lördag 30 augusti 2014

Glutenfri pizza på mix, med hemgjord tomatsås, grönsaker och eventuellt skinka



Idag tänkte jag tipsa er om en riktigt bra glutenfri pizzamix. Fast mix och mix förresten. I min värld är mix något man bara ska behöva tillsätta lite vatten eller möjligen smält smör och röra ihop, men den här pizzamixen kräver lite mer jobb. Men jag kan ändå rekommendera den, för den blev riktigt, riktigt god. Degen är dessutom väldigt lätthanterlig och lättkavlad. Jag gjorde inte riktigt enligt paketets anvisningar, men hyfsat nära. Mixen köpte jag på Senza Glutine, som också har en fysisk butik med allehanda glutenfria produkter i Stockholm. Så här gjorde jag min pizza som räckte till 4 hungriga och dessutom en rejäl matlåda:

1 förpackning glutenfri pizzamix, 500 g
10 g jäst
370 ml kallt vatten
2 msk olivolja

Häll mixen i i en stor skål. Lös jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten av vattnet. Rör ned i mixen tillsammans med oljan. Arbeta ihop degen väl. Jag gjorde det för hand, men det går förstås också att göra i hushållsmaskin. Täck över och ställ in i kylskåpet att jäsa två timmar.
Ta upp degen på bakbord och arbeta igenom den. Dela i två delar och kavla ut varje del till en tunn platta stor som en ordinär långpanna. Jag kavlade direkt på bakplåtspapper.
Låt degen jäsa ytterligare ca 20 minuter.





Tomatsås:
2 burkar krossade tomater - Mutti
2 stora vitlöksklyftor - pressade
2 msk tomatpuré
1 tsk pizzakrydda
2 tsk plommonvinäger
1 tsk kokossocker

Låt krosset rinna av en kort stund i en sil. Blanda sedan alltsammans i en kastrull och låt koka ihop under lock till en ganska fast tomatsås/röra, 20 - 30 minuter. Om röran blir för lös kan du ha locket på glänt en stund på slutet så att vätskan avdunstar.
Låt tomatsåsen svalna till rumstemperatur.





2 bollar mozarella
ca 75 g riven ost
300 g champinjoner
1 liten zucchini
150 g rökt skinka - hoppa över om du kör vego och ta lite mer grönsaker i stället
oegano

Dela mozarellan i mindre bitar, skiva champinjonerna och zucchinin, strimla skinkan.
Bred ut tomatsåsen över pizzabottnarna och lägg på mozarella och riven ost.
Fördela champinjoner, zucchini och skinka över och strö på rikligt med oregano.
Grädda pizzorna i 225 graders ugnsvärme ca 20 minuter eller tills de ser färdiga ut.
Skär i bitar och njut. Buon apettito!










torsdag 28 augusti 2014

Enkel äppelefterrätt med glutenfritt chaismakande smultäcke



I förrgår fick ni ju tips på en god och nyttig frukostsmoothie gjord på hemmagjord kokosmjölk, och idag tänkte jag bjuda er på en enkel och lättgjord äppelefterrätt där kokosraspet som blev över kom till användning.

Tidigare har jag ju också berättat om ett chaisocker som jag testat, men eftersom det var i dyraste laget gjorde jag helt enkelt mitt eget chaisocker, som jag också använde i den här efterrätten. Receptet på det har jag lagt i ett separat inlägg, och det hittar du här. Det är väldigt behändigt att ha färdigt för att använda i krämer, bakverk, marmelader och smoothies.

Så här gör du efterrätten, som passar bra nu i äppeltider:

4 hyfsat stora äpplen av en fast, syrlig och aromatisk sort, ca 500 g

kokosrasp, ca 80 g - om du inte har överblivet rasp tar du ca 1 dl vanlig kokos
1 dl glutenfria havregryn eller hirsflingor
½ dl chaisocker
75 g kylskåpskallt smör - kokosolja för ett mjölkfritt alternativ
2 msk flytande ljus honung eller agavesirap

Skala, kärna ur och klyfta äpplena och lägg dem i en smord form.
Blanda ihop kokos, gryn/flingor och chaisocker, och blanda ihop med det kalla smöret eller kokosoljan till en smulig massa. Du kan också blanda ihop smulet för sig och sedan hyvla det kalla smöret över om du föredrar det.
Bred smulet över äpplena och ringla över honung.
Sätt in i ugnen på 200 grader 20 - 25 minuter beroende på äppelsort.
Servera gärna smulpajen lite ljummen med en klick vispad grädde - eventuellt av alternativ sort om du inte tål eller vill använda vanlig grädde.

Äpplena kan förstås bytas ut mot annan frukt som päron, plommon, persikor eller rabarber. I den här långpannekakan med rabarber har jag också använt chaisocker, men då med den köpta varianten.










Egentillverkat chaisocker - gott i äppelkakan eller banankakan



Som jag berättat tidigare kunde jag inte motstå ett kryddigt chaisocker som jag hittade när jag botaniserade på Tant Gröns Skafferi. Men, men, kilopriset på det sockret blev i häftigaste laget, så jag bestämde mig för att göra mitt eget chaisocker när det köpta tog slut.

Sockret är behändigt att ha färdigkryddat när man vill göra en äppelkaka, en äppelkräm, eller kanske en banankaka. Jag brukar ofta köpa ett ljust råsocker från Urtekram som inte brukar klumpa sig. Den här gången hade jag ett annat råsocker som inte var lika samarbetsvilligt, så jag silade helt enkelt mitt färdiga chaisocker genom en sil. Med hjälp av baksidan på en stor sked tryckte jag ut klumparna och fick ett slätt och fint socker.

6 dl råsocker
3 msk kanel
2 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk malda nejlikor
1 tsk nystött kardemumma
½ tsk mald ingefära

Blanda ihop alltsammans och förvara i en burk med riktigt tätt lock.

Förutom i bakverk och kräm kan sockret sätta piff på marmelad, smoothies eller vanligt te. En sked av sockret i vanligt vitt eller grönt te och du får vips ett härligt chaite.









tisdag 26 augusti 2014

Hälsofrukost med smoothie av egengjord kokosmjölk, lecitin, proteinpulver och bärpulver



Från linne, shorts, tropisk regnskogsvärme och pärlande svettdroppar till fleecetröja, piskande regn, snåla vindar och kurande inomhus. Det gick snabbt det!! Jag försöker i alla fall envist hålla kvar lite av sommaren med en vitaminproppad smoothie och en bärsallad med mandlar (blötlagda över natten) och kakaonibs därtill.

Smoothien som är baserad på egengjord kokosmjölk är helt vegan och räcker till en eller två personer - beroende på hunger och vad man i övrigt kompletterar sin frukost med. Ett tips är en macka på det här brödet med mandelsmör som pålägg. Då blir hela frukosten veganvänlig.

1 dl ekologiska kokosflingor
2½ dl kallt friskt vatten

Lägg kokosflingorna i blöt i vattnet över natt. Mixa med blötläggningsvattnet en god stund och låt sedan rinna av i tätmaskig sil. Tryck med baksidan av en sked så all "mjölk" kommer med. Det blir ca 2 dl färdig kokosmjölk. Spar kokosraspet som blir över. Bred ut på en tallrik att torka till lite och förvara sedan i kylen. I övermorgon får du tips på en äppelkaka där raspet kommer till användning.

2 dl kokosmjölk
en bit kravbanan, ca 45 g
1 msk lecitin
2 tsk risproteinpulver eller smoothiepulver
1 tsk jordgubbspulver
1 tsk ananaspulver
1 tsk björnbärspulver
1 tsk ljus agavesirap - eller flytande honung för den som kan tänka sig det

Lägg alla ingredienser i mixern och mixa till en krämig ljuslila smoothie.
Ha nu en mysig sensommarfrukost allihop!!! Vem vet, solen finns kanske där bakom molnen.

Fler smoothietips hittar du under den här fliken.

PS En kopp nybryggt kaffe blev det också förstås! Annars yrslar jag runt hela förmiddagen pga mitt låga blodtryck. DS










måndag 25 augusti 2014

Påsodlingsrapport - det bidde en tummetott



Njaa!! Omdömet är ett mycket, MYCKET tveksamt nja! I mitten av maj berättade jag om mina små försök att odla smultron och oregano i påse i köksfönstret, och utlovade ju en rapport. För någon vecka sedan, alltså tre månaderer senare med öm omvårdnad och ompyssling såg de ut så här! Nu har de åkt ut i rabatten! Oreganon kan jag kanske knipsa några blad ifrån, men jag har väldigt svårt att föreställa mig att det ska bli några smultron på den lilla plantan. Det finns inte en tillstymmelse till blommor, och bladen är veka och rangliga.

Summa summarum. Det bidde en "tummetott". Och knappt det! Jag fick alltså inte valuta för mina pengar. Om någon har bättre erfarenheter av påsodling får ni gärna berätta, men personligen tänker jag inte satsa på det här igen. Då får det hellre bli en vanlig planta i vanlig kruka i köksfönstret. 

söndag 24 augusti 2014

Är du lycklig? Har du lyckats? Är du kanske rentav lyckad?




Är du lycklig? Har du lyckats? ÄR du kanske rentav LYCKAD?

Ibland när jag tittar på reklamen på TV, ser kvällstidningarnas löpsedlar, eller läser olika tidningar kan jag inte låta bli att fundera på det här med lycka. Vad ÄR lycka egentligen? Är det verkligen ett glänsande hårsvall, en välfylld plånbok, ett designat och perfekt välstädat hem, ett toppjobb, ett spännande och häftigt sexliv, en biljett till kändisfester och möjligheten att få vimla runt i tidningarnas kändisbilagor?? Man kan nästan förledas att tro det, eller hur? Så lätt det är att dras med i den desperata jakten på en perfekt fasad och att ständigt vilja ha mer

och mer av prylar och häftiga upplevelser.

Jag tror att det är ett stort misstag att tro att man ständigt måste gå omkring i ett rus av lycka. Det är helt enkelt orimligt! Strävar vi efter det är risken alldeles uppenbar att vi MISS-lyckas och känner oss odugliga. Livet är verkligen inte en enda lång och bred autostrada där vi "nylackerade" kan susa fram i glänsande vrålåk utan fartbegränsningar och farthinder. Nej, för de allra flesta av oss är det en ganska knagglig grusväg emellanåt med en massa gupp, avstickare, återvändsgränder och motorhaverier. Det blir en hel del blåmärken och skavsår under den där livsresan.

Den franska författarinnan Francoise Sagan, som skrivit den kultförklarade boken Bonjour Tristesse, lär ha sagt att hon hellre grät i en Rolls Royce än i en Volkswagen, men jag undrar jag om det spelar någon roll. När livet går sönder, när man drabbas av sjukdom och förluster, när ens älskade lämnar en, när man mister ett efterlängtat barn, när konkursen slår till, när ens barn trasslar till det, när man blir uppsagd och huset brinner ner eller försvinner under regnmassor. Blir man verkligen lyckligare av att sitta i en Roll Royce och gråta? Lindrar det smärtan om jag har nyfriserat hår, blekta tänder, upphissade bröst, gymmade magrutor, och den nya Marc Jacobsväskan proppfull av kreditkort och viktiga adresser? Känns det bättre om man i det läget tar en selfie och får 700 likes? Nja, jag tror ju faktiskt inte det. I det läget tror jag det duger bra med en gammal begagnad Volkswagen! Jag tror det är mer läkande att få gråta tillsammans med någon som verkligen bryr sig om än att få några likes av okända människor.

Tänk, jag tror att vi i stället behöver damma av de gamla förlegade och bortglömda orden TACKSAMHET och FÖRNÖJSAMHET. Det innebär naturligtvis inte att vi ska slå oss till ro med det som är fel och galet. Det innebär inte att vi ska släppa alla ambitioner och nöja oss med vad som helst. Men det innebär att stanna upp och reflektera över vad som är viktigt i livet. Det innebär att se sig omkring och upptäcka vad man HAR i stället för att jaga livet ur sig efter det man INTE har. Det innebär att vara tacksam över det som är gott i livet och som de allra flesta åtminstone har något av. Det innebär att fånga de där ögonblicken av glädje som dyker upp . Pirret som uppstår när man älskar någon och inser att man själv är älskad - hur gammal och skruttig och begagnad man än är. En lekstund med lilla I och hennes smittande, livsbejakande skratt. En god middag en varm sommarkväll när luften är full av blomdoft och fågelsång. Känslan som kan uppstå när man lyssnar på vacker musik. Stunder av frizoner när smärtan i kroppen pausar. Och ibland glimtar det till av de där riktigt stora lyckostunderna. De stunderna kan man leva länge på!

Då och då läser jag också om människor som vågat hoppa av ekorrhjul och framgångskaruseller, som lämnat statusjakt och välbetalda jobb för att förverkliga sina drömmar. Det kan vara en sjuksköterska som öppnat ett café, en ingenjör som startat webbutik, eller en advokat som flyttat ut på landet och börjat odla ekologiskt. Det kan vara en direktör som sålt villa och bohag för att i stället uppleva friheten att flyta omkring på en husbåt eller segla världen runt. Ofta handlar det om någon livskris som gör att man omvärderar livet, vågar släppa taget om det gamla och tar steget ut i det okända. När livet ställs på sin spets kanske man äntligen vågar göra verklighet av drömmen. Sånt gör mig glad och hoppfull! Att det finns människor som vågar!

Och vet du vad? Du ÄR lyckad! Det ÄR tillåtet att misslyckas och att inte alltid vara på topp. Det är rentav mänskligt. Ta ett djupt andetag! Ta det till dig! Du är MÄNNISKA med allt vad det innebär av resurser och möjligheter. Du är ett underverk! Men du kan inte sitta där och kura i mörkret och vänta på att någon annan ska tända alla ljus som finns omkring dig. Det måste du faktiskt göra själv! Det må vara en urgammal klyscha, men det bjuder jag på. Det är faktiskt sant. "Det här är första dagen på resten av din livsresa"! Ta hand om dig själv och ditt liv!

fredag 22 augusti 2014

Goda, glutenfria köttbullar



Inga konstigheter alls. Bara ett helt gäng med goda köttbullar. Jag har gjort dem till olika begivenheter, och alla mumsar glatt och tycker bullarna är jättegoda. Det är en stor sats, så man får beväpna sig med ett uns tålamod innan man ställer sig och börjar trilla köttbullarna, men å andra sidan är det praktiskt att göra mycket på en gång och frysa in det som inte går åt. Välj en mulen eller regnig dag vetja, och plocka sen fram färdiga bullar ur frysen när solen gassar!

När jag gör så här stora satser brukar jag så gott som alltid steka ett smakprov innan jag sätter igång trillandet. Då är det lätt att justera smaksättning och kryddning.

När jag gör så här många köttbullar på en gång brukar jag bara bryna på dem hastigt i stekpanna och sedan grädda dem klara i ugn. Då blir det ganska enkelt och arbetsinsatsen blir inte oöverstiglig. Självklart kan du halvera receptet om du önskar det.

500 g nötfärs
500 g fläskfärs eller lammfärs
1 dl fullkornshirsflingor
2 msk PO-fiber
1 dl vatten
2 stora ekologiska ägg
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk dijonsenap
1 msk köttfärskrydda eller annan valfri kryddblandning
ganska många varv av mitt hemgjorda vitlökssalt

smör/olivolja till stekning

Blanda ihop hirsflingor, PO-fiber, vatten och ägg och låt svälla en stund. Pressa i vitlök, och rör ned senap och krydda. Arbeta ned färsen och kvarna över salt. Arbeta färsen jämn och smidig. Går lätt med rentvättade eller plastbehandskade händer.
Sätt igång och trilla köttbullar för glatta livet med lite olivolja på händerna eller handskarna.
Lägg bullarna på en stor skärbräda och låt dem temperera ungefär 20 minuter (om du inte redan haft köttfärsen ute en stund innan).
Hetta upp smör/olja i en stekpanna och bryn köttbullarna fint runtom i omgångar.
Hiva över alltsammans på en långpanna och efterstek bullarna i 200 graders ugnsvärme ca 7 - 8 minuter.

Ha en bra fredag allihop!

onsdag 20 augusti 2014

Knapriga cockies med hirsflingor, quinoaflingor och choklad - glutenfria och mjölkfria



Jag vet att många av er som återkommer till min blogg har intoleranser och allergier av olika slag. Tack och lov finns det idag massor av alternativ för oss som inte tål allt i matväg, och det har faktiskt blivit mycket lättare att hitta produkter, både i vanliga affärer och på nätet. Det är en otrolig skillnad bara på de tio år som jag levt glutenfritt. Ett av de nyare tillskotten när det gäller web-shopar är Glitne, som specialiserat sig på produkter för alla oss som inte tål gluten eller mjölk. Många produkter är också fria från soja. Från Glitne kommer chokladen som jag använde i de här cockiesen som borde passa de flesta. Den är baserad på rismjölk och har smak av apelsin. Knapriga och jättegoda blev cockiesen. Pröva dem du också!

3 stora, ekologiska ägg - sammanlagd vikt ca 203 g
95 g ljust rårörssocker - ca 1 1/4 dl
½ tsk äkta vaniljpulver
70 g kallpressad kokosolja
65 g hackad mjölkfri choklad med apelsinsmak av märket Bonvita
85 g hirsflingor - ca 2 dl
50 g quinoaflingor - ca 1 dl
40 g kokosflingor - ca 1 dl
50 g rårismjöl - ca 1 dl
1 tsk bakpulver

Smält kokosoljan i vattenbad och låt svalna till rumstemperatur. Om den inte redan är flytande förstås, vilket den blir vid 25 grader. I sommar har jag kunnat hälla oljan direkt ur burken.
Grovhacka chokladen.
Vispa äggen pösiga och ljust kolafärgade tillsammans med socker och vaniljpulver.
Rör ned olja och choklad.
Blanda ihop hirsflingor, quinoaflingor, rismjöl och bakpulver och rör ned.
Blanda om väl till en jämn smet. Låt svälla 10 minuter.
Klicka ut på bakpapprad plåt. Ta lite kokosolja på fingrarna och platta ut kakorna.
Grädda i 175 grader ca 14 - 15 minuter. 36 cockies fick jag ut av den här satsen. Och de försvann fortare än jag hann blinka!