söndag 31 mars 2013

Ugnsstekt kyckling med citrongräs och rosmarin




Ugnsstekt kyckling brukar höra till önskerätterna när familjen kommer på middag. Vi åt det ofta som söndagsmiddag när döttrarna var små och deras mormor ofta var på besök, så det är lite barndomsnostalgi för dem. Idag på Påskdagen bjuds det säkert lammstek i många hem, men här får det bli ugnskyckling i stället men med "lammstekskryddning" i form av citron, vitlök och rosmarin.

Kycklingen kan man annars variera med olika smaksättningar. Tyvärr kan jag inte ge något mer exakt recept på såsen, för den blev lite hipp som happ. Silad sky från kycklingen, lite grädde, lite fond, lite peppar, ytterligare lite mer grädde, ytterligare lite mer fond, lite kryddblandning Himalayas Höjder. Så där höll vi på tills såsen blev precis om den skulle vara! Kycklingen gör du i alla fall så här:

1 stor färsk kyckling, ca 1,2 kg

1/4 dl olivolja
1/4 dl glutenfri soja
skalrasp och saft av en ½ ekologisk citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk malt citrongräspulver

resten av citronen
några rejäla kvistar färsk rosmarin

Lägg kycklingen på ett galler i en ugnsfast form.
Vispa ihop marinaden och gnid in/pensla kycklingen runtom och även inuti med alltihop.
Skär citronen i grova bitar - även den skalhalva du redan pressat saften ur - och lägg in i kycklingen tillsammans med några rejäla kvistar rosmarin. Sätt ihop öppningen med en "köksnål" så saften håller sig kvar.
Baka kycklingen i 125 graders ugnsvärme tills innertemperaturen längst in mot benet visar 70 grader.
Det tar sin modiga stund, men kycklingen blir otroligt saftig på det sättet. Vänd den några gånger så att det blir färg även på undersidan. Pröva att sticka in termometern på lite olika ställen så du är helt säker på att kycklingen är helt genomstekt.
Höj värmen alldeles på slutet och sätt gärna på grill så att kycklingen blir fint brynt och skinnet lite knaprigt.
Skär upp kycklingen och servera med valfria tillbehör, t ex kokt potatis, lättkokta grönsaker, sallad och någon god chutney.

En fortsatt Glad Påsk önskar jag dig!







lördag 30 mars 2013

GLAD PÅSK allihop!



Idag är det påskafton, och om några timmar invaderas huset, så jag ska snart ställa mig vid spisen och stöka det allra sista. Påskskinkan är redan griljerad, skagenröran fixad och laxpajen nästan klar. Det är nästan bara finliret kvar. Hoppas ni får riktigt fina påskdagar med god mat, trivsam samvaro med familj och vänner, goa påskpussar, stärkande promenader i solskenet och välbehövlig vila.

Jag hittade en liten påskdikt som kanske kan passa så här på självaste påskafton.
En riktigt GLAD PÅSK önskar jag er alla!

Vårljust landskap med smältande snö,
gråa åkrar i sol och tö,
anande, väntande odlarens frö —

älvens frigjorda, vårstarka brus,
eldar i skymmande påsknattsljus,
högtid och andakt i åldrigt Guds hus —

helgdag och fred över hembygdens jord,
påskliljors sken över dukade bord,
väckande tankar och värmande ord —

allt som själar och hjärtan berör,
värt att minnas och tacka för.

(Joel Rundt)






fredag 29 mars 2013

Pepparrotspannacotta med ägg- och matjesröra




Idag är det Långfredag. Den tråkigaste och långsammaste dagen på hela året! Åtminstone tyckte jag det som barn. TV fanns ju överhuvudtaget inte, och på radion spelades det sorgemusik hela dagen för att påminna om Jesu korsfästelse. Alla resturanger, affärer och biografer var stängda, och skulle man leka fick det vara stillsamt och lugnt. Jag minns att vi ofta åt inkokt lax som mamma gjort dagen innan för att inte behöva stöka i köket så mycket. Det är väl skönt att allt det där har luckrats upp, men nu är det å andra sidan ingen skillnad alls mellan vardag och helg. Det kan jag tycka är lite sorgligt. Jag tror vi behöver stilla oss och bromsa in farten emellanåt, stanna upp och reflektera över oss själva och det liv vi lever. Så ta gärna chansen en dag som idag och lev lite långsamt!

Enligt gammal tradition är alltså långfredagen fiskdag. Även hos oss ska det bli fisk idag, något med lax har jag tänkt mig. Jag bjuder så länge på små pepparrotspannacottor med en smakrik röra av matjes och ägg. Den kan bjudas som en liten aptitretare eller förrätt någon av de kommande påskdagarna, eller kanske senare i vår vid något festligt tillfälle.

Jag har gjort små, små pannacottor eftersom det är mycket annat på påskbuffen. De kan göras lite större om du föredrar det.

Det här behövs till 4 - 8 pannacottor

2 dl grädde
½ burk smetana, ca 1 dl
2 gelatinblad
½ tsk salt
½ tsk senapspulver eller 1 tsk senap
1 tsk riven pepparrot

½ - 1 liten burk matjes
1 hårdkokt kallt ägg
½ knippa dill eller gräslök
(½ liten rödlök)

Blötlägg gelatinbladen i kall vatten minst 5 minuter.
Koka upp grädden, och lägg ned de blötlagda och urkramade gelatinbladen att smälta i grädden.
Rör ned smetana, salt, senapspulver och pepparrott, och blanda om väl.
Fördela smeten i små formar, 4 - 8 stycken, och täck över med plastfolie.
Ställ svalt att stelna, gärna över natten.
Låt matjessillen rinna av väl, och hacka den.
Skala och hacka ägget.
Finhacka löken och dillen.
Lägg på matjeshack, ägghack, ev lökhack och grönska på pannacottorna och bjud till bords!

Ha en fortsatt fin Långfredag allihop!

torsdag 28 mars 2013

Grön skön smoothie med cashewmjölk, avocado, banan och blandat grönt




Grönt är skönt, det är en gammal pålitlig sanning. I synnerhet om man pytsar i det gröna i en vårligt fräsch och grön smoothie. Den vita snön verkar ju ha parkerat sig här på våra breddgrader, så i brist på gröna knoppar får man väl försöka plocka in det vårliga och grönskande på annat sätt.

Kommer ni ihåg Hulken? Ni vet den där figuren som när det behövdes ömsade färg som en kameleont, blev illgrön och fick superkrafter. Jag utlovar ingen omedelbar förvandling om du dricker den här gröna smoothien, men nog tror jag att du blir lite piggare och starkare på kuppen. Smoothien innehåller nämligen massor med godsaker, både vitaminer, mineraler och bra fetter, för att inte tala om klorofyll. Sippa och njut, och känn hur livet återvänder. Och snart bara MÅSTE det bli vår!

Förbered cashewmjölken dagen innan genom att lägga 150 g ekologiska cashewnötter i blöt i 6 dl vatten. Mixa sedan ordentligt några minuter, och låt den mjölkaktiga vätskan rinna av i en tätmaskig sil. Tryck lite lätt med en sked så allt kommer med. Sen är det bara att mixa ihop smoothien.

5 dl cashewmjölk - kan bytas mot färsk sojamjölk om du inte har lust att göra egen nötmjölk
1 liten mogen Kravbanan
1 väl mogen, inte alltför stor Kravavocado
45 - 50 g blandat grönt - jag blandade babyspenat, ruccola, mache och mangold
några kvistar bladpersilja
½ pressad ekologisk citron
1 msk näringspulver - bild här - eller hampaproteinpulver
1 msk färskpressad ingefära
(1 - 2 tsk ljus agave eller flytande honung)

Mixa ihop allt till en slät och fräscht grön smoothie. Satsen räcker till 2 - 3 glas, men kan förvaras i kylskåp någon dag.

Ytterligare en variant på grön smoothie hittar du här. Och vill du göra en riktigt vitaminspäckad Hulkensoppa med grönkål, broccoli och nässlor hittar du receptet här.

onsdag 27 mars 2013

Påskfavoriter




Det drar ihop sig! Hela den här veckan har ju gått i påskens tecken och om bara ett par dagar bryter vi fastan och firar påskafton med ägg och sill, godisägg, fjädrar, påskharar och hela baletten. Jag har inte delat med mig av så många påskrecept i år, och tänker faktiskt inte heller fabricera några nyheter utan bjuder på gamla beprövade godingar i stället.

Det här är några av mina favoriter. En del av dem kommer att stå på mitt påskbord i år när familjen traditionsenligt samlas till påsklunch, och några kommer att dyka upp under resten av påsken.

Glutenfri påskfocaccia med getost oliver och soltorkade körsbärstomater
Farmor Siris inlagda sill
Farmor Siris inkokta festlax
Strömmingslåda med färska örter och senapsgrädde
Citron- och timjangravad lax
Örtgravad lax
Lättgjord laxpaté med dill och räkor
Äggkokotter med sparris, vaktelägg och knaprig Serranoskinka
Paj med gravad lax, räkor och grönsaker
Glutenfri paj med rimmad lax, spenat och sparris
Lammfärspaj med fårost
Gumröra
Min bästa skagenröra
Vegetarisk rotsaksgratäng med kantareller - läckert alternativ till vanlig Jansson
Ugnsgratinerad sparris med ört- och chèvretäcke, parmaskinka och rostade pistaschnötter
Pepparrotspannacotta med matjesröra

Något sött som avslutning måste det också finnas på påskbordet. Här kommer några favoriter i repris.
Naturligtvis är allting glutenfritt, och mycket kan göras laktosfritt eller mjölkfritt.

Semifreddo med Dolce latte och varma hallon
Yoghurtpannacotta med kanel- och kakaokryddad nöttopping
Glutenfri Tiramisu med vit choklad och Limoncello
Frusen mascarponetårta med vit choklad och likörmarinerade bär
Lättgjord semifreddo med citroncurd och mandelbiskvier
Fryst chokladmarängtårta med vit chokladkräm och citroncurd
Pavlova med äggkräm och sommarbär
Mandeltårta med hallonmousse, mascarpone och färska hallon
Kladdkaka med kondenserad mjölk
Lättgjord glutenfri lime- och citronpaj
Bountybollar

Framförallt. Arbeta inte ihjäl dig! Gör det du har tid och lust med. Ta påskhelgen som ett tillfälle till glädje, avkoppling och samvaro med dina nära och kära. Den här veckan kallas enligt kristen tradition för "Stilla veckan". Låt oss se till att den får göra skäl för sitt namn!


tisdag 26 mars 2013

Glutenfria solros- och linfröbullar med durra och amaranthmjöl



Riktigt härliga blev de här saftiga och nyttiga frukostbullarna, som jag dristade mig till att baka häromsistens när jag fick lust att variera brödbaket. Supergoda rent av!

Amaranth, som är ett av alla dessa supernyttiga små glutenfria frön som härstammar från Sydamerika, kan kännas en aning bittert, så jag förordar lite sötma i degen för att balansera smaken. Amaranthmjöl kan nuförtiden ofta köpas i alldeles vanliga affärer (brukar köpa på ICA), men finns annars i en massa nätbutiker, så det ska inte vara något problem att få tag på det om du känner för att testa bullarna. Och det hoppas jag förstås att du gör!

Jag gjorde 9 bullar av den här satsen, men då blev de ganska stora. Du kan förstås göra mindre och fler, men anpassa då gräddningstiden därefter. Bullarna passar till frukost, som mellanmål- eller utflyktsbröd, och även som lite rejälare hamburgerbröd. Vi åt dem första gången, fortfarande lite ljumma, till den här tomat- och paprikasoppan. Så här gör du bullarna.

2 msk fiberhusk
4 dl ljummet vatten, ca 35 grader
2 stora ekologiska ägg - rumsvarma

50 g färsk jäst
1 dl vatten, ca 33 - 34 grader
1 - 2 msk flytande honung
½ dl linfrön
½ dl solroskärnor
½ dl nyponmjöl
2 dl durramjöl
2 dl amaranthmjöl
2 dl rårismjöl
1 tsk salt

Vispa ut husken i vattnet, lite i taget, och vispa hela tiden så det inte klumpar sig. Låt stå och svälla och svalna till rumstemperatur, en halvtimme ungefär. Det blir en tjock och kletig gelé.
Vispa upp gelén tillsammans med äggen.
Smula jästen och lös den i en deciliter vatten.
Blanda ihop jästen med ägg- och huskgelén i matberedaren, och tillsätt honung, linfrön, solroskärnor och nyponmjöl. Kör igång maskinen.
Blanda ihop durramjöl, amaranthmjöl, rårismjöl och salt, och tillsätt medan maskinen går. Arbeta degen mycket väl ca 10 minuter.
Klicka upp degen på bakpapprad plåt, och släta till bullarna med lätt oljade händer.
Täck över med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur 35 - 40 minuter.
Sätt in i ugnen på 225 graders ugnsvärme och grädda bullarna 15 - 17 minuter. De ska ha fin färg och låta ihåliga när man knackar dem på undersidan.
Låt bullarna svalna på galler. Jag lät dem svalna utan att täcka över dem för att få en lite knaprigare yta, men det väljer du själv hur du vill göra.

Bilder på de olika mjölsorterna hittar du här.










 

måndag 25 mars 2013

Tomat- och paprikasoppa med mynta- och fårostcrème



Måndag igen! Hörrni vad fort veckorna går, jag tyckte det var måndag häromdagen! Nåja, för mig kan veckorna gärna få gå fort den här tiden på året, jag längtar så vansinnigt efter vår och sommar. Sen kan tiden gärna få sakta farten lite så att sommaren blir riktigt lååååång!

Den här måndagen bjuder jag på en vansinnigt god och vansinnigt lättgjord vegetarisk soppa baserad på en burk med tomater och en burk med grillad paprika. Tillsammans med en klick fårostcrème smaksatt med färsk mynta blir det fest en alldeles vanlig köttfri måndag.

Soppan kan serveras både varm, ljummen och kall. Den passar bra som en liten "förrättsshot" i små glas före middagen, utan fåroströran då, men kanske med lite nötter eller något annat gott till. Serverar du den på det sättet förordar jag den större mängden vatten eftersom soppan tjocknar lite när den blir kall. Eller lägg en isbit i!

Till soppan åt vi jättegoda linfröfrallor, men dem får du vänta på till i morgon.

Idag är det ju dessutom våffeldagen - eller snarare Vårfrudagen - så kanske gör du några goda våfflor till efterrätt. Du får inget nytt recept av mig idag. Våfflorna jag gjorde förra året blev jättegoda, så varför ändra ett bra koncept. Här hittar du det receptet. Året innan blev våfflorna så här, och de är inte heller dumma. Ha en jättebra dag allihop!

4 - 5 dl vatten
3 stora vitlöksklyftor
2 msk Renée Voltaires lantbuljongpulver
1 burk tomatfiléer från Mutti - hela skalade tomater går också bra, men välj bra kvalitet
1 burk grillad paprika i olja
1 msk vit balsamvinäger
(1 tsk kokossocker)

½ paket fårost - 75 g
½ burk smetana
några kvistar färsk mynta
lite svartpeppar från kvarn

Koka upp 4 dl av vattnet med buljongpulver och vitlöksklyftor.
Häll av oljan från paprikan (spara gärna till något annat, brödbak t ex) och häll ned paprikastrimlorna och tomaterna i buljongen.
Koka upp och låt småkoka 4 - 5 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med balsamvinäger och gärna en aning kokossocker. Det kan uteslutas om du är jättestrikt med kolhydrater men ger soppan en lite rundare smak. Späd ev med lite mer vatten om du tycker det behövs.

Mixa ihop fårost, smetana och mynta och kvarna över lite svartpeppar.
Servera soppan med en klick av fårostcrèmen och ett gott bröd.







 

söndag 24 mars 2013

Chokldkladdkaka med rå choklad, mesquite och Limoncellomarinerade jordgubbar




Här kommer ännu ett kladdkakerecept av den mer ljuvliga sorten - där bilden på inget vis gör rättvisa åt kakan. Farligt god skulle jag vilja påstå, trots att den faktiskt inte är särskilt onyttig heller! Annars är det en ganska vanlig kombination tycker jag, farligt god och farlig! Själv tänker jag bjuda på kakan till påsk, och det rekommenderar jag verkligen dig också att göra!

För att förstärka chokladsmaken har jag haft i lite mesquitepulver, som doftar och smakar lätt kolaaktigt. Mesquite härstammar från Sydamerika och är en näringsrik baljväxt (släkt med jordnöten bl a), som innehåller massor med mineraler. Om du är allergisk mot baljväxter eller inte har pulvret hemma hoppar du helt enkelt över det och tar en extra matsked kakao i stället. Läs gärna mer här.

De torkade ekologiska jordgubbarna köpte jag hos Pierias livs i Hötorgshallen, men de kan bytas mot andra bär. Jag kunde bara inte motstå dem, och inte heller hallonen. Gubbarna och hallonen både smakade och doftade sommar!!

Vill du inte använda Limoncello går det bra att marinera gubbarna i lite pressad citron + lite vatten + en aning kokosflorsocker eller annat florsocker.

ca 20 g torkade jordgubbar
½ dl Limoncello - lite drygt

Börja med att lägga bären i blöt i Limoncellon. Låt stå några timmar eller över natten.




130 g smör - eller mjölkfritt alternativ
1½ dl ljust rårörssocker - eller 1 1/4 dl kokosblomssocker
3 stora ekologiska ägg
2 dl Teffmjöl
2 msk rå kakao
2 msk mesquitepulver
2 tsk äkta vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Smält smöret. Stäng av värmen, men låt kastrullen stå kvar på plattan medan du vispar i sockret och vispar tills det löser sig och blir som en kolaaktig smet. Låt svalna till rumstemperatur.
Rör ned äggen ett i taget och vispa emellan.
Blanda i de marinerade bären.
Blanda ihop Teffmjöl med kakao, mesquite, vaniljsocker och bakpulver, och vänd försiktigt ned i smeten. Rör inte för mycket, men blanda om väl.
Häll smeten i en bakpappersfodrad och lätt smord form med löstagbar kant.
Grädda kakan på nedersta falsen i 175 graders ugnsvärme. Tog ganska precis 15 minuter för mig att få den lagom gräddad. Passa noga, den får inte bli övergräddad och torr.
Servera med en klick lättvispad grädde, smaksatt med lite Limoncello.







Ha en fin söndag allihop! 
 
 

lördag 23 mars 2013

Min sagolikt goda, glutenfria matjestårta



Den här matjestårtan kan varmt rekommenderas både till påskbordet och till midsommarfirandet så småningom. Den blev såå lyckad! Tänk att det är påskafton redan om en vecka! Det kan man ju knappast fatta!

Jag hittade inte mitt gamla recept på matjestårta - trots idogt rotande i alla möjliga gömmor -  så jag fick helt enkelt fabricera ett nytt, och det fick bli ett "hopakok" av det som fanns i kylskåpet. Till botten tog jag sex skivor av det här brödet, och en skiva av det här lite grövre för att få lite stuns i det hela. Har du inga glutenbekymmer kan du ta något vanligt, lite medelgrovt bröd. Så här gjorde jag:

250 g bröd sammanlagt - jag tog med kanterna också för att det inte skulle bli för mesigt
60 g smör
150 g naturell Philadelphiaost, ½ 300-gramsask
½ burk smetana, ca 1 dl
1 dl majonnäs
1 msk stark, söt senap
½ inte för stor, röd lök
1 ask matjessill
1 liten knippa dill
1 msk Kunglig Salladskrydda från The Spice Tree
2 msk spad från matjessillburken
3 gelatinblad

Garnering: dillvippor, gräslöksblommor, citronskivor, rädisor, rom eller vad du vill

Skär brödet i tärningar och lägg i matberedaren/mixern. Mixa till ett inte alltför fint smul.
Smält smöret, och häll i matarröret medan mixern är igång. Kör till en sammanhängande massa.
Tryck ut massan i en rund springform, fodrad med bakplåtspapper, och ställ in i kylen att stelna någon timme.
Finhacka löken, dillen och matjessillen.
Blanda ihop Philadelphiaost, smetana, majonnäs och senap, och rör ned lök, dill och matjes.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten minst fem minuter.
Koka upp två matskedar av matjesspadet, och lägg ned de urkramade gelatinbladen att smälta.
Låt svalna till rumstemperatur, och rör ned i matjessmeten lite i taget.
Bred ut matjessmeten över brödbotten, täck över, och ställ i kylskåpet över natten.
Garnera som du vill.