måndag 1 september 2014

Krämig smakrik mangoldlåda med ost och pistaschnötter - utan gluten



Tänk, första september redan! Den allra första riktiga höstdagen. Fast jag tycker förstås vi haft höst flera veckor redan! Regn och ruggväder. Jag vet att en del av er läntat efter höst, men jag hade gärna behållit sommaren lite längre. Det är bara att gilla läget! Idag ser det i alla fall ut att bli en riktigt solig och fin dag, och det gläder jag mig åt.

Vi har fått ganska mycket mangold i vårt grönsaksland, och sist jag stod och förvällde inför vinterns behov passade jag på att göra en riktigt god och smakrik mangoldlåda med ost. Eftersom det var måndag körde vi vego och åt lådan tillsammans med alldeles nyupptagen färskpotatis och lika nyupptagen sallad. Den dressade jag med en vinägrett gjord av olivolja, plommonbalsamico och ramslökssalt. Mums, mums!

Ha nu en riktigt fin Köttfri måndag allesammans!

250 g färsk mangold - spenat går förstås också bra

3 stora ekologiska ägg
1 boll mozarella, 125 g
40 g färskriven långlagrad parmesan - jag köper ofta min på italienska Martina i Uppsala
½ dl matgrädde
2 msk Kunglig Salladskrydda
ca 40 g grovt hackade pistaschnötter

Förväll mangolden hastigt i kokande lättsaltat vatten, spola av med kallt vatten och låt rinna av väl i en sil. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Lägg mangolden i en smord ugnsfast form.
Mixa ihop ägg, mozarella, parmesan, grädde och krydda till en jämn smet/röra och häll över spenaten. Rör runt lite så mangold och smet blandas.
Strö över nötterna och grädda i ca 200 grader ungefär en kvart. Smeten ska ha stannat men fortfarande kännas krämig.
Servera genast med nykokt potatis och sallad. Jag hade inga tomater på lut, annars skulle det ha piffat upp både smak- och färgmässigt. Tomater är ju gott till det mesta!










söndag 31 augusti 2014

Wenngarn - ett utflyktsmål jag gärna rekommenderar



Idag tänkte jag faktiskt bjuda på ett litet bonusinlägg utöver mina vanliga varannandagsinlägg. Tänkte tipsa er om ett trevligt utflyktsmål. Kan det vara något?

Med jämna och ibland lite mer ojämna mellanrum brukar jag träffa några gamla kära exkollegor som jag jobbat ihop med, både på Akademiska sjukhuset och inom Primärvården. Tidigare har träffarna huvudsakligen bestått av resturangbesök med god mat och massor av prat på kvällstid, men efterom vi numera ofta är lediga även på dagen bestämde vi att begå den senaste träffen på dagtid och ha en heldag ihop. Vi valde att åka till Wenngarn, och det blev verkligen en mysig dag. Jag kan verkligen rekommendera er som bor här i Mälardalen med omnejd att göra ett besök där. Er andra också förresten. Det är nära till Arlanda.

Wenngarn har anor ända från 1100-talet, och hade sin "storhetstid" på 1600- talet. Sedan dess har det varit i olika ägor. Bl a har det under många år varit alkoholistanstalt både i statlig regi och i LP-stiftelsens regi. Förra hösten antog ett bolag vid namnet Sisyfos AB uppdraget att förvandla och fräscha upp slottet med omnejd, och nog är det ett Sisyfosarbete att rusta upp det som under så lång tid varit förfallet och övergivet. Men, men, man är på god väg. Själva slottet håller på att genomgå en stor ansiktslyftning och inrymmer nu ett litet café. Man har också slottsvisningar där man kan lära sig mer om slottets historia och beundra de vackra salarna. Den stora anstaltsbyggnaden har gjorts om till hotell och resturang, Hotell Anstalten, med moderna och ändamålsenliga konferenslokaler, och den vackra parken är på god väg att bli som i fornstora dagar. Man har stora planer för framtiden med olika aktiviteter och verksamheter. På helgerna serveras det afternoon tea (jajamän, även glutenfritt om man säger till i förväg) och i höst ska det även starta ett äppelmusteri och bryggeri. På det stora loppiset som drivs av en idrottsförening hittade jag diverse bloggattiraljer till riktiga fyndpriser. Kort sagt, det finns en hel del att utforska på Wenngarn.

Snopet nog glömde jag min kamera hemma, men här kommer i alla fall lite halvskruttiga mobilbilder från besöket nu i veckan. Maten var jättegod, och avnjöts tillsammans med Bellmanmusik i jazzton. Gå gärna in på hemsidan och botanisera mer i utbudet. Förresten, om du själv är arbetslös eller känner någon som är det och vill arbeta på Wenngarn så hör av dig dit. De söker personal både till kök, resturang och diverse annat eftersom verksamheten växer så det knakar.



















lördag 30 augusti 2014

Glutenfri pizza på mix, med hemgjord tomatsås, grönsaker och eventuellt skinka



Idag tänkte jag tipsa er om en riktigt bra glutenfri pizzamix. Fast mix och mix förresten. I min värld är mix något man bara ska behöva tillsätta lite vatten eller möjligen smält smör och röra ihop, men den här pizzamixen kräver lite mer jobb. Men jag kan ändå rekommendera den, för den blev riktigt, riktigt god. Degen är dessutom väldigt lätthanterlig och lättkavlad. Jag gjorde inte riktigt enligt paketets anvisningar, men hyfsat nära. Mixen köpte jag på Senza Glutine, som också har en fysisk butik med allehanda glutenfria produkter i Stockholm. Så här gjorde jag min pizza som räckte till 4 hungriga och dessutom en rejäl matlåda:

1 förpackning glutenfri pizzamix, 500 g
10 g jäst
370 ml kallt vatten
2 msk olivolja

Häll mixen i i en stor skål. Lös jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan resten av vattnet. Rör ned i mixen tillsammans med oljan. Arbeta ihop degen väl. Jag gjorde det för hand, men det går förstås också att göra i hushållsmaskin. Täck över och ställ in i kylskåpet att jäsa två timmar.
Ta upp degen på bakbord och arbeta igenom den. Dela i två delar och kavla ut varje del till en tunn platta stor som en ordinär långpanna. Jag kavlade direkt på bakplåtspapper.
Låt degen jäsa ytterligare ca 20 minuter.





Tomatsås:
2 burkar krossade tomater - Mutti
2 stora vitlöksklyftor - pressade
2 msk tomatpuré
1 tsk pizzakrydda
2 tsk plommonvinäger
1 tsk kokossocker

Låt krosset rinna av en kort stund i en sil. Blanda sedan alltsammans i en kastrull och låt koka ihop under lock till en ganska fast tomatsås/röra, 20 - 30 minuter. Om röran blir för lös kan du ha locket på glänt en stund på slutet så att vätskan avdunstar.
Låt tomatsåsen svalna till rumstemperatur.





2 bollar mozarella
ca 75 g riven ost
300 g champinjoner
1 liten zucchini
150 g rökt skinka - hoppa över om du kör vego och ta lite mer grönsaker i stället
oegano

Dela mozarellan i mindre bitar, skiva champinjonerna och zucchinin, strimla skinkan.
Bred ut tomatsåsen över pizzabottnarna och lägg på mozarella och riven ost.
Fördela champinjoner, zucchini och skinka över och strö på rikligt med oregano.
Grädda pizzorna i 225 graders ugnsvärme ca 20 minuter eller tills de ser färdiga ut.
Skär i bitar och njut. Buon apettito!










torsdag 28 augusti 2014

Enkel äppelefterrätt med glutenfritt chaismakande smultäcke



I förrgår fick ni ju tips på en god och nyttig frukostsmoothie gjord på hemmagjord kokosmjölk, och idag tänkte jag bjuda er på en enkel och lättgjord äppelefterrätt där kokosraspet som blev över kom till användning.

Tidigare har jag ju också berättat om ett chaisocker som jag testat, men eftersom det var i dyraste laget gjorde jag helt enkelt mitt eget chaisocker, som jag också använde i den här efterrätten. Receptet på det har jag lagt i ett separat inlägg, och det hittar du här. Det är väldigt behändigt att ha färdigt för att använda i krämer, bakverk, marmelader och smoothies.

Så här gör du efterrätten, som passar bra nu i äppeltider:

4 hyfsat stora äpplen av en fast, syrlig och aromatisk sort, ca 500 g

kokosrasp, ca 80 g - om du inte har överblivet rasp tar du ca 1 dl vanlig kokos
1 dl glutenfria havregryn eller hirsflingor
½ dl chaisocker
75 g kylskåpskallt smör - kokosolja för ett mjölkfritt alternativ
2 msk flytande ljus honung eller agavesirap

Skala, kärna ur och klyfta äpplena och lägg dem i en smord form.
Blanda ihop kokos, gryn/flingor och chaisocker, och blanda ihop med det kalla smöret eller kokosoljan till en smulig massa. Du kan också blanda ihop smulet för sig och sedan hyvla det kalla smöret över om du föredrar det.
Bred smulet över äpplena och ringla över honung.
Sätt in i ugnen på 200 grader 20 - 25 minuter beroende på äppelsort.
Servera gärna smulpajen lite ljummen med en klick vispad grädde - eventuellt av alternativ sort om du inte tål eller vill använda vanlig grädde.

Äpplena kan förstås bytas ut mot annan frukt som päron, plommon, persikor eller rabarber. I den här långpannekakan med rabarber har jag också använt chaisocker, men då med den köpta varianten.










Egentillverkat chaisocker - gott i äppelkakan eller banankakan



Som jag berättat tidigare kunde jag inte motstå ett kryddigt chaisocker som jag hittade när jag botaniserade på Tant Gröns Skafferi. Men, men, kilopriset på det sockret blev i häftigaste laget, så jag bestämde mig för att göra mitt eget chaisocker när det köpta tog slut.

Sockret är behändigt att ha färdigkryddat när man vill göra en äppelkaka, en äppelkräm, eller kanske en banankaka. Jag brukar ofta köpa ett ljust råsocker från Urtekram som inte brukar klumpa sig. Den här gången hade jag ett annat råsocker som inte var lika samarbetsvilligt, så jag silade helt enkelt mitt färdiga chaisocker genom en sil. Med hjälp av baksidan på en stor sked tryckte jag ut klumparna och fick ett slätt och fint socker.

6 dl råsocker
3 msk kanel
2 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk malda nejlikor
1 tsk nystött kardemumma
½ tsk mald ingefära

Blanda ihop alltsammans och förvara i en burk med riktigt tätt lock.

Förutom i bakverk och kräm kan sockret sätta piff på marmelad, smoothies eller vanligt te. En sked av sockret i vanligt vitt eller grönt te och du får vips ett härligt chaite.