onsdag 17 september 2014

Naggande goda och nyttiga havrekokosbollar med fikon och kakaosmör



Det kan inte hjälpas, nog är det ganska gott med något sött som avrundning till kaffet eller teet efter maten. Gör man dem enligt det här receptet tycker jag gott man kan unna sig den lilla utsvävningen. Jag tror faktiskt att det är bland de bättre kokosbollar jag gjort. Hittills! Bollarna var dessutom bra att ta till under värmeböljan tidigare i somras, då de repriserades flera gånger. Man kände sig ju inte så lockad att sätta på ugnen när det var 33 grader varmt! Nu när det är mer  höstlikt i luften är det i stället riktigt skönt att ställa sig vid ugnen och bli lite uppvärmd, men bollarna smakar faktiskt bra året runt. Även när det blåser snåla höstvindar.

Jag har gärna något proteinpulver i mina bollar och har gjort dem både med Betaglukan och risproteinpulver. Om du inte har det hemma kan du bara utesluta det och kanske ta en aning mer havregryn eller kokosflingor. Bollarna blir nyttiga ändå. I det här inlägget ser du bild på proteinpulvren, och här kan du läsa lite mer om Betaglukan.

Både ekologiska kokosflingor och mandelspån är dyra, så kasta inte det som blir över i påsen när du strösslar bollarna. Det blir alltid lite kvar som inte fastnar på bollarna. Spar det till nästa omgång bollar eller använd det i andra bakverk eller gröt.

Det är faktiskt kokosflingor och inte kokosmjöl i påsen på bilden - även om man kan tro det av namnet. Eftersom det går åt en hel del kokosflingor härhemma, bla i min mysli, så köpte jag en rejält stor förpackning senast jag var på Gryningen i Stockholm. Det blir lite mer ekonomiskt.

100 g torkade fikon + 2 dl kallt vatten

40 g kakaosmör
40 g kakaomassa
30 g kallpressad kokosolja
1 dl glutenfria havregryn - ca 50 g
1 dl kokosflingor - ca 45 g
1 msk rå kakao
1 - 2 msk flytande honung, dadelsirap, yaconsirap eller tapiocasirap
2 msk Betaglukan eller risproteinpulver - jag har gjort med båda delarna
½ tsk vaniljpulver

Kokosflingor, mandelspån eller kakao att rulla bollarna i.

Snoppa fikonen och lägg dem i blöt över natten. Häll av fikonen morgonen därpå, men kasta inte det söta och goda blötläggningsvattnet utan drick det rakt upp och ned eller använd det som bas i en smoothie. Super för motsträviga magar!
Riv kakaosmör och kakaomassa grovt direkt ned i en kastrull. Tillsätt också kokosolja. Smält alltsammans på låg värme och låt det sedan svalna till rumstemperatur.
Mixa hastigt fikonen, först en kort stund på egen hand, sedan med honungen och allt det torra i matberedaren. Tillsätt kakaosmör/kakaomassa medan maskinen är igång. Mixa ytterligare en kort stund så allt blandas.
Gnid in händerna med lite kokosolja eller sätt på plasthandskar, och rulla bollar i valfri storlek. Jag gjorde lite större bollar. Sätt in i kylskåpet att stelna.
Lägg kokosflingor, smulade mandelspån eller kakao i en plastpåse och lägg i bollarna. Skaka runt så de blir helt täckta.
Förvara bollarna kallt i kylskåpet, men ta gärna fram dem en stund innan de ska ätas. De blir godare efter en dag när de hunnit "sätta sig".















måndag 15 september 2014

Morotssoppa med indisk touch - helt vegan



Hur hårt jag än blundar och kniper ihop ögonen kan jag jag inte förneka faktum längre. Det är HÖST! Kvällarna blir mörkare och mörkare, det blåser ganska snåla vindar emellanåt, och höstdeppet lurar lömskt runt hörnet. Enda sättet att hålla sig på benen är att försöka tänka positiva tankar och affirmera. "Jag ÄLSKAR hösten." "Det är så vackert när träden skiftar i gult, rött och orange." "Så mysigt att kunna tända ljus och kura skymning igen." Jag lovar inte att jag kommer att bli en höstälskare av den kuren, men nog tror jag det hjälper lite i alla fall.

Ett annat sätt är att peta i sig en extra D-vitamintablett och boosta sig med god, värmande och nyttig mat. Den här soppan till exempel är rena IFD-soppan med en massa inflammationsdämpande ingredienser som morötter, vitlök, gurkmeja och både färsk och pulvriserad, torkad ingefära. Med hjälp av den, affirmationer och kanske en liten kaka till eftermiddagsfikat hoppas jag kunna hålla mig på rätt köl och överleva även denna höst och vinter. Vem vet, jag kanske kommer att bli en riktig solstråle!

Sköt om er och ha en riktigt fin Köttfri måndag!

500 - 550 g morötter - helst ekologiska förstås
2 färska knipplökar
4 stora vitlöksklyftor
6 dl vatten
1 burk kokosmjölk, 400 ml - INTE lightvariant
2 - 3 msk lantbuljongpulver
1 msk lantbuljongpulver Bombay
1 ingefärspulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk morotspulver
saft av en pressad apelsin, ca 3/4 dl
1 msk färskpressad ingefärssaft - riven och urkramad färsk ingefära
1 msk cashewsmör eller jordnötssmör av bra kvalitet - med bara nötter och havssalt
ev lite salt från kvarn

Skala och slanta morötterna (obs att vikten avser färdigskalade morötter), skiva löken, skala vitlöken.
Koka upp vatten, kokosmjölk och buljongpulver. Ta den mindre mängden till att börja med.
Lägg i morötter, lök och vitlök och låt koka mjukt under lock, 12 - 15 minuter.
Tillsätt allt det övriga och mixa soppan helt slät. Smaka av och tillsätt eventuellt mer buljongpulver eller salt till önskad smak.
















lördag 13 september 2014

Näringsspäckat glutenfritt formbröd med massor av hälsosamma fettsyror - välgörande för gammal som ung. Och så ett litet brandtal!



Var det nån av er som såg TV-programmet för en tid sedan, där det berättades att tusentals av våra gamla som bor på olika äldreboenden SVÄLTER! De går ständig och alldeles ofrivilligt på en sorts 16-timmars fasta som somliga tillämpar för att gå ned i vikt, men som även när det gäller dem bara ska praktiseras högst två dagar per vecka. I det här fallet handlar det om SJU dagar i veckan. Och det här gäller både boenden som drivs privat och de som drivs i kommunal regi. Jag blev så upprörd när jag såg programmet att jag nästan fick andnöd! Hur är det möjligt?? I vårt välfärdsland! Hur TÄNKER de som fattar besluten? Och hur ORKAR ni - som faktiskt jobbar nära och i verkligheten - med alla besparingar och nedskärningar?

När man blir gammal äter man ofta mindre än när man är yngre och i farten. Då är det extra viktigt att den mat man får i sig dels är full  av bra näring, dels att det inte går så lång tid mellan näringsintagen. Jag menar, hur svårt kan det vara? En nyttig och näringsspäckad smoothie, en banan, eller en smörgås på ett innehållsrikt bröd före läggdags kan väl inte vara oöverstigligt att få till? Något proteinpulver som förstärkning i morgongröten. Ett kokt ägg. En frukt som mellanmål. En energiboll till eftermiddagsfikat i stället för torra kex eller sockerstinna småkakor. Är det verkligen omöjligt??Dessutom är jag fullständigt övertygad om att den extra kostnad det skulle innebära på sikt skulle betala sig i form av färre benbrott, färre depressioner, mindre hjärt- och kärlsjukdomar och därmed minskade sjukhusvistelser och medicinkostnader. ALLA har rätt till ett gott och värdigt liv, hur gammal och skröplig och "inproduktiv" man än är! ALLA har rätt att få känna LUST till livet och må så bra som möjligt!

Jag önskar att jag kunde få distribuera ett av de här bröden till alla landets äldreboenden! Det går att skiva tunt, men varenda liten skiva är fullständigt knökafull av bra ämnen som både gammal och ung behöver, Det är fiberrikt och motverkar förstoppning, (som man lätt kan drabbas av när man blir mer orörlig). Det är proteinrikt, och innehåller både vitaminer, mineraler och bra fettsyror. Baka det! NU!

Här får du några andra tips på hur du på ett enkelt sätt kan öka näringsvärdet på din vanliga mat, och här hittar du en del bilder och tips när det gäller glutenfri bakning.

Ta hand om er själva och varandra! Och glöm inte att rösta i morgon! Jag tycker faktiskt det är vår SKYLDIGHET att använda oss av vår RÄTTIGHET - en rättighet som långtifrån är självklar på hela vår planet. Den rätten ger oss möjlighet att göra vår röst hörd, att fritt vädra våra åsikter, att vara med och påverka och förändra, och att lägga vår röst på den person vi har förtroende för och som vi tror kan bidra till att både Sverige och hela vår värld blir en bättre plats att leva på. Använd den möjligheten! Nog med prat. Nu bakar vi!

50 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
½ dl kallpressad rapsolja, pumpakärnsolja eller kokosolja
2 msk mörk dadelsirap eller agavesirap
1 dl pumpafrön
1 dl skalade hampafrön
½ dl gula linfrön
½ dl linfrökross
½ dl nyponmjöl
2 msk havtornspulver
1 dl hampamjöl
1 dl mald chia
2 dl boveteflingor
4 dl bovetemjöl
1 tsk salt
1½ msk malda psylliumfröskal (Urtekram) eller 1 msk husk

Lös jästen i vattnet, och tillsätt därefter ingredienserna i tur och ordning tills du kommer till bovetemjölet. Kör igång matberedaren så att allt blandas.
Blanda ihop bovetemjöl med salt och psylliumfröskal och tillsätt lite i taget medan maskinen kör på lågt varvtal Arbeta degen väl i 10 minuter.
Klicka upp degen i en väl smord form på ca 1,8 liter och jämna till ytan med lite olja på fingrarna.
Täck över och låt jäsa dragfritt och gärna lite svalare ca 1½ -  2 timmar.
Sätt in i ugnen längst ned på 225 grader och grädda en kvart. Sänk värmen till 175 och grädda ytterligare en timme och en kvart.
Stjälp brödet ur formen, och sätt in det ytterligare en kvart utan form och med ugnen av slagen.
Låt brödet svalna på galler, väl inlindat i bakdukar.
Skiva brödet tunt och frys in.

torsdag 11 september 2014

Veganvänliga ingefärssnitt med gurkmeja - utan gluten, mjölk och ägg



Jamen de här blev ju inte alls så tokiga! Inte alls! Min ambition var att kreera några riktigt nyttiga, IFD-pimpade och samtidigt goda kakor att knapra på till eftermiddagsteet, och det tycker jag faktiskt att jag lyckades med. Kakorna är knapersega och smakrika. Supergoda helt enkelt! Nästan lite juliga i smaken. Det är förvisso lite väl tidigt att börja glöggmingla redan, men jag kan tänka mig att kakorna passar bra när den tiden kommer. Ta en, ta två, ja kanske till och med tre med gott samvete!

Kakorna innehåller varken gluten, mjölk eller ägg och borde alltså passa de flesta.

1½ dl kokosnötsmjöl
2 msk PO-fiber
½ dl kokosblomssocker
1 tsk xantangummi - läs mer här
½ tsk vaniljpulver
1 tsk ingefärspulver
1 tsk gurkmeja
2 krm bakpulver
1 "boll" syltad ingefära - ungefär som en lite mindre köttbulle
75 g kallpressad kokosolja
1 msk lag från den syltade ingefäran
2 msk lavendelhonung - som jag köpte på Sardinien i våras

Pensling: lite ingefärslag samt hackad mandel och melonkärnor

Blanda allt det torra i matberedaren tillsammans med ingefärsbollen.
Mixa runt några varv så det blandas och ingefäran finfördelas.
Tillsätt kylskåpskall kokosolja, honung och ingefärslag och kör runt tills det bildas en boll.
Samla ihop bollen, lägg på ett fat, täck över och ställ in i kylen minst en timme.
Ta ut degbollen och låt den stå i rumstemperatur minst en kvart så den blir formbar. Den blir stenhård i kylen nämligen.
Knåda igenom degbollen, dela den i tre lika stora delar, och forma tre långa, fingertjocka rullar, som du lägger på bakpapprad plåt.
Platta ut ganska tunt, pensla med lite ingefärslag och strö över hackad mandel och melonkärnor. Jag blandade både och, men du kan också välja bara ett av alternativen.
Grädda i 175 graders ugnsvärme ett snäpp under mitten. Jag tog ut mina kakor efter 9 minuter.
Skär i sneda bitar medan degen fortfarande är varm och mjuk, och låt sedan kakorna kallna på plåten.
Förvara torrt och lufttätt.













tisdag 9 september 2014

Gräddig tomatsoppa med gorgonzolacrème



Nu blir det tomatsoppa igen go´vänner! Det blir det titt som tätt här i huset under den svenska tomatsäsongen. Den här har blivit en favorit och har repriserats vid flera tillfällen. Den är inte helt vego eftersom jag använde kycklingbuljong den här gången, men det kan naturligtvis bytas ut mot ett helvegetariskt alternativ.

Passa på nu medan det fortfarande finns svenska tomater! Snart får vi nöja oss med de bleknosiga importerade varianter som dyker upp i grönsaksdiskarna, och som knappast ens gör skäl för sitt namn! De gör faktiskt ingen människa glad! De smakar ju ingenting!

Under en liten semestertripp till Skåne i mitten av augusti passade vi på att förbrödra oss med våra danska grannar och tog en tur till härliga Lousiana och Helsingör. Där förlorade jag mig fullständigt i en helt fantastisk ostbutik och fyllde kylväskan med allehanda mumsigheter, bl a en ljuvlig gorgonzola. Lite av den blandade jag med smetana och klickade i min tomatsoppa.

800 färska svenska tomater
1 medelstor gul lök
3 vitlöksklyftor
lite olja eller ghi
1 tsk milt paprikapulver
75 g koncentrerad tomatpuré - jag använde en italiensk från Fontanella som jag köpte på Martina
8 dl vatten
3 kycklingbuljongtärningar (Kung Markatta) - eller vegetariskt alternativ
75 g smetana
1 msk balsamico - jag använde en gotländsk salmbärsbalsamico
1 tsk mörk honung

75 g smetana
30 - 35 g gorgonzola
1 tsk pestokrydda med ramslök

Skålla, flå och grovhacka tomaterna.
Skala och grovhacka lök och vitlök.
Hetta upp olja/ghi i en gryta och fräs lök och vitlök under omrörning. Tillsätt också paprikapulver och tomatpuré och fräs runt alltsammans så det blir en aning rostat.
Slå på vatten och buljongtärningar, och häll i tomaterna.
Låt småkoka under lock ungefär 10 minuter.
Vänd ned smetana och tillsätt också balsamico och honung innan du mixar soppan helt slät.

Mosa ihop smetana, gorgonzola och krydda och lägg i en klick som får smälta i den varma soppan.

Bjud gärna antingen ett lite grövre bröd eller grissini till soppan. Vi njöt även av soppan vid det tidigare nämnda kräftkalaset för drygt en vecka sedan. Då hade vi den lite ljummen i glas, och utan gorgonzolacrèmen till.

söndag 7 september 2014

Dansösens marängtårta med vit choklad- och citroncurdsgrädde samt färska bär - glutenfri förstås



En av de allra första matlagningstävlingar jag vann, var med en marängtårta. Jag visste nog inte ens att det kallades Pavlova på den tiden, Det var alldeles i början på 80-talet, så det är ju ett tag sedan och mycket har hänt på matfronten sedan dess. Hursomhelst gjorde jag en marängtårta med valnötter som jag sedan fyllde med hjortron och grädde och dekorerade med chokladhjärtan. Den vann tydligen juryns gillande, för jag fick 500 kronor för den skapelsen, en ganska stor summa för 30 år sedan - i alla fall för mig.

Marängtårtan jag tänkte bjuda er på idag är nästan likadan som grundreceptet, men med den skillnaden att jag nu använder ljust rårörssocker i stället för vanligt vitt socker, och även har uteslutit valnötterna eftersom både jag och en av mina döttrar blivit allergiska mot det. Fyllningen blev inte heller hjortron som den gången, utan jag gjorde en vit chokladgrädde med touch av citroncurd och fyllde sedan med färska bär. Tårtan kalasade vi på när dotter Josefin fyllde år nyligen. Varför valet föll på en marängtårta berodde på att jag gjort några satser fuskbea till kräftkalaset och behövde använda vitorna. Vi var alla överens om att det var ett gott val! Tårtan är frasig och krispig utanpå och har ett mjuksegt innandöme. Tillsammans med chokladgrädden och syrliga bär blir det en hit!

4 äggvitor från stora, ekologiska ägg - kylskåpskalla
1 dl ljust rårörssocker
1 dl ekologiskt florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
1½ tsk vit balsamico - jag använde Saltå Kvarns

Fyllning:
3 dl vispgrädde
50 g vit choklad
2 msk citroncurd - köpt eller hemgjord

Garnering: massor med färska bär efter tycke och smak, blåbär, hallon, jordgubbar, körsbär, vinbär, kiwi eller vad du tycker om.

Blanda råsocker, florsocker och vaniljsocker. Jag vågade inte ta kokosflorsocker och riskera haveri, utan det fick bli vanligt ekologiskt florsocker. Tyvärr har jag inte lyckats få till bra maräng med kokosblomssocker, varken det vanliga eller florvarianten.
Börja vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sedan sockerblandningen matskedsvis, lite i taget och vispa under tiden utan avbrott. När allt socker är i tillsätter du balsamicon och fortsätter vispa några minuter till. Massan ska bli tjock, vit och pösig, nästan som klister.
Rita upp en cirkel på ett bakplåtspapper med hjälp av en mattallrik. Smörj lätt och pudra med maizenamjöl.
Bred ut marängmassan i cirkeln och jämna till så det blir raka fina kanter.
Sätt in i ugnen på 150 grader och grädda 50 minuter. Stäng av ugnen och låt marängbotten stå kvar i ugnen tills den svalnat helt. Jag gjorde den på kvällen och lät den stå över natten. Öppna inte ugnsluckan, även om du är nyfiken på hur det ser ut!
Bli inte förskräckt över att botten breder ut sig och spricker, det är helt i sin ordning.
När du tar ut marängbotten har det förhoppningsvis bildats en liten fördjupning. Den fyller du med chokladgrädden.

Chokladgrädden gör du så här. Koka upp grädden och bryt ned chokladen. Vispa/rör tills all choklad smält. Låt svalna och ställ i kylskåpet. När det är dags att äta tårtan rör du ned citroncurd i chokladgrädden och vispar till fast skum. Dekorera sedan av hjärtans lust med en massa bär.

Hoppas du gillar tårtan lika mycket som vi gjorde! Ha en fin och välsignad söndag!













fredag 5 september 2014

Ljuvlig glutenfri ostpaj med fem sorters ost och kantarelltopping



Idag tänkte jag bjuda er på en helt fantastisk ostpaj med fem olika sorters ost. Den är krämig, smakrik, ja helt enkelt ljuvlig. Den hör kanske inte till det allra mest hälsosamma man kan äta, men det kan som vanligt balanseras med vad man äter till. Vi åt pajen toppad med solgula, D-vitaminproppade kantareller. D-vitamin är något vi behöver extra mycket av nu när vi hunnit in i september och solens lyskraft börjar blekna. En innehållsrik sallad med massor av olika sorters grönsallad och andra grönsaker är också given till. Ljummen tomatsoppa i glas, gjord på färska tomater, passar också bra till paj och kräftor. Vi åt pajen i söndags när vi firade dotter Josefins födelsedag med kräftkalas. Lilla I nobbade pajen, men vi andra var inte särskilt nödbjudna.

I sommar har det blivit en del utflykter och utsvävningar i vårt land. I augusti gjorde vi en tripp till Skåne, och då passade vi också på att korsa sundet till Helsingör, där jag fullständigt "gick bananas" i Lynhjems fantastiska ostbutik. En del av den osten hamnade i pajen.

Helt laktosfri går det knappast att göra den här pajen, men med laktosfritt smör, laktosfri mozarella och laktosfri grädde blir laktosmängden ändå mindre. Det mesta av den övriga osten är laktosfri.

1½ dl ljust teffmjöl
1 dl ljust chiamjöl (bild i det här inlägget)
1 tsk xantangummi (läs mer här)
75 g smör
1 stort ägg
1 msk iskallt vatten

100 g lagrad Grevé eller Herrgårdsost
125 g Emmenthaler
50 g färskriven parmesan
70 g Taleggio
1½ tsk persilladekrydda

2 ägg
2 äggulor
1 boll mozarella
1 dl grädde

Tillbehör: frästa kantareller efter tycke, smak och kassa.

Mixa ihop pajdegen och tryck ut den i en låg, smord pajform. Nagga och ställ in i kylskåp minst en halvtimme. Min stod t o m över natten eftersom jag ville förbereda en del.
Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 graders ugnsvärme och fodra den genast när den kommer ut ur ugnen med Grevé/Herrgårdsosten i tunna skivor.
Grovriv emmenthaler och parmesan och bred ut i pajskalet. Klicka i taleggion jämnt över den andra osten, och strö över krydda.
Mixa ihop ägg, äggulor, mozarella och grädde och häll över.
Fortsätt grädda i samma ugnsvärme 20 - 25 minuter. Jag tog ut min paj efter 23 minuter närmare bestämt, men det beror som alltid på ugnen. Ugnar är personligheter, så pröva dig fram. Pajen ska vara gyllengul och äggsmeten ska ha stannat.
Servera pajen ljummen, toppad med frästa kantareller.

Ha nu en härlig fredag och en fin inledning på helgen. Sommaren har ju kommit på besök igen, så ta tillvara varenda liten solstråle!