lördag 30 januari 2016

Mustig och värmande italiensk soppa med salsiccia och rotsaker - glutenfri och mjölkfri



Läge för en mustig och värmande soppa, eller vad säger ni? Även om snön smält bort igen efter den plötsliga vinterkylan, och även om det vänt i almanackan är mörkret fortfarande kompakt, och kylslagna vindar snor runt knuten. Då är det skönt att svepa in sig i en varm pläd, tända ljus, och äta en god och riktigt värmande soppa. Den här soppan är till för såna kvällar. Mustig, smakrik och värmande. Sen får man gärna låtsas att man är i Italien på en liten kvarterskrog!

Det här är en rejäl sats som räcker till många hungriga, och som jag delade med mig av till familjens sjuklingar som inte riktigt orkade med att laga mat. Självklart kan du dela på satsen, men varför inte göra en stor sats när du ändå är igång och bjud hem några vänner! Förresten är soppan precis lika god att värma på dagen efter också!

300 g rå salsiccia
1,5 kg blandade rotsaker - jag hade morötter, kålrötter, rotselleri och palsternacka
5 - 6 vitlöksklyftor
½ dl fin olivolja
1,5 liter vatten
4 kycklingbuljongtärningar - Kung Markatta
1 burk körsbärstomater - 400 g
1 dl osötad tomatpuré
1 msk milt paprikapulver
2 msk Gourmetkrydda
eventuellt salt och svartpeppar från kvarn
en rejäl drös klippt/hackad persilja

Till servering: riven ost

Flå salsiccian och smula sönder den så gott det går.
Ansa och tärna rotsakerna riktigt fint, skala och flisa vitlöken.
Hetta upp oljan och rosta tomatpurén och paprikapulvret lite lätt under omrörning.
Häll ned salsiccian, rotsakerna och vitlöken och fräs runt ytterligare några minuter under omrörning så att allt blir lätt rostat.
Tillsätt tomaterna, vatten, buljongtärning och krydda och låt småputtra mjukt under lock ungefär en halvtimme. Smaka av och tillsätt persilja.
Servera gärna med riven ost om du tål mjölkprodukter.

Med ett gott surdegsbröd till räcker soppan till ännu fler.
Buon appetito cari amici!













onsdag 27 januari 2016

Glutenfri sockerkaka med smak av apelsin - laktosfri eller mjölkfri vid behov



Det här är en av mina bättre sockerkakor gott folk! Den är supersaftig och supergod, och ingen av alla dem som smakat den har kunnat ana att den är glutenfri. Det tar jag som ett hyfsat gott betyg.

Jag har gjort kakan flera gånger redan. En gång tog jag ut hinnfria klyftor av en apelsin och mixade dem, de andra gångerna har jag bara tagit pressad apelsin. Den som vill kan förstärka apelsinsmaken med lite apelsinlikör eller apelsinarom, men det är ingalunda nödvändigt. Vill du ha annan smak på kakan kan du i stället för pressad apelsin öka på mängden grädde - eller ta bara mjölk - och sedan smaksätta med exempelvis mint, kakao, bittermandelarom, citron, pepparkakskryddor, kardemumma eller något annat. Du kan även sätta smak på kakan med olika bärpulver. Igår när jag gjorde kakan tog jag förutom pressad apelsin 2 matskedar av mitt härliga apelsin/morotspulver från Rawpowder. Det blev både gott och lite extra nyttigt. Bild i det här inlägget.

Jag har också gjort kakan med två olika sorters husk, dels det riktigt finmalda, "vanliga" som brukar finnas på glutenfrihyllorna i affären, dels det lite grövre från Recomarket som jag beställer på nätet.. Med den "vanliga" husken blir huskgröten lite tjockare, och du kan nöja dig med 2 dl rismjöl.

Sockerkakan är naturligt glutenfri och förvandlas lätt till helt mjölkfri med mjölkfritt margarin och någon alternativ gräddsort.

Första gången jag gjorde kakan vägde jag ingredienserna, sen har jag hoppat över det och bara tagit volymmåtten.

100 g smör
1 dl grädde
1 dl pressad apelsin eller mixade hinnfria aplsinklyftor - ca 100 g
rivet apelsinskal - under förutsättning att du har en ekoapelsin, annars hoppar du över det
2 msk husk

3 stora ekoägg - 197 g
1½ dl ljust rårössocker - ca 140 g
2 tsk äkta vaniljsocker
2 - 2½ dl rismjöl - 2½ dl vägde ca 170 g - beroende på vilken sorts husk du använder
2 tsk bakpulver
(2 msk apelsin/morotspulver)

Sätt ugnen på 175 grader, och smörj en form mycket väl. Bröa med glutenfritt ströbröd, mandelmjöl eller kokosflingor. Jag använde kokosflingor. Min nötta och lite småbuckliga form har gått i arv från min mormor, som drev bageri i slutet av 1800-talet och början på 1900-talet, och jag tycker det är så mysigt att använda den och tänka på alla de gånger som mormor och sedan min mamma har bakat sockerkakor i den! Jag tror bestämt att kakorna blir lite extra goda i den formen!

Smält smöret och häll i grädden. Låt svalna lite ytterligare och häll i pressad apelsin och rivet apelsinskal. Tillsätt husken lite i taget under ständig vispning. Häller du i allt på en gång är risken stor att det bildas klumpar. Låt stå och svälla 10 - 15 minuter tills det blir som en lös mannagrynsgröt.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt och pösigt och tillsätt "huskröran". Vispa lite till med elvispen så allt blandas, och sikta sedan ned rismjöl blandat med bakpulver. Blanda om väl men försiktigt och grädda kakan 35 - 40 minuter, på gallret längst ned i ugnen. Prova med sticka fär säkerhets skull.

Låt kakan stå till sig några minuter och stjälp sedan upp den på fat. Låt svalna under en bakduk.
Om du vill kan du glasera kakan med lite florsocker utrört i pressad apelsin.
















söndag 24 januari 2016

Ugnsbakad torsk eller hoki med spenat, samt ägg- och persiljesås, toppad med lyxiga handskalade räkor



Kokt torsk med äggsås är en gammal klassiker som står sig även idag. Det var väldigt länge sedan jag gjorde den rätten, men när ena dottern plötsligt önskade sig just det till middag så blev det renässans. Jag gjorde förstås rätten glutenfri, ugnsbakade fisken på låg värme i stället för att koka den, och lyxade dessutom till det hela med spenat i botten och räkor på toppen. Riktigt mumsigt blev det!

Jag har sedan gjort rätten ytterligare flera gång. Första gången hade jag torsk,sen hoki, men annan vit och fast fisk går precis lika bra. Filé eller rygg spelar heller ingen större roll. Jag har också gjort både med och utan spenat. Rätten går enkelt att göra om till laktosfri eller helt mjölkfri vid behov.
Den här satsen räcker till minst sex personer.

1 paket djupfryst bladspenat - 400 g
2 paket djupfryst torsk eller hokifilé á 400 g
salt och vitpeppar från kvarn

3 ekoägg - hårdkokta

3 dl mjölk
1 dl grädde
2/3 kycklingbuljongtärning - Kung Markatta
2 tsk arrowroot + lite vatten
3 - 4 msk finhackad persilja
vitpeppar från kvarn

räkor efter behag och kassa - förslagsvis ca 200 - 250 g skalade

Tina spenaten och krama ur överflödig vätska. Bottna en ugnsfast form med den. Kvarna över lite salt - bara något varv.
Tina även fisken och lägg ovanpå spenaten. Kvarna över salt och vitpeppar. Baka på låg värme, ca 110 grader, tills innertemperaturen visar 51 - 52 grader.

Hårdkoka under tiden äggen. Skala och hacka dem.

Koka upp mjölk och grädde tillsammans med smulad buljongtärning.
Rör ned arowrooten utrörd i lite vatten och koka några minuter.
Smaka av med vitpeppar och eventuellt lite salt, och rör ned persilja.

När fisken kommit upp i rätt temperatur fördelar du äggen över, slår på såsen, och toppar med räkor.
Servera med kokt potatis.

Hoppas det smakar! Det är alltid bra med en hjälpreda i köket. I synnerhet om hjälpredan är fyra år, älskar att hjälpa mormor och heter Lilla I! Ha nu en härlig och välsignad söndag allihop!





















fredag 22 januari 2016

Vegorätt - SVT.s nya satsning på ett helvegetariskt matlagningsprogram. Kom igen SVT, gör om och gör bättre!



I tisdags kväll sändes premiärprogrammet av Vegorätt - SVT:s nya satsning på ett helvegetariskt matlagningsprogram, och det allra första i sitt slag. Jag är förvisso allätare, men lagar och äter väldigt gärna vegetariskt, och puffar gärna och ofta för mer vegetariskt kosthåll - både ur hälso- och miljösynpunkt. Till skillnad mot vad många verkar tro så ser jag inte särskilt mycket på matlagninsprogram på TV. Jag har fullt upp med att själv laga mat och försöka blogga om den. Men det här programmet hade jag verkligen sett fram emot! Förväntasfullt svepte jag in mig i en pläd denna kyliga januarikväll när termometern visade minus 10, och slog mig ned framför TV:n med en kopp te. Men jag blev gruvligt besviken!! Jag undrar verkligen hur SVT tänkte. Vilken målgrupp? Vilket syfte? Vad hoppades man uppnå?

Om syftet med programmet enbart är att förmedla en stunds verklighetsflykt och få oss att drömma om ljuvliga, varma sommardagar, om målgruppen är redan grönsaksfrälsta och hälsomedvetna unga tjejer som följer de båda programledarnas bloggar, och om tanken är att skapa en mötesplats för inbördes beundran - tja då har man verkligen lyckats. Vi fick se två överfnissiga tjejer äta kalla smoothies draperade på höbalar, pynta varandra med grönkål bakom öronen och aroniabär i håret, kyla kombucha och tvätta sötpotatis i havet, och ordna grillparty på stranden. Alltsammans varvat med lite yogaövningar i den vackra naturen. Omgivningarna var bedövande vackra och somriga, hela programmet andades lust, livsglädje och sensualitet, och de båda programledarna var unga, vackra, småfulla av livsglädje och strålande av hälsa. Inget fel med något av allt detta, absolut inte, men var det verkligen vad vi vanliga dödliga mest av allt behövde för att lockas att äta mer vegetariskt mitt i mörka och smällkalla januari?

Hallå, hallå SVT, hur tänkte ni nu egentligen? Man pratar ju så mycket om mat i säsong. Varför inte också TV-program i säsong. Åtminstone matlagningsTV i säsong! Gröt, värmande soppor, mustiga grytor och gratänger, innehållsrika vegobiffar. Kål, rotfrukter, bönor, linser. Det hade väl passat betydligt bättre mitt i vintern? Det finns ju så OTROLIGT mycket god vegetarisk mat, som dessutom är lättlagad och med ingredienser som de flesta känner till och som är lätta att få tag på! Som är mättande, vacker, nyttig, miljövänlig, budgetvänlig OCH läcker.

Om SVT:s syfte var att locka och inspirera den "vanliga" vardagssvensken - småbarnsföräldrar med ont om tid, fattiga studenter, jäktade karriärungdomar, snabbmatsätande medelåldringar och pensionärer med tunn plånbok - att våga sig på att laga mer vegetariskt, tja då har man enligt min åsikt kapitalt misslyckats. Jag är rädd för att resultatet till och med kan bli det rakt motsatta, att programmen förstärker bilden av vegetarisk livsstil och vegetarisk matlagning som något flummigt, konstigt och svårtillgängligt som bara gäller en liten exklusiv klick. Något som befäster fördomarna i stället för att motverka dem.

Jag tvivlar inte en sekund på att de båda programledarna både är kunniga, nytänkande och ambitiösa, och jag är förvissad om att deras föresatser är goda, men för att VERKLIGEN inspirera till mer hållbara och "gröna" matvanor i den vanliga vardagen krävs det nog lite mer av seriositet, vardagsmatlagning och vettig information. Ett lite mer jordnära anslag helt enkelt. Det behöver absolut inte innebära att det blir tråkigt! Vegetarisk mat är MATLUST! Kom igen SVT! Ni har världens chans! Gör om och gör bättre! Skapa ett vegetariskt matlagningsprogram som riktar sig till en bredare publik, och inte bara till redan omvända, hälsomedvetna unga tjejer! Det är inte de som i första hand behöver ett sånt program, de äter redan grönt och följer redan en massa olika hälsobloggar. Det är alla vi andra!

torsdag 21 januari 2016

Supersaftig glutenfri och mjölkfri banankaka med färska dadlar



Här kommer nu årets första banankaka på bloggen. Jag skulle knappast tro att det blir den sista. Det brukar bli några stycken under året. Just den här kom till alldeles efter nyår när det låg halvätna och lätt bedagade bananer lite här och var efter "småkottarnas" framfart. Dessutom hade jag lite färska dadlar kvar i en ask. Efter det har jag faktiskt repriserat kakan flera gånger med alldeles nyköpta fräscha bananer och dito dadlar. Faktiskt har jag gjort kakan fem gånger redan! Jag har inte ätit upp alla själv!!

Kakan är saftig, söt och god. Det behövs inte så mycket extra socker eftersom både bananer och dadlar är söta i sig. Du kan faktiskt helt utesluta det extra sockret om du vill. Kanelextraktet köpte jag på kul för att pröva, men det kan ersättas av förslagsvis 2 teskedar vanlig malen kanel eller färdiga pepparkakskryddor.

Banankakan är både glutenfri och mjölkfri, men inte helt vegan eftersom den innehåller ägg.

Jag brukar oftast hålla mig till volym och inte vikt när jag skriver recept, men har här även angivit vikt eftersom jag vet att en del efterfrågar det. Alla proffsbagare verkar föredra viktangivelser. Men det är lite knepigt tycker jag. Olika märken av mjöl väger till exempel olika. Samma mängd mandelmjöl, 3½ dl, vägde 150 g när jag hade mjöl från Recomarket, och 120 g när jag hade mjöl från Risenta. Jag föreslår att du håller dig till volym, och bara väger om du tänker räkna ut kaloriinnehåll och näringsinnehåll mer exakt.

220 - 250 g skalade bananer
2 msk vit balsamvinäger eller pressad citron
3 ägg - sammanlagd vikt 195 g
½ dl kokossocker eller ljust råsocker - 45 g
50 g smält kokosolja
6 - 8 färska dadlar - ca 80 g urkärnad vikt
3½ dl mandelmjöl - ca 150 g
1½ dl kokosnötsmjöl - ca 75 g
2 tsk bikarbonat - 13 g
2 tsk xantangummi - 6 g
1- 1½ tsk flytande kanelextrakt

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält kokosoljan i vattenbad och låt det svalna.
Grovmosa bananerna med balsamvinäger. Mixa dem sedan med urkärnade dadlar och kokosolja.
Vispa ägg och socker ljust och pösigt och rör ned banandadelmoset och kanelextrakt.
Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bikarbonat och xantangummi och rör ned i smeten.
Blanda om väl men försiktigt och låt svälla 10 minuiter. Rör om igen, och häll smeten i en väl smord avlång bakform på 1,5 - 1,8 liter. Jämna till ytan och slå formen i hårt underlag så det inte blir luftfickor i smeten.
Sätt in kakan i ugnen på 200 grader, och sänk genast till 160 grader. Grädda kakan ca 45 minuter. Täck över med ett bakplåtspapper om ytan verkar bli för mörk.
Känn med provsticka.
Låt kakan vila några minuter och stjälp sedan upp den.
Låt svalna under en bakduk.
Förvara kakan i kylskåp.