måndag 22 augusti 2016

Glutenfri Pizza bianco med fyra sorters ost, plommon och lufttorkad skinka



Tja ni, så olika det kan bli från år till år. Förra året dignade det av plommon på våra plommonträd, och jag bjöd på plommonrecept i ur och skur. I år blir det inte alls så många plommon, men de som är är desto godare, och dem tar jag gärna rätt på. I stället ser det ut att bli ett riktigt äppelår, för grenarna på våra gamla äppelträd orkar knappt bära upp all frukt. Så det kanske blir några äppelrecept framöver. Jag måste ju försöka vara "inne" och bjuda på mat i säsong, eller hur?

Mina plommon fick i lördags kväll förgylla en glutenfri pizza bianco, tillsammans med olika sorters ost och lufttorkad skinka. Absolut njutbart en helgdagskväll! Vill du fira köttfri måndag så hoppa bara över skinkan, det blir väldigt gott utan också.

Min glutenfria pizzabotten gjorde jag med Universalbakmix från Urtekram, men du kan välja precis vilken sorts pizzabotten du vill, hemgjord eller kanske färdig pizzabotten från något märke du gillar.

150 g universalbakmix
2 dl ljummet vatten
1 tsk salt

1 boll mozarella - 100 g
ca 75 g mascarpone
20 g blåmögelost
20 g färskriven parmesan
ca 10 - 12 plommon - urkärnade
70 g lufttorkad skinka
lite ramslökssalt eller vanligt flingsalt
2 tsk flytande honung eller fruktsirap - jag använde min ljuvliga rabarbersirap från Evenstorp som jag köpte på semestern i sommar

Blanda salt och mix och tillsätt det ljumma vattnet under kraftig vispning.
Häll ut degen på en bakpapprad plåt och platta med vattensköljda händer ut till en tunn pizza, rund eller fyrkantig vilket du föredrar. Forma en liten kant runtom så fyllningen inte rinner ut åt alla håll och kanter.
Förgrädda i 200 grader ca 10 - 12 minuter. Låt svalna.

Mixa ihop de olika ostsorterna till en jämn kräm och bred över den avsvalnade pizzabotten.
Fördela urkärnade plommon och lufttorkad skinka över.
Strö över lite salt och ringla honung eller fruktsirap över.
Grädda i 220 grader ca 10 - 15 minuter.

Buon appetito kära ni!!














fredag 19 augusti 2016

Glutenfri och mjölkfri mjuk kaka med potatis, tigernöt, bär och vit choklad - även nöt- och mandelfri



Har du någon gång hört talas om chufa? Nja, kanske inte? Tigernöt eller jordmandel då? Det kanske låter mer bekant? Det är samma sak, vad det än kallas, och trots sitt namn är det varken en nöt eller en mandel utan en utväxt på en rot. Chufan är mild och sötaktig i smaken, som påminner lite om mandel, och den är full med nyttiga vitaminer och mineraler. Det är ovanligt att reagera allerigkst mot chufa, och den är därför ett alldeles utmärkt alternativ för alla som är allergiska mot nötter eller mandel. Jag är själv allergisk mot nötter, men klarar mandel, och jag har inga som helst problem med chufan.

Chufa/tigernöt går att köpa på nätet och i välsorterade butiker - framförallt hälsokostbutiker. Den finns bland annat i Superfruitserien, och jag köpte min på Life. Det finns även färdigmalt tigernötsmjöl att köpa på nätet och i vissa affärer. Läs lite mer här.

Här har jag gjort en härlig långpannekaka med havtorn och blåbär och med en hint av kardemumma. Dessutom strösslade jag över hackad vit choklad. Välj vanlig eller mjölkfri allt efter behov och tycke.

100 g chufa/tigernöt
80 g kallpressad kokosolja - kan bytas mot smält, avsvalnat smör
200 g kylskåpskall, kokt potatis
3 stora ägg - sammanlagd vikt 175 g
100 g ljust rörsocker - ca 1 1/4 dl
2 msk kokosnötsmjöl - eller annat glutenfritt mjöl om du inte tål kokosnöt
2 tsk äkta vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk nystött kardemumma
50 g valfri vit choklad - vanlig, laktosfri eller mjölkfri
200 g valfria bär - jag tog ungefär hälften havtorn och hälften blåbär

Börja med att lägg chufan/tigernötterna i blöt i kallt vatten några timmar.
Låt rinna av väl och mixa dem fint eller mal i mandelkvarn till ett lite grövre "mjöl".
Skala och finriv potatisen.
Smält kokosoljan antingen i vattenbad eller på låg värme och låt svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt, pösigt och fluffigt.
Rör ned potatis och olja.
Blanda chufamjölet med kokosnötsmjöl, bakpulver och kardemumma och rör även ned det i smeten.
Blanda om väl och häll smeten i en litemindre bakpapprad ugnsform.
Strö över bär och hackad choklad, och grädda i 175 grader ungefär 25 - 30 minuter.
Servera med en klick lättvispad valfri grädde, mjukrörd vaniljglass eller hemgjord vaniljsås.













tisdag 16 augusti 2016

Fruktig smoothie med havtorn, nektarin, banan, melon, mango och rabarbersirap - rena rama godisshoten



Tja, den här smoothien är inte särskilt svår att få i sig gott folk! Den är rena, rama godiset, och full av vitaminer, antioxidanter och andra nyttigheter av allehanda slag. Om du använder frysta bär och frukter blir det nästan som en glassmoothie. Jag njöt av den häromdagen till lunch tillsammans med en god macka, när jag var ensam hemma och innan jag skulle iväg på en utsvävning. Om den ska avnjutas som ett lättare mellanmål räcker den säkert till två.

Rabarbersirapen som jag sötade med köpte jag på VästgötasemesternEvenstorps gård, men den kan ersättas med någon annan fruktig sirap eller lite flytande honung.

1 skalad och urkärnad nektarin - urkärnad och skalad vikt ca 110 g
½ kravbanan - ca 45 g
1 liten klyfta skalad och urkärnad melon - ca 50 g
35 g frysta havtorn - halvtinade
35 g fryst mango - halvtinad
2 dl mandelmjölk eller kokosmjölk (exempelvis yoconut)
1 msk risproteinpulver
1 msk MCT kokosolja
1 msk rabarbersirap eller annan fruktig sirap, alternativt ½ msk flytande honung

Skär frukten i bitar och lägg alltsammans i en mixer. Mixa till en slät och jämn smoothie.
Jag mixade min smoothie både på sopp- och smoothieprogrammet för att få en riktigt slät och krämig smoothie.
Häll upp i fint glas, sippa och njut!!












lördag 13 augusti 2016

Glutenfri prinsessrulltårta



Prinsesstårta är gott. Rulltårta är gott. Här har jag slagit ihop två vinnande koncept och gjort en prinsessrulltårta. Glutenfri naturligtvis. Inte världens mest nyttiga skapelse, men absolut väldigt god, och jag håller med en dåres envisget fast vid min devis. Äter man nyttigt och genomtänkt sisådär 75 - 80 procent av tiden så kan man unna sig lite onytta emellanåt. Och verkligen njuuuuta av det utan en massa dåligt samvete dessutom! Mat ska vara lust, glädje och njutning!

Och kan ni tänka er? Det var visst fler som gillade rulltårtan. Den hamnade nämligen bland topptio när tidningen Land utlyste SM i rulltårta, och det fick jag veta häromdagen. Mer kan ni läsa här. Massor med grattis till 17-åriga Ebba som vann guld!! Lycka till med framtida bakutmaningar!

Har du tid och tålamod kan du förfärdiga ditt eget tårtlock av marsipan, men här har jag använt ett färdigkavlat runt tårtlock och knepat och knåpat och kavlat och skarvat för att få till ett fyrkantigt dito. Det var inte särskilt svårt.

Självklart gör du din egen vaniljkräm i stället för att göra på pulver! Kan du räkna till två och har skaplig vispkraft i armen så är det busenkelt att göra egen vaniljkräm nämligen. Helt utan färgämne, tillsatser och andra konstigheter.

Tårtbotten:
2 ägg
3/4 dl ljust rårörssocker eller vanligt råsocker
½ dl maizenastärkelse
½ tsk äkta vaniljsocker
3 krm bakpulver

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 msk ljust rårörssocker
2 msk maizenastärkelse
2 dl grädde
2 tsk äkta vaniljsocker

1½ dl fast hallonsylt eller jordgubbssylt - jag använde hemkokt hallonsylt
1 färdigt tårtlock av marsipan

Börja gärna med krämen.
Låt ingredienserna bli rumsvarma och vispa ihop alltsammans utom vaniljsockret i en rostfri kastrull.
Värm och vispa hela tiden oavbrutet tills krämen precis börjar tjockna. Ta då genast från värmen, annars kan det bli äggröra av alltsammans. Fortsätt vispa så krämen svalnar lite och vispa sedan ned vaniljsockret. OM krämen råkar skära sig lite är det ingen panik. Den går att vispa ihop igen när den blivit helt kall.

Till tårtbotten vispar du ägg och socker riktigt ljust och pösfluffigt.
Blanda ihop maizenastärkelse med vaniljsocker och bakpulver och sikta ned i äggpöset.
Blanda om försiktigt men väl och bred ut smeten på ett smort bakpapper i en lite  mindre långpanna.
Grädda i 225 graders ugnsvärme 4 - 5 minuter. Passa noga.
Stjälp upp botten på ett sockrat bakpapper och låt den svalna under långpannan så den inte torkar.

Kavla nu försiktigt ut marsipanlocket till en rektangel, ungefär lika stor som rulltårtsbotten. Använd den plast som den redan ligger på som underlag så går det lätt. Skär jämnt. Spara överbliven marsipan till dekoration.
Bred på ett tunt lager av vaniljkrämen, bara såpass att du kan lägga på rulltårtsbotten och den fastnar.
Bred på sylten på rulltårtsbotten och därefter vaniljkrämen.
Rulla ihop, så tätt som det går. Jämna till kanterna med vass kniv. Dekorera som du vill.
Tårtan bör ätas ganska omgående. Om den sparas för länge kan den bli lite "soggig" men smakar förstås lika gott för det.









onsdag 10 augusti 2016

Glutenfri paj med köttfärs, zucchini, ugnsbakade tomater och getost



Om man inte har så mycket köttfärssås över efter pastamiddagen är det en förträfflig idé att göra en paj och förstärka med till exempel zucchini, ugnsbakade körsbärstomater och getost. Då räcker 200 g köttfärssås plötsligt till middag åt 5 - 6 personer.

Pajskalet gjorde jag av Universalbakmixen från Urtekram, som har en massa bra glutenfria produkter. Zucchinin plockade jag in från grönsakslandet, och ugnstomaterna har jag gjort själv och lagt in i olivolja. Det finns också bra inlagda körsbärstomater på glasburk om man inte vill eller orkar göra själv.

Smaklig spis gott folk!

3½ dl universalbakmix
110 g smör
1 stort ägg
1 - 2 msk iskallt vaten

60 - 70 g lagrad ost i tunna skivor

200 g valfri, väl kryddad köttfärssås - gjord på nötfärs eller lammfärs
1 liten zucchini - 200 g
100 g fetaost gjord på getmjölk
20 - 25 ugnsbakade körsbärstomater
1½ tsk valfri kryddblandning - t ex den på bilden

3 stora ägg
1½ dl grädde
1 tsk dijonsenap

Mixa ihop pajdegen och tryck/tumma ut den i en smord vid pajform. Nagga med gaffel och ställ in i kylen att stadga sig minst en halvtimme.
Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter, och fodra det genast med tunna ostskivor när det kommer ut ur ugnen.
Bred ut köttfärssåsen.
Hyvla zucchinin tunt, tunt med mandolin eller osthyvel och bred ut.
Smula över getosten och fördela tomaterna. Krydda.
Mixa ihop ägg, grädde och senap och häll försiktigt över pajen.
Fortsätt grädda i 200 grader 35 - 40 minuter, tills pajen fått fin färg och äggstanningen stanna i mitten. Låt pajen stadga till sig några minuter och servera den sedan med en mixad salladsblandning.