fredag 5 februari 2016

Alltiettfiskgryta med potatis, morot, fänkål och apelsin - och med smak av saffran och curry



Den här alltiettfiskgrytan, eller kanske soppan, snoddes hastigt och lustigt ihop häromkvällen när vi kom hem sent från en heldag i stan. Det tog inte mycket mer än en halvtimme så stod maten på bordet. Tursamt nog hann grytan precis bli klar innan det blev strömavbrott och middagen fick intas i mysigt stearinljussken. Livet på landet!!

Det här blir alltså lagom till två ganska hungriga - för att inte säga utsvultna - personer.

300 - 320 g färsk, skinn- och benfri laxfilé - 2 portionsbitar

300 g skalad fast potatis
150 g skalad morot
100 g fänkål
1 - 2 små vitlöksklyftor

2 msk kallpressad olivolja
½ - 1 kuvert saffran
1 tsk gul curry
1½ dl vatten - eller torrt vitt vin om man känner för det
1½ dl färskpressad apelsin
lite apelsinrasp om du har en ekoapelsin, annars hoppar du över det
1 kycklingbuljongtärning - Kung Markatta
salt från kvarn

fänkålsvippor till dekoration

Tina laxen om den varit fryst

Tärna potatis, morot och fänkål, och skala och tunnflisa vitlöken.
Hetta upp oljan, och fräs saffran och curry helt hastigt under omrörning.
Tillsätt det tärnade och flisade och fräs runt under omrörning några minuter.
Slå på vatten (eller vin) och apelsin och smula över buljongtärningen.
Låt småkoka under lock tills det nästan är mjukt, 8 - 10 minuter.
Skär laxfilén i kuber och lägg ned. Låt sjuda försiktigt tills fisken är precis genomkokt. Det går på några minuter.
Smaka av med salt, häll upp i djupa tallrikar, och garnera med fänkålsvippor.

Förresten, ni vet väl att ni numera också kan hänga med mig på Instagram? Där heter jag kort och gott kjersticasteryd, och där bjuder jag på lite fler glimtar av livet, tips och annat smått och gott. haka på där vetja!! Ha nu en härlig fredag och en fin helg allihop!












onsdag 3 februari 2016

Lättgjorda vaniljdoftande kokoskakor - glutenfria och laktosfria



De här små godbitarna är hur lättgjorda som helst, och du svänger ihop dem på nolltid om det är tomt i kakförråden. Det är ett ganska klassiskt kokoskakerecept, men jag har mindre socker i mina kokoskakor, och har i stället förstärkt smaken med extra vanilj.

Kokos väcker lite extra varma känslor hos mig och påminner om mitt barndoms Kongo, där kokospalmerna växte i rader alldeles utanför huset. Jag kan ännu återkalla minnet av att få hjälp att forcera en färsk kokosnöt och sedan få knapra i sig det saftiga aromatiska kokosköttet. Så nu väntar nostalgitripp go´vänner!

100 g smör - vanligt eller laktosfritt
4 stora ägg
1½ dl råsocker
1 tsk flytande vaniljextrakt - eller 2 tsk vaniljsocker
400 g riven kokos - 2 påsar à 200 g

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg, socker och vaniljextrakt pösigt och fluffigt och rör ned det avsvalnade smöret.
Vänd ned kokosflingorna och blanda om väl.
Låt stå och svälla en halvtimme i rumstemperatur och forma sedan små bollar på bakpappersklädd plåt. Tryck ihop dem lite så de håller ihop. Jag gjorde 45 kakor av den här satsen, men du kan göra kakorna både större och mindre.
Grädda i 175 grader till fin ljusbrun färg. För mig tog det ganska precis 15 minuter.
Dra över bakpappret på ett galler och låt kakorna svalna.
Vill du piffa lite extra kan du ringla lite smält choklad över kokoskakorna.











måndag 1 februari 2016

Krämig vegetarisk vintergryta - helt vegan - med rotsaker, kokosmjölk och jordnötssmör. Serveras med kokt durra, bananer, kokoschips, rostade jordnötter och mango chutney eller ingefärsjelly



Idag är det den 1 februari och vegetariska dagen gott folk, och det måste vi naturligtvis uppmärksamma och celebrera. Så det får helt enkelt bli ett litet bonusinlägg fastän det inte är "dags än" enligt min alldeles egna kalender, där jag numera uppdaterar med recept ungefär var tredje dag.

Jag är - som ni som följer mig mer regelbundet redan vet - inte vegetarian, men lagar och äter med stor förtjusning vegetarisk mat och tycker att vi alla borde äta mer frukt och grönt, både ur hälsosynpunkt och miljösynpunkt. Nog borde vi väl alla klara av att vara utan kött och fisk åtminstone en eller ett par gånger i veckan! Hur svårt kan det vara?

Den här mustiga vegangrytan är HUR god som helst, och passar extra bra nu i vintertid. Jordnötssmör ger grytan en fantastisk smak, och tillbehören - skivad banan, strimlad kokos, rostade jordnötter och en supergod "stingig" chutney eller jelly - sätter den där extra piffen på det hela. Till grytan åt vi kokt durra, men det går precis lika bra med ris, kokt hirs, kokt amaranth, eller kanske cous-cous, bulgur eller matvete för den som tål det. Självklart är grytan även glutenfri. Den är också väldigt lättlagad. Det mest tidsödande är att fixa med grönsakerna, sedan sköter den sig själv på spisen. Till grytan åt vi också en urgod sötstark jelly på ingefära, lime och chili från chilliqueen. Den köpte jag på någon gårdsbutik i somras, men dessvärre kommer jag inte ihåg vilken.

Smaklig spis kära ni, och ha en riktigt mysig vegodag och Köttfri måndag allihop!

175 g morötter
140 g kålrot
140 g palsternacka
100 g rotselleri
½ gul lök - ca 60 g
3 stora vitlöksklyftor
2 msk kokosolja - Kung Markatta
2 tsk gul curry - från Zmaka
2 tsk BBQ citronmix - från Zmaka
1 burk kokosgrädde - Kung Markatta
65 - 70 g jordnötssmör - gjort enbart av rostade ekojordnötter och lite salt
2 tsk grönsaksbuljongpulver - Kung Markatta
1 liten tetra färdigkokta kikärtor - 190 g från Zeta
hackad persilja

Tillbehör: skivade bananer, rostade jordnötter, råtorkade kokosstrimlor, mango chutney eller ingefära/lime/chiligelé

Börja med att förbereda alla grönsaker. Skala och tärna rotsakerna, skala och hacka löken, skala och flisa eller hacka vitlöken. Obs att vikten avser redan färdigberedda grönsaker.
Hetta upp kokosolja och fräs curry och kryddmix helt hastigt i oljan.
Tillsätt rotsakerna och löken och fräs runt under omrörning så det blir lätt rostat.
Rör ut jordnötssmöret i lite av kokosgrädden så det inte klumpar sig, och häll ned det och resterande kokosgrädde samt buljongpulver.
Låt alltsammans puttra ihop på svag värme och under lock till en krämig gryta. Hur länge beror på hur mjukt du vill ha det och vilken gryta du använder. Jag kokade ca 25 minuter.
Skölj kikärtorn och häll i dem i grytan. Låt alltsammans bli varmt och strö över hackad persilja.

















lördag 30 januari 2016

Mustig och värmande italiensk soppa med salsiccia och rotsaker - glutenfri och mjölkfri



Läge för en mustig och värmande soppa, eller vad säger ni? Även om snön smält bort igen efter den plötsliga vinterkylan, och även om det vänt i almanackan är mörkret fortfarande kompakt, och kylslagna vindar snor runt knuten. Då är det skönt att svepa in sig i en varm pläd, tända ljus, och äta en god och riktigt värmande soppa. Den här soppan är till för såna kvällar. Mustig, smakrik och värmande. Sen får man gärna låtsas att man är i Italien på en liten kvarterskrog!

Det här är en rejäl sats som räcker till många hungriga, och som jag delade med mig av till familjens sjuklingar som inte riktigt orkade med att laga mat. Självklart kan du dela på satsen, men varför inte göra en stor sats när du ändå är igång och bjud hem några vänner! Förresten är soppan precis lika god att värma på dagen efter också!

300 g rå salsiccia
1,5 kg blandade rotsaker - jag hade morötter, kålrötter, rotselleri och palsternacka
5 - 6 vitlöksklyftor
½ dl fin olivolja
1,5 liter vatten
4 kycklingbuljongtärningar - Kung Markatta
1 burk körsbärstomater - 400 g
1 dl osötad tomatpuré
1 msk milt paprikapulver
2 msk Gourmetkrydda
eventuellt salt och svartpeppar från kvarn
en rejäl drös klippt/hackad persilja

Till servering: riven ost

Flå salsiccian och smula sönder den så gott det går.
Ansa och tärna rotsakerna riktigt fint, skala och flisa vitlöken.
Hetta upp oljan och rosta tomatpurén och paprikapulvret lite lätt under omrörning.
Häll ned salsiccian, rotsakerna och vitlöken och fräs runt ytterligare några minuter under omrörning så att allt blir lätt rostat.
Tillsätt tomaterna, vatten, buljongtärning och krydda och låt småputtra mjukt under lock ungefär en halvtimme. Smaka av och tillsätt persilja.
Servera gärna med riven ost om du tål mjölkprodukter.

Med ett gott surdegsbröd till räcker soppan till ännu fler.
Buon appetito cari amici!













onsdag 27 januari 2016

Glutenfri sockerkaka med smak av apelsin - laktosfri eller mjölkfri vid behov



Det här är en av mina bättre sockerkakor gott folk! Den är supersaftig och supergod, och ingen av alla dem som smakat den har kunnat ana att den är glutenfri. Det tar jag som ett hyfsat gott betyg.

Jag har gjort kakan flera gånger redan. En gång tog jag ut hinnfria klyftor av en apelsin och mixade dem, de andra gångerna har jag bara tagit pressad apelsin. Den som vill kan förstärka apelsinsmaken med lite apelsinlikör eller apelsinarom, men det är ingalunda nödvändigt. Vill du ha annan smak på kakan kan du i stället för pressad apelsin öka på mängden grädde - eller ta bara mjölk - och sedan smaksätta med exempelvis mint, kakao, bittermandelarom, citron, pepparkakskryddor, kardemumma eller något annat. Du kan även sätta smak på kakan med olika bärpulver. Igår när jag gjorde kakan tog jag förutom pressad apelsin 2 matskedar av mitt härliga apelsin/morotspulver från Rawpowder. Det blev både gott och lite extra nyttigt. Bild i det här inlägget.

Jag har också gjort kakan med två olika sorters husk, dels det riktigt finmalda, "vanliga" som brukar finnas på glutenfrihyllorna i affären, dels det lite grövre från Recomarket som jag beställer på nätet.. Med den "vanliga" husken blir huskgröten lite tjockare, och du kan nöja dig med 2 dl rismjöl.

Sockerkakan är naturligt glutenfri och förvandlas lätt till helt mjölkfri med mjölkfritt margarin och någon alternativ gräddsort.

Första gången jag gjorde kakan vägde jag ingredienserna, sen har jag hoppat över det och bara tagit volymmåtten.

100 g smör
1 dl grädde
1 dl pressad apelsin eller mixade hinnfria aplsinklyftor - ca 100 g
rivet apelsinskal - under förutsättning att du har en ekoapelsin, annars hoppar du över det
2 msk husk

3 stora ekoägg - 197 g
1½ dl ljust rårössocker - ca 140 g
2 tsk äkta vaniljsocker
2 - 2½ dl rismjöl - 2½ dl vägde ca 170 g - beroende på vilken sorts husk du använder
2 tsk bakpulver
(2 msk apelsin/morotspulver)

Sätt ugnen på 175 grader, och smörj en form mycket väl. Bröa med glutenfritt ströbröd, mandelmjöl eller kokosflingor. Jag använde kokosflingor. Min nötta och lite småbuckliga form har gått i arv från min mormor, som drev bageri i slutet av 1800-talet och början på 1900-talet, och jag tycker det är så mysigt att använda den och tänka på alla de gånger som mormor och sedan min mamma har bakat sockerkakor i den! Jag tror bestämt att kakorna blir lite extra goda i den formen!

Smält smöret och häll i grädden. Låt svalna lite ytterligare och häll i pressad apelsin och rivet apelsinskal. Tillsätt husken lite i taget under ständig vispning. Häller du i allt på en gång är risken stor att det bildas klumpar. Låt stå och svälla 10 - 15 minuter tills det blir som en lös mannagrynsgröt.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt och pösigt och tillsätt "huskröran". Vispa lite till med elvispen så allt blandas, och sikta sedan ned rismjöl blandat med bakpulver. Blanda om väl men försiktigt och grädda kakan 35 - 40 minuter, på gallret längst ned i ugnen. Prova med sticka fär säkerhets skull.

Låt kakan stå till sig några minuter och stjälp sedan upp den på fat. Låt svalna under en bakduk.
Om du vill kan du glasera kakan med lite florsocker utrört i pressad apelsin.