tisdag 30 september 2014

Glutenfria kanelbullar extra allt - smakar nästan som wienerbröd



Kära nån, igår insåg jag att det ju är kanelbullens dag nu på lördag, och att jag inte hade åstadkommit några bullar till er. Det måste ju åtgärdas, så jag satte igång att baka kanelbullar för glatta livet. Resultatet blev verkligen KANELbullar med extra allt, Jag påstår inte att bullarna är som "vanliga" bullar, men jag påstår att de är jättegoda och ett riktigt bra alternativ för oss som inte tål gluten. Maken påstod att de nästan smakade som wienerbröd, så det var väl ett gott betyg.

Jag hoppas dock att du har bättre bullformar än jag i din ägo. Jag hittade bara några urgamla folieformar som jag köpt i oförstånd för länge, länge sedan. Kollossalt miljöovänligt! Skämsstruten på, men jag hade faktiskt inga andra hemma.

Idag blir det alltså ett litet bonusinlägg igen så att ni också ska hinna baka. Om du inte tål mjölkprodukter så byter du bara till någon alternativ "mjölk" som du tål, och använder mjölkfritt margarin i stället för smör. Lycka till nu, och sätt igång och baka!

80 g smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt margarin
2 dl mjölk - gärna gammaldags ohomogeniserad om du tål vanlig mjölk, annars det du tål
1 msk husk

50 g röd jäst + 1 msk mjölk
1 stort rumsvarmt ägg eller 2 rumsvarma äggulor av stora, ekologiska ägg
½ dl ljust rårörssocker
3 dl rårismjöl eller vanligt rismjöl + ca 1 - 1½ dl extra till utbakning
1 krm flytande vaniljextrakt eller 1 tsk äkta vaniljsocker
1 krm salt
2 krm bakpulver

Fyllning:
50 - 60 g riktigt mjukt rumsvarmt smör - vanligt, laktosfritt eller mjölkfritt margarin
1½ tsk äkta vaniljsocker
1½ msk kanel - är det kanelbullar så ska det vara mycket kanel
2 msk smulade mandelspån

Pensling:
1 äggula + några droppar vatten
hackad eller flagad mandel
ev pärlsocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt svalna några minuter och vispa sedan ned husk lite i taget under flitig och ständig omrörning. Konsistensen ska bli ungefär som mannagrynsgröt.
Rör ut jästen i den lilla mängden mjölk och vispa ned i huskgröten.






Häll alltsammans i matberedaren och tillsätt även ägg eller äggulor, socker, och vaniljextrakt.
Blanda ihop rismjöl med salt och bakpulver och häll i lite i taget medan maskinen jobbar på lågt varvtal. Arbeta degen väl ca 10 minuter, täck över med bakduk och låt jäsa 45 - 50 minuter.
Under tiden rör du ihop fyllningen till en smidig och jämn röra. Smula mandelspånen mellan fingrarna så de blir finfördelade innan du blandar med det övriga.






Ta upp degen på mjölat bakbord och jobba igenom den med lätta händer. Degen är ganska kladdig så du behöver verkligen vara lätt på handen. Det fungerar inte att knåda den på vanligt sätt.
Platta ut till en platta (lättare än att kavla) och bred över fyllningen.
Rulla ihop som en rulltårta och skär i bitar. jag fick 14 bitar. Lägg i bullformar, täck över och låt jäsa ytterligare en halvtimme.
Pensla med äggula och strö över mandel och eventuellt pärlsocker.
Grädda i ca 240 graders ugnsvärme ungefär 10 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk.












måndag 29 september 2014

Glutenfri vegopaj med blomkål och kantareller



Idag tänkte jag bjuda er på en riktigt maffig vegetarisk paj med blomkål och kantareller, och med en krämig äggstanning/röra av scamorza och persilja.

Jag bjuder kort och gott till bords, och önskar er alla en riktigt härlig Köttfri måndag! Idag skiner solen här och det är riktigt härligt höstväder. Det tackar vi för! Eftersom det dessutom tydligen är kaffets dag idag föreslår jag att du unnar dig en riktigt god kopp kaffe på maten - kanse utomhus i solskenet rentav!

En sats pajdeg enligt det här receptet.

1 stort blomkålshuvud, 800 g
30 g torkad svamp - jag hade hälften vanliga kantareller och hälften trattkantareller
3 stora vitlöksklyftor
1 klick smör, ca 15 - 20 g

250 g scamorza eller liknande - fast mozarella går också bra
3 stora ägg
1 dl grädde
1 knippa persilja
1 tsk dijonsenap
1 tsk pestokrydda med ramslök (bild i det här inlägget) - eller annan valfri kryddblandning
salt och vitpeppar från kvarn

Gör pajskalet enligt anvisning i mitt förra pajrecept, och fodra det också med ostskivor enligt det receptet.

Lägg svampen i blöt i rikligt med kallt vatten minst en halvtimme, gärna längre.

Ansa blomkålshuvudet, ta bort rotstock och blast, och bryt i buketter. Förväll blomkålsbuketterna några minuter i saltat vatten. Låt rinna av väl.
Låt svampen rinna av väl och lägg i kall stekpanna. Sätt på värmen. När all vätska dunstat tillsätter du smör och skalad och tunnflisad vitlök. Fräs runt några minuter.
Fördela blomkålsbuketter och svampfräs i pajskalet.
Mixa ihop scamorza, ägg, grädde, persilja, senap, krydda samt salt och vitpeppar och häll försiktigt över pajen. Lyft med en gaffel så det rinner ner runtom och överallt.
Grädda i 200 grader lite drygt en halvtimme, och servera sedan med sallad.












lördag 27 september 2014

Ugnsbakad lax med smultäcke av apelsin- och ingefärssalt, mandelspån, kokosflingor och persilja



Jag har ju svårt att hålla fingrarna i styr när jag ser något roligt örtsalt, en kryddblandning eller någon kul marmelad eller inläggning. I somras när vi gjorde ett litet stopp i Västergötland och huserade på Sjöbacken Gård B & B kunde jag inte motstå ett örtsalt med smak av apelsin och ingefära. Det har jag använt i den här goda laxrätten, som jag bakar på riktigt låg ugnsvärme med ett smakrikt smultäcke av mandel, kokos och persilja. Till laxen åt vi färskpotatis, sallad och min fuskbea som dessutom hade fått lite förstärkning av pressad apelsin. Dessutom lite ugnsbakade körsbärstomater som jag lagt in i olivolja. Supergott - som Lilla I brukar säga.

Du kanske inte har precis det här örtsaltet hemma i gömmorna. Då tar du något annat. Eller också tar du vanligt flingsalt och pressar i lite färsk ingefärssaft och rivet apelsinskal. Det gör inget att saltet blir fuktigt eftersom du blandar med övriga ingredienser och brer på laxen.

4 portionsbitar lax à ca 150 g

2 tsk flingsalt med apelsin och ingefära
2 msk mandelspån
1 msk kokosflingor
1 liten knippa persilja - ca 2 msk riktigt finhackad

2 msk mandelolja eller jungfruolivolja

Tina laxen om den varit fryst. Lägg den i en smord ugnsfast form.
Smula ihop alltsammans till täcket och bred över laxen. Klappa in ordentligt.
Ringla över olja.
Sätt in i ugnen på 100 grader och baka till en innertemperatur av ca 52 - 54 grader. Det tog sin modiga stund, men laxen blev supersupersaftig och jättegod.

Ha nu en härlig inledning på helgen, som enligt ryktet ska bjuda på lite finare väder än det har varit de senaste dagarna! Hoppas det stämmer! Än så länge ser det lovande ut.











torsdag 25 september 2014

Glutenfri risflingegröt med granolatopping, tranbär och kokosmjölk



Igår hade vi minusgrader och ett tjockt vitt frosttäcke hade brett ut sig över gräsmattan. Det blev säsongspremiär både för långkalsonger och gröt! Det gick verkligen snabbt från sommar till höst, och nu är det bara att gilla läget!

Tänk att jag har blivit så inne på gamla dar! Jajamän, det trodde ni inte. Riktigt, riktigt trendig rentutav! Jag gillar ju nämligen gröt och jag lever glutenfritt. Förvisso är det senare av nöden tvunget men ändå. Grötälskare och glutennobbare är om jag har snappat det rätt det ABSOLUT trendigaste man kan vara just nu.

För bara några år sedan fanns det knappt en enda glutenfri bak- eller kokbok, och när jag började blogga för 4 år sedan hade jag inte så många glutenkollegor, men nu poppar det upp både kokböcker och bloggar i en rasande takt. Och gröt! Ja, där finns det knappast några gränser! Man kan äta gröt både till frukost, lunch och middag, det dyker upp grötkokböcker och till och med speciella grötrestauranger, Gröten har till och med fått sin alldeles egna dag i almanackan. Den 10 oktober infaller nämligen "World porridge day".

Man kan i princip stoppa vadsomhelst i sin gröt, men jag ställer mig något tveksam till gröt med topping av marshmallows eller gorgonzola och bacon - som jag läste om i ICA:s utmärkta och inspirerande kundtidning Buffé nyligen. Och än så länge har jag i alla fall för egen del reserverat gröten som frukostmat.

Så där ser man! Tänk att jag blev trendig till slut! Den här gröten har alltså hög trendfaktor, men framförallt är den god och nyttig. Den förgyller definitivt kulna och murriga mornar - i synnerhet om man får en kopp nybryggt kaffe som avslutning. Och det får man!

Jag grundade min gröt på egengjord kokosmjölk, men du kan välja precis vilken mjölk du vill, mandelmjölk eller nötmjölk (hemgjord eller köpt), sojamjölk, rismjölk, havremjölk eller alldeles vanlig mjölk. Här hitar du recept på ytterligare en gröt med risflingor, baserad på mandelmjölk och med varma höstkryddor.

2 dl valfri mjölk
1 krm salt
3/4 dl rårisflingor
2 tsk linfrökross
lite kallpressad kokosolja

Till servering: valfri mjölk, granola, frysta tinade tranbär, flytande honung (från Rhodos)

Gnid in botten på en kastrull med lite kokosolja för att förhindra att gröten fastnar.
Koka upp mjölken med salt, och rör ned risflingorna. Låt småkoka under lock ca 5 minuter. Låt linfrökrosset koka med den sista minuten.
Strö på granola och tranbär, ringla över honung och ät tillsammans med valfri mjölk.

Granolan gör jag så här:
Lägg grovhackade cashewnötter och mandel samt pumpafrön och solrosfrön i blöt några timmar i kallt vatten. Sammanlagt ca 7 - 8 deciliter. Låt rinna av väl och torka gärna lite extra med en ren och torr kökshandduk. Blanda ihop en knapp matsked honung med en halv matsked mandelolja och blanda om så allt täcks. Bred ut på en plåt och rosta i ugnen. Jag brukar rosta på varmluft, först på lite lägre värme och sedan på lite högre med ugnsluckan lite öppen så fukten kan dunsta. Det är svårt att ange tiden för det kan variera lite, men någon timme blir det säkert. Blandningen ska kännas knaprig. Sen förvarar jag blandningen i en tät glasburk med lock och strör på gröt, musli eller fruktsallad. Ibland blandar jag en del av granolan med torkade tranbär, blåbär eller andra bär och kanske grovhackad rå choklad, och har med som "nödproviant" när blodsockret dalar, t ex på resor eller när jag vet att det blir svårt att hitta något glutenfritt.

Ha nu en finfin dag, och glöm inte långkalsongerna, för det är bistert och ruggigt idag också! Blåskatarr och förkylning gör ingen människa glad, och maken har redan däckat i den traditionella höstförkylningen. Än står jag pall, men här gäller det att boosta immunförsvaret med alla möjliga tjyvknep!.









onsdag 24 september 2014

Glimtar från vår Rhodosvecka



Idag tänkte jag bjuda er på ett litet bonusinlägg i form av några glimtar från förra veckan, som vi hade förmånen att få njuta av på Rhodos. Det var drygt fyrtio år sedan jag senast var där, och mycket hade förstås förändrats men mycket var sig också förunderligt likt. Vi hade en härlig vecka, full av sol, bad, värme och god mat. Eftersom vi var "hela gänget" som Lilla I brukar säga, så valde vi att ha all inclusive. Det blir onekligen lite mer praktiskt så än att börja leta efter lämpliga resturanger när man är många och hungern börjar ge sig till känna. Vi var alla mer än nöjda med det valet.

Vi bodde på Blue Sea Beach i Faliraki på nordöstra sidan av ön, ett rent, fräscht och bra hotell med trevlig och tjänstvillig service. Bufféerna var innehållsrika och det var inte särskilt svårt att leva glutenfritt, även om jag förstås var tvungen att undvika en hel del frestelser. Men det fanns alldeles tillräckligt för mig att äta också! Jag åt massor av frukt och grönsaker, rent kött och fisk, omeletter, ost och tzatziki. De övriga slog sig loss på moussaka, olika pajer och andra grekiska specialiteter, köttfärsspett och olika gratänger. För att inte tala om dessertbordet! Tårtor, puddingar, pajer, baklava, mousse och glass i all oändlighet.

Vad som fick följa med hem i bagaget? Oliver förstås, fin olivolja, favoritkryddan oregano och några olika sorters honung. Dessutom en väska och ett skärp - fast de kom från Italien! Sist men inte minst, en pashimasjal i en ljuvlig blå färg som ska minna om den molnfria grekiska himlen!

Vi badade mycket, och några modiga flög paraglide. Vi gjorde en utflykt till Old Town i Rhodos stad, slappade, vilade, lekte, promenerade, vattengympade och läste. Lilla I var som fisken i vattnet och charmade förstås alla med sina blonda lockar och soliga leende. Sammantaget en vecka att minnas när höststormarna viner runt husknuten och man tror att solen aldrig ska titta fram igen.

Här följer några valda glimtar från veckan och ett urval av mina lunch- och middagstallrikar.