lördag 4 juli 2015

Glutenfri frysrensarkaka med björnbär och vinbär



Vilken sommarvärme vi fick helt plötsligt kära ni! Nu växer det och mognar så det knakar efter att ha gått ganska långsamt tidigare i försommarkylan. Snart är det dags att börja skörda bär och frukter, och då är det ju bra om det finns LITE plats i frysen i alla fall. Alltså är det dags att försöka dyka på huvudet bland burkar och påsar i den där överfulla frysen och försöka klura ut vad som kan finnas. Vid den där djupdykningen hittade jag bland annat björnbär och röda vinbär, som förvandlades till en supergod och saftig kaka, och som uppskattades av alla som fick en smakbit. Eller två!

Har du andra bär i din frys går det förstås lika bra. Hallon, blåbär, svarta vinbär, krusbär eller rabarber, allt blir gott!

5 stora ägg - vägde sammanlagt 325 g
2 dl ljust rårörssocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör - laktosfritt eller mjölkfritt margarin vid behov
2 dl mandelmjöl
2 dl rismjöl eller rårismjöl
1 msk bakpulver
350 - 375 g frysta valfria bär - jag hade ungefär hälften var av björnbär och röda vinbär
2 msk potatismjöl
1 dl mandelspån

Jag tog bären direkt från frysen, la dem i en sil och spolade hastigt lite ljummet vatten över så att isklumpar skulle försvinna. Om du har tid kan du i stället halvtina bären.
Smält smöret/margarinet och låt det svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt ljust och pösigt.
Vispa ned det smälta smöret.
Blanda mjölsorterna med bakpulver och blanda ned det med stora luftiga tag tills allt är väl blandat.
Bred ut i en smord eller bakpappersklädd långpanna.
Fördela bären över.
Pudra över potatismjöl och strö över mandelspån. Gör INTE som jag och tappa potatismjölspåsen i smeten. Jag lyckades pilla bort det mesta, men som ni ser inte allt!
Grädda kakan ett snäpp nedanför mitten i knappt 200 grader ca 25 minuter.
Servera med lättvispad grädde, mjukrörd glass eller kanske vaniljsås.

Ha en fin lördag allihop!














fredag 3 juli 2015

En liten rundvandring i min trädgård - nu blommar allt!



Idag tänkte jag helt enkelt bjuda på en liten rundvandring i min trädgård. Nu blommar precis ALLT, på en och samma gång. Jasmin, pioner, rosor, prästkragar, nyponrosor, vallmo. Alla bilder är tagna inom loppet av en och samma timme för bara någon dag sedan. Med djungelvärmen som plötsligt sköljde över oss kommer nog mycket att snabbt blomma över, men än så länge njuter jag varenda sekund av all blomprakt. Fortsätter värmen så kommer bären också att mogna snart, så då gäller det att ha plats i frysen. Med andra ord tänkte jag bjuda på en frysrensarkaka i morgon, men först lite blommor och en dikt från de välkända Gluntarna.

Här är gudagott att vara
o, vad livet dock är skönt.
Hör, var fröjd från fåglars skara
se vad gräset lyser grönt.
Humlan surrar, fjäriln prålar,
lärkan slår i skyn sin drill, och ur nektarfyllda skålar
dricka oss små blommor till

Ja, sannerligen är det gudagott den här tiden på året! Något att minnas och värmas av om några månader när höststormarna viner runt knutarna. Ha en bra dag och en fin inledning på helgen allihop!

























torsdag 2 juli 2015

Smoothie med banan, jordgubbar och ananas



Kan ni tänka er? Jag har vunnit en värstingblender! Det gjorde jag i en tävling hos Anki och Håkan, de eminenta bloggarna på Mårtenssons Kök. Man skulle motivera varför man ville vinna, och det gjorde jag i sloganform. Och VANN! Gissa om jag hoppade jämfota - så gott jag nu kan hoppa jämfota - av glädje! Hade jag kunnat hade jag gjort en bakåtvolt, men då skulle jag nog inte ha blivit särskilt långlivad så jag avstod. Jag har länge gått och sneglat lystet på liknande mackapärer, men dystert konstaterat att de inte riktigt är prismässigt synkade med mina månatliga pensionsutbetalningar.

Jag invigde blendern med att göra en smoothie till maken och mig, och det gick verkligen precis så galant som det utlovades i den medföljande foldern. Lätt som en plätt! Den stannade dessutom alldeles på eget initiativ när smoothien ansåg sig vara klar.

Så här gör du smoothien - som faktiskt går att göra i betydligt mindre avancerade mixrar också:

4 dl valfri mjölk - gärna egengjord mandelmjölk, havremjölk eller någon annan alternativ mjölk
1 Kravbanan - skalad vikt ca 75 g
100 g söta och mogna jordgubbar
3/4 msk proteinpulver - jag använde pumpaproteinpulver
1 msk ananaspulver
(eventuellt ½ msk jordgubbspulver för att förstärka jordgubbssmaken)
1 tsk flytande honung eller ljus agavesirap

Lägg alltsammans i blendern/mixern och mixa slätt. Häll upp i två glas. Klart!
Gott, nyttigt och mättande till frukost eller mellanmål.







tisdag 30 juni 2015

Glutenfri kolasmakande banankaka med Karamelliserad mjölk



Orkar ni med ÄNNU ett banankakerecept? Haha, den där banankakebloggen som jag hotat med vid några tillfällen blir nog snart verklighet är jag rädd! Men det här go´vänner är en banankaka av det smarrigare slaget. Absolut inget för laktoskänsliga magar dessvärre, eftersom den innehåller karamelliserad mjölk. Min förra banankaka var ganska stadig och "rejäl" i stuket medan den här är mer "mufsig" som min svägerska brukar säga. Vill du ta ut svängarna kan du servera en klick vispad grädde - eller kokosgrädde - och lite färska bär till. Kanske bananskivor rentutav. Efter en sån fika orkar man nog en extra tur i löparspåret. Eller kanske inte förresten! Det kanske blir soffläge och banankakekoma i stället.

Jag är smått bedrövad över att Urtekram har tagit bort sin ekologiska Dolce Latte som var sötad med honung och råsocker, den var jättegod och kändes i alla fall lite nyttigare än den vanliga karamelliserade mjölken. Men, men, banankaka äter man kanske inte främst för att vara nyttig, så i det här receptet nöjde jag mig med den vanliga karamelliserade mjölken som är sötad med vanligt socker. Kakan blir hursomhelst saftig och god med en läcker kolasmak.

Söta Sakers utmaning för juni är Bakminnen, så här kommer - i den allra sista skälvande minuten av månaden - mitt bidrag. Eftersom jag växte upp i Kongo handlar de flesta av mina bakminnen om de söta och aromatiska dofterna från exotiska frukter. Mango, bananer, citrusfrukter av alla de slag, guava, papaya, ananas. Allting växte precis runt knuten och som barn hade jag egna bananplantor i en liten inhägnad utanför vårt hus. Kondenserad och karamelliserad mjölk hör också till barndomsminnena, det fanns faktiskt att köpa i den lilla byaffären. Vad kan då passa bättre som månadsutmaningsbidrag än den här banankakan med karamelliserad mjölk. Så här gör du den:

3 - 4 bananer, gärna av det smått bedagade slaget - skalad vikt ca 280 - 300 g
2 msk pressad citronsaft

3 stora ekologiska ägg
½ dl ljust rårörssocker
1 dl Karamelliserad mjölk - ca 120 g
2 dl mandelmjöl - ca 80 g
1 dl kokosnötsmjöl - ca 50 g
1 msk husk
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Mosa bananerna tillsammans med citronsaft.
Vispa ägg, socker och karamelliserad mjök till en fluffig och pösig, ljust kolafärgad smet.
Rör ned bananmoset.
Blanda mandelmjöl, kokosnötsmjöl, husk, bikarbonat och bakpulver och rör ned. Blanda om väl och låt stå och svälla en stund medan du smörjer en kakform på ca 1,5 - 1,8 liter riktigt väl.
Rör om ordentligt i smeten igen och klicka ned den i formen. Smeten blir ganska lös. Jämna till ytan och grädda i 175 grader, längst ned i ugnen, 55 - 60 minuter. Känn med provsticka för säkerhets skull. Låt kakan stadga sig några minuter innan du stjälper upp den. Låt svalna under en ren bakhandduk.

Några andra kakor som också väcker ljuva bakminnen med djungelanknytning och som absolut är värda att repriseras är saftig ananaskaka med kokosglasyr och mangoäppelkaka.











söndag 28 juni 2015

Ugnsbakad kalkonbröstfilé med ljummen linssallad



Nyligen festade vi loss på denna ganska enkla, men supergoda rätt, en bit kalkonbröstfilé som fick baka i ugnen på låg värme, dressad i en god kryddblandning. Till det en sallad på blandade linser och med en sötsyrlig honungsdressing till.

Mängderna räcker till 3 - 4 personer, beroende på hunger och eventuella andra tillbehör.

500 g kalkonbröstfilé
2 - 3 tsk Italiensk kycklingkrydda från Zmaka
lite olivolja

1½ dl linsblandning - svarta, gula och rosa
70 - 80 g blandad salladsmix
15 - 20 ugnsbakade körsbärstomater i olja
1 avocado - hade jag tänkt mig, men den fick jag slopa för den visade sig vara fulare på insidan än utsidan

2 msk olivolja
2 tsk champagnevinäger eller annan fin vitvinsvinäger
½ tsk flytande honung
2 krm italiensk salladskrydda

Vänd kalkonfilén i olja och klappa in kryddblandningen.
Sätt in i ugnen på 110 graders ugnsvärme och låt innertemperaturen gå upp till 72 grader. Det tar sin lilla stund eftersom värmen är låg, men filén blir i gengäld otroligt saftig.
Låt vila en stund innan du skär upp köttet.

Skölj linserna noga i flera omgångar vatten.
Koka dem i rikligt med lättsaltat vatten, och låt dem sedan rinna av i sil.
Blanda linserna med salladsmix, ugnsbakade körsbärstomater och avocado (om du har bättre tur än jag) i en skål.
Vispa ihop dressingen och ringla över.
Lägg upp kalkonfilén tillsammans med linssalladen och hugg in! Smaklig spis! Ha en fin söndag allihop! Här skiner solen redan från en alldeles klarblå himmel.