lördag 25 april 2015

Gratinerad blomkål med currydoftande kycklingröra



Min käre man är ett fynd i de allra flesta avseenden. Dock är han ingen storfräsare bland grytor och kastruller, så köket brukar jag få ha för mig själv. När jag är sjuk och inte riktigt orkar laga mat (vilket jag varit nyligen) blir det därför alltsomoftast en färdiggrillad kyckling med potatissallad till middag. När jag sen står på benen igen brukar det alltså vara en del kycklingrester att ta hand om. Den här gratinerade blomkålen tillkom nyligen under såna omständigheter. Gott, gott! Definitivt något man kan laga utan några sjukdomsursäkter!

1 medelstort blomkålshuvud på lite drygt 1 kg

300 - 325 g rensad, färdiggrillad kyckling
1 tsk curry
1 tsk milt paprikapulver
rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl valfri grädde
1 dl mild ajvar relish
lite salt och peppar från kvarn
2 msk finhackad persilja
ca 60 g smakstark ost - grovriven eller i skivor

Förväll blomkålsbuketterna några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av väl.
Fördela i en smord ugnsfast form.
Rensa kycklingköttet och skär i mindre bitar.
Hetta upp olja och fräs curry och paprikapulver under omrörning så smakerna frigörs.
Tillsätt kycklingen och fräs runt under omrörning.
Tillsätt grädde och ajvar relish, och pressa i vitlöken.
Låt röran puttra ihop utan lock på medelvärme tills det blir krämigt.
Bred ut röran över blomkålen och strö över persilja.
Sist osten, riven eller i skivor så att det täcker.
Gratinera i ugnen på 225 grader tills det börjar bubbla och få fin färg.

Servera med en sallad och kanske ugnsbakade tomater - det har jag till allt! Ha nu en finfin lördag allihop!






torsdag 23 april 2015

Korvsoppa med grönsaker - glutenfri och mjölkfri



Lilla I älskar korv i alla former. Däremot är hon inte så förtjust i soppa. Men, men, den här soppan slank ned i alla fall, och dessutom alla grönsaker som mormor petade i. I synnerhet som det hägrade pannkakor som efterrätt! Soppan är god som den är, men blir ännu godare med en klick smetana eller turkisk yoghurt som bryter av med lite syrlighet.

Observera att alla mängder avser färdigskalade, ansade och urkärnade rötter och grönsaker. Mängderna är inte huggna i sten, utan kan sinsemellan bytas bara det blir ungefär samma mängd i slutändan. Det är en STOR sats, så julklappsgrytan åkte fram igen. Vi har nämligen varit storfamilj några veckor pga lägenhetsrenovering, och då blir det lite större satser än vanligt. Självklart går receptet att halvera om man önskar det. Försök få tag på en kvalitetskorv med hög kötthalt och så få tillsatser som möjligt.

Jag använde också en härlig, färsk, ekologisk oxfond från Ulrika Brydling. Finns också grönsaksfond och kycklingfond i samma serie. Fonderna är perfekta till soppor och grytor, men kan förstås ersättas av buljongtärningar av bra kvalitet om man inte har tillgång till just de här fonderna eller inte har tid och ork att göra egen buljong.

Så här gjorde jag min soppa som blev väldigt mustig och god i smaken:

400 g korv av bra kvalitet  - eventuellt chorizo av något slag
300 g morötter
180 g persiljerot
165 g kålrot
110 g rotselleri
1 medelstor zucchini - ca 365 g
1 medelstor gul paprika - ca 125 g
1 medelstor röd paprika - ca 125 g
5 vitlöksklyftor
500 g färsk oxfond - alternativt egenkokt buljong eller gjord med tärningar av bra kvalitet
1 tetra passerade tomater - 500 g
5 dl vatten
1 dl mild ajvar relish
1 köttbuljongtärning - Kung Markatta
ca 100 g frysta små ärtor
olivolja/rapsolja till stekning
några kvarnvarv salt och svartpeppar
hackad persilja att toppa med

Skala och tärna rotsakerna, klyv, kärna ur och tärna paprikorna, tärna zucchinin, skala och flisa vitlöken, och flå och tärna korven.
Hetta upp en blandning av olivolja och rapsolja i en STOR gryta, och fräs rotsaker, vitlök och korv under omrörning så det blir lätt brynt.
Tillsätt oxfond, passerade tomater, vatten, ajvar relish och buljongtärning och låt puttra under lock ungefär en kvart.
Tillsätt då även paprika och zucchini samt ärtor och koka ytterligare 5 - 10 minuter, eller tills du får grönsakerna så mjuka som du önskar dem. Smaka av med lite salt och peppar.
Jag kan meddela att soppan nästan var ännu godare dag två när vi åt resterna.










tisdag 21 april 2015

Rustik glutenfri äppelkaka med knaprig topping av risflingor, mandelspån och chaisocker



Gillar ni äppelkakor av det lite rustikare slaget? I så fall tycker jag att ni ska titta hitåt. Vi hade ett överflöd av äpplen i vår trädgård i höstas, och det gällde att försöka variera sig på äppelkakefronten.Det blev äppelkakor både på längden och tvären. Den här kom till häromsistens när jag hade gjort ett gäng tårtor till ett kalas och hade några äggulor över, men de båda äggulorna kan bytas mot ett helt ägg i receptet.

Vill du göra kakan helt mjölkfri byter du helt enkelt smöret mot kokosolja (eller möjligen mjölkfritt margarin). Om du inte tål mandel kan du ta kokosflingor i stället. Riktigt maffig blev kakan, som mycket väl klarar att stå på egna ben, men som smakar extra gott med vaniljsås, glass eller en klick grädde.

Jag smälte smör och hällde jämnt över kakan, men du kan också hyvla det kylskåpskallt över kakan om du föredrar det.

3 - 4 äpplen av fast aromatisk sort - jag har ingen aning om vad mina lystrade till för namn
65 g smör

2 stora ekologiska ägg
2 äggulor
1 dl ljust rårörssocker
2 dl rismjöl
½ msk bakpulver
½ msk husk

½ dl risflingor
½ dl mandelspån
2 msk chaisocker - som ni märker dyker det upp ganska ofta i mina recept, men kan ersättas med socker blandat med lite kanel, ingefära och kardemumma

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Täck över och ställ åt sidan.
Smält smöret, låt svalna och ställ åt sidan.
Vispa ägg och äggulor pösiga och ljust kolafärgade tillsammans med sockret.
Blanda rismjöl, bakpulver och husk och sikta ned i äggpöset. Blanda om försiktigt men väl, gärna med en slickepott.
Häll smeten i en väl smord form.
Stick ned äpplena i ett jämnt mönster.
Blanda ihop risflingor, mandelspån och chaisocker och fördela smulet jämnt över kakan.
Häll smöret över och grädda i 175 graders ugnsvärme ca 35 - 40 minuter. Känn med provsticka att kakan är klar. Låt vila i formen några minuter och stjälp sedan upp den. Låt svalna under formen.











söndag 19 april 2015

Glutenfria surdegsfrallor med tranbär och pistaschnötter



I tisdags var det tydligen surdegsdagen har jag fått veta - en av alla dessa speciella dagar som vår almanacka numera är full av. Det hade jag dock ingen aning om, det hade jag totalt missat. Desto lustigare att jag faktiskt ändå bakade just surdegsbröd precis på den rätta dagen.

Mjölet jag använde är Chrisbels glutenfria mjölmix som jag skrivit om tidigare (härhär och här till exempel), och som grund använde jag den surdegsgrund som Isabel ger recept på i sin blogg. Vill du göra brödet behöver du alltså först göra surdegen. Sen gjorde jag surdegsfrallor nästan precis enligt receptet på Isabels blogg, med bara några små ändringar. Eftersom jag inte hade något bovetemjöl hemma tog jag rårismjöl, och eftersom jag inte tål valnötter använde jag pistaschnötter i stället. Dessutom bytte jag ut russinen mot tranbär och tog lite mindre salt än rekommenderat och även lite mindre mjöl.

Visst är det lite pyssel med att göra surdeg och sedan hålla den igång, men jag garanterar att det är värt besväret. Frallorna blev supergoda. Du behöver dock planera ditt bak eftersom surdegsgrunden behöver tas fram i god tid ur kylskåpet och bullarna också behöver jäsa länge. Så här gjorde jag mina bullar, och jag tycker faktiskt att du ska testa receptet. Helt fantastiska!

Under hela april får du som beställer mjöl från Chrisbel´s en extra påse mjöl med i din försändelse. Inte dumt alls, så passa på! Och nej, jag är inte sponsrad av Chrisbel´s om du nu skulle tro det. Jag tycker bara att det är en bra mix, en av de få jag kan tänka mig att använda.

1 surdegsgrund på 2 dl
6½ dl vatten
2 msk olja - jag använde mandelolja
1 msk flytande honung
8 dl mjölmix från Chrisbel
½ - 1 dl rårismjöl
1½ tsk salt
40 g torkade tranbär
30 g grovhackade pistaschnötter

Ta fram surdegsgrunden i rumstemperatur med locket lite på glänt, och låt stå över natten.
På morgonen värmer du vattnet till 36 - 37 grader och löser upp surdegsgrunden i vattnet.
Tillsätt olja och honung och därefter mjölmixen blandat med rårismjöl (den mindre mängden) och salt.
Arbeta degen mycket väl i maskin  i 10 minuter. Täck över med bakduk och låt jäsa 8 - 10 timmar.
Arbeta ihop degen på nytt i maskin helt hastigt. Ta undan 2 deciliter av degen och förvara i en glasburk i kylskåpet till nästa surdegsbak. Skruva inte åt locket utan låt det ligga löst så det kommer åt syre.
Sätt igång maskinen på nytt på lågt varvtal och tillsätt tranbär och hackade pistaschnötter medan maskinen kör. Arbeta inte degen mer än nödvändigt utan bara så att tranbären och nötterna blir väl inblandade i degen.
Ta upp på lättmjölat bakbord och dela degen i 12 delar. Tillsätt eventuellt lite mer rårismjöl. Rulla till bullar med lätta händer och lägg på bakpapprad plåt. Täck över med bakduk och låt jäsa ytterligare 45 minutyer.
Pensla med ljummet vatten och dofta över lite mjölmix eller rårismjöl.
Grädda bullarna snäppet nedanför mitten i 220 grader, ca 25 - 30 minuter.
Låt svalna på galler med eller utan bakduk.

PS Om du inte bakar nytt surdegsbröd på en vecka behöver du mata din surdeg för att hålla den igång. Ta då ut den ur kylskåpet och tillsätt 1 msk bovetemjöl eller rårismjöl, 1 msk vatten och 1 tsk honung eller socker. Rör om och låt burken stå framme till nästa dag innan du på nytt sätter in den i kylen. Jag har gjort så med min surdeg ett par gånger eftersom jag blev sjuk och inte kunde baka som planerat. DS

Ha nu en härlig söndag allihop!










lördag 18 april 2015

GLUTENFRITT och VEGMAT - två nya spännande tidningar



Hallå gott folk, ni har väl inte missat att Glutenfritt kommit ut med ett nytt nummer - lika innehållsrikt och spännande som det första, som jag skrev om här. Massor med roliga och frestande recept både på bakverk och maträtter som man genast får lust att pröva. Tidningen köper du "över disk" för 39 kronor. Jag har inte fått uppfattningen att det går att prenumerera på den eftersom det inte verkar finnas någon fastställd utgivningsplan för den ännu.

VEGMAT har funnits som nättidning ett tag, men har nu kommit med sitt första nummer i pappersformat. Innehållsrik och spännande även den. Jag är förvisso inte vegetarian, men äter väldigt gärna grönt och puffar gärna för mer vegetariskt på tallriken. Sofia von Porat som är initiativtagare och redaktör för tidningen kommer också i fortsättningen att blogga för Mitt Kök. Förutom att prenumerera på tidningen kan du också prenumerera på en veganbox. Det gör du här.

Jag har sagt det förr, och jag säger det igen. Det är faktiskt ingen konst att vara varken glutenintolerant eller vegetarian/vegan nuförtiden med tanke på det enorma utbud både av inspiration och varor, som dessutom hela tiden ökar. När jag var vegan under några år för sisådär 40 år sedan, och när jag blev glutenintolerant för lite drygt 10 år sedan var det betydligt knepigare. Jag minns en gång när jag var på Operakällaren med några vänner och det enda som kunde erbjudas var kokt potatis, lite kokta morötter och ärtor, samt stekta champinjoner!! Idag har så gott som varje resturang med någon självaktning fullgoda vegetarisk alternativ och även glutenfritt på menyn.

Ha nu en finfin lördag allihop!

fredag 17 april 2015

Ugnsbakad lax med gräddig, currydoftande rotsakspytt



Jag gillar okomplicerad, "okrusidullig" mat som är enkel att tillaga och som smakar mycket trots att ingredienslistan är ganska blygsam. Det här är ett exempel på sådan mat. Dessutom är det fortfarande säsong för rotsaker, innan vårprimörerna börjar dyka upp på allvar, så receptet är fortfarande "i säsong". Rotsakspytten är precis lika god till en bit ugnsbakad kycklingfilé som till lax.

Det här blev lagom till två ganska hungriga personer - med andra ord maken och mig.

300 - 325 g blandade rotsaker - jag tog hälften morötter och en fjärdedel vardera av kålrot och rotselleri
2 vitlöksklyftor
125 g smetana
1 tsk curry
1 tsk röd currypasta
olja
salt och svartpeppar från kvarn
hackad persilja
eventuellt några matskedar vatten

2 portionsbitar lax à 150 g
lite pressad citron
vitlökssalt och peppar från kvarn

Börja med laxen som tar längst tid.
Lägg den i en ugnssäker form, kvarna över salt och peppar och pressa lite citron över.
Sätt in i ugnen på 110 grader och låt temperaturen gå upp till 52 grader.

När det börjar närma sig att laxen börjar bli färdig sätter du igång med pytten.
Skala och tärna rotsakerna smått, skala och flisa vitlöken.
Hetta upp olja och fräs curry och currypasta under omrörning. Tillsätt rotsakerna och vitlöken och fräs runt och rosta lätt under omrörning en kort stund.
Tillsätt smetana och låt rotsakerna koka mjuka under lock. Det tog knappt en kvart för mig. Tillsätt en aning vatten om det verkar för torrt.
Smaka av med salt och peppar och klipp över rikligt med persilja. Klart!

Smaklig spis go´vänner, och ha en fin inledning på helgen!

onsdag 15 april 2015

Ägglåda med wokgrönsaker och ost - glutenfri och laktosfri



Wokgrönsaker kan man använda till mycket mer än att göra wok på. En god ugnslåda med ägg och ost till exempel. Du kan välja precis vilken wokblandning du vill och addera kryddor efter egen smak. Det finns wokblandningar av alla möjliga slag, även de som redan är kryddade och med smak av t ex Indien. Väljer du en sådan kan du hoppa över andra kryddor och bara nöja dig med lite salt. Jag valde en klassisk neutral wokblandning och adderade även lite extra frysta ärtor.

Vi åt lådan till prinskorv, potatis, sallad och ugnsbakade tomater (den här gången smaksatta med pestokrydda och inlagda i fin olivolja) en alldeles vanlig vardag. Det blev en förträfflig vardag!

1 paket valfria neutrala wokgrönsaker - 500 g
75 g frysta ärtor
50 g g färskriven parmesan
50 g riven medelstark prästost
2 tsk valfri kryddblandning
2 msk hackad persilja
3 stora ekoägg
1 dl laktosfri turkiskt yoghurt
1½ dl laktosfri matlagningsgrädde
lite salt och peppar från kvarn

Lägg de frysta grönsakerna i en stor sil, koka upp vatten och häll över dem så att de mjuknar lite. Alternativt kan du lägga ned dem hastigt i kokande vatten en kort stund.
Låt rinna av väl och bred ut i en smord ugnsform.
Fördela ost, persilja och eventuellt kryddblandning över.
Vispa ihop ägg, turkisk yoghurt, grädde och lite salt och peppar och häll över.
Grädda i 200 graders ugnsvärme ungefär 30 - 35 minuter tills äggstanningen stelnat och ägglådan fått fin färg. Beroende på vad man äter till räcker lådan till 4 - 6 personer.











tisdag 14 april 2015

Time for tea!



Jag äslkar te! Jaja, jag börjar förstås min dag med kaffe för att få igång livsandarna, annars blir det inte någon riktigt lyckad dag. Efter gröten, smoothien, filen och myslin eller vad jag nu äter till frukost, så behöver jag en STOR kopp riktigt svart och gott kaffe för att komma på banan. Annars virrar jag runt som en vilsen och förvirrad kaja, oförmögen att uträtta något vettigt under större delen av förmiddagen. Ofta blir det ytterligare en kopp kaffe på förmiddagen, men sen är det te som gäller go´vänner. Många koppar blir det! Efter lunchen, på eftermiddagen, efter middagen och på kvällen. Det kan hända att det slinker ner ytterligare någon kopp också.

Jag älskar att testa olika nya tesorter och botanisera i det allt större utbudet som finns, både i butiker och på nätet. Hos Tekungen hittar du t ex en massa olika spännande tesorter, både naturella och smaksatta, både svarta, gröna, gula, vita och röda. Det finns även örtteer och fruktteer samt yerba mateteer, ett speciellt sydamerikanskt te som lär vara särskilt nyttigt med en massa hälsobringande egenskaper. Många av teerna är dessutom ekologiska och Fairtrade. Det tackar vi för!

Nu har jag förstås inte testat allt, hittills bara fyra sorter, men dem har jag gillat. Min favorit är det vita teet "Lust och fägring", men jag gillade även det röda rooibosteet med vilda bär och det svarta som är smaksatt med mango och persika. Rooiboste är det där röda teet ni vet - som egentligen inte är något te utan en sydafrikansk buske - som Mma Ramotswe brukar dricka sisådär tjugo koppar dagligen av. Eftersom det är koffeinfritt passar det särskilt bra som kvällsdryck.

Ett - ganska självklart tips - är att köpa små mängder av flera olika tesorter, för att leta sig fram till sin egen favorit. Om du i likhet med mig är teälskare så håll utkik om några veckor. Då har Tekungen lovat att sponsra en liten tävling med smakprov på tre olika sorters te och en teklämma.