onsdag 1 oktober 2014

NÄSTAN råröd lingonsylt med spännande chaismak



Vi är inga skogsluffare och bär- och svampplockare maken och jag, trots att vi bor på landet och har nära till grönskan. Förr i tiden handlade det väl mest om bristande tid, idag handlar det om bristande hälsa och ork. Min skraltiga lekamen med ständiga ryggsmärtor och dessutom en strejkande axel klarar helt enkelt inte att gå och böja sig och sträcka sig, varken efter gult, rött eller blått guld.

Tursamt nog finns det att köpa, både det ena och det andra och det tredje i affärerna eller på torget den här tiden. För även om jag inte kan plocka själv så gillar jag ju att ta hand om naturens gåvor och koka egen sylt. I alla fall när jag får pula på i min egen takt.

I den här NÄSTAN rårörda lingonsylten har jag använt lite av mitt smaksatta chaisocker, som ger en ny och spännande smak till sylten. Den är supergod till köttbullar och allt slags vilt, perfekt till potatisbullar och vegobiffar av alla de slag, och joodå, den funkar till gröt också. Om du har tillgång till tranbär kan du göra på samma sätt med dem.

Jag tyckte avvägningen mellan vanligt rårörssocker och chaisocker var perfekt, men vill du ha kraftigare smak kan du ändra proportionerna och ta mer av chaisockret.

1 kg väl rensade och sköljda lingon
2½ dl ljust rårörssocker
½ dl smaksatt chaisocker - köpt (bild i det här inlägget) eller hemgjort

Blanda vanligt ljust rårörssocker och chaisocker och varva med lingonen i en rymlig rostfri kastrull.
Låt stå några timmar och rör flitigt då och då under tiden så sockret smälter och det saftar sig.
Ge bären ett hastigt uppkok på några minuter, bara så sockret smälter helt, och skumma ordentligt.
Frys in i mindre förpackningar eller häll upp sylten på varma torra glasburkar. Satsen räcker ungefär till två 750-gramsburkar fyllda till brädden.

Föresten, visst är det kul det här med kost, hälsa och alla nya rön som kommer hela tiden. Vissa sanningar står sig förstås över tiden, men somligt av det som var sant igår är helt åt skogen idag, och man får hela tiden ompröva och göra nya val. Nyligen har man till exempel upptäckt att just lingon inte bara är ett superbär, utan ett supersupersuperbär! Att det är nyttigt har man ju vetat länge, men nu kan det tydligen också förhindra viktökning genom att hindra fettet i maten att bita sig fast på mage och rumpa. Där ser man! Ta en rejäl klick av den här lingonsylten till älg- eller rådjurssteken så kan du med andra ord njuta av gräddsåsen till också!










tisdag 30 september 2014

Glutenfria kanelbullar extra allt - smakar nästan som wienerbröd



Kära nån, igår insåg jag att det ju är kanelbullens dag nu på lördag, och att jag inte hade åstadkommit några bullar till er. Det måste ju åtgärdas, så jag satte igång att baka kanelbullar för glatta livet. Resultatet blev verkligen KANELbullar med extra allt, Jag påstår inte att bullarna är som "vanliga" bullar, men jag påstår att de är jättegoda och ett riktigt bra alternativ för oss som inte tål gluten. Maken påstod att de nästan smakade som wienerbröd, så det var väl ett gott betyg.

Jag hoppas dock att du har bättre bullformar än jag i din ägo. Jag hittade bara några urgamla folieformar som jag köpt i oförstånd för länge, länge sedan. Kollossalt miljöovänligt! Skämsstruten på, men jag hade faktiskt inga andra hemma.

Idag blir det alltså ett litet bonusinlägg igen så att ni också ska hinna baka. Om du inte tål mjölkprodukter så byter du bara till någon alternativ "mjölk" som du tål, och använder mjölkfritt margarin i stället för smör. Lycka till nu, och sätt igång och baka!

80 g smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt margarin
2 dl mjölk - gärna gammaldags ohomogeniserad om du tål vanlig mjölk, annars det du tål
1 msk husk

50 g röd jäst + 1 msk mjölk
1 stort rumsvarmt ägg eller 2 rumsvarma äggulor av stora, ekologiska ägg
½ dl ljust rårörssocker
3 dl rårismjöl eller vanligt rismjöl + ca 1 - 1½ dl extra till utbakning
1 krm flytande vaniljextrakt eller 1 tsk äkta vaniljsocker
1 krm salt
2 krm bakpulver

Fyllning:
50 - 60 g riktigt mjukt rumsvarmt smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt margarin
1½ tsk äkta vaniljsocker
1½ msk kanel - är det kanelbullar så ska det vara mycket kanel
2 msk smulade mandelspån

Pensling:
1 äggula + några droppar vatten
hackad eller flagad mandel
ev pärlsocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt svalna några minuter och vispa sedan ned husk lite i taget under flitig och ständig omrörning. Konsistensen ska bli ungefär som mannagrynsgröt.
Rör ut jästen i den lilla mängden mjölk och vispa ned i huskgröten.






Häll alltsammans i matberedaren och tillsätt även ägg eller äggulor, socker, och vaniljextrakt.
Blanda ihop rismjöl med salt och bakpulver och häll i lite i taget medan maskinen jobbar på lågt varvtal. Arbeta degen väl ca 10 minuter, täck över med bakduk och låt jäsa 45 - 50 minuter.
Under tiden rör du ihop fyllningen till en smidig och jämn röra. Smula mandelspånen mellan fingrarna så de blir finfördelade innan du blandar med det övriga.






Ta upp degen på mjölat bakbord och jobba igenom den med lätta händer. Degen är ganska kladdig så du behöver verkligen vara lätt på handen. Det fungerar inte att knåda den på vanligt sätt.
Platta ut till en platta (lättare än att kavla) och bred över fyllningen.
Rulla ihop som en rulltårta och skär i bitar. jag fick 14 bitar. Lägg i bullformar, täck över och låt jäsa ytterligare en halvtimme.
Pensla med äggula och strö över mandel och eventuellt pärlsocker.
Grädda i ca 240 graders ugnsvärme ungefär 10 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk.












måndag 29 september 2014

Glutenfri vegopaj med blomkål och kantareller



Idag tänkte jag bjuda er på en riktigt maffig vegetarisk paj med blomkål och kantareller, och med en krämig äggstanning/röra av scamorza och persilja.

Jag bjuder kort och gott till bords, och önskar er alla en riktigt härlig Köttfri måndag! Idag skiner solen här och det är riktigt härligt höstväder. Det tackar vi för! Eftersom det dessutom tydligen är kaffets dag idag föreslår jag att du unnar dig en riktigt god kopp kaffe på maten - kanse utomhus i solskenet rentav!

En sats pajdeg enligt det här receptet.

1 stort blomkålshuvud, 800 g
30 g torkad svamp - jag hade hälften vanliga kantareller och hälften trattkantareller
3 stora vitlöksklyftor
1 klick smör, ca 15 - 20 g

250 g scamorza eller liknande - fast mozarella går också bra
3 stora ägg
1 dl grädde
1 knippa persilja
1 tsk dijonsenap
1 tsk pestokrydda med ramslök (bild i det här inlägget) - eller annan valfri kryddblandning
salt och vitpeppar från kvarn

Gör pajskalet enligt anvisning i mitt förra pajrecept, och fodra det också med ostskivor enligt det receptet.

Lägg svampen i blöt i rikligt med kallt vatten minst en halvtimme, gärna längre.

Ansa blomkålshuvudet, ta bort rotstock och blast, och bryt i buketter. Förväll blomkålsbuketterna några minuter i saltat vatten. Låt rinna av väl.
Låt svampen rinna av väl och lägg i kall stekpanna. Sätt på värmen. När all vätska dunstat tillsätter du smör och skalad och tunnflisad vitlök. Fräs runt några minuter.
Fördela blomkålsbuketter och svampfräs i pajskalet.
Mixa ihop scamorza, ägg, grädde, persilja, senap, krydda samt salt och vitpeppar och häll försiktigt över pajen. Lyft med en gaffel så det rinner ner runtom och överallt.
Grädda i 200 grader lite drygt en halvtimme, och servera sedan med sallad.












lördag 27 september 2014

Ugnsbakad lax med smultäcke av apelsin- och ingefärssalt, mandelspån, kokosflingor och persilja



Jag har ju svårt att hålla fingrarna i styr när jag ser något roligt örtsalt, en kryddblandning eller någon kul marmelad eller inläggning. I somras när vi gjorde ett litet stopp i Västergötland och huserade på Sjöbacken Gård B & B kunde jag inte motstå ett örtsalt med smak av apelsin och ingefära. Det har jag använt i den här goda laxrätten, som jag bakar på riktigt låg ugnsvärme med ett smakrikt smultäcke av mandel, kokos och persilja. Till laxen åt vi färskpotatis, sallad och min fuskbea som dessutom hade fått lite förstärkning av pressad apelsin. Dessutom lite ugnsbakade körsbärstomater som jag lagt in i olivolja. Supergott - som Lilla I brukar säga.

Du kanske inte har precis det här örtsaltet hemma i gömmorna. Då tar du något annat. Eller också tar du vanligt flingsalt och pressar i lite färsk ingefärssaft och rivet apelsinskal. Det gör inget att saltet blir fuktigt eftersom du blandar med övriga ingredienser och brer på laxen.

4 portionsbitar lax à ca 150 g

2 tsk flingsalt med apelsin och ingefära
2 msk mandelspån
1 msk kokosflingor
1 liten knippa persilja - ca 2 msk riktigt finhackad

2 msk mandelolja eller jungfruolivolja

Tina laxen om den varit fryst. Lägg den i en smord ugnsfast form.
Smula ihop alltsammans till täcket och bred över laxen. Klappa in ordentligt.
Ringla över olja.
Sätt in i ugnen på 100 grader och baka till en innertemperatur av ca 52 - 54 grader. Det tog sin modiga stund, men laxen blev supersupersaftig och jättegod.

Ha nu en härlig inledning på helgen, som enligt ryktet ska bjuda på lite finare väder än det har varit de senaste dagarna! Hoppas det stämmer! Än så länge ser det lovande ut.











torsdag 25 september 2014

Glutenfri risflingegröt med granolatopping, tranbär och kokosmjölk



Igår hade vi minusgrader och ett tjockt vitt frosttäcke hade brett ut sig över gräsmattan. Det blev säsongspremiär både för långkalsonger och gröt! Det gick verkligen snabbt från sommar till höst, och nu är det bara att gilla läget!

Tänk att jag har blivit så inne på gamla dar! Jajamän, det trodde ni inte. Riktigt, riktigt trendig rentutav! Jag gillar ju nämligen gröt och jag lever glutenfritt. Förvisso är det senare av nöden tvunget men ändå. Grötälskare och glutennobbare är om jag har snappat det rätt det ABSOLUT trendigaste man kan vara just nu.

För bara några år sedan fanns det knappt en enda glutenfri bak- eller kokbok, och när jag började blogga för 4 år sedan hade jag inte så många glutenkollegor, men nu poppar det upp både kokböcker och bloggar i en rasande takt. Och gröt! Ja, där finns det knappast några gränser! Man kan äta gröt både till frukost, lunch och middag, det dyker upp grötkokböcker och till och med speciella grötrestauranger, Gröten har till och med fått sin alldeles egna dag i almanackan. Den 10 oktober infaller nämligen "World porridge day".

Man kan i princip stoppa vadsomhelst i sin gröt, men jag ställer mig något tveksam till gröt med topping av marshmallows eller gorgonzola och bacon - som jag läste om i ICA:s utmärkta och inspirerande kundtidning Buffé nyligen. Och än så länge har jag i alla fall för egen del reserverat gröten som frukostmat.

Så där ser man! Tänk att jag blev trendig till slut! Den här gröten har alltså hög trendfaktor, men framförallt är den god och nyttig. Den förgyller definitivt kulna och murriga mornar - i synnerhet om man får en kopp nybryggt kaffe som avslutning. Och det får man!

Jag grundade min gröt på egengjord kokosmjölk, men du kan välja precis vilken mjölk du vill, mandelmjölk eller nötmjölk (hemgjord eller köpt), sojamjölk, rismjölk, havremjölk eller alldeles vanlig mjölk. Här hitar du recept på ytterligare en gröt med risflingor, baserad på mandelmjölk och med varma höstkryddor.

2 dl valfri mjölk
1 krm salt
3/4 dl rårisflingor
2 tsk linfrökross
lite kallpressad kokosolja

Till servering: valfri mjölk, granola, frysta tinade tranbär, flytande honung (från Rhodos)

Gnid in botten på en kastrull med lite kokosolja för att förhindra att gröten fastnar.
Koka upp mjölken med salt, och rör ned risflingorna. Låt småkoka under lock ca 5 minuter. Låt linfrökrosset koka med den sista minuten.
Strö på granola och tranbär, ringla över honung och ät tillsammans med valfri mjölk.

Granolan gör jag så här:
Lägg grovhackade cashewnötter och mandel samt pumpafrön och solrosfrön i blöt några timmar i kallt vatten. Sammanlagt ca 7 - 8 deciliter. Låt rinna av väl och torka gärna lite extra med en ren och torr kökshandduk. Blanda ihop en knapp matsked honung med en halv matsked mandelolja och blanda om så allt täcks. Bred ut på en plåt och rosta i ugnen. Jag brukar rosta på varmluft, först på lite lägre värme och sedan på lite högre med ugnsluckan lite öppen så fukten kan dunsta. Det är svårt att ange tiden för det kan variera lite, men någon timme blir det säkert. Blandningen ska kännas knaprig. Sen förvarar jag blandningen i en tät glasburk med lock och strör på gröt, musli eller fruktsallad. Ibland blandar jag en del av granolan med torkade tranbär, blåbär eller andra bär och kanske grovhackad rå choklad, och har med som "nödproviant" när blodsockret dalar, t ex på resor eller när jag vet att det blir svårt att hitta något glutenfritt.

Ha nu en finfin dag, och glöm inte långkalsongerna, för det är bistert och ruggigt idag också! Blåskatarr och förkylning gör ingen människa glad, och maken har redan däckat i den traditionella höstförkylningen. Än står jag pall, men här gäller det att boosta immunförsvaret med alla möjliga tjyvknep!.