söndag 30 september 2012

Marjas Bountybollar à la Kjersti



I måndags fyllde en av mina älskade svärsöner år, och eftersom  han är pappaledig med lilla I, tittade de ut till mig på dagen och förljuvade min lantliga tillvaro. Jag hade inte så mycket födelsedagsaktigt att bjuda på, så jag tittade jag in hos några bloggkollegor för att få lite inspiration, bl a Marja som bjuder på allehanda godsaker i sockerfri tappning,  Just den dagen bjöd hon på Bountybollar. Perfekt! Svärsonen är omåttligt förtjust i kokos, så jag satte genast igång att tillverka bollar. Däremot ändrade jag lite i receptet, dels för att jag inte hade samma ingredienser hemma, dels för att jag föredrar att baka med kokosolja och kokossocker. Här hittar ni Marjas originalrecept. Och ja, jag gjorde dubbel sats på en gång. Jag känner min svärson!

50 g kallpressad kokosolja
100 g italiensk ricottaost
2 msk kokosflorsocker - av märket Aman Prana
1 tsk vaniljsocker - köper mitt härliga vaniljsocker i lösvikt hos Vardein & Co i saluhallen
3 dl kokosflingor
(½ msk rå kakao)

100 g mörk choklad - minst 70% kakaohalt.
1 msk kokosolja

Ta fram osten i god tid, så den inte är för kall. Oljan kan annars flocka sig när den blandas med osten.
Smält kokosoljan i vattenbad, och låt den svalna lite.
Blanda ihop ost och olja.
Rör ned kokosflorsocker och vaniljsocker, samt kokosflingorna och ev kakao.
Rulla smeten till bollar - jag fick ut 15 bollar - och ställ dem i kylskåp någon timme.
Smält chokladen i vattenbad tillsammans med oljan.
Rulla bollarna i chokladen, och ställ på ett bakplåtspapper.
Ställ bollarna riktigt kallt. Jättegoda till en kopp nybryggt kaffe!








Jag brukar alltid ta i rejält med choklad när jag ska rulla bollar, tryfflar eller doppa biskvier. Det går lättare då. Det som blir över använder jag till lite nyttigare godis. Den här gången pytsade jag i blåbär, tranbär, pumpafrön och chiafrön i chokladen, och klickade ut på ett bakplåtspapper.


lördag 29 september 2012

Högrev, stekt i gryta och med mustig rödvinssås



Mums, mums, mums! På Bondens marknad köpte jag en bit fin, närproducerad högrev från Lövsta kött, och den förvandlades till den mest ljuvliga stek, som långsamt fick puttra tillsammans med lök, rotfrukter, och dadlar i rödvin, fond och kryddor. En härlig helgmiddag tillsammans med kokt potatis eller kanske ett smakrikt rotsaksstomp, samt någon god chutney och sallad. Vi var fem personer som blev mätta på det här, plus att det blev en matlåda till en av döttrarna.
Ha en härlig helg allihop!

1,2 kg högrev
1 medelstor gul lök
2 - 4 vitlöksklyftor, beroende på storlek - jag tog 4 stora
2 medelstora morötter
1 medelstor palsternacka
1 persiljerot
5 färska, urkärnade dadlar
1 flaska rödvin
2 dl vatten
½ dl fond - jag blandade oxfond och viltfond
8 hela svartpepparkorn
1 kanelstång
smör/olja/ghi
ev redning

Skala lök och rotfrukter, och grovtärna dem. Strimla dadlarna.
Hetta upp matfett i en gryta, och rosta lök och rotfrukter under omrörning, några minuter. De ska bli lätt brynta.
Slå på rödvin, vatten, fond och kryddor, och lägg också ned dadlarna (låter kanske konstigt, men bidrar med härlig sötma och mustighet). Koka upp.
Bind ev upp högreven till en jämnare form, och lägg ned den i grytan. Lägg på lock, och låt småputtra minst 2½ timme. Skumma väl flera gånger under tiden, så allt grums försvinner.
Ta upp steken, låt den vila 10 minuter, och skär bort ev snöre innan du skivar den.
Sila från skyn noga, häll över i en ren kastrull, och låt den koka ihop till ungefär hälften. Smaka av, och tillsätt ev mer fond eller andra kryddor. Red av på önskat sätt med maizenaredning, arrowroot, redix eller något annat som du föredrar.
Servera med önskade tillbehör.

fredag 28 september 2012

Lyxäppelmos med vanilj och Limoncello



Äppelskörden i år är inte vad den brukar vara, trots alla äppelträd som trängs i vår trädgård. Få se om det blir någon mustning överhuvudtaget i år.

Lite mos har det i alla fall blivit, och någon äppelkaka. Det här moset - eller kanske snarare kompotten - gjorde jag som fyllning till min potatistårta häromsistens. Det är jättegott som fyllning i olika bakverk, men kan också ätas " som vanligt" med lite gräddmjölk till.

Sötar gör du efter behag, och beroende på vilka äpplen du använder. Jag sötade bara med lite vaniljsocker. När jag har kokat äppelmos till lilla I, som är 10 månader, har jag gjort det helt osötat och naturellt, och det har blivit gott det också. men då har jag använt riktigt fina Transparent Blanche.
Vill du inte använda Limoncello kan du ta vatten med lite pressad citron och råsocker i stället.

1 kg skalade och urkärnade äpplen - obs färdigpreparerad vikt
1 vaniljstång
1½ - 2 dl Limoncello
lite vaniljsocker eller annan sötning efter behag
ev lite askorbinsyra

Lägg de skalade och urkärnade äpplena - skurna i mindre bitar - i en kastrull tillsammans med snittad och urskrapad vaniljstång. Häll på Limincellon. Börja med den mindre mängden.
Koka upp och låt småkoka tills äpplena mosar sig och faller sönder. Du avgör själv hur mosigt eller bitigt du vill ha det. Tillsätt ev lite mer Limoncello om det verkar för torrt. Det kan variera jättemycket beroende på äppelsort.
Tillsätt ev ett par kryddmått aksorbinsyra. Eftersom moset inte är så sött håller det sig inte så länge i kylskåpet, men går naturligtvis bra att frysa.
Smaka av med lite vaniljsocker eller ljust rårörsocker.

torsdag 27 september 2012

Rödbetsslaw med äpple, rättika och pepparrot



När jag var på Bondens marknad häromsistens köpte jag en jättegod kycklingkorv från Ockelbo Kyckling, och till den gjorde jag en slaw på rödbetor, äpple och rättika. Riktigt gott blev det! Den som vill kan naturligtvis även ha potatis till, men det struntade maken och jag i den här gången. Låt gärna slawen stå till sig någon timme i kylskåpet, så att smakerna hinner utvecklas. Den står sig några dagar i kylskåpet om inte allt blir uppätet på en gång.

Slawen passar även utmärkt till en bit fisk, pannbiffar, eller kanske till en kyckling- eller quornfilé. Förresten, varför inte bottna en macka med slawen och lägga köttbullar ovanpå!

Bondens marknad fortsätter varje fredag i Uppsala oktober ut, och där kan ni botanisera bland alla härliga grönsaker, inläggningar, ostar m m. Men ni som vill köpa Ockelbo kycklingkorv får passa på den 26 oktober då den innehållsrika vagnen dyker upp igen. Korven rekommenderas verkligen! Inga konstigheter där inte, den innehåller bara kyckling, vatten, potatismjöl och kryddor. Perfekt för alla glutenintoleranta.

200 g skalade, färska rödbetor
200 g skalad rättika
200 g skalade, urkärnade äpplen
1 burk smetana
1/4 - ½ dl majonnäs
2 tsk riven pepparrot
ca 1 tsk örtsalt med ramslök, Renée Voltaire - eller annat örtsalt

Skala och grovriv rödbetor, äpple och rättika. Använd gärna handskar om du är rädd om naglar och händer. Jag har förvisso ingen konstfärdig manikyr att vara rädd om, men rödbetsfärgen brukar vara långlivad, så jag tar gärna på mig ett par handskar. Jag brukar köpa dem i storpack på apoteket.
Blanda ihop smetana, majonnäs, pepparrot och örtsalt och smaka av.
Blanda om med grönsakerna och ställ kallt och övertäckt någon timme.






onsdag 26 september 2012

Lyxig plommonkräm med vanilj, kanel och madeira



Har du tillgång till plommon, så säger jag bara. Gör den här krämen! Den var faktiskt värd mecket och klafset med att flå och kärna ur plommonen - som klamrade sig fast vid kärnan som om det gällde livet!
Jag fattar inte vad som tog åt dem! Det brukar gå så lätt att göra det annars, men plommonen i år kör sitt eget race. Dels är de inte lika överdådiga som de brukar vara, skörden är säkert mindre än hälften mot förra året, dels vill de skrumpna ihop redan innan de hunnit bli riktigt mogna. Jaja, ett par plommonkakor, en sats marmelad och en sats plommonkräm har jag i alla fall fått ihop.

Så här gör du krämen, och har du en skvätt madeira hemma så häll gärna i några matskedar. Om inte så struntar du i det, krämen blir jättegod även utan.

600 g urkärnade och flådda plommon - vägde dem färdigfixade
5 dl vatten
½ - 1 dl ljust rårörssocker - jag tog den mindre mängden, så maken sockrade på lite extra den rackarn!!
2 kanelstänger
1 vaniljstång
3 msk potatismjöl + 1 dl vatten ytterligare
(2 msk madeira)

Lägg plommon, vatten, socker, kanelstänger och en snittad och urskrapad vaniljstång i en kastrull.
Koka upp och låt småsjuda ca 5 minuter. Ta kastrullen från plattan.
Vispa ut potatismjölet i vattnet, och häll ned i krämen i en fin stråle.
Ställ tillbaka på plattan och låt krämen få ett hastigt uppkok. Ta från plattan genast när det börjar bubbla.
Rör ev ned madeiran och låt krämen svalna.
Servera som efterrätt med lite grädde eller gräddmjölk, eller kanske rentav en klick lösvispad grädde om du är på det humöret.

tisdag 25 september 2012

Dagens frukost - boveteflinggröt med chiafrön, pumpafrön och hampaolja

Den senaste tiden har det mest blivit lite olika grötar till frukost. Vädret inbjuder inte riktigt till kylslagna smoothies, det känns bra med varm gröt i magen som start på dagen. Som ni redan vet pytsar jag i allt möjligt i mina grötar för att variera näringsinnehållet. Den här morgonen blev gröten så här. Mums med egenkokt sylt av svarta och röda vinbär till! Till mackan använde jag det här brödet, som jag gjorde senast, och toppade med sallad, gurka och sardiner. En riktig Omega-frukost med andra ord! Mumma både för själen och knarrande leder.

½ dl boveteflingor - jag använde Spielbergers ekologiska, lite grövre flingor
1 msk chiafrön
1 3/4 dl vatten
1 msk pumpafrön
1 msk kallpressad hampaolja - kan bytas mot kallpressad kokosolja eller mandelolja
ev ½ msk bärpulver av något slag - kan uteslutas men vitaminpimpar gröten lite extra

valfri sylt/mos, valfri mjölk

Koka upp vattnet och vispa ned flingor och chiafrön. Koka på svag värme under lock 5 minuter.
Rör ned olja, pumpafrön och ev bärpulver och servera genast med den sylt och mjölk du valt.


måndag 24 september 2012

Vegetarisk skördegratäng med blandade grönsaker



Att få strosa runt på torget i dessa tider är ren och skär njutning! Här i Uppsala, och på många andra håll i landet, brukar det på fredagar vara Bondens marknad, då lokala bönder visar upp och säljer sina produkter, allt ifrån grönsaker, svamp, frukt och olika inläggningar, till ostar, kött och korv, fisk, blommor m m. Det finns hur mycket som helst att välja på, och helst vill man ju ta med sig allt hem! Nu blev det inte riktigt allt, men åtskilliga dignande kassar med purjolök, fänkål, grönkål, broccoli, blomkål, tomater, bondbönor. En del av det förvandlades till den här goda skördegratängen.

Nu är verkligen den bästa tiden på året om man vill pröva på vegetarisk mat. Jag får trösta mig med det, jag som har en tendens att höstdippa och deppa.

Om du håller dig till ovanjordgrönsaker blir det här en utmärkt LCHF-gratäng. Kan/vill du inte använda mjölkprodukter kan du i stället för smetanatäcket göra en gratängsås med någon alternativgrädde och redning, och krydda på lite extra.

1,2 - 1,5 kg blandade grönsaker - välj de du tycker bäst om. Jag blandade fänkål, broccoli, blomkål, paprika och bondbönor
6 stora vitlöksklyftor

1 burk smetana
1 tsk Dijonsenap
½ dl majonnäs - kan uteslutas om du inte äter ägg
2 msk Kunglig Salladskrydda från The Spice Tree - min favvokrydda som ni säkert märkt
ca 40 g riven, smakrik ost - jag använde långlagrad parmesan
salt och svartpeppar från kvarn

Förväll bondbönorna några minuter, spola av med kallt vatten, och "ploppa" ur dem ur skalet, ungefär som när man skållar och skalar mandel. Man kan äta dem med skalet, men det kan vara lite hårdsmält.
Förväll också alla grönsaker. De ska mjukna men inte bli överkokta eller mosiga. Börja med de grönsaker som kräver längst koktid, och lägg i övriga vartefter. Lägg också i vitlöksklyftorna att mjukna några minuter.
Låt grönsakerna rinna av ordentligt, och lägg över dem i en smord, ugnsfast form.
Rör ihop täcket, smaka av med salt och peppar, och bred över.
Gratinera i 225 graders ugnsvärme tills det börjar bubbla och få fin färg, ca 12 - 15 minuter.

Ha en mysig veggomåndag allihop!













söndag 23 september 2012

Lättgjord glutenfri plommonkaka i långpanna



En del av vår lilla plommonskörd (det var inget bra plommonår för oss i år) fick slinka ned i den här goda, mjuka långpannekakan, som passar bra både till fika och efterrätt. Lite hemgjord vaniljsås, en klick vispad grädde eller en kula riktigt god vaniljglass är inte alls dumt till! Plommonen kan bytas ut mot äpplen eller annan frukt om du föredrar det, eller kanske helt enkelt har lättare att få tag på fina äpplen.

Jag bjöd på kakan till efterrätt när vi hade släktbesök från Finland häromsistens, och jag tror inte att någon kunde lista sig till att den var glutenfri. Jättegod, och dessutom väldigt lättgjord! Och nej, jag har inte missat något i receptet. Det behövs inget fiberhusk i kakan, den blir bra ändå. Jag har bakat kakan två gånger för säkerhets skull, och den blev lika bra båda gångerna, så jag tror du ska våga dig på att pröva den.

Om du inte tål mandel föreslår jag att du i stället ökar på med motsvarande mängder durramjöl och rårismjöl, och hoppar över bittermandel samt mandelhacket i strösslet.

2½ dl mandelmjöl
2½ dl rårismjöl
2½ dl durramjöl
2 dl ljust rårörssocker
2 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
4 finrivna bittermandlar
6 stora ägg à ca 70 g
125 g smält smör, LF eller vanligt - alternativt mjölkfritt margarin
ca 600 - 700 g urkärnade plommon - obs vägde när jag kärnat ur plommonen

1 dl fint hackad, oskalad mandel - eller färdiga mandelspån
2 msk pärlsocker
½ msk malen kanel

Smält smör/margarin och låt det svalna.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Rör i de lätt uppvispade äggen och smält smör/margarin. Rör om till en jämn smet.
Bred ut smeten i en mindre, väl smord långpanna.
Fördela plommonen, tätt, tätt över kakan.
Blanda hackad mandel, pärlsocker och kanel och strö över plommonen.
Grädda kakan strax nedanför mitten i 200 graders ugnsvärme ca 15 minuter.
Låt svalna och skär i rutor.









lördag 22 september 2012

Bolognese på mitt sätt



Bolognese - köttfärssås/gryta från Bologna med andra ord - finns liksom de flesta andra klassiska och berömda recept i en massa olika varianter. Varenda italiensk husmor med självaktning har säkert sitt eget hemliga recept. Mina recept är inte ett dugg hemliga, så här kommer min variant av den mustiga och härliga köttfärssåsen, som smakar mums till nykokt pasta - vanlig eller glutenfri efter behov.

Det här är en jättesats, men lika bra att göra mycket när man ändå håller på. Köttfärssåsen är superbra att ha på lut i frysen, och kan - förutom till pasta - användas till att fylla crépes, göra en moussaka, eller kanske fylla i paprikor eller squash och gratinera i ugnen.

Hoppar du över rotsellerin och använder ex vis shiratakenudlar så passar bolognesen även LCHF-utövare.

Så här gör du min bolognese. Ha en härlig lördag go´vänner!

1 kg grovmalen, ren nötfärs - gärna Krav om du har möjlighet
350 g rotselleri
2 stora lökar, ca 200 g
4 stora vitlöksklyftor
1 paket bacon - eller ännu hellre pancetta om du får tag i det
1 dl osötad tomatpuré
1 burk körsbärstomater, 400 g - helst Mutti
1 tetra krossade tomater, 370 g - helst Mutti
2 dl vatten
2 dl rödvin
1 dl mörk oxfond
2 msk Toscana Mix från The Spice Tree - eller annan valfri örtkryddblandning
ev salt och svartpeppar från kvarn
olivolja till stekning

Till servering: färskriven parmesan
Skala och grovriv sellerin, skala och finhacka lök och vitlök. Tärna baconet fint.
Fräs köttfärs, bacon och grönsaker smuligt i rikligt med olivolja, i olika omgångar. Det är inte så noga i vilken ordning du gör det, eftersom alltsammans läggs över i en större gryta vartefter.
Tillsätt tomatpuré, körsbärstomater, krossade tomater, vatten, rödvin, fond och krydda, och låt puttra ihop på ganska svag värme under lock minst en timme, gärna en och en halv. Rör om då och då, och kolla att det verkligen kokar. Låt koka utan lock den sista kvarten, så att röran blir riktigt simmig.
Smaka av och tillsätt ev mer salt, peppar, fond eller krydda.
Servera till nykokt pasta med en driva parmesan.

fredag 21 september 2012

Mörkt glutenfritt formbröd - ännu en variation




Såg ni på Hela Sverige Bakar på TV igår kväll? Det gjorde jag, väl inlindad i en pläd och med en kopp te och plommonkaka (recept kommer på söndag) som sällskap. Hade ni klarat att sno ihop en snofsig prinsesstårta på två timmar och med en massa TV-folk rännande runtomkring? Det hade inte jag! Nog kan jag få till en prinsesstårta om det kniper, men knappast under de förutsättningarna. Respect!

Här hemma blev det också brödbak, men av betydligt rejälare och rustikare slag. Som så ofta blev det enligt det här konceptet. Följ den beskrivningen så är du i hamn. Och kom ihåg att degen är jättekladdig, så förfäras inte om du tycker det verkar kletigt. Det blir bra i slutändan. Klicka ned degen i formen, och släta till ytan med lätt oljade fingrar så att du får ett jämnt bröd.

Den här gången hade jag de här ingredienserna i brödet. Supernyttigt! Hampan är full av goda fettsyror bl a, så det här brödet är riktigt Omegapimpat. Eftersom hampa kan kännas lite bittert i smaken balanserade jag det med de söta dadlarna och lite extra honung.

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten, knappt fingervarmt
1/4 dl pumpakärnolja - hampaolja, kokosolja, mandelolja, avocadoolja eller rapsolja går också bra
2 msk flytande honung
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl skalade hampafrön
2 msk nyponmjöl
½ dl chiamjöl
½ dl Fibrex
8 färska, urkärnade och finstrimlade dadlar
2 dl mörkt bovetemjöl
2 dl hampamjöl
4 dl rårismjöl
1 msk malda psylliumfröskal/husk
1½ tsk salt

Bild på mjölsorter hittar du här.
Lycka till med brödbaket!

torsdag 20 september 2012

Cookies på LCHF-vis - med mandelmjöl, kokosmjöl, mandelolja och mörk choklad



Som jag berättat tidigare går jag och läser italienska en dag i veckan, tillsammans med fem härliga kvinnor i sina bästa år. Då brukar vi turas om att ta med något gott till kaffet i pausen. Eftersom två av vännerna äter enligt LCHF så försökte jag för ett tag sedan mig på att för första gången baka med sukrin, och det blev jättegoda blåbärsmuffins. När jag nu ändå hade sukrin hemma gjorde jag lite cookies också, av bara farten. De blev också jättegoda.

Om man inte är så strikt kolhydratnobbare så kan man i stället ta råsocker, ljust muscovadosocker eller kokossocker i stället för sukrin, och vaniljsocker i stället för vaniljpulver. Jag har gjort båda varianterna, och de blev goda båda två. Första gången jag gjorde cookiesen (på LCHF-vis och med kokosolja) lät jag degen vila i kylskåp och skar skivor av den, andra gången (med rårörssocker, vaniljsocker och mandelolja) rullade jag degen till bollar direkt och gräddade. Det gick bra det också. Gör det som passar dig bäst! Väldigt goda blev kakorna hursomhelst, och försvann i en rasande hastighet. Det blir 16 - 20 kakor av satsen, beroende på hur stora du vill ha dem.

2½ dl färdigt mandelmjöl, ca 120 g
1 dl cocosmjöl, ca 50 g
3/4 dl sukrin
2 tsk bakpulver
2 tsk malda psylliumfröskal/husk
3 krm vaniljpulver
½ dl mandelolja eller kokosolja
2 ägg
50 g grovhackad mörk choklad med minst 70% kakaohalt - ev smaksatt. Jag tog lingonchoklad.

Blanda alla torra ingredienser samt chokladhacket i en bunke, och rör i olja och ägg.
Knåda med hjälp av händerna ihop en deg, och forma till en rulle, som du klär i Glad Pack och sedan lägger i kylskåpet en timme. Min blev nog kvar i tre timmar.
Skär skivor av rullen, och lägg på bakpapprad plåt. Skivorna kan dela sig när man skär upp rullen, men det är bara att klämma ihop och jämna till dem.
Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 12 minuter. Låt svalna på plåten. Förvara i lufttät burk.

onsdag 19 september 2012

Frukost för ledbrutna och höstdeppiga - dadel- och nyponsmoothie och äggröra på grovt, glutenfritt bröd




Höstboostningen fortsätter med olika grötar och smoothies till frukost. Den här smoothien gjorde jag en morgon när det kändes extra knöligt att överge den go´a sängvärmen och kravla sig över sängkanten. Nypon är - som väl de flesta känner till vid det här laget - starkt inflammationsdämpande och bra när man är stel i lederna, liksom ingefära. Kokosvatten innehåller massor med nyttigheter, och kakao ska vi bara inte tala om! Det är proppfullt med antioxidanter och allmänt humörhöjande när höstdeppet smyger sig på. Äggula innehåller soligt D-vitamin, som vi sannerligen inte varit så bortskämda med den här sommaren. Mina ägg, som jag köper av en kompis, är dessutom värpta av lyckliga hönor som kaxigt sprätter omkring i det fria och mumsar i sig grönska, så gulorna gör skäl för sitt namn och lyser som solen själv. Man nästan ser hur D-vitaminet spruttlar omkring därinne! Så kom igen! Nog ska vi väl klara den här hösten tillsammans!

Smoothie:
½ liten Kravbanan
3 färska, urkärnade dadlar
1 msk nyponpulver av hela nyponet
1 msk färskpressad ingefärssaft (finriv färsk ingefära och krama ur saften med händerna)
½ msk torkade linfrögroddar
1 tsk rå kakao
2 - 2½ dl kokosvatten - gärna smaksatt från Paulùns eller Dr Martens

Mixa ihop allt till en slät och krämig smoothie och häll upp i fint glas.

Äggröra:
1 - 2 ägg
1 msk olivolja
1 msk Kunglig Salladskrydda

Vispa ihop i en kastrull och värm på svag värme tills röran krämar sig.
Brödet jag använde var det här. Bottna med sallad och läg på äggröran och tomater.
Kaffe?? Jaaaaaaaaa!