torsdag 30 juli 2015

Ljuvlig kolaglass med kokt smet och med smaksättning av Karamelliserad Mjölk



Tidigare i somras har det varit kalas i familjen, och då blev det en hel del äggulor över efter tårttillverkning. En del av överflödet blev bearnaisesås, en del blev en mjuk solkaka, och en del blev glass. Eftersom jag också hade lite Karamelliserad mjölk över i en burk efter banankaketillverkning fick den smaksätta glassen.

2 dl mjölk
1 + 2 dl grädde
4 äggulor från stora ekologiska ägg
3/4 dl rårörssocker eller kokosblomssocker (med det senare blir smaken ännu mer "kolig"
80 g Karamelliserad Mjölk

Strössel: rostade mandlar och pistaschnötter + kakaonibs

Vispa ihop mjölk, en deciliter av grädden, äggulor och socker i en rostfri kastrull.
Värm försiktigt under ständig och kraftig vispning tills smeten börjar tjockna och ta då genast från värmen. Äggulor tål inte alltför hög värme utan att koagulera och förvandlas till äggröra.
Äggröra är förvisso gott, men inte glassäggröra!
Blanda ned den karamelliserade mjölken i den heta krämen och vispa kraftigt så allt blandas väl.
Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan in glassmeten i kylen att bli riktigt kall.
Vispa grädden hårt och blanda med äggulekrämen.
Kör i glassmaskin eller frys in i en bunke. Om du fryser i en bunke är det bra att röra om i glassen med jämna mellanrum innan den är färdigfryst. Ta fram glassen ungefär 20 minuter innan det är dags att avnjuta den så är det lättare att forma fina glasskulor av den.

Servera glassen i små skålar eller i strutar, och toppa med kakaonibs som smaksatts med kokosnektar (de är otroligt goda), rostade nötter, bär eller vad du vill. Jag rostade mandlar och pistaschnötter i lite drygt 200 grader ungefär 10 minuter och skakade om lite några gånger under tiden. Både nibsen och mandlar hittar du hos Råvarubutiken.

Njut go´vänner! Av varenda liten gnutta! Jag lovar att det är slickaskålenvarning på den här glassen!













tisdag 28 juli 2015

Ruter Retro Café i Boden - värt ett semesterbesök



Gillar du retro, nostalgi, loppis och gott fika? Befinner du dig i Norrbotten och i trakterna kring Luleå och Boden? Då tycker jag faktiskt inte att du ska missa ett besök på Ruter Retro Café. Rena himmelriket om man gillar gamla saker, och hur mycket som helst att titta på och - om man kommit upp lite till åren som jag - nostalgitrippa av. Där fanns precis ALLT! Plus lite till! Dessutom riktigt gott glutenfritt fika. Flera sorter dessutom. Att allt är hembakt gör ju inte saken sämre.

I april döptes Lille V i Storforsens kapell, och då passade vi på att tillbringa några extra dagar hos vänner i Luleå. Det var i den vevan vi hamnade på Ruter Retro Café. Här kommer ett litet axplock med bilder, som jag hoppas kan inspirera till ett besök.





























söndag 26 juli 2015

Glutenfria rödbets- och havrecrepes med fyllning av kyckling, svamp, spenat och getost



Rödbetor och fetaost är ju en klassiker. Den kombinationen har jag tagit till vara på i de här rödrosiga glutenfria crepesen som jag sedan fyllt med en smakrik röra på kyckling, svamp, spenat och getost (fast det går precis lika bra med fetaost). Helt klart en riktigt lyckad kombo och ett vinnande koncept. Testa!

Crepes:
3 msk havremjöl
1 msk rödbetspulver
1 tsk husk
1 krm salt
3 ekoägg
2 dl valfri mjölk
matfett till stekning - jag använde kokosolja

Fyllning:
ca 250 g ansade champinjoner
ca 180 g rensad färdiggrillad kyckling
2 stora vitlöksklyftor
65 g färsk mangold eller spenat - jag tog ur grönsakslandet
1½ dl valfri grädde
½ tärning kycklingbuljong - Kung Markatta
75 g getost eller fetaost
lite svartpeppar från kvarn
olivolja till stekning

några ostskivor till gratinering

Blanda havremjöl, rödbetspulver, husk och salt i en skål.
Vispa i hälften av mjölken, därefter äggen och slutligen resterande mjölk.
Vispa ordentligt till en klumpfri smet och låt svälla i rumstemperatur en halvtimme.

Under tiden smeten sväller förbereder du fyllningen.
Tärna champinjonerna, skala och finhacka vitlöken, skölj och slunga spenaten, och skär kycklingköttet i mindre bitar.
Lägg svampen i kall panna och sätt på värmen. Låt fräsa tills all vätska kokat in, och tillsätt då olivolja, vitlök och kycklingkött. Fräs runt under omrörning någon minut.
Häll på grädde, smula över buljongtärning och vänd ned spenaten. Låt puttra ihop under lock några minuiter och smula ned getosten. Ta några varv med pepparkvarnen och smaka eventuellt av med lite extra salt. Getosten var ganska smakrik och salt så jag tyckte inte det behövdes.

Dags att lägga ihop crepesen. Hetta upp matfettet och grädda crepesen på båda sidor.
Lägg på en tallrik och fördela rikligt med fyllning på. Rulla ihop och lägg vartefter de blir klara i en smord form. Jag tog lite drygt ½ dl smet per crepes, och fick ut 8 stycken.
Lägg på några ostskivor och gratinera i 225 graders ugnsvärme tills osten börjar bubbla och bli gyllenbrun. Tog ungefär 12 minuter.
Servera genast med sallad och gärna ugnsbakade körsbärstomater - som jag gör en rejäl sats av nästan varje vecka.
Smaklig spis och må gott!