torsdag 26 mars 2015

Glutenfria citroniga muffins med riven potatis och citroncurd



En kollossalt ensam kokt potatis. En halv citron. Lite citroncurd på botten av en burk. Tjaha, vad ska man ta sig till med det? Jamen, jag har faktiskt ett förslag. Gör de här jättegoda muffinsen och bjud på till fikat.

Eftersom jag första gången gjorde muffinsen en tisdag eftermiddag, och maken framåt kvällen muttrade om att han inte fått någon semla (hade totalt glömt bort att det var tisdag och att jag skulle tagit fram mina semmelbullar ur frysen) så gjorde jag raskt en semmelmuffins. En semla kan i stort sett se ut hursomhelst har jag insett när jag kollat på olika bloggar. Jag skar kort och gott bort ett lock på muffinsen, och spritsade lite grädde på innan jag satte tillbaka locket. Voila! Alla nöjda och glada. ÄVEN maken! Igår gjorde jag för säkerhets skull muffinsen på nytt - med en nyköpt burk curd - och då petade jag i physalis som är doppade i råchoklad. Förödande goda kan jag meddela. Dem köpte jag på Life hälsokostbutik.

2 stora ekologiska ägg - 134 g totalt
3/4 dl ljust rårörssocker
1 tsk äkta vaniljsocker
25 g citroncurd - eller 24 för att vara helt exakt
1 medelstor kokt kall potatis - 85 g
saft av en halv citron - ca 1/4 dl
3 msk kokosnötsmjöl
4 krm bakpulver
2 krm xantangummi
några chokladoppade bär, "chokladpluttar" eller annan choklad i små bitar

Vispa ägg, socker och vaniljsocker ljust och pösigt.
Rör ned citroncurd, finriven potatis och citronsaft och blanda om.
Blanda mjöl, bakpulver och xantangummi och vänd försiktigt ned i smeten.
Blanda om väl och fördela smeten i 8 muffinsformar.
Tryck ned chokladpluttar i smeten och sätt in i ugnen på 180 grader.
Grädda ca 15 - 17 minuter.










tisdag 24 mars 2015

Gluten- och laktosfria våfflor



Maria, du högt benådade
med evighetens nyfödda löfte i famnen
I samma ögonblick du sa ditt "ja"
föddes hoppets stjärna
i mänsklighetens längtande hjärta
(Carl-Gustaf Edhardt)

I morgon är det våffeldagen kära ni! Eller snarare Vårfrudagen. Den dag då Jungfru Maria enligt Bibeln tackade ja till att bli mamma till Jesus. Och i morgon kommer alltså våffeloset att tätna likt Lutzendimma över landet. Fast jag tjuvstartade förstås redan igår för att kunna ge er ett nytt och pinfärskt våffelrecept. Jag tycker att jag lyckades! Är ni skeptiska så kan ni ju testa något av mina andra recept, men här kommer det senaste. Mitt våffeljärn är ärvt av min mamma, och som synes av förpackningen tämligen uråldrigt men fungerar alldeles utmärkt. Ha en underbar Vårfrudag i morgon, antingen ni firar med våfflor eller något annat gott!

1½ dl rårismjöl
1½ dl potatismjöl - det jag använder är lite grövre från Recomarket, men vanligt går säkert bra
1 tsk husk
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
(1 krm vaniljpulver) - uteslut om våfflorna ska serveras med någon salt röra
2 dl laktosfri grädde
2 dl iskallt vatten
4 stora ekologiska ägg
½ dl mandelolja eller smält, kallpressad kokosolja

Blanda ihop alla torra ingredienser i en rymlig bunke.
Blanda grädde och vatten och vispa ned under flitig vispning.
Vispa också i äggen och till sist oljan.
Låt stå och svälla i rumstemperatur en timme.
Hetta upp våffeljärnet, smörj med kokosolja, och grädda våfflorna vartefter.
Servera med valfria tillbehör. Vispad grädde, smetana eller turkisk yoghurt, sylt, kompott, färska bär.
Våfflorna kan också serveras med någon salt röra, typ skagenröra.










söndag 22 mars 2015

Glutenfria och mjölkfria hamburgerbröd/tekakor



Jag har exprimenterat lite hit och dit med olika slags hamburgerbröd, men inte blivit riktigt nöjd förrän nu. De här är jag faktiskt supernöjd med! Luftiga och fina, och med god smak. Bröden kan antingen användas som hamburgerböd, frukostfrallor eller som tekakor och dressas med allehanda godsaker. De är förträffliga som matiga lunchmackor med någon god röra eller fyllning.

Jag brukar ju inte så gärna vilja använda färdiga mjölmixer, utan blandar oftast olika slags mjöl själv. Men det finns faktiskt undantag. Dessutom vet jag att många av er som bakar glutenfritt tycker det är bekvämt med färdiga mjölmixer, så därför blev jag nyfiken på att testa när jag upptäckte mjölblandningen från Chrisbels. Den  kan jag med riktigt gott samvete rekommendera. Den är Kravcertifierad och innehåller bara ris, majs, potatis och psylliumfrön (husk med andra ord). Jag har bara hunnit baka de här bröden med mjölet ännu, men det lovar riktigt, riktigt gott. Jag ska snart ta itu med fler recept och även testa en del av Isabels egna recept som finns på hennes hemsida. Tycker absolut ni ska göra detsamma!

Eftersom jag först ville testa så gjorde jag en liten sats av mina hamburgerbröd/frallor första gången (receptet nedan), men eftersom resultatet blev så bra gjorde jag raskt en andra omgång och då med dubbel sats på en gång. Och då kunde jag inte heller avhålla mig från att pytsa i lite av mitt apelsin/morotspulver. Det skadar aldrig med lite extra vitaminpimpning! Självklart kan du också dubbla receptet. Om du litar på mig förstås! Så här gör du:

25 g färsk jäst
2,5 dl riktigt kallt vatten
1 tsk flytande honung eller dadelsirap - första gången det ena, andra gången det andra
1 msk olja - jag använde avocadoolja första gången, rapsolja den andra
1 ganska stort ekologiskt ägg
½ dl linfrökross
4 - 4½ dl mjölblandning från Chrisbels
(1 msk apelsin/morotspulver)
½ msk husk
½ tsk salt

(Till pensling: ägg eller valfri fil/yoghurt + lite kross av något slag)

Vispa ut jästen i vattnet och tillsätt honung, olja och ägg. Försök få vattnet så kallt det går ur kranen. Vi har egen brunn, och jag kollade för skojs skull temperaturen, som visade sig vara 5 grader. Inget man frivilligt duschar i, det kan jag lova!
Kör igång matberedaren och tillsätt linfrökross.
Blanda mjöl (den mindre mängden) med husk, apelsin/morotspulver och salt och tillsätt lite i taget medan maskinen kör.
Arbeta degen väl ca 8 - 10 minuter, täck över och låt jäsa två timmar.
Arbeta ihop degen igen i maskinen. Om den verkar för kladdig så tillsätt en halv deciliter mjöl till. Klicka ut 6 bröd på bakpapprad plåt.
Degen är och ska vara rejält kladdig. Jag klickade ut bröden med en sked, och tog sedan lite olja på händerna och jämnade till så jag fick fina runda bröd/tekakor.
Täck över med bakduk och låt jäsa ytterligare ca 45 minuter.
Pensla gärna bullarna med lite uppvispat ägg eller valfri yoghurt, och strö lite linfrökross över.
Grädda snäppet nedanför mitten i ca 225 graders ugnsvärme. Jag tog ut mina bröd efter ganska precis 18 minuter, men det kan som alltid när det gäller ugnar variera. Bröden ska ha fin färg och kännas lätta och ihåliga när man knackar dem på undersidan.
Låt svalna på galler, med eller utan bakduk.

PS I det här inlägget hittar du förresten några fler tips på hur du på ett enkelt sätt näringsboostar din mat lite extra. Ha nu en härlig söndag allihop! Vintern gjorde plötslig come-back här hos oss, men låt er inte luras! Snart är det vår! DS












fredag 20 mars 2015

Glutenfri pizza med champinjoner, bresaola och salladsmix



Nog vill ni väl veta vad jag gjorde med den andra halvan av pizzadegen, den som jag stoppade i frysen för att tas om hand vid senare tillfälle? Tja, och vill ni inte det så får ni det i alla fall, för så här blev vår pizza nyligen. Den avnjöts i sällskap med maken, Sanna och Robin en melodifestivalslördagskväll (puh, det var ett långt ord) nyligen. Nu ska ärligen erkännas att jag njöt måttligt av musiken, men desto mer av pizzan!

½ satgs pizzadeg enligt det här receptet

Tomatsås:
1 burk plommontomater
1 pressad vitlöksklyfta
1 - 2 msk osötad tomatpuré
1 tsk röd balsamico
en gnutta flytande honung
salt från kvarn
svartpeppar från kvarn

250 g ansade champinjoner
125 g scamorza eller fastare mozarella
1 tsk pestokrydda med ramslök - alternativt oregano eller timjan
80 g bresaola eller lufttorkad skinka
ca 20 g blandad finbladig salladsmix
lite riktigt fin kallpressad jungfruolivolja

Ta fram och tina pizzadegen om du liksom jag förvarat den i frysen.
Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull och skär sönder tomaterna i mindre bitar.
Låt koka utan lock på medelvärme ca en kvart så att en del av vätskan dunstar och såsen blir tjockare.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer tomatpuré, salt och peppar. Såsen ska ha fyllig smak. Låt svalna.

Kavla ut pizzadegen tunt på bakplåtspapper till samma storlek som ugnens plåt.
Förgrädda i 200 grader 5 minuter. Ta ut och höj värmen till 220 grader.
Grovriv scamorza/mozarella.
Bred ut tomatsåsen, och fördela osten. Lägg på skivade champinjoner. Strö över valfri krydda.
Grädda vidare ca 20 - 25 minuter i den höjda ugnsvärmen, strax nedanför mitten.
Ta ut, fördela de tunna skivorna bresaola, och strö över salladsmixen. Ringla lite olivolja över.
Sen är det bara att njuta! Det gjorde i alla fall vi.













onsdag 18 mars 2015

Äppel- och krusbärskompott - fantastisk till ost



Häromsistens gjorde jag en glutenfri krusbärskaka i långpanna (recept kommer vad det lider), och då fick jag lite krusbär över, som jag raskt bestämde mig för att göra en kompott av tillsammans med äpple. Resultatet blev jättegott, och passade alldeles förträffligt till några kex och några olika goda ostar som lördagsmys. Har du några krusbär som ligger och skramlar i frysen så tycker jag alltså att du genast ska plocka fram dem. Den här satsen är ganska liten, men kan som vanligt dubbleras om du är välsignad med mer krusbär som du vill göra av med.

1 stort äpple eller 2 mindre - skalad och urkärnad vikt ca 170 g
150 g frysta och tinade krusbär
1 msk ljust rårörssocker
1 msk ljus flytande honung
(1 msk vatten)
några droppar flytande vaniljextrakt
1 krm nystött kardemumma

Tärna äpplet ganska smått och lägg i en kastrull tillsammans med krusbär, socker och honung. Mina krusbär var redan tinade och ganska blöta, så jag tog inget extra vatten, men det får du testa dig fram till om det behövs.
Koka upp och låt småkoka med locket en aning på glänt tills det mosar sig. Det tog lite drygt en kvart för mig, men kan säkert variera beroende på äppelsort. Håll koll på om du behöver tillsätta lite vatten eller ej. Kompoten ska inte vara för lös, men inte heller för fast i konsistensen.
Ta av från värmen och tillsätt vaniljextrakt och kardemumma. Klart!
Kompotten är god både ljummen och kall.