tisdag 31 juli 2012

Havregrötscoockies med lingonchoklad





Gillar du havregrynsgröt med lingon till frukost? Då tycker jag du ska satsa på de här coockiesen. Nästan lika nyttiga som en grötfrukost!

Den senaste veckan har huset varit fullt av döttrar, mågar, lilla I och andra gäster, och det har ibland varit svårt att beräkna åtgång på maten. Häromdagen blev det en portion havregrynsgröt över, och i stället för att slänga den gjorde jag coockies. Eftersom jag även hade lingonchoklad hemma pytsade jag i det också. Kakorna blev inte alls oävna, riktigt goda till kaffe eller te.

2 dl havregrynsgröt - min gröt var gjord på Saltå Kvarns grova, ekologiska flingor
2 stora ägg
1/4 dl rapsolja
3/4 - 1 dl ljust rårörssocker
2 dl havreflingor - även här Saltå Kvarns
2 dl havremjöl - jag använde Provenas
1 msk fiberhusk
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
50 g grovhackad mörk choklad med lingon

Vispa ut äggen och oljan i havregrynsgröten så det blir väl blandat.
Rör också ned socker och havreflingor.
Blanda havremjöl, fiberhusk, vaniljsocker och bakpulver, och blanda även ned det i smeten.
Rör i den grovhackade chokladen, och blanda om allt ordentligt.
Låt smeten stå och svälla 5 minuter.
Klicka ut 16 stora kakor på bakpapprad plåt, och platta ut dem med mjölad eller oljad hand. De flyter inte ut, så du kan lägga dem tätt.
Grädda kakorna i 175 graders ugnsvärme tills de är gyllenbruna och känns torra och knapriga.
Mina tog ca 22 minuter på sig att bli färdiga. Gör du mindre coockies får du anpassa tiden därefter.

måndag 30 juli 2012

Vegetarisk festpaj med spenat, sparris, tomater och örtig fårost



Den här veckans vegorätt blir en innehållsrik och smakrik paj med färsk spenat, färsk sparris, färska tomater och en fårost med smak av soltorkade tomater och oregano. Eftersom vi var många kring middagsbordet gjorde jag en rejält stor paj i en form med ca 30 cm diameter. Du kan naturligtvis minska mängderna och göra en mindre paj om du vill - men det som blir över av pajen kan ätas kallt dagen efter, t ex som utflyktsmat, så gör gärna en lika stor paj som jag gjorde.

Har du inte glutenbekymmer gör du din vanliga pajdeg, förslagsvis 1½ sats

Pajdeg:
2 dl rårismjöl
1 dl hirsflingor
½ dl chiamjöl
1 msk fiberhusk
1 msk linfrön
100 g smör
2 msk crème fraiche
1 ägg

Fyllning:
200 g färsk babyspenat
2 vitlöksklyftor
lite olivolja
1 bunt sparris på 200 g
10 romanticatomater eller körsbärstomater
1 förpackning fårost med soltorkade tomater och oregano, 150 g
4 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk örtkrydda - ört- och vitlökskrydda

Börja med att mixa ihop mjöl, flingor, chiamjöl, husk och linfrön.
Tillsätt kylskåpskallt smör i kuber och kör smuligt.
Tillsätt också crème fraiche och ägg och kör ihop till en deg.
Tryck ut degen jämnt i en stor, lätt smord pajform, och ställ i kylskåpet att stadga sig minst en halvtimme.
Nagga pajskalet, och förgrädda i 200 grader - gärna med folieremsa runt kanten så degen inte hasar ned - ca 15 minuter. Ta bort folien efter halva tiden.
Skölj och slunga spenaten - jag brukar göra det även om det står att den är sköljd och ätfärdig.
Låt den säcka ihop i lite olja i het panna, tillsammans med flisad vitlök. Låt rinna av.
Bryt av det nedersta grova på sparrisen, och förväll den några minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
Dela tomaterna, och krama ur en del av vätskan och inkråmet med händerna.
Fördela spenat, tomater och sparris i pajskalet. Smula över fårosten.
Vispa ihop ägg, mjölk, grädde och krydda och häll över pajen. Fortsätt grädda i samma ugnsvärme, 200 grader, ca 30 - 35 minuter.
Servera pajen med en sallad och en god dressing.












söndag 29 juli 2012

Kärlek, mat och missöden



Jag tummade lite förstrött på pocketböckerna som låg i en låda på det stora varuhuset, och var på vippen att gå vidare. Varken bokomslaget eller titeln hör till den kategori av böcker som jag vanligtvis brukar lockas av. "Kärlek, mat och missöden". Men så fångades min blick av en liten mening uppe i hörnet: "En fantastisk berättelse, du kan nästan känna smaken av den underbara italienska maten. Jamie Oliver". Och då var jag förstås räddningslöst förlorad! Jag hade aldrig hört talas om författaren, Anthony Capella, men tydligen har han skrivit flera bästsäljare och är översatt till flera språk.

Omdömet? Tja, jag tror inte att Anthony Capella har någon chans till Nobelpriset, och förmodligen skulle både Peter Englund, Horace Engdahl och alla de andra vittra och lärda i den prestigefyllda Akademien rynka lite på näsan åt boken, men jag tycker absolut att den blir godkänd som trivsam och lättläst sommarlektyr.

Boken fullkomligt ångar av sensualitet, sexualitet, mustigt språk, och förföriska, kulinariska dofter från det italienska köket. Kryddad med humor, värme, romantik, lite förvecklingar och intriger blir det en riktigt trevlig, smakrik och lättsmält anrättning som definitivt kan muntra upp en sommardag - antingen den tillbringas i hammocken eller framför brasan mellan regnskurarna. På kuppen lär man sig både en och annan italiensk glosa och att laga mat! Och sämre behållning kan man ju ha av en bok!

lördag 28 juli 2012

Hemgjord jordgubbsglass med vit choklad, jordgubbspulver och färska jordgubbar



Helt ljuvlig är den här jordgubbsglassen, som jag tycker du ska passa på att göra medan det fortfarande finns svenska jordgubbar att få tag på. Visst finns det god jordgubbsglass att köpa, men släng er i väggen, GB, Sia, Triumph och allt vad ni heter, inget går upp mot den här! Dessutom innehåller den bara rena, naturliga råvaror, inga konstiga tillsatser eller ämnen så långt ögat når.

Bäst resultat får du om du har en glassmaskin, men det går att frysa glassmassan i en form också.
Om gubbarna är riktigt söta kan du nöja dig med den mindre mängden socker, men om de är syrliga kan du ta lite mer. Jag tog också i lite jordgubbspulver för att förstärka "nyttigheten" och jordgubbssmaken ytterligare, men det går bra utan också.

3 äggulor
3/4 - 1 dl ljust rårörsocker
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
100 g vit choklad - jag använde rättvisemärkt från Divine
ca 350 - 400 g färska jordgubbar
(1 tsk jordgubbspulver - från Immunbutiken)

Vispa ihop äggulor, socker, grädde och mjölk i en rostfri kastrull.
Värm massan under ständig vispning tills den precis sjuder upp och börjar tjockna lite.
Ta från värmen och bryt ned chokladen i den heta glasskrämen. Rör ordentligt tills chokladen smält helt.
Vispa krämen kall och ställ i kylskåpet att bli riktigt kall.
Mixa eller mosa jordgubbarna och rör ned i glasskrämen tillsammans med jordgubbspulver.
Kör till önskad konsistens i glassmaskinen, eller häll upp i en form och ställ in i frysen.
Ta fram glassen i god tid innan den ska ätas, så den hinner mjukna lite.
Servera glassen med extra färska jordgubbar, grädde, chokladlarn eller vad du vill.

fredag 27 juli 2012

Lax- och räksoppa med färskpotatis, blomkål och färsk sparris

Den här soppan blev faktiskt otroligt god, och vi festade på den i helgen när dotter Erika var hemma och lyste upp vår tillvaro. Tänk att det är så roligt när "barnen" kommer hem! Den här sommaren blir flera veckor soliga och upplysta eftersom hon är pluggledig och jobbar extra här i stan. Det har behövts eftersom den riktiga solen - förutom kortare inhopp -  varit väldigt frånvarande denna sommar. Men idag verkar hon få konkurrens! Och några dagar framöver också, om man ska våga tro på väderprognosen. Underbart!



Det kanske ser ut som många ingredienser i soppan, men den är faktiskt väldigt enkel att tillaga. Den är "ren" i smaken, utan några konstigheter. En väldigt god fisksoppa helt enkelt! Tål du inte mjölkprodukter byter du ut grädden mot något alternativ av havre, soja eller ris. Om du har lust kan du ta en skvätt torrt vitt vin i soppan i stället för lime. Eller både och.

ca 2 msk fin olivolja
ca 500 g färskpotatis - gärna små och jämna i storleken
3 stora vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater, 400 g - den här gången blev det Saltå Kvarns
1 burk vatten
2 tärningar Fond du Chefs fiskbuljong - annan god fiskfond eller tärning går säkert också bra
1 msk hummerfond
saft av 1 limefrukt
1 msk osötad tomatpuré
1 tsk Persilladekrydda (persilja, körvel, lök, vitlök, salt socker)
ca 350 g små blomkålsbuketter
1 dl vispgrädde
125 g sparris
ca 500 g skinn- och benfri laxfilé
1 stor knippa dill
200 - 250 g oskalade räkor

Dela potatisarna i mindre bitar om de är stora. Klyv vitlöksklyftorna på mitten.
Hetta upp olivolja i en rymlig gryta, och fräs potatis och vitlök under omrörning några minuter, bara så den blir mycket lätt rostad.
Tillsätt tomaterna, en burk vatten, buljong, fond, limesaft, tomatpuré och krydda, och låt småkoka under lock 5 - 10 minuter, beroende på hur små och färska potatisarna är.
Lägg ned blomkålsbuketterna och koka ytterligare några minuter, så de blir nätt och jämt mjuka.
Skölj sparrisen, och bryt av det nedersta hårda på stjälken. Dela i mindre bitar.
Skär laxen i kuber och skala räkorna.
Finhacka eller klipp dillen.
Häll i grädde i soppan, och låt koka upp. Smaka av soppan - kanske det behövs mer limesaft, fond eller krydda -  så den får riktigt god smak innan du lägger ned lax och sparris, och försiktigt låter den sjuda färdig några minuter. Vänd ned dill och räkor, och servera genast i djupa skålar eller tallrikar.

torsdag 26 juli 2012

Krämig potatissallad med sparris, kronärtskockor, ruccola och oliver



Idag blåser det kyligare vindar igen, men vilken fantastisk sommardag det var igår! Vi var ute mest hela dagen och fikade och åt om vartannat, och njöt för fullt av att sommaren äntligen kom till oss. Är den redan över igen? Hoppas inte det. Förhoppningsvis tar den bara en liten paus idag.

Om du kan räkna till ett är du nästan i hamn när det gäller den här potatissalladen! Busenkelt att komma ihåg, och busenkel att göra. Jättegod är den också, och passar lika bra på buffé som till en vanlig middag när man vill ha något extra. Ät potatissalladen till rostbiff, lufttorkad skinka, eller annat kallskuret.

1 kg färskpotatis + vatten + salt + en knippa dill
1 msk Dijonsenap
1 dl äkta majonnäs
1 dl vätska - ½ dl fin olivolja + ½ dl vatten
1 msk Kunglig Salladskrydda - eller någon annan kryddblandning som du tycker passar
1 knippa färsk, grön sparris
1 burk kronärtskockshjärtan
1 dl urkärnade, svarta oliver
1 påse ruccola, 65 g

Skrubba/skrapa potatisen, och koka den i saltat vatten med en rejäl knippa dill.
Häll av, och låt ånga av ordentligt.
Under tiden potatisen kokar vispra du ihop olja, vatten, Dijonsenap, majonnäs och krydda i en salladsskål.
Så fort potatisen svalnat såpass att du kan ta i den, tärnar du den grovt direkt ner i salladsbunken.
Vänd runt försiktigt så dressingen kommer åt runtom. Ställ kallt, gärna över natt.
Skölj och förväll sparrisen några minuter i saltat vatten. Lägg över i iskallt vatten, låt rinna av och dela i mindre bitar.
Strax före servering blandar du i sparris, kronärtskockshjärtan, oliver och ruccola, och vänder runt så allt blir väl blandat.

Salladen på bilden är gjord på dubbel sats, så då måste du faktiskt kunna räkna till två!

onsdag 25 juli 2012

Alkoholfri rosensangria



Idag skiner solen go´vänner, och det är dessutom varmt i luften! Underbart! Kanske läge att sitta i bersån och smutta på en rosensangria! Det funderar i alla fall jag på att göra.

Jag har ju tidigare skrivit och berättat om Alterhedens. En av presenterna som jag fått därifrån är en helt ljuvlig rosensaft, som jag förvandlade till en alkoholfri sangria  i söndags när vi hade lite fest här hemma. Är man riktigt händig och har mycket rosor i rabatten kan man göra sin egen rosensaft, men det har jag faktiskt aldrig försökt mig på. Jag har inte tillräckligt med rosor för det helt enkelt. Om du har en egen rosengård kan du förstås pröva att göra din egen saft t ex efter Theresias recept.

Så här gjorde jag min sangria, men du kan ta andra frukter/bär om du önskar:

2½ dl outspädd rosensaft
2 nektariner
15 - 20 jordgubbar- beroende på hur stora de är
2 lime
några klasar frysta, röda vinbär
ca 1½ liter iskallt hemgjort bubbelvatten - eller en flaska lätt och torrt vitt vin och resten vatten om man vill ha något med alkohol
ev isbitar

Skär urkärnade nektariner (behöver inte skalas) och jordgubbar i mindre bitar och lägg i en rymlig tillbringare som rymmer ca 2 liter. En bålskål går också bra om du inte har någon stor tillbringare.
Tvätta limen noggrant. Skiva den ena och lägg ned den bland frukten, och pressa saften av den andra.
Slå på rosensaft och limesaft, rör om, och låt frukten dra någon timme.
Precis vid serveringen häller du på bubbelvatten (och ev vin) och lägger i de frysta vinbärsklasarna och  isbitar.

Blir man sedan lite extra passionerad - som det utlovas på flaskans etikett - så är väl inte det helt fel så här i sommartider!




tisdag 24 juli 2012

Mangoglass med kondenserad mjölk, kokosblomssocker och färsk mango



När jag såg att temat på Månadens Sötsak i juli hos Theresia var Hemifrån, fick jag genast inre visioner av brännhet sol, glimmande eldflugor som lyste upp den tropiska natten, vajande kokospalmer, guldgul ananas, och saftig mango! För det var ju så jag tillbringade större delen av min uppväxt, på den lilla missionsstationen strax söder om ekvatorn, i dåvarande Belgiska Congo. Och även om det var länge, länge sedan så vill ränderna aldrig riktigt gå ur. Sol längtar jag ständigt efter, och jag kan drabbas av ett omåttligt sug efter kokos, ananas och mango.

Glass var en sällsynt läckerhet. Vi hade ju ingen elektricitet, och kylskåpet drevs med hjälp av ammoniak och hade ett pyttelitet frysfack. Men ibland när det var fest försökte min mamma sig på att göra glass och frös in i frysfackets aluminiumformar. Eftersom varken mjölk eller grädde fanns att tillgå var basen ofta torrmjölk eller kondenserad mjölk, som faktiskt kunde köpas i affären i det lilla samhället strax intill.

Jag har ingen aning om hur min mamma gjorde glassen, men här är i alla fall ett försök att återskapa smaker, dofter och barndomsminnen. Hemifrån helt enkelt!

Observera att jag använder den osötade kondenserade mjölken. Jag försöker ju undvika vanligt, vitt socker så mycket som möjligt, och sötar i stället med kokosblomssocker eller råsocker. Om du väljer att använda sötad mjölk får du vara försiktig med det extra sockret, för mjölken är jättesöt i sig.

1 stor, väl mogen mango - ca 225 g skalat och tärnat fruktkött
2 ägg
2 äggulor
½ dl kokosflorsocker eller ljust rårörsocker
saft av en ½ lime
3 dl vispgrädde
1 burk OSÖTAD kondenserad mjölk, 385 ml
1 - 2 tsk vaniljsocker

till servering: ytterligare en skalad och mixad mango

Vispa ihop ägg, äggula, socker, limesaft och vispgrädde i en rostfri kastrull.
Värm på svag värme under ständig vispning, tills krämen börjar sjuda och tjockna lite. Får absolut inte koka!
Vispa krämen kall, och blanda väl med den kondenserade mjölken.
Skala, tärna och mixa mangofruktköttet, och vispa ned i krämen. Smaka av med vaniljsocker. Mängden kan variera beroende på hur söt och mogen mangon är.
Ställ krämen i kylskåp att bli riktigt kalll, och kör den sedan i glassmaskin till önskad konsistens.

Glassen går också att frysa direkt i en form. Kom ihåg att ta fram den en halvtimme innan den ska ätas, så den får riktigt härlig och krämig konsistens.








måndag 23 juli 2012

Tomatsoppa med curry och kokosgrädde



Den här veckans vegetariska får bli en soppa - en härlig tomatsoppa med lite österländsk touche och med smak av curry och kokosgrädde. Välj en riktigt bra tomatkonserv av bra kvalitet, det betyder jättemycket för det slutliga resultatet. Mutti och Delizie är mina personliga favoriter, men Kung Markatta och Saltå Kvarns tomatprodukter är också riktigt bra. Undvik de riktigt billiga lågprisvarianterna om du har möjlighet, de är faktiskt inte särskilt goda.

Ät soppan med ett gott bröd till, och gärna med något proteinrikt pålägg, så står du dig ett bra tag. Som synes är soppan helt vegan - och glutenfri förstås.

2 msk kallpressad kokosolja
1 msk curry - jag använde min hemblandade variant, men annan går också bra
2 medelstora, gula lökar
3 ganska stora vitlöksklyftor
1 burk, 400 ml krossade tomater
1 burk, 400 ml hela plommontomater
3 - 4 dl vatten
2 tärningar vegetarisk Fond du Chef - eller annan vegetarisk buljongtärning
1 förpackning, 250 ml kokosgrädde

Grovhacka lök och vitlök.
Smält kokosoljan tillsammans med curryn, och fräs runt medan du rör om.
Tillsätt lök och vitlök, och fortsätt fräsa under omrörning någon minut.
Tillsätt tomaterna, den mindre mängden vatten och buljontärningar, och låt småkoka under lock 10 minuter.
Tillsätt kokosgrädden och mixa soppan helt slät.
Smaka av soppan. Späd med lite vatten om du tycker den är för tjock eller stark, och tillsätt mer krydda om du tycker det är för mesigt. Beror lite grann på vilken sorts curry du använder. Min soppa blev bra med 3 dl vatten.
Vi åt vår soppa med mackor av det här brödet.





söndag 22 juli 2012

Du är värd en andra chans!!

Det blir inte alltid som man tänkt sig! Ibland är man själv inte som man tänkt sig! Men även det som blir misslyckat kan oftast användas till något nytt och få en ny möjlighet, och även om både du och jag gör saker som blir fel och som vi ångrar, så får vi ju varje dag som vi vaknar och slår upp ögonen nya chanser.

Jag försökte göra maränger med kokosblomssocker. Jag hade tänkt mig stora, maffiga maränger. Frasiga på utsidan och mjuksega inuti, och med smak av choklad och nötter. Tji! Hur jag än vispade blev det bara en platt sörja av alltihop. Jag var beredd att slänga alltihop, men hejdade mig i sista stund, hällde smeten i en form och gräddade den till en marängbotten i stället. Med glass och blåbär blev det en sagolikt god dessert!

Jag skulle göra mumsiga havrecoockies, men när jag gräddade dem flöt alltsammans ut till en enda geggamoja. Farligt nära att hamna i soppåsen, men jag tog mig samman och rullade i stället havrecoockiescake-pops av alltsammans. Dottern påstod att det var de godaste kakor hon någonsin ätit!

Jag skulle plocka en pion och sätta i en vas, men råkade bryta av den ända in vid fästet. Det blev inte som jag tänkt, men i stället för att kasta den och plocka en ny, satte jag den i en skål med vatten där den spred väldoft och skönhet i nästan en vecka, trots sin trasighet!

Matbröd som smular sig och inte vill hålla ihop, kan smulas ytterligare och "mojsas" ihop, eventuellt med lite smält smör/margarin. Tryck ut i en form, och häll över en sill-lax-eller skaldjursröra som får stelna med lite gelatin.  Eller gör som jag gjorde här. Täck med en ostkräm och garnera som en smörgåstårta. Plötsligt blir det misslyckade något festligt och gott!

Du ångrar kanske saker du har gjort i ditt liv. Du kanske har sårat någon, eller gjort både dig själv och andra illa. Kanske har du haft relationer i ditt liv som du önskar att du varit mer rädd om och vårdat bättre. Du kanske grämer dig över saker du INTE har gjort. Missade chanser, förspillda erbjudanden, möjligheter som gled dig dig ur händerna för att du inte orkade bestämma dig. Kanske känner du dig ledsen, oduglig, förbrukad, misslyckad och värdelös. Men inte då!! Visserligen kan du inte göra något åt det förflutna, varken det gjorda eller ogjorda. Det tillhör historien. Men du kan göra NÅGOT annorlunda IDAG! Ge dig själv en andra chans, vetja! Det är du värd!!

lördag 21 juli 2012

Kronärtskockor med fluffigt lime- och körvelsmör



Tycker du det verkar krångligt att tillaga kronärtskockor? Inte alls, det är hur enkelt som helst! Dessutom väldigt gott. I de flesta recept står det att man ska binda fast citroner i botten på skockorna när de kokas, för att de ska behålla sin fina färg,  men det behövs inte alls. Det räcker med att pressa i lite lime eller citron i kokvattnet, det är betydligt enklare. Med ett riktigt fluffigt, vispat smör, smaksatt med lime, vitlök, salt och körvel, blir det en riktig festrätt. Och så är det ju så trevligt att sitta och mysa riktigt länge, och dra av bladen ett och ett, för att till slut nå det innersta allra heligaste! Kronärtskocksbotten! Ät den andaktsfullt med den allra sista klicken smör! Man blir kanske inte supermätt på det här, så avsluta gärna måltiden med några goda ostar, bröd och kex av något slag.

Förresten, tycker du att det verkar vara mycket smör till? Tja, inte så mycket mer än ett ordinärt wienerbröd. Och du behöver ju inte äta wienerbrödet precis samma dag.

2 stora, fina, hårt knutna kronärtskockor
vatten + salt + 1 lime

Fluffsmör:
70 g rumsvarmt smör
rivet skal och saft av 1 lime
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad körvel
salt från kvarn

Skölj skockorna noggrant, och skär av skaftet ända in till botten. Ta bort det allra yttersta, nedersta varvet blad.
Lägg skockorna i en kastrull, och häll på kallt vatten så det täcker. Beräkna 2 tsk salt/liter vatten.
Pressa i limesaften, och lägg ned skalhalvorna i vattnet. Koka upp, och låt skockorna koka mjuka under lock. Det tar ca 40 - 50 minuter. Prova med en sticka att det känns mjukt rakt igenom. Lägg ev på ett fat eller ett kastrullock på skockorna så de hålls nere i vattnet.
Gör under tiden fluffsmöret. Vispa smöret med elvisp så det blir riktigt vitt och fluffigt.
Pressa i vitlöken, och riv i limeskalet. Kvarna över salt, och tillsätt också körveln. Rör sist ned limesaften lite i taget.
Låt skockorna rinna av, och servera dem varma med smöret.
Dra av bladen - börja nederst och jobba dig uppåt - doppa i smöret, och gnav av den nedersta, köttiga delen. När alla blad är klara tar du bort "skägget" och äter det allra bästa, själva botten.

PS Att kronärtskocka dessutom är kollossalt nyttigt för matsmältningen, och bl a innehåller ämnet inulin som främjar goda tarmbakterier, är ju rena rama bonusen! Eller hur? DS