiga halsar under kulna och huttriga höstkvällar. Här kan du läsa mer om rönnbär som är ett riktigt superbär..

Nu dignar verkligen rönnbärsträden av klasar med roströda bär. Om man ska hålla sig till gammal folktro så bådar det en sträng vinter. Jag vet inte om det stämmer, men tar det säkra för det osäkra och lagar en dricka så vi står oss ett tag om vi blir insnöade! Så här gör du drickan:

1 kg rensade rönnbär
1 kg äpplen av en fast och aromatisk sort
2 liter vatten
2 - 3 kanelstänger
1 vaniljstång

6 - 8 dl ljust rårörssocker - jag tog den mindre mängden

Rensa rönnbärsklasarna så att du får ett kilo rensade bär. Skölj dem jättenoga i flera omgångar vatten. De brukar vara rejält skräpiga och smutsiga efter fåglarnas framfart. Jag tror jag sköljde mina bär i fem omgångar vatten innan jag blev nöjd. Här har vi haft flera frostnätter, men om du bor i en del av landet där det ännu inte varit frost föreslår jag att du lägger de rensade bären i frysen något dygn.
Mixa bären grovt i en matberedare eller krossa dem med en stöt.
Dela äpplena i mindre bitar. De behöver varken skalas eller kärnas ur. Ta bara bort eventuellt fula fläckar på dem.
Lägg rönnbär och äpplen i en rymlig rostfri kastrull och slå på vattnet. Lägg i kanelstänger och en snittad och urskrapad vaniljstång och rör om.
Låt alltsammans koka upp ordentligt, och dra sedan från plattan. Ställ sedan kastrullen att dra över natten, övertäckt med lock.
På morgonen silar du av alltsammans i en silduk ungefär en timme.
Mät saften och häll tillbaka i den rendiskade kastrullen. Jag fick ganska precis 2,2 liter avsilad saft.
Koka upp den tillsammans med sockret och skumma noggrant.
Häll antingen upp drickan het i varma torra flaskor, eller låt den svalna och  häll upp i flaskor som går att frysa. Jag frös mina i rejäla glasflaskor med locket av, och förslöt flaskorna sedan drickan var färdigfrusen. Tänk bara på att lämna rejält med utrymme kvar i flaskan eftersom drickan expanderar vid frysning.

Späd drickan efter smak. Jag tyckte det blev lagom med en del dricka till fyra delar vatten som måltidsdryck. Som varm kvällsdryck kan den gärna vara lite starkare. Prova dig fram!

Ett tips är att frysa drickan helt osötad och sedan söta vartefter, efter smak, gärna med honung. Om du vill frysa in den färdigsötad med honung skulle jag föreslå att du kokar upp och skummar saften osötad, sedan låter den svalna lite, och först därefter rör i honung.

Lycka till!












Resultatet av jubileumstävlingen



Då var det dags att utse vinnarna i min höstliga jubileumstävling. Jag kan ju konstatera att det inte precis utbröt strömhopp till kommentarsfältet, det var bara sju personer som anmälde stt intresse. Jag som hade trott att en grönsakssvarv skulle locka ut er ur gömmorna! Enligt Kitchen Time som sponsrat med priset är svarven nämligen en av deras storsäljare. Nåja, antingen har alla redan investerat i en svarv eller också har ni inte plats i köket för en till maskin. Ni kanske inte är intresserade av svarvning, eller också är ni redan så välsvarvade att ni inte behöver någon!

Hursomhelst blev det ju lättare för mig att välja pristagare. Det visade sig igår när jag kollade med Kitchen Time att de bara skickar sina varor inom Sverige, så där föll några som kommenterat bort när det gällde svarven. Jag tänkte också att det inte var mer än rätt att någon som aldrig vunnit tidigare skulle få vinna förstapriset, så därför blev mitt val det här (även om jag hade önskat att jag haft möjlighet att skicka en svarv till er alla):

Åsa som kommenterade som nummer 6, du vinner den fina svarven. Hoppas den kommer till stor användning. Alla knep som kan locka barnen att äta mer grönsaker är lovvärda, och det låter som en bra strävan att äta mer vegetariskt. Svarven kommer att skickas till dig direkt från Kitchen Times lager när jag fått din adress.

Beatrice, till dig skickar jag handduken och grytlappen.

B-M och Janina, ni får varsitt paket med de båda kryddblandningarna från Zmaka. De båda priserna har Zmaka också sponsrat.

Eftersom jag är på exra generöst humör idag inrättade jag raskt tre extrapriser som jag själv står för. Åsa, ditt förslag på äppelrätt lät helt fantastiskt, Du får också ett paket från Zmaka, ett härligt ramslökssalt. Och AnnaCarin du får också ett litet tröstpris som tack för att du kommenterade. Det blir också kryddor, ett paket med pestokrydda. Hoppas både du och din sambo ska gilla den. Anna, hoppas du ska få möjlighet att själv köpa en svarv. Du får också en härlig krydda till dina hälsosamma rawfoodanrättningar, Kunglig Salladskrydda som är gott till det mesta.

Meddela mig era namn och adresser snarast - även ni som vunnit tidigare - så slipper jag leta i gamla mail. Min mailadress hittar ni under rubriken "Om mig" längst upp till höger på bloggen. Jag skickar priserna så snart ni hört av er.

Tack för att ni tog er tid att kommentera och tävla, och tack för grattis och snälla ord! Jag hoppas ni alla ska få glädje av priserna!

måndag 13 oktober 2014

Innehållsrika vegobiffar med potatis, morötter, mangold, persilja, linser och chiamjöl



Den här måndagen tänkte jag bjuda er på några riktigt goda vegobiffar, som för övrigt förgyller vilken dag som helst i veckan. Jag hade kokt potatis och kokta morötter över från tidigare middag, och adderade resten. Grönsakerna kommer från egna landet, och äggen från en kompis som har glada höns som spatserar omkring i frihet och mår gott.

Linser och ägg bidrar med bra protein, och chiamjölet bidrar med bra fettsyror - förutom att det också ger stadga åt biffarna.

Till biffarna åt vi min hemgjorda lingonsylt med chaismak och sallad från landet. Ja, vi har faktiskt ätbar sallad fortfarande trots flera frostnätter tidigare. Jättejättegott alltsammans. Två middagar till maken och mig räckte den här satsen till.

Ha nu en finfin Köttfri måndag allesammans! Kom ihåg tävlingen där du kan vinna fina saker. Det är bara en dag kvar, så kom igen nu och skriv en liten kommentar så är du med och tävlar. På onsdag presenterar jag resultatet av tävlingen.

ca 400 g kokt kall potatis
175 g kokta kalla morötter
1 tetra färdigkokta linser, 380 g
ca 35 g färsk mangold eller spenat
en tuss persilja, ca 10 g
2 pressade vitlöksklyftor
2 stora ekologiska ägg
2 tsk örtsalt - jag använde Trollets örtsalt
2 msk vitt chiamjöl (vanligt chiamjöl går också bra)
ghi, rapsolja eller olivolja till stekning

Riv potatis och morötter grovt.
Skölj linserna och låt dem rinna av i sil.
Mixa linser, mangold, persilja och ägg till en slät smet och blanda med potatis/morotsrivet.
Pressa i vitlöken, häll i örtsaltet och chiamjölet, och blanda om alltsammans väl.
Forma biffar och stek dem gyllenbruna i rikligt med matfett. De blir nästan som friterade då. Vänd biffarna ett par gånger.
Servera alldeles nystekta med sallad, lingonsylt eller kanske en svampsås om du föredrar det.











lördag 11 oktober 2014

Köttfärsgratäng med pikant smak av fetaost och soltorkade tomater



Köttfärsgratänger har jag bjudit på förr vid flera tillfällen, men den här gången gjorde jag den lite annorlunda med hjälp av en smaksatt creème fraiche. Jag hade rester av körrfärsröra efter en tidigare middag, och ville få den att räcka till flera. På det här sättet blev 4 personer väldigt mätta, nöjda och belåtna.

Crème fraiche med olika smaksättning är ett perfekt sätt att variera smaken på olika maträtter. Med just den här - med fetaost och soltorkade tomater - fick gratängen lite grekisk touch.

2 medelstora aubergine
2 medelstora zucchini
ca 400 g ganska fast köttfärssås
1 burk crème fraiche med fetaost och soltorkade tomater
1 dl grädde
2 stora ekologiska ägg
50 g färskriven parmesan + lite extra till topping
lite salt och peppar från kvarn

Börja med att vätska ur auberginen. Skär den i skivor och strö över rikligt med salt. Låt stå en halvtimme och skölj sedan med kallt vatten. Torka av skivorna med en ren kökshandduk och lägg på ugnsplåtar tillsammans med zucchinin. Jag behövde två plåtar och ställde in båda samtidigt på varmluft. Förgrädda i ugnen ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Lite lägre för varmluft.
Bottna en ugnssäker oljad form med aubergine- och zucchiniskivor, därefter hälften av köttfärsröran, sedan ytterligare ett lager med aubergine och zucchini, resten av köättfärsröran och sist ett lager ytterligare meed aubergine och zucchini.
Vispa ihop crème fraiche med grädde, ägg och parmesan, kvarna över lite salt och peppar, och häll över. Toppa med lite mer riven parmesan. Grädda gratängen i 200 grader, ca 35 - 40 minuter. Ät tillsammans med en fräsch sallad av blandat grönt.