fredagen den 18:e april 2014

Parmesanbakad lax i ugn med dillmarinerade räkor



Idag är det Långfredag, och då ska det enligt gammal tradition bjudas på fisk. Jag tänkte locka med ett bra recept på ännu en bufférätt - en italienskinspirerad laxfilé som bakas i ugnen med parmesan och som sedan dekoreras med smakrika, dillmarinerade räkor. Ja, jag vet, det blir ett dilemma igen det här med räkor. Tänk på att köpa såna som är "godkända". Annars får du hitta på något annat. Jag tänker mig att det funkar utmärkt även med kräftstjärtar exempelvis. Laxen kan serveras både varm och kall med en grön sås till. Jag gjorde min sås lite på en höft den här gången, men någon av de här såserna passar också.

1, 4 kg urbenad laxfilé
½ dl fin och mild olivolja
rivet skal och saft av en stor och saftig limefrukt - ca 1/4 dl saft
2 tsk örtsalt med ramslök - Renée Voltaire
ca 35 - 40 g färskriven och långlagrad parmesan - pecorino går också bra

250 - 300 g skalade räkor
3 msk mild olivolja av jungfrukvalitet
skalriv och saft av den andra halvan limefrukt
1 tsk italiensk salladskrydda
1 knippe dill

Börja gärna med räkorna, som gärna kan få marinera i kylen några timmar eller över natt.
Vispa ihop olja, lime, krydda och lite finhackad dill (spara resten till garnering) och lägg ned räkorna. Vänd runt så det kommer åt överallt och ställ kallt och övertäckt i kylen.

Lägg laxen på ett oljat folieark. Skinnet ska vara kvar, men se till att alla ben är borttagna och torka av filéen ordentligt.
Vispa ihop olja, skalriv och saft av lime, örtsalt och riven parmesan och fördela över laxfiléerna.
Sätt in i ugnen på 120 graders ugnsvärme och baka till en innertemperatur av 52 grader. Ös gärna några gånger under tiden. Ta ut laxen och låt den svalna.
Lägg upp på fat och lägg på räkorna. Servera med grön sås.

Jag önskar er alla en riktigt välsignad Långfredag!

torsdagen den 17:e april 2014

Blåbärstryfflar med ljus och vit choklad - ett alternativ till Karamellkungen






Vi äter enorma mängder godis i påsk. 6000 ton närmare bestämt! Det låter ju helt sanslöst. Hur mycket socker vi får i oss per person vågar jag inte ens tänka! Lösgodisförsäljningen slår rekord, och påskäggen fylls med färgglatt godis i alla regnbågens färger. Dessvärre innehåller mycket av lösgodiset en massa konstigheter, som färgämnen, artificiella aromer och alla möjliga andra tillsatser. För att inte tala om allt socker förstås! För allergiker kan lösgodiset vara direkt livsfarligt, i synnerhet när produkterna är felmärkta! Läs gärna det här inlägget i Astma- och allergiförbundets nättidning Matnyttig.

Jag vill absolut inte hindra någon från att njuta av godis i påsk. Självklart ska man unna sig det om man vill, men det finns ju alternativ till lösgodiset. De här goda tryfflarna innehåller förvisso också socker, men är definitivt ett bättre val. Njut dem med måtta - även om de är försvinnande goda!

Blåbärssirapen från Urtekram hittade jag i min vanliga ICA-butik, och tänk, jag har äntligen hittat strössel utan mjöl och gluten! Det köpte jag på Tantens Gröna Skafferi. Strösslet är gjort på fullkornsrismjöl, majsmjöl och råsocker, och färgerna är naturliga och kommer från bl a morot, svarta vinbär, äpple och alger.

150 g ljus choklad av bra kvalitet
150 g vit choklad av bra kvalitet
1 1/4 dl grädde
2 msk blåbärssirap - eller annan smaksättning

200 g mörk choklad av bra kvalitet
strössel

Hacka eller bryt chokladen i småbitar och lägg i en värmetålig skål tillsammans med blåbärssirap.
Koka upp grädden och häll över. Rör flitigt tills chokladen smälter. Skulle det vara lite "krisp" kvar så gör det inget alls.
Ställ in i kylen några timmar eller över natt.
Rulla kulor av smeten ( går lättast med plasthandskar) och ställ in i kylen igen.
Smält den mörka chokladen i vattenbad och doppa kulorna försiktigt. Låt rinna av och strö på strössel.
I det här tryffelreceptet ser du beskrivning.











onsdagen den 16:e april 2014

Påskfrukost med krämig, gyllengul exotisk smoothie - med mango, bärpulver och risprotein



Den här påskgula smoothien blev så krämig, tjock, söt och god att jag tänkte att man borde göra glass av den. Rena rama godiset! Jag kunde äta smoothien med sked, vilket jag också gjorde. Nu gjorde jag inte glass, men varför inte? En frukostsmoothieglass! En nyttigare efterrättsglass tror jag inte heller går att finna. I stället för risprotein kan du ta något annat proteinpulver av hampa eller havre till exempel. I det här inlägget kan du läsa mer om olika bärpulver och proteinpulver och även se bilder.

Det här räcker till en stor portion eller två lite mindre.

1 dl valfri mjölk
1 dl vatten
2 msk valfri grädde
150 g färsk mogen mango - en medelstor, skalad och urkärnad mango
1 msk risproteinpulver
2 tsk bananpulver
2 tsk passionsfruktspulver
2 tsk baobab pulver
2 tsk lucumapulver

Topping: rostade kokoschips, pumpafrön, soltorkade russin - eller annat du tycker om till exempel hackade nötter, solrosfrön, linfrön, färska bär

Mixa alltsammans till en tjock och krämig smoothie, lägg upp i en frukostskål och lägg på valfri topping.









tisdagen den 15:e april 2014

Kycklingpaket till en fattig familj - bästa påskpresenten



Har du tänkt köpa påskägg eller påskpresenter till någon du tycker om, men vet inte riktigt vad du ska hitta på? I så fall har jag ett litet tips.

Genom Läkarmissionen kan du för 100 kronor köpa ett kycklingpaket som hjälper en familj i El Salvador till egen försörjning. Tänk att 100 kronor kan räcka så långt! Det räcker både till 25 kycklingar, foder och verktyg, och även till grundläggande utbildning i djurhållning. 100 kronor kan helt förändra livet för en utsatt familj, som härigenom får möjlighet att starta en liten verksamhet som gör att den kan resa sig ur fattigdomen. Nog är väl det en bra mycket bättre present än en massa godis?

I den här länken kan du läsa mer om hur du går tillväga, och här följer en berättelse om en familj som fått sitt liv förändrat, just genom ett kycklingpaket.

"Familjen Rivera Flores är en familj som fått kycklingpaket. De bor i San Antonio cirka 45 minuter från huvudstaden San Salvador. De hyr ett hus av mamma Carolinas syster och där bor också pappa Elmer och barnen Jenifer 10 år och Cristian 8 år. Pappa Elmer har bara gått tre år i skolan, sedan behövde han arbeta på familjens åker och någon mer utbildning blev det inte. Barnen går dock i skola.

– Jag tycker naturkunskap är roligt i skolan men roligast är att spela fotboll, säger Cristian.

Elmer och Carolina kunde inget om kycklingar men fick undervisning av en agronom som hjälpte dem igång. Undervisning ingår i alla kycklingpaket, både om skötseln men också kunskap om företagande. Familjen Rivera Flores säljer kycklingarna på marknaden och till grannar. Genom försäljningen av den första omgången kycklingar kunde de köpa nya och utveckla sin farm som nu är till stor ekonomisk hjälp.
– Vi är så tacksamma att vi fick ett kycklingpaket. Det har verkligen gjort vår ekonomi bättre. Den stora drömmen är att kunna köpa ett hus, säger Elmer.

Carolina syr skoluniformer och får betalt per plagg. Staten har ett program där de levererar tyget, Carolina får stå för tråd, blixtlås, knappar, med mera.
Oron för att barnen ska rekryteras in i de kriminella gäng som kallas maras delar Elmer och Carolina med nästan alla föräldrar. Maras letar hela tiden nya, unga medlemmar. De söker i skolor, bland grannar och framförallt efter utsatta och fattiga barn – de är lätta offer, på grund av sin utsatthet. Maras är hänsynslösa, mot sina rivaler och mot egna medlemmar som inte följer interna regler. Är man en gång inne i ett gäng, är det näst intill omöjligt att ta sig ur det.

En möjlighet att skydda barnen mot de kriminella gängen är att ge dem ett tryggt sammanhang. Att de lever i en bra familj och går i skolan dagligen innebär att de lär sig saker istället för att driva runt på dagarna. Det är viktigt att det finns ett hopp om att det går att försörja sig på ett lagligt sätt. Att familjerna och deras barn inte är dömda till fattigdom. Där spelar kycklingpaketen en viktig roll, de ger hopp om framtiden för dessa fattiga familjer".

I det här inlägget som jag skrev inför julen hittar du länkar till andra organisationer som också gör skillnad för fattiga människor. Det går precis lika bra att ge en påskklapp som att ge en julklapp!

Ha nu en fin "semmeltisdag", den allra sista på ett bra tag!


måndagen den 14:e april 2014

Vegopasta med mustig paprika- och tomatsalsa



Den här veckans vego får bli en väldigt enkel och lättgjord men smakrik paprika- och tomatsalsa som smakar mums till alldeles nykokt pasta. Jag använde glutenfria "krumelurer" av brunt ris. För den som tål det och inte har andra invändningar mot mjölkprodukter rekommenderar jag en rejäl driva parmesan till. Ostens sälta passar bra till den lite söta salsan.

Eftersom jag ville få fram den rena paprika- och tomatsmaken var jag återhållsam med kryddor den här gången och använde bara mitt hemgjorda vitlökssalt. Men visst kan du använda något örtsalt om du vill det.

Ha nu en härlig Köttfri måndag allihop!

300 g paprika - jag hade en röd och en orange
3 vitlöksklyftor
1 liten shalottenlök
1 burk plommontomater av god kvalitet
1 msk tomatpuré - jag älskar Muttis
½ - 1 msk röd balsamico
1 tsk kokosblomssocker
rejält med vitlökssalt från kvarn
olivolja till stekning

Kärna ur och finhacka paprikan.
Skala och finhacka löken, skala och tunnflisa vitlöken.
Fräs alltsammans i olivolja under omrörning några minuter.
Tillsätt burktomaterna, tomatpuré, den mindre mängden balsamico, kokossocker och vitlökssalt, och låt röran koka ihop på medelvärme utan lock ungefär en kvart. Det får naturligtvis inte koka torrt, men det mesta av vätskan ska koka in så röran känns krämig och fyllig.
Smaka av om det behövs mer balsamico, socker eller salt, och servera bums till ångande nykokt pasta.

Förresten, idag är ju första dagen i påskveckan. Du har väl inte missat att jag samlat mina allra bästa påskfavoriter i det här inlägget. Ha en skön påskvecka!








lördagen den 12:e april 2014

Dubbelmarinerad fläskytterfilé med örter - perfekt på påskbuffén och andra bufféer



Snart stundar alla möjliga festligheter, våren brukar vara full av dem. Om en vecka är det ju påskafton, och sedan kommer Valborg, Första maj, konfirmation, bröllop, barndop, student och alldeles "vanliga" födelsedagsbjudningar och vårliga träffar i en strid ström. Då är det här en perfekt rätt att ställa fram på buffébordet. Köttet kan förberedas i god tid, och genom att marinera det över natten, steka det långsamt i ugnen och sedan droppa på ytterligare en marinad blir det otroligt saftigt och mört. Jag har gjort den här rätten flera gånger och den har alltid blivit uppskattad.

Jag använde två olika slags olivolja, en med lite kraftigare smak till den första marinaden och en med mer mild smak till marinad nummer två. Så här gör du:

1½ kg fläskytterfilé - jag hade tur och hittade fin svensk Kravmärkt
smör/olivolja till stekning
ca 2 msk flingsalt

Marinad I:
1½ dl jungfruolivolja
skal och saft av en stor, saftig limefrukt, ½ dl
1 msk flytande honung
2 vitlöksklyftor
8 vitpepparkorn - lätt krossade
30 g färska örtkryddor, fint hackade - jag blandade persilja, timjan och körvel

Marinad II:
2 msk mild olivolja av jungfrukvalitet
1 msk vatten
½ msk vit balsamvinäger
1 tsk flytande honung
½ tsk vitlökspeppar
några kvarnvarv vitlökssalt

Vispa ihop marinaden. Putsa fläskytterfilén. Jag hade 2 filéer och delade dem på mitten. Lägg dem i ett trångt kärl eller i dubbla kraftiga plastpåsar. Häll på marinaden och knyt om. Lägg i kylskåpet att marinera över natten. Vänd gärna på påsen några gånger så att marinaden kommer åt överallt.
Ta upp filéerna ur marinaden och torka dem med hushållspapper. Låt rumstemperera en halvtimme innan du steker.
Bind upp filéerna med bomullssnöre till en jämn och fin form.
Hetta upp matfett och bryn filéerna fint runtom.
Gnid in dem runtom med smulat flingsalt och lägg i en ugnseldfast form.
Sätt in på 110 graders ugnsvärme och stek till en innertemperatur av 70 grader. Det tog ganska precis 2 timmar för mig. Låt filéerna svalna i den sky som bildats.
Skiva upp köttet och lägg upp på fat. Vispa ihop marinad nummer II och ringla över köttet. Ställ kallt några timmar. Garnera som du vill, gärna med färska örter.

Servera filén med valfria tillbehör. Jag bjöd på den bl a på makens 65-årsfest för ett par veckor sedan, tillsammans med lite annat smått och gott. På bordet fanns också ugnsbakad lax med marinerade räkor (recept kommer), potatissallad (höftvarianten, så den har jag inget recept på), en italiensk vegopaj (recept kommer), ugnsbakade tomater, marinerade oliver (kika in här), en grön sås och en innehållsrik blandad sallad. Fikon och dadel-marmelad till ostbrickan får ni också recept på så småningom, liksom tårtan till kaffet på maten.

Börjar du fundera på vad du i övrigt ska ställa fram på påskbordet hittar du ett gäng påskfavoriter i
det här inlägget.

Ha nu en härlig lördag och en underbar helg allihop!


torsdagen den 10:e april 2014

Variation på glutenfritt formbröd med massor av piggeliningredienser



Jag har i några bakomgångar nu hållit mig till det stenåldersinspirerade nötbrödet, men i förra veckan när det började se tomt ut i brödpåsen fick jag lust att göra ett bröd enligt mina gamla vanliga rutiner. Så här blev det, och som alltid innehåller brödet massor av nyttigheter och piggeliningredienser som förjagar eventuellt depp och vårtrötthet.

Brödet innehåller många ingredienser, men om du inte har allt hemma, eller om det är något du inte tål så är det bara att byta mot något annat. Huvudsaken är att summan av ingredienserna blir någotsånär desamma. Om du vill kan du smaksätta brödet med några juliga kryddor. Julen varar som bekant till påska, så än är det fritt fram en vecka till! Mums med en skiva skinka (det behöver ju inte vara julskinka!) och kanske lite hemlagad senap till.

5 dl ljummet vatten, ca 34 grader
50 g färsk jäst
½ dl mandelolja eller rapsolja
½ dl mörk dadelsirap eller yaconsirap
½ dl nyponpulver
3 msk havtornspulver
½ dl hela linfrön
½ dl krossade linfrön
1 dl pumpafrön
1 dl skalade hampafrön
1 dl pistaschkärnor
1 dl hel, oskalad mandel
2 dl hampamjöl
2 dl brunt hirsmjöl
2 dl mörkt bovetemjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt

Följ tillagningsanvisningarna på det här brödet, så ska det inte vara några problem. Jag gjorde precis likadant som i det receptet.

tisdagen den 8:e april 2014

Jättegoda laxbiffar - glutenfria förstås



De här laxbiffarna kan jag verkligen rekommendera. De blev jättejättejättegoda. Genom att vispa äggvitorna blir laxsmeten porösare och biffarna fluffigare i konsistensen än de annars brukar bli.

Den goda örtkryddeblandningen som jag använde i biffarna köpte jag i somras på semester i Halland, men du kan välja vilken kryddblandning du vill. Tänk bara på att vara lite återhållsam med salt om den färdiga kryddblandningen redan innehåller salt.

Till biffarna åt vi - nej inte rödbetor även om det ser ut så - svarta morötter, sallad och en enkelt hopkommen sås med smetana, majonnäs, lite senap och krydda.. Att det blev just svarta morötter var mest för kul. De smakar precis som vanliga morötter.

Beroende på vilka tillbehör du väljer passar de här biffarna också er som väljer att äta enligt LCHF. Smaklig spis!

500 g renskuren, benfri laxfilé
100 g färskost med vitlök och örter - ½ ask
2 stora ägg - delade i gulor och vitor
1 stor vitlöksklyfta
en gnutta dijonsenap - kanske ½ tsk
2 tsk örtkrydda - den du ser på bild
salt från kvarn
vitpeppar från kvarn
olivolja eller rapsolja till stekning

Dela äggen i gulor och vitor, och vispa vitorna fluffiga men inte så hårt som till maräng. Du behöver inte vända skålen uppochned över huvudet som de gjorde i Sveriges Mästerkock tidigare under säsongen! Förresten, stort grattis Amir! Du verkar inte bara vara en duktig kock utan även en mysig och ödmjuk person.
Skär laxen i kuber och kör några varv i matberedaren/mixern.
Tillsätt färskost, gulor, pressad vitlöksklyfta, örtkrydda, salt och peppar och mixa till en slät smet.
Vänd försiktigt ned smeten i äggvitevispet och blanda om så det blir jämnt fördelat.
Hetta upp olja i en panna, och klicka ut smeten. Stek biffarna gyllenbruna några minuter på varje sida. Vänd biffarna några gånger under tiden.








söndagen den 6:e april 2014

Glutenfria bananmuffins med päron, morotspulver och sesammjöl



Hm! Dags igen! Ibland vet jag inte vad som händer med de stackars bananerna. Svisch så har de blivit för bruna för att smaka riktigt gott att äta rakt av. Men för att förvandlas till  bananmuffins krävs ingen ungdom med perfekt yttre, det går precis lika bra om inte bättre med gamla skrumpna och VÄLDIGT mogna bananer, så så fick det bli.

Den här gången förstärkte jag muffinsen med rivet päron och nyttigt morotspulver från Crearome. Datumet håller på att gå ut, så nu har jag morotspulver i nästan allt! Eftersom både bananer och morotspulver har sötma behövs det förhållandevis lite socker.

Kokossmör/kokosmousse är väldigt användbart till bakning. Det finns av flera märken. Just den här varianten köpte jag på Lifeland i Stockholm, men man kan också köpa på nätet, bl a hos Råvarubutiken. Tyvärr är det ganska dyrt. Till skillnad mot vanlig kallpressad kokosolja är smöret/moussen malt av helt kokosnötskött. Det är lite fastare i konsistensen än kokosolja. Du kan ersätta kokossmöret/moussen med en lite mindre mängd av vanlig kokosolja.

Vet ni, jag har faktiskt slutat använda pappmuffinsformar med mönster och i stället investerat i rejäla muffinsformar av metall som komplement till den muffinsplåt jag redan har. Visst ser det läckert ut att servera muffinsen i de färgglada och klatschiga formarna, men jag tycker det luktar så skumt om dem när de kommer in i värmen så jag avstår. Jag inbillar mig i alla fall att det inte kan vara helt hälsosamt.

12 stycken jättegoda och saftiga muffins blev det av den här satsen.

3 väl mogna kravbananer, ca 200 g
1 ekologiskt päron, ca 140 - 150 g
2 msk pressad citronsaft

3 stora ekologiska ägg - sammanlagd vikt drygt 200 g
1 - 1½ dl ljust rårörssocker
2 msk mörkt muscovadosocker
60 g kokosnötssmör/kokosmousse - eller 50 g kokosolja
½ tsk vaniljextrakt
1½ dl sesammjöl
1½ dl kokosnötsmjöl
(1 msk morotspulver)
(1 tsk malen kanel)
2 tsk husk
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

Mosa bananen tillsammans med citronsaften.
Skala och riv päronet fint och blanda ihop med bananmoset.
Vispa ägg och socker pösigt och gräddkolefärgat.
Rör ned banan/päronmos och vaniljextrakt.
Blanda mjölsorterna med morotspulver, kanel, husk, bakpulver och bikarbonat och sikta ned i äggpöset.
Blanda om väl och låt stå och svälla medan du smörjer muffinsformar eller ett muffinsbleck med plats för 12 muffins..
Klicka i smeten och grädda i 200 grader ca 15 minuter. Släta till ytan på muffinsen om du vill ha dem jämna. Personligen föredrar jag det lite mer "ruffa" - åtminstone när det gäller muffins.















fredagen den 4:e april 2014

Köttfärsgratäng med aubergine - kanske en glutenfri moussaka förresten



Äkta grekisk moussaka var favoriträtt förr i tiden när jag besökte någon grekisk ö. Tyvärr kan jag ju inte äta det längre eftersom den äkta varianten innehåller en vit mjölsås. Men det finns alternativ som är väl så goda go´vänner! Pröva den här varianten, som avnjöts tillsammans med sallad och egenhändigt marinerade oliver.

Oliverna gör jag på enklast möjliga sätt. Köp vanliga gröna oliver med kärnor på burk. Lägg över i en lite större burk och flisa ned ett par skalade vitlöksklyftor och några kvistar rosmarin. Slå på kallpressad jungfruolivolja så det täcker och låt stå och marinera några dagar. Oliverna står sig ett bra tag i kylskåp, men behöver tas fram i rumstemperatur en stund innan de ska ätas eftersom olivoljan gärna stelnar i kylskåpet.

Så här gör du själva "moussakan" som bör räcka till fyra.

2 ganska stora auberginer
rikligt med salt

450 g nötfärs - gärna grovmald av Kravkött
3 vitlöksklyftor
½ liten gul lök
½ dl tomatpuré - Mutti
½ dl vatten
lite vitlökssalt
1 tsk milt paprikapulver
2 tsk gulaschkrydda eller annan liknande kryddblandning
olivolja till stekning

2 bollar mozarella à 125 g - eventuellt laktosfri

3 stora ekologiska ägg
1 burk smetana, 200 g
50 g färskriven, långlagrad parmesan
1 tsk pestokrydda med ramslök - en av mina nyare favoriter
lite salt från kvarn

Börja med att vätska ur auberginerna. Skär dem i centimetertjocka skivor, lägg dem på en stor skärbräda, och strö över rikligt med salt.
Låt stå ca en halvtimme. Skölj av aubergineskivorna noga och klappa dem torra i en ren handduk.
Lägg på bakpapprad plåt och sätt in i ugnen på ca 220 graders ugnsvärme ca 10 - 12 minuter. Vänd gärna i halvtid. De ska mjukna men inte bli mosiga eller sladdriga.

Skala och finhacka lök och vitlök. Låt mjukna i olivolja men inte ta färg.
Tillsätt färsen och fräs den smulig under omrörning.
Tillsätt tomatpuré, vatten, salt och krydda och låt puttra ihop under lock ungefär en halvtimme. Smaka av och krydda eventuellt på mer. Om röran verkar för lös så låt den koka ihop ytterligare någon minut utan lock. Den ska vara ganska fast, annars blir moussakan för rinnig.

Skiva mozarellan. Läg hälften av auberginen i en smord ugnsfast form, därefter hälften av köttfärsröran och hälften av mozarellan. Sen ett lager till av alltsammans.
Vispa ihop ägg, smetana, ost och krydda och slå över.
Grädda gratängen/moussakan i ca 210 - 220 graders ugnsvärme tills den fått fin färg och äggsmeten stannat. Tar lite drygt en halvtimme. Låt den stå och stadga sig ungefär 10 minuter innan du serverar med valfria tillbehör.

Smaklig spis! Tyvärr vet jag inte vad det heter på grekiska. Det får bli buon appetito i stället eftersom gratängen innehåller italiensk mozarella och parmesan! Vill du förstärka det grekiska kan du byta till smulad fetaost i stället. Det blir också jättegott.