tisdag 27 januari 2015

Glutenfri brödmix från Doves Farm - inte alls så dum



Som ni kanske vet vid det här laget så brukar jag oftast baka grova glutenfria formbröd med massor av olika sorters mjöl, bär och frukter. Men, men, jag vet att en del av er tycker det är jobbigt att ha så många olika sorters mjöl hemma, så när jag hos Glitne hittade flera olika brödmixer, som inte innehöll en massa konstigheter utan bara sådant jag själv brukar använda mig av, så var jag ju bara tvungen att pröva, och beställde hem ett gäng mixer. Mixen kommer från Doves Farm, ett brittiskt företag.

Jag följde receptet på brödpåsen nästan ordagrant. Jag bytte bara ut den föreslagna mjölken mot yoghurt + vatten eftersom jag hade en förpackning som jag behövde ta rätt på, och dessutom tog jag flytande honung i stället för socker. Eftersom påsen innehåller ett kilo mjölblandning tog jag också halva påsen, 500 g, i stället för föreslagna 450 g. Det verkar ju onekligen lite mer behändigt än att spara 100 g som blir över om man bakar två bröd.

På påsen anges det att man ska ta 2 tsk jäst. Jag har inte superkoll på vilken jäst som avses, och inte heller om den brittiska jästen  beter sig identsikt med vår jäst. Jag tog vanlig färsk jäst och det gick alldeles utmärkt.

Omdöme då? Jo, jag tyckte brödet blev riktigt, riktigt bra. Ett gott, mörkt, glutenfritt bröd utan krusiduller. Perfekt att rosta eller att använda till lite rustikare varma mackor. Om man vill kan man tillsätta torkad frukt eller frön för att få det lite "tuggigare", vilket också framgår på påsen. Framförallt är mixen bekväm om man varken har lust att samla på sig eller har plats i skafferiet för en massa olika mjölsorter. Jag köpte också en mix för ljust bröd på Glitne, liksom ytterligare en mörk brödmix och "självjäsande" mjöl. Återkommer när jag testat dem också.

50 g färsk jäst
2 dl mild yoghurt + 1½ dl vatten
2 tsk flytande honung
6 msk olja - jag använde kallpressad rapsolja
2 ägg
1 tsk vinäger - vet inte varför, men jag gjorde som det stod på påsen
½ tsk salt
500 g mörk brödmix från Doves Farm - halva påsen

Ljumma yoghurt och vatten till ca 34 grader och lös jästen i blandningen.
Häll över i köksmaskinen och tillsätt honung, olja, ägg och vinäger.
Blanda mixen med salt och tillsätt lite i taget medan maskinen kör.
Arbeta degen väl tills den "tjocknar", minst 5 minuter.
Klicka upp den kladdiga degen i en väl smord form på ca 1,8 liter, täck över och låt jäsa varmt och dragfritt en timme.
Grädda i 220 graders ugnsvärme ca 45 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.








söndag 25 januari 2015

Kryddig glutenfri banankaka



Orkar ni med ett banankakerecept till? Det börjar luta åt att jag får starta en banankakeblogg, haha! Många banankakor blir det! I synnerhet på torsdagar när vi har hand om Lilla I, för hon älskar banankaka och vill alltid baka när hon är här.

I den här varianten har jag använt det smaksatta socker jag skrivit om tidigare, och har även testat att ha med xantangummi. Resultatet blev en kryddig, saftig och god kaka,. Passar förträffligt till afternoon tea tillsammans med ett riktigt gott nybryggt te och trevligt sällskap av familj och goda vänner.

Och eftersom banankaka är en ständigt återkommande favorit här hemma så skickar jag det här bidraget till Månadens Sötsak där temat är just Favoriter.

3 skraltiga bananer - skalad vikt ca 240 - 260 g
1 msk äppelcidervinäger eller presssad citronsaft

3 stora ägg
1½ dl kokosblomssocker eller hemgjort chaisocker - (har gjort med båda delarna)
½ tsk vaniljpulver
50 g flytande kokosolja
1½ dl kokosmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk xantangummi
1 tsk husk

Mosa bananerna tillsammans med vinäger eller citron.
Smält kokosoljan i hett vattenbad.
Vispa äggen pösfluffiga med socker och vaniljpulver.
Rör ned bananmoset och oljan.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, husk och xantangummi och blanda ned.
Rör om väl och låt stå och svälla en liten stund medan du smörjer en 1,5-liters form väl.
Klicka ned smeten i formen och grädda banankakan i 175 grader ca 40 - 45 minuter. Känn för säkerhets skull med provsticka att kakan är torr i mitten.
Låt stå några minuter innan du stjälper upp kakan, och låt den sedan svalna under en ren kökshandduk.

Ha en finfin söndag allihop!


fredag 23 januari 2015

Mustig köttsoppa med rotfrukter och smak av apelsin, ingefära och rosmarin



Jag har ju tidigare tipsat om att göra en härlig och smakrik soppa av rester från pulled pork, men inte gett något närmare recept. Det gör jag nu. Jag gjorde en supergod pulled pork med smak av apelsin och en afrikansk kryddblandning, och den sky som bildades var så mustig och god att jag bestämde mig för att göra soppa på den. Eftersom det också blev en del köttrester kvar fick de hänga med, och simsalabim blev det en värmande och riktigt läcker vintersoppa.

Det är lite svårt att ange exakta mängder på kryddning eftersom det beror på vilken buljong och vilket kött du har som grund. Du kan givetvis också ta annan buljong och annat kokt eller stekt kött till din soppa, nötkött, fågel eller viltkött. Men så här gjorde jag min soppa, som räcker till 3 - 4 personer. Som tillbehör åt vi nybakat knäcke.

ca 250 g rester av kokt kött - t ex pulled pork enligt det här receptet
5 dl sky + 5 dl vatten + 1 - 2 msk lantbuljongpulver eller buljongtärning

2 msk rapsolja
2 tsk gurkmeja
1 tsk ingefära (alternativt 1 msk färskpressad ingefärssaft)
200 g skalad morot
200 g skalad palsternacka
200 g skalad kålrot
2 stora vitlöksklyftor
2 msk färskpressad apelsin
några kvistar färsk rosmarin + några till garnering

Tärna rotfrukterna och skala och flisa vitlöken.
Hetta upp olja och fräs gurkmeja och ingefära någon minut under omrörning så att smakerna frigörs.
Om du väljer att i stället använda färskpressad ingefärssaft tillsätter du den på slutet.
Lägg i rotfruktstärningarna och vitlök och fräs runt och bryn lätt under omrörning.
Tillsätt sky, vatten upp till att den totala mängden vätska blir en liter samt buljongpulver eller tärning och några kvistar rosmarin.
Småkoka under lock tills rotsakerna känns lagom mjuka, 12 - 15 minuter. Fiska upp rosmarinkvistarna.
Dela/skär köttet i mindre bitar och tillsätt det samt pressad apelsin (och ingefärssaft om du använder det).
Låt koka upp igen och bli riktigt varmt, en eller ett par minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer med salt eller buljongpulver. Smaken ska vara riktigt mustig och god.
Garnera med några nya fräscha rosmarinkvistar.










onsdag 21 januari 2015

Pulled pork med spännande smak av afrikansk grillkrydda, äpple och apelsin



Den där lilla nassen har verkligen gjort sitt segertåg över Sverige. Det finns massor av olika recept på den, och sedan jag för första gången gjorde pulled pork förra hösten har det blivit några gånger till - med lite olika kryddningar. Jag tror t o m att den utsågs till årets maträtt förra året. Den här varianten blev så god så jag kan bara inte undanhålla er receptet. Den roliga och innehållsrika afrikanska grillkryddan köpte jag i rättvisebutiken Globalen här i Uppsala, men du kan naturligtvis använda någon annan liknande kryddblandning om du inte har just den i ditt skafferi. Eller varför inte göra din egen blandning?

Förresten så tittade jag på ett TV-program förra våren - Malou om jag inte missminner mig. Där berättade bl a den kända professorn Charlotte Erlansson Albertsson om hur bra det är med långkok av alla de slag. Kött som bara är hastigt stekt är svårsmält, och kan ligga kvar osmält i tarmen länge och på sikt orsaka inflammationer i kroppen. Kött som däremot får puttra länge och väl i sin egen köttsaft blir mer lättsmält för kroppen. Goda skäl alltså att fortsätta långkoka. Här hittar du ett recept på långbakad ugnskyckling, och här hittar du ett recept på pulled moose. Igår långbakade jag en högrev tillsammans med en massa rotfrukter, så det receptet kommer också så småningom om det visar sig bli ätbart.

Den smakrika skyn som bildas vid långkoket spar du i kyl eller frys och gör en härlig soppa av. Receptet på den kommer i övermorgon. Ha nu en härlig dag allihop!

ca 1 - 1,2 kg benfri karré - gärna av rapsgris
1½ msk afrikansk grillkrydda - se bild vad den innehåller
ca 1½ tsk extra flingsalt
rivet skal av en ekologisk apelsin
1 msk rapsolja

4 rejält stora morötter - från eget trädgårdsland
1 stort syrligt äpple - från egna trädgården
1 skalad apelsin delad i mindre bitar - den du tagit raspet från
1 rödlök
4 stora vitlöksklyftor

Tvätta och torka apelsinen noggrant - även om den är ekologisk.
Mortla kryddan med flingsaltet lite lätt, och blanda med apelsinskalsrasp och olja till en "geggamoja".
Gnid in hela karrén överallt och runtom. Lägg den i en lätt oljad stor gryta som har lock.
Skala apelsinen noggrant ren från det vita (som kan ge besk smak) och dela i klyftor.
Klyfta äpplet och ta bort kärnhuset.
Skala och skär moroten i grova bitar. Skala och dela vitlökarna.
Lägg alltsammans på och runtom karrén.
In i ugnen på 110 - 120 grader och låt stå där och gosa sig i 7 timmar - minst.
Ta upp och dra isär köttet. Sila från den smakrika skyn och spar den till soppa.
Servera köttet på tortillabröd eller i bröd av hamburgertyp tillsammans med morötterna och någon god salsa/röra. Vi hade en tomatbaserad salsa med majs och pumpa, som jag köpte i somras på en gårdsbutik i Skåne. Receptet till mina tortillabröd snodde jag skamlöst rakt av från Åsa på bloggen 56 kilo. De blev riktigt bra, så tack för det Åsa!










måndag 19 januari 2015

Krusbärsäppelkräm med smak av vanilj



Idag är det förvisso Köttfri måndag, och jag hade tänkt mig att bjuda på någon god vegetarisk paj eller gryta, men så blir det inte. Uppriktigt sagt har det inte blivit så många vegetariska innovationer på sista tiden. Inte så många innovationer överhuvudtaget om vi ska vara ärliga. Jag har inte varit helt kurant de sista veckorna, och köksbestyren har varit eftersatta, eftersom min stackars galla har påpekat att den finns till helt plötsligt och har börjat bråka med mig. Jag har mest fått hålla mig till kokt fisk och soppor. Min svärson kallar mig för "galladrottningen". Jaja, det låter förstås ganska rart, men jag skulle nog föredra lite mer gala och mindre galla!

I alla fall gjorde jag kräm i förrgår, och den är i alla fall garanterat köttfri, det lovar jag. Egentligen hade jag tänkt göra bara krusbärskräm, men råkade ha i lite för mycket vatten, så jag adderade raskt några äpplen också. Innovationen var ett faktum, och en riktigt lyckad sådan. Jag har visserligen bara vågat smaka pyttelite av den, men maken har ätit desto mer.

Håll till godo och ha en riktigt härlig Köttfri måndag allihop!

350 g krusbär - en del av sommarens skörd som väntade i frysen
250 - 275 g skalade, urkärnade och tunt klyftade äpplen - 2 st medelstora
3 dl vatten
3/4 - 1 dl ljust rårössocker
2 msk potatismjöl
1 msk äkta vaniljsocker
lite vatten att röra ut med

Koka upp vatten med socker och lägg i krusbär och äppelklyftor. Jag lät mina krusbär halvtina innan jag började koka krämen.
Låt småkoka så det blir så mjukt som du önskar. Jag kokade min kräm ca 6 minuter.
Rör ihop potatismjöl och vaniljsocker med lite vatten.
Ta kastrullen från värmen och rör ned potatismjölsblandingen i en fin stråle och under omrörning så det inte klumpar sig. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen sedan bara få ett hastigt uppkok. Strö lite rårörssocker på ytan för att förhindra att det blir skinn på krämen och låt den sedan svalna. Servera fortfarande lite ljummen med valfri mjölk eller grädde. 

söndag 18 januari 2015

Jag har blivit mormor igen, och Lilla I har fått en kusin



Vet ni vad!? Lilla I har fått en liten kusin, och jag har blivit mormor igen!! I onsdags kväll fick vår äldsta dotter Josefin och hennes man Anders en hett efterlängtad liten rödhårig kille, Lille V. Igår fick jag för första gången träffa och snuffa på det lilla miraklet. Jag kan inte i ord uttrycka hur tacksam jag är för att allt slutade lyckligt! Det var en lång och komplicerad förlossning, för den lille rackaren ville inte komma ut! Han trivdes alldeles för bra där inne i den go´a värmen. Likadant var det när Lille V:s mor kom till världen, och lika jobbigt var det för hans gammelmormor, så det går tydligen i arv. Själv traskar jag omkring här på jorden enbart tack vare att min mor befann sig i Sverige och kunde förlösas med kejsarsnitt när det var dags. En äldre syster till mig föddes i Kongo, på en liten missionsstation långt från närmaste sjukhus, och blev så skadad av den svåra och utdragna förlossningen att hon bara orkade leva några dagar.

Så jag är oändligt tacksam över att Lille V fick födas på ett svenskt, tryggt sjukhus och med hjälp av både fantastisk teknik och fantastisk personal. TACK, TACK, TACK! Och jag tänker med sorg och medkänsla på alla mödrar och mormödrar som förlorar sina barn och barnbarn för att de inte är lika lyckligt lottade som vi är här i Sverige och i västvärlden.
.
Du som vill bidra till att fler barn får födas under goda omständigheter kan förslagsvis ge en gåva till Action Aid, Röda Korset, Alliansmissionen, eller Läkarmissionen som alla arbetar för att bidra till en trygg och säker förlossning, både för mor och barn. Det tänker jag göra!

lördag 17 januari 2015

Variation på fisksoppa med curry, champinjoner, rotsaker och ärtor



Ja ni, det har blivit några recept på fisksoppa på senare tid, och fler lär det bli. Fisksoppa är så gott, och kan varieras i all oändlighet med olika grönsaker, olika slags fisk och olika spännande kryddningar. Den senaste gången blev det så här, med curry, rotsaker, champinjoner och ärtor. Räcker till två personer.

Mängdangivelserna är inte huggna i sten. Du kan ändra om proportionerna inbördes och även byta ut om det är något du inte tål eller gillar. Vägde gjorde jag när rotsaker och champinjoner var färdigskalade och ansade.

120 g potatis - 2 stycken lite mindre
110 g morot - en stor
65 g palsternacka - en lite mindre
150 g färska champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
1½ msk smör
2 tsk mild gul curry
1 dl vatten
1 dl grädde
1 tärning kycklingbuljong - Kung Markatta

250 g valfri fisk
40 g små frusna ärtor
några droppar citron eller vit balsamvinäger

Tärna rotsaker och champinjoner, skala och flisa vitlöken.
Lägg champinjonerna i kall panna och fräs tills vätskan dunstat in.
Tillsätt då smör, curry, rotsaker och vitlök och fräs runt och rosta lätt under omrörning någon minut.
Häll på vatten och grädde och lägg i buljongtärningen. Låt småkoka under lock 10 minuter.
Så här långt kan förberedas om man inte ska äta genast.
När det börjar bli matdags kokar man upp soppan, lägger i ärtorna samt fisken skuren i tärningar.
Koka färdigt på svag värme 4 - 5 minuter, beroende på hur stora munsbitar du skurit fisken i.
Smaka av med några droppar citron eller vinäger samt eventuellt mer curry efter smak.
Kanske något bröd till för den som önskar.

Önskar er alla en fin lördag och en trevlig helg!

fredag 16 januari 2015

Glutenfritt - ny och välkommen tidning för alla oss som är glutenintoleranta



Idag tänkte jag faktiskt bjuda er på ett litet bonusinlägg utöver mina vanliga varannandagsinlägg. Igår den 15 januari utkom nämligen det första numret av en helt ny tidning vid namn Glutenfritt, som jag fick chansen att provläsa.

Det finns förvisso en del LCHF-magasin som också är glutenfria, men det är ju inte alla som vill ansluta sig till den dieten, även om man vill eller behöver leva glutenfritt. Det här är alltså en "vanlig" tidning där alla recept är glutenfria och där även många är laktosfria. De som inte är det kan dessutom lätt förvandlas till laktosfria eftersom utbudet av laktosfriprodukter idag är enormt.

Tidningen är en satsning mellan fyra av landets största veckotidningar, Allers, Allas, Hemmets Veckotidning och Året Runt, och jag måste säga att jag tycker den är riktigt bra. Recepten är en blandning av "sötebröd", matbröd, pajer, pizzor och alldeles "vanlig" mat. Dessutom kan man ta del av nyheter i butikshyllan och allehanda tips. Det bakas både med olika mjölmixer och rena, naturligt glutenfria mjölsorter. Jätteroligt!! Jag ser verkligen fram emot nästa nummer. Jag har dock inte riktigt fått klart för mig hur ofta den är tänkt att komma. Tidningen kostar 39 kronor och det tycker jag är en blygsam investering. Köp den vetja!





torsdag 15 januari 2015

Grova glutenfria hälsofrallor med morot, durra och chiamjöl



Jag äter drösvis med morötter! I år hade vi tur med morotsskörden, och fick riktigt mycket, och när den inte räcker till köper jag helst ekomorötter i affären. Morötter är bland det mest antiinflammatoriska man kan stoppa i sig, och eftersom det är en del övrigt att önska när det gäller min hälsa - gnisslande leder och knackig rygg bl a  - så petar jag ned morötter i det mesta. Jag var på vippen att peta i lite vitlök (också väldigt inflammationsdämpande) i bullarna också, men avhöll mig i sista stund. Nån måtta får det kanske vara! Men en drink varje morgon, med morötter, apelsin, äpplen och ingefära blir det, morotssoppa i ur och skur (den här, den här, eller den här till exempel), köttfärsröra med morötter, och som här morotsriv i frukostbullarna. Jag förstärkte dessutom med lite extra morotspulver från Crearome (som jag köpt i Lifebutiken i PUB-huset i Stockholm), men det kan uteslutas.

Det var Friends of Adam som först introducerade det näringsrika durramjölet i Sverige (tror jag i alla fall), men senast jag var på inköpsrunda hos Tant Grön hittade jag durramjöl av ett annat märke. Lite billigare än det andra, kanske en aning grövre, men i övrigt precis lika bra.

Riktigt goda blev de här grova hälsobullarna, det intygar även maken. även om han har döpt dem till kaninbullar!

3 stora ägg - 190 g
2½ dl mild yoghurt, 3% - alternativ av soja eller havre går förstås lika bra
90 - 100 g skalad morot
½ dl rapsolja
1 msk ljus flytande honung
3 dl durramjöl
1 dl ljust chiamjöl
1 msk morotspulver
1 msk nyponpulver - malt av hela nyponet
1 msk husk
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Riv moroten/morötterna, fint eller lite grövre. jag har gjort båda varianterna.
Vispa ihop ägg, yoghurt, olja och honung med elvisp så det blir lite fluffigt.
Vänd ned morotsrivet.
Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ned i smeten. Blanda om ordentligt och låt svälla 5 minuter. Rör om igen och klicka med hjälp av två skedar upp 9 - 12 bullar (har gjort en sats med 9 och en med 12) på bakpapprad plåt.
Du som vill ha lite ordning och reda kan jämna till bullarna med lite olja eller vatten på fingrarna.
Annars har det skrovliga och ojämna också sin charm!
Grädda ett snäpp nedanför mitten i ca 210 graders ugnsvärme. Jag tog ut mina mindre bullar efter knappt 14 minuter och de större efter 15.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk över.















tisdag 13 januari 2015

Veckans gröt - ris- och hirsflingegröt med svarta björnbär



Läge för gröt någon?? Nu blir det nämligen gröt för hela slanten här hemma. Vintern gjorde ju come-back med stormsteg (i ordets rätta bemärkelse!) och snön har fallit i drivor. Igår på den sedvanliga promenaden kunde vi knappt se näsan framför oss, så häftigt yrde det. Då är det gott att starta dagen med varm gröt i magen. Olika slags gryn, flingor, bär, frukt och mjölk gör variationsmöjligheterna i det närmaste oändliga, så man behöver verkligen inte tröttna i första taget. Gröt är som jag sagt tidigare hur trendigt som helst, så sätt igång bara att skapa din egen favoritgröt.

I den här gröten har jag blandat risflingor och hirsflingor, och även haft i torkade svarta björnbär. Jag har gjort den med enbart vatten, och även med mjölk, och föredrar det senare. Gröten blir mjukare och lenare i smaken på så sätt.  Gör i så fall på samma sätt som med den här gröten. Lägg flingor och bär i blöt i bara en deciliter vatten över natt, och tillsätt mjölk innan du kokar upp gröten på morgonen. Ta den mjölk du själv gillar och tål, hemgjord eller köpt rismjölk, mandel- eller nötmjölk, havremjölk, sojamjölk eller alldeles vanlig mjölk.

Vad du äter till bestämmer du själv. Jag hade kravbanan, lite ljus agavesirap och mandelmjölk
(som jag även hade i själva gröten).

2 dl vatten - eller 1 dl vatten + 1 dl valfri mjölk
2 msk risflingor
2 msk hirsflingor
2 msk torkade svarta björnbär - ca 15 - 16 g
några korn salt

Lägg flingor och bär i blöt i vattnet - den större eller mindre mängden.
På morgonen tillsätter du mjölk om du valt att ha det, några korn salt, och kokar upp gröten.
Småkoka under lock ca 5 - 6 minuter och servera genast med valfria tillbehör. 

söndag 11 januari 2015

Citronpannacotta med curd och fläderblom



Jamen, nu var det ju plötsligt söndag och dags för lite utsvävningar igen! Finns det nån godare efterrätt att sväva ut på än pannacotta? Jag tror knappast det. Det blir ofta nån form av pannacotta när det ska lyxas till med efterrätt här hemma. Den här varianten med citroncurd och med lite touch av fläderblom fick bli nyårsaftonsdessert här hemma. Den kan varmt rekommenderas.

Vill du testa någon annan variant så har jag flera på lager. Jag kanske kan få fresta med något av dessa recept? Pannacotta med Dolce Latte och pistaschströssel, Pannacotta med mango och vit choklad, Saffranspannacotta, Hjortronpannacotta med passionsfrukt, Moccapannacotta, Yoghurtpannacotta med kanel- och kakaokryddad nöttopping, Lingonpannacotta.

1 dl grädde
1 dl vatten
50 g krämig citroncurd av bra kvalitet
1 msk outspädd fläderblomssaft
20 g vit choklad
1 gelatinblad

Toppingförslag: rostade kokosspån, rostad hackad mandel eller pistaschnötter, färska blåbär eller andra bär. Jag hade en endaste kolakaka kvar från julen, som låg och skramlade så övergivet i kakburken. Den smulade jag ned och blandade med kokosspån och blåbär.

Lägg först gelatinbladet i blöt i kallt vatten 10 minuter.
Vispa ihop grädde, vatten, citroncurd och fläderblomssaft och koka upp.
Rör ned chokladen och rör/vispa tills allt smält.
Krama ur gelatinbladet och vispa också ned det. Rör tills det smälter helt.
Häll upp pannacottan i fina glas och toppa med det du vill, färska bär, knapriga nötter, mandelkakor eller något annat.

Ha en finfin söndag allihop!