onsdag 29 april 2015

Glutenfri Italieninspirerad paj med salsiccia och zucchini



I morgon är det redan Valborgsmässoafton! Tänk vad fort det har gått! Nyss var det vinter och snåla vindar, nu är björkarna nästan utslagna och gräsmattan är full både av vitsippor och blommande maskroros. Den här tiden på året önskar jag att jag kunde stanna upp tiden, för vackrare än så här blir det nästan inte.

Jag tänkte fira Valborg med att bjuda er på en riktigt mumsig och smakrik paj med italienska smaker, en variation på salsicciapaj. Pajen passar när som helst, både till Valborg och till vårens alla bufféer. Den glutenfria degen är riktigt, riktigt bra, lätthanterlig och med god smak. Jag har gjort pajen vid ett par tillfällen, både med tomatpuré och ajvar relish i fyllningen (p g a lunchgästande tomatallergisk väninna). Det går bra vilket som.

1 dl rismjöl
1 dl potatismjöl av lite grövre sort
½ dl tapiocamjöl
1 msk husk
85 g smör
1 stort ekologiskt ägg - vägde 78 g
1 msk iskallt vatten

ca 70 g ost i tunna skivor att fodra pajskalet med

Fyllning:
400 g rå salsiccia - min var smaksatt med Barolovin och kommer från Martina
2 vitlöksklyftor
2 msk osötad tomatpuré eller mild ajvar relish
lite olivolja

1 zucchini - ca 250 g
ca 20 - 25 ugnsbakade körsbärstomater i olja
125 g scamorza - ½ förpackning, alternativt en boll mozarella på 125 g

4 stora ägg
1 boll mozarella - 125 g
1 dl grädde
1 tsk Italiensk Gourmetkrydda från Zmaka

Mixa ihop pajdegen till en boll, låt den vila 5 minuter, och kavla ut till en platta. Lägg sedan ut den i en smord pajform eller en springform med löstagbar botten. Jag hade en springform nu senast.
Låt pajskalet vila i kylskåp minst en timme. Jag lät min stå över natten, övertäckt med plastfolie.
Nagga botten och förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 grader. Fodra pajskalet med ostskivor genast det kommer ut ur ugnen. Det gör att pajskalet inte mjuknar lika mycket av fyllningen.

Skiva zucchinin och förgrädda i ugnen 5 minuter på varje sida.
Skiva/dela scamorzan/mozarellan i mindre bitar.

Flå salsiccian och finfördela den. Fräs i lite olivolja under omrörning. Pressa i vitlök och tillsätt tomatpuré/ajvar. Låt puttra ihop ca 10 minuter. Salsiccian släpper ganska mycket fett, men sila ifrån det innan du lägger röran i pajskalet. Fördela också zucchini. tomater och scamorza/mozarella.

Mixa ihop ägg, mozarella, grädde och krydda och häll försiktigt över pajen.
Fortsätt grädda i samma ugnsvärme, 200 grader, 30 - 40 minuter. Kan variera lite beroende på hur hög din pajform är.

Servera med en blandad sallad med god dressing. Jag använde den honungsdressing jag skrivit om här, och brytningen mellan den salta pajen och honungssötman var helt perfekt.

Buon appetito kära ni! Nu önskar jag er alla en riktigt fin Valborgshelg, hur ni än väljer att fira den. Men det är VÅR go´vänner!




















måndag 27 april 2015

Glutenfria studentskor - inte särskilt syndiga men väldigt goda



Idag är det förvisso Köttfri måndag, men jag tänker inte bjuda på något "riktigt" vegorecept, utan i stället försöka fresta er med några små vårliga kakor, nämligen glutenfria studentskor (nog så köttfria, i alla fall i den här tappningen!).

Idag är det nämligen på pricken 50 år sedan jag ungdomligt rusig sprang ut i slottsbacken här i Uppsala med en snövit och sprillans ny studentmössa på mina blonda lockar. Fatta!!! Vart tar tiden vägen? På den tiden tog man ju studenten i omgångar, under flera veckors tid, och jag var nästan först ut av alla. Det var förstås perfekt, eftersom jag då kunde gå på alla kompisars studentfester och även fira Valborg med liv och lust några dagar senare - utan att behöva tentaplugga och oroa mig för de kommande, skrämmande förhören.

Det var en alldeles strålande aprildag, nästan sommarvarmt i luften och med utslagen grönska överallt. Jag hade bara en ärmlös vit klänning på mig, men frös inte det minsta. På den tiden hämtades man ju i enskilda ekipage och körde inte runt klassvis som idag. Jag tuffade genom stan på en björksmyckad kärra, som i sin tur drogs av en röd traktor. Den rattades i sin tur tryggt och säkert genom hela stan av min bästa kompis lillebror. Och vet ni vad? Den där lillebrorsan har jag vid det här laget varit gift med i snart 40 år! Så det kan bli!! Men det var jag alltså ganska lyckligt ovetande om den där förhoppningsfulla och sorglösa dagen, och det tog ganska många år innan jag upptäckte att den där lillbrorsan faktiskt vuxit upp!

Blev livet som jag tänkte och hoppades och planerade den där dagen? Nej, naturligtvis inte! Livet blir sällan som man tänkt sig. Livet låter sig inte regisseras, och är för de allra flesta en mix av både ljus och mörker, lycka och sorg, glada överraskningar och bittra besvikelser. Men det kan bli bra i alla fall! Ibland till och med BÄTTRE än man tänkt sig. Och det där ordet OM, ja, det tänker jag faktiskt förpassa till garderoben!

Så idag bjuder jag både mig själv och er på små söta glutenfria studentskor. Sitt namn lär de ha fått av att de är oskyldigt gröna utanpå, men med ett syndigt svart inre, som uppenbarar sig när man biter i dem. Jaja, må vara hur det vill med den saken! Mina studentskor är hursomhelst jättegoda, och inte tycker jag att de är särskilt syndiga heller. Ganska oskyldiga faktiskt. I synnerhet om man som jag använder nyttig rå choklad till innandömet. Vill du vara extra nyttig och kanske lite halvsyndig även på utsidan använder du kokosflorsocker i glasyren. Då blir den naturligt ljusbrun och kan inte färgas grön. Och vill du gå all in och vara kolsvart både på in- och utsidan blandar du i lite rå kakao i glasyren. Här är receptet:

2 dl mjölmix från Chrisbel`s
2 msk ljust rårörssocker
70 g smör - laktosfritt vid behov
1 stort ekologiskt ägg

Fyllning:
200 g mörk choklad - gärna rå choklad eller annan 75 - 80%-ig
1 dl grädde - laktosfritt vid behov
1 tsk flytande honung

Glasyr:
3 dl florsocker - eventuellt kokosflorsocker
1 - 2 msk vatten
några droppar grön hushållsfärg - till lagom oskyldig färg

Mixa ihop mördegen i matberedaren, samla ihop till en boll, och lägg in i kylskåpet en halvtimme.
Dela degen i 16 bitar, och tryck ut i väl smorda små formar, typ mazarinformar. Dessvärre hade jag bara engångsformar i aluminium (ska investera i riktiga formar, jag lovar).
Ställ in formarna i kylen igen så att degen blir riktigt kall och håller formen sedan när de gräddas. Jag lät mina stå i ett par timmar.
Grädda strax nedanför mitten i 200 grader, 10 - 12 minuter. Låt svalna.

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädde tillsammans med honung och häll över chokladen. Rör tills all choklad smält. Fyll mördegsformarna med tryffeln och ställ in i kylen igen att stelna.

Rör ut florsockret med lite vatten till en ganska tunn glasyr, och färga den grön. Bred över kakorna och låt glasyren stelna. Njut av varenda liten syndfull tugga! Men glöm inte bort att grunda med något vegetariskt. Det ÄR faktiskt Köttfri måndag!

PS Du som också vill testa den fina mjölmixen som jag använde i de här kakorna, passa på nu! Ännu ett par dagar, april ut, skickar Isabel med en extra påse mjöl till alla som beställer. Läs gärna mer i det här inlägget om surdegsfrallor. DS













lördag 25 april 2015

Gratinerad blomkål med currydoftande kycklingröra



Min käre man är ett fynd i de allra flesta avseenden. Dock är han ingen storfräsare bland grytor och kastruller, så köket brukar jag få ha för mig själv. När jag är sjuk och inte riktigt orkar laga mat (vilket jag varit nyligen) blir det därför alltsomoftast en färdiggrillad kyckling med potatissallad till middag. När jag sen står på benen igen brukar det alltså vara en del kycklingrester att ta hand om. Den här gratinerade blomkålen tillkom nyligen under såna omständigheter. Gott, gott! Definitivt något man kan laga utan några sjukdomsursäkter!

1 medelstort blomkålshuvud på lite drygt 1 kg

300 - 325 g rensad, färdiggrillad kyckling
1 tsk curry
1 tsk milt paprikapulver
rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl valfri grädde
1 dl mild ajvar relish
lite salt och peppar från kvarn
2 msk finhackad persilja
ca 60 g smakstark ost - grovriven eller i skivor

Förväll blomkålsbuketterna några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av väl.
Fördela i en smord ugnsfast form.
Rensa kycklingköttet och skär i mindre bitar.
Hetta upp olja och fräs curry och paprikapulver under omrörning så smakerna frigörs.
Tillsätt kycklingen och fräs runt under omrörning.
Tillsätt grädde och ajvar relish, och pressa i vitlöken.
Låt röran puttra ihop utan lock på medelvärme tills det blir krämigt.
Bred ut röran över blomkålen och strö över persilja.
Sist osten, riven eller i skivor så att det täcker.
Gratinera i ugnen på 225 grader tills det börjar bubbla och få fin färg.

Servera med en sallad och kanske ugnsbakade tomater - det har jag till allt! Ha nu en finfin lördag allihop!






torsdag 23 april 2015

Korvsoppa med grönsaker - glutenfri och mjölkfri



Lilla I älskar korv i alla former. Däremot är hon inte så förtjust i soppa. Men, men, den här soppan slank ned i alla fall, och dessutom alla grönsaker som mormor petade i. I synnerhet som det hägrade pannkakor som efterrätt! Soppan är god som den är, men blir ännu godare med en klick smetana eller turkisk yoghurt som bryter av med lite syrlighet.

Observera att alla mängder avser färdigskalade, ansade och urkärnade rötter och grönsaker. Mängderna är inte huggna i sten, utan kan sinsemellan bytas bara det blir ungefär samma mängd i slutändan. Det är en STOR sats, så julklappsgrytan åkte fram igen. Vi har nämligen varit storfamilj några veckor pga lägenhetsrenovering, och då blir det lite större satser än vanligt. Självklart går receptet att halvera om man önskar det. Försök få tag på en kvalitetskorv med hög kötthalt och så få tillsatser som möjligt.

Jag använde också en härlig, färsk, ekologisk oxfond från Ulrika Brydling. Finns också grönsaksfond och kycklingfond i samma serie. Fonderna är perfekta till soppor och grytor, men kan förstås ersättas av buljongtärningar av bra kvalitet om man inte har tillgång till just de här fonderna eller inte har tid och ork att göra egen buljong.

Så här gjorde jag min soppa som blev väldigt mustig och god i smaken:

400 g korv av bra kvalitet  - eventuellt chorizo av något slag
300 g morötter
180 g persiljerot
165 g kålrot
110 g rotselleri
1 medelstor zucchini - ca 365 g
1 medelstor gul paprika - ca 125 g
1 medelstor röd paprika - ca 125 g
5 vitlöksklyftor
500 g färsk oxfond - alternativt egenkokt buljong eller gjord med tärningar av bra kvalitet
1 tetra passerade tomater - 500 g
5 dl vatten
1 dl mild ajvar relish
1 köttbuljongtärning - Kung Markatta
ca 100 g frysta små ärtor
olivolja/rapsolja till stekning
några kvarnvarv salt och svartpeppar
hackad persilja att toppa med

Skala och tärna rotsakerna, klyv, kärna ur och tärna paprikorna, tärna zucchinin, skala och flisa vitlöken, och flå och tärna korven.
Hetta upp en blandning av olivolja och rapsolja i en STOR gryta, och fräs rotsaker, vitlök och korv under omrörning så det blir lätt brynt.
Tillsätt oxfond, passerade tomater, vatten, ajvar relish och buljongtärning och låt puttra under lock ungefär en kvart.
Tillsätt då även paprika och zucchini samt ärtor och koka ytterligare 5 - 10 minuter, eller tills du får grönsakerna så mjuka som du önskar dem. Smaka av med lite salt och peppar.
Jag kan meddela att soppan nästan var ännu godare dag två när vi åt resterna.










tisdag 21 april 2015

Rustik glutenfri äppelkaka med knaprig topping av risflingor, mandelspån och chaisocker



Gillar ni äppelkakor av det lite rustikare slaget? I så fall tycker jag att ni ska titta hitåt. Vi hade ett överflöd av äpplen i vår trädgård i höstas, och det gällde att försöka variera sig på äppelkakefronten.Det blev äppelkakor både på längden och tvären. Den här kom till häromsistens när jag hade gjort ett gäng tårtor till ett kalas och hade några äggulor över, men de båda äggulorna kan bytas mot ett helt ägg i receptet.

Vill du göra kakan helt mjölkfri byter du helt enkelt smöret mot kokosolja (eller möjligen mjölkfritt margarin). Om du inte tål mandel kan du ta kokosflingor i stället. Riktigt maffig blev kakan, som mycket väl klarar att stå på egna ben, men som smakar extra gott med vaniljsås, glass eller en klick grädde.

Jag smälte smör och hällde jämnt över kakan, men du kan också hyvla det kylskåpskallt över kakan om du föredrar det.

3 - 4 äpplen av fast aromatisk sort - jag har ingen aning om vad mina lystrade till för namn
65 g smör

2 stora ekologiska ägg
2 äggulor
1 dl ljust rårörssocker
2 dl rismjöl
½ msk bakpulver
½ msk husk

½ dl risflingor
½ dl mandelspån
2 msk chaisocker - som ni märker dyker det upp ganska ofta i mina recept, men kan ersättas med socker blandat med lite kanel, ingefära och kardemumma

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Täck över och ställ åt sidan.
Smält smöret, låt svalna och ställ åt sidan.
Vispa ägg och äggulor pösiga och ljust kolafärgade tillsammans med sockret.
Blanda rismjöl, bakpulver och husk och sikta ned i äggpöset. Blanda om försiktigt men väl, gärna med en slickepott.
Häll smeten i en väl smord form.
Stick ned äpplena i ett jämnt mönster.
Blanda ihop risflingor, mandelspån och chaisocker och fördela smulet jämnt över kakan.
Häll smöret över och grädda i 175 graders ugnsvärme ca 35 - 40 minuter. Känn med provsticka att kakan är klar. Låt vila i formen några minuter och stjälp sedan upp den. Låt svalna under formen.