söndag 26 juni 2016

Ugnsbakad frukt med kokosmousse, vit choklad och kokoschips - lyxvariant av gino helt enkelt



Hoppas att ni alla har haft en fin midsommarhelg och att den varit fylld av allehanda trevligheter och god mat. Här kommer ett tips på en efterrätt som jag tycker ni ska testa i sommar, och som vi har avnjutit. Ett alldeles förträffligt sätt att få i sig en rejäl portion av de där rekommenderade mängderna frukt och grönsaker som Livsmedelsverket förespråkar!!

Det här är efterrätternas efterrätt om ni frågar mig. Frukt och bär i massor, gratinerade med kokosmousse, vit choklad och kokoschips. Den som vill bjuder på en kula riktigt god vaniljglass till, eller kanske en klick iskall vispad grädde smaksatt med lite vanilj. Och det vill man absolut!

Observera att det är kokosmousse som jag använt, inte kokosolja. Det kallas också ibland för kokossmör. Till skillnad mot kokosolja är kokosmoussen mald av hela kokosnöten. Den är helt ljuvlig i smaken och passar alldeles förträffligt i olika efterrätter och bakverk. Den börjar dyka upp i alltfler butiker, men går också att köpa på nätet. Jag har prövat flera olika märken, och tycker att de är ungefär likvärdiga.

Beräkna ca 150 - 200 g frukt och ca 100 g bär per person.
Du kan välja precis vilka frukter och bär du vill. Här har jag melon, nektarin, jordgubbar, ananas, körsbär, hallon och blåbär. Andra alternativ är mango, päron, kiwi, sharon, druvor. Blanda och mixa efter eget tycke och smak och utifrån vad du tål.

Om du inte tål mjölkprodukter eller av andra skäl inte vill använda "vanlig" vit choklad väljer du en vit s k veganchoklad, som finns av flera märken. Här använde jag en vit choklad med jordgubbar från fairtrademärket Divine.

Till täcke för 4 personer behöver du:

125 g kokosmousse
80 - 100 g vit choklad
30 g kokosnötschips

Kärna ur och skär frukten i bitar och lägg all frukt och bär i en smord ugnsform. Kärna även ur körsbären om du har det i din gino. Annars är det risk för ett akut tandläkarbesök!
Smält kokosmoussen i vattenbad och rör ned hackad choklad och smulade kokoschips.
Klicka och bred ut över frukten.
Gratinera i 225 graders ugnsvärme 8 - 10 minuter.

Ha en fortsatt fin midsommarhelg och en välsignad söndag alla!













torsdag 23 juni 2016

Glutenfri lax- och räktårta med parmesan och mozarella - perfekt på midsommarbuffén eller andra sommarkalas



Silltårtor eller laxtårtor hör midsommar till och finns i ett oändligt antal variationer. Det här är min variant. Jag skulle förstås ha lagt upp receptet tidigare, men jag har inte riktigt hunnit med. Om du gör den ikväll hinner den i alla fall bli klar till midsommarafton i morgon.

Förutom lax och räkor ger både mozarella och färskriven parmesan extra smak till tårtan, som sedan kan garneras efter tycke och smak med räkor, laxrosor, rom, dillvippor, lime, citron eller vad du nu föredrar.

Brödet jag använde till botten är ett glutenfritt lite grövre finskt surdegsbröd som jag fick  när vi var på Finlandsbesök lite tidigare i våras. Du kan använda vilket bröd du vill, men ta gärna ett lite grövre.

200 - 210 g kantskuret glutenfritt bröd av lite grövre sort
70 g smält, gärna lite lättbrynt smör

150 + 150 g smetana, crème fraiche eller yoghurt av kokbar sort
30 g färskriven parmesan - eller annan smakrik ost som Prästost, Västerbotten eller liknande
3 gelatinblad
1 boll mozarella - avrunnen vikt 125 g
1 tsk sötstark senap
1 msk lime- eller citronsaft
200 g ugnsbakad lax + någon god fiskkrydda
70 - 75 g skalade räkor
vitpeppar från kvarn
eventuellt någon kryddblandning

Börja med att ugnsbaka laxen på 100 grader till en innertemperatur av ca 51 - 52 grader. Jag hade på en fiskkrydda med lite olika örter + lite flingsalt. Låt laxen svalna.

Tina räkorna om du använder frysta. Skala och grovhacka dem.

Mixa brödet i matberedare och häll i det brynta smöret lite i taget. Tryck ut smulet i en smord rund form med löstagbar botten. Ställ in i kylen minst en timme.

Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten 10 minuter.
Koka upp 150 g av smetanan/crème fraichen och rör genast ned osten. Rör så den får smälta.
Hetta hastigt upp på nytt och lägg i de urkramade gelatinbladen, som också får smälta i oströran under flitig vispning. Låt svalna.

Mixa ihop mozarella, resten av smetanan/crème fraichen och senap.
Blanda ihop med oströran och rör därefter ned räkorna och laxen som delats i mindre bitar.
Smaka av med limesaft, vitpeppar och kanske mer salt eller någon god kryddblandning, beroende på hur du smaksatt din lax.

Häll smeten i formen över brödbotten, och låt stelna i kylen över natt.
Garnera som du vill. Ha nu en riktigt mysig och trevlig Midsommarhelg alla bloggvänner! Hoppas solen ska skina på er och att ni ska få njuta av en massa god mat och trevligt sällskap.

Och ni vet väl att ni hittar mig på Instagram - även om det blivit något fel så att det på bloggen ser ut som om jag inte finns. Men det gör jag! Haka gärna på där, så får ni några fler glimtar från mig i Midsommar.












tisdag 21 juni 2016

Glutenfri midsommartårta med marängbotten, jordgubbsmousse, grädde och färska bär



Snart är det midsommar gott folk, och då måste det självklart finnas en god tårta på bordet. Den här är förhållandevis lättgjord och jättejättegod. Först en marängbotten, sen jordgubbsmousse med vit choklad, därefter vispad grädde och färska bär. Hoppas du hittar riktigt fina svenska jordgubbar att lägga tätt, tätt på tårtan. Om inte går det bra med andra bär också. I stället för jordgubbsmousse kan du ta ananascurd, passionsfruktscurd eller mild citroncurd om du föredrar det.

Marängbotten:
4 äggvitor
1½ dl ljust rårörssocker
2 msk maizenastärkelse
1 tsk äkta vaniljsocker
½ msk vit balsamcrème eller vit balsamvinäger

Jordgubbsmousse:
275 - 280 g jordgubbar
2 msk ljust rårörssocker
2 msk Limoncello - alternativt 2 msk pressad limesaft och en extra matsked socker

2 äggulor
2 msk maizenastärkelse
50 g vit choklad

Garnering:
2 dl vispad grädde + 1 tsk vaniljsocker
massor med färska jordgubbar eller andra färska bär och gärna några kvistar citronmeliss eller mynta

Börja gärna med moussen som kan förberedas flera dagar innan. Även marängbotten kan göras några dagar innan och förvaras luftigt. Däremot bör tårtan inte läggas ihop förrän strax innan det är dags att avnjuta den.

Skiva jordgubbarna och lägg i en rostfri kastrull tillsammans med socker och Limoncello eller pressad limesaft. Låt koka 5 minuter och sedan svalna lite.
Mixa jordgubbarna med sitt spad och vispa därefter ned äggulorna och maizena..

Sjud jordgubbsröran under flitig och oavbruten vispning på svag värme tills krämen börjar tjockna, och ta då från värmen och tillsätt chokladen. Rör/vispa tills all choklad smält. Låt moussen svalna och ställ i kyl, där den håller sig flera dagar.

Vispa äggvitorna till marängbotten hårt, hårt, hårt.
Blanda socker, vaniljsocker och maizena och tillsätt lite i taget under fortsatt vispning, och vispa en bra stund tills det blir ett tjockt, vitt och pösigt, nästan klistrigt äggskum.
Tillsätt balsamcrème och vispa också i det.
Ställ en smord bakring på ett bakpapper på en plåt. Smörj bakpappret lätt.
Fördela marängsmeten i formen och gör gärna en fördjupning i mitten och lite högre kanter runtom.
Grädda i varmluftsugns på 125 grader ca 1½ timme eller i vanlig ugn på 150 grader.
Låt ugnsluckan stå lite på glänt med hjälp av en träslev eller liknande.
Stäng av ugnen efter utsatt tid, men låt marängen stå kvar medan ugnen svalnar helt, fortfarande med ugnsluckan lite på glänt.
Ta ut och lägg upp på ett fat. Botten sjunker ihop lite på mitten, och det ska den göra.

Vispa gärna jordgubbsmoussen lite fluffig med elvisp och bred den över marängbotten. Därefter vispad grädde. Garnera efter tycke och smak.

Under den här fliken hittar du många goda glutenfria tårtor som passar både till midsommar och vid andra tillfällen. Ha en bra dag alla bloggvänner!
















söndag 19 juni 2016

Ugnsbakad fisk med räkor och smakrik sås med äggulor, lime, saffranshonung och parmesan



Den här fiskrätten är inte särskilt märkvärdig i sig, men såsen gott folk! Såsen! Det är såsen som gör susen! Själva fisken ugnsbakas bara med lite flingsaft och pressad lime på låg ugnsvärme. Du kan välja vilken vit och fast fisk som helst. Servera den sedan med såsen, färskpotatis, lättkokt sparris och räkor, och du har en härlig festmiddag.

Har du ingen saffranshonung kan du ta vanlig ljus flytande honung och själv tillsätta lite saffran.

4 portionsbitar av valfri fisk - här torskrygg
smulat flingsalt
pressad lime

Sås:
2 äggulor
1 tsk saffranshonung
1 msk pressad limesaft
lite rasp från limeskalet - under förutsättning att du har ekolime
1 pressad vitlöksklyfta
lite flingsalt

25 g färskriven parmesan
ca 70 - 80 g smetana eller crème fraiche

Lägg fisken i en smord ugnsform, smula över flingsalt och droppa över limesaft.
Baka i ugnen på 100 grader till en innertemperatur av 51 - 52 grader.

Gör under tiden såsen.
Vispa ihop äggulor, saffranshonung, limesaft, limerasp, en liten pressad vitlökklyfta och några korn flingsalt i en rostfri bunke.
Ställ bunken över kokande vatten och vispa kraftigt och flitigt tills såsen börjar tjockna. Ta då från värmen och fortsätt vispa lite till.
När såsen svalnat till ljummet rör du ned parmesan och smetana/crème fraiche.
Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer salt om det behövs.

Lägg upp fisken, slå över såsen och toppa med räkor efter tycke, kassa och smak.
Smaklig spis och ha en finfin söndag allihop!











torsdag 16 juni 2016

Lyxig jordgubbskräm med lime och vanilj



Allt är inte vad det ser ut att vara vid första anblicken. Det gäller nog det mesta här i tillvaron, både i positiv och negativ riktning. Man kan inte alltid lita på sitt första intryck. Jordgubbarna i de båda kartongerna som jag köpte såg så fina ut vid första anblicken, men när jag kom hem och skulle börja rensa och skölja visade det sig att en hel del av gubbarna som låg lite längre ned fick kasseras och skäras bort. Men, men, av det som blev kvar gjorde jag i stället en riktigt härlig och lyxig jordgubbskräm, så slutet gott, allting gott.

Ät krämen med gräddmjölk eller något mjölkfritt alternativ om du inte tål mjölkprodukter.

500 - 550 g snoppade och renskurna jordgubbar
2½ dl vatten
½ dl ljust rårörssocker
2 msk pressad limesaft
2 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Skiva eller tärna jordgubbarna och lägg i en kastrull tillsammans med vatten, socker och limesaft.
Småkoka några minuter under lock och ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop potatismjöl och vaniljsocker och rör ut det i lite vatten.
Rör ned i den varma krämen under oavbruten omrörning så det inte klumpar sig.
Låt krämen få ett hastigt uppkok på nytt och låt den sedan svalna.
Mums, mums en aning ljummen fortfarande med iskall gräddmjölk!!

Förresten kära ni, ni har väl inte glömt att ladda ned den härliga digitala och glutenfria mattidningen Glutenfri Matglädje? Jag har ju fått chansen att erbjuda mina läsare en finfin rabatt. Skriv kjersti som rabattkod så får du tidningen till halva priset. Gäller hela juni månad ut, så missa inte det!!

Hoppas ni får en fin dag. Här är det kallt, blåsigt och småregning men jag håller tummarna för att det ska klarna upp till eftermiddagen när Lilla I har sommarfest på förskolan!