söndag 31 oktober 2010

Tänd ljus, och drick en kopp värmande, kryddig choklad!


Nu finns det ingen återvändo. Det är vinter. I alla fall om Du kommit ihåg att ställa om klockan. Här krävs kraftfulla åtgärder för att inte falla ned i det svarta depparhålet! Tänd ljus! Massor av ljus! (Men glöm inte att släcka när Du går därifrån)! Sätt på ljus musik! Tänk ljusa tankar! Kura in Dig i en skön pläd! Ät choklad! Ex vis i den här tappningen, som en kopp kryddig, värmande dryck! Och kom framförallt ihåg att det brukar komma en vår och en sommar så småningom trots allt. Ta hand om Dig! 

Till en stor kopp behövs:
3 dl sojamjölk, rismjölk, havremjölk, mandelmjölk eller vanlig mjölk om Du tål det (jag tog mandel)
1 kanelstång
½ vaniljstång
10 kardemummakapslar
2 msk chokladflakes alt 1 msk riktigt mörk, helst rå cacao
1 msk mörkt muskovadosocker

Krossa kanelstången och kardemumman grovt, och dela, snitta och skrapa ur vaniljstången.
Lägg ned allt i den mjölk Du valt, och koka upp. Dra från plattan och låt stå och dra 30 minuter - minst
Blanda flakes eller cacao med sockret i en stor mugg.
Koka upp mjölken på nytt, och sila den ned i koppen. Rör om/vispa ordentligt så allt blandas och smälter.

Njuuuut! Det finns hopp!
PS Jag brukar också pilla i mig själv och maken en D-vitaminkapsel om dagen, för att kompensera för solen, som inte bara blir alltmer morgontrött och kvällstrött den här tiden, utan även ofta dåsar till mitt på dagen. Googla gärna på D-vitamin och Mats Humble - som är psykiater och bl a forskat på sambandet mellan D-vitaminbrist och depression. - och läs mer. Välj sedan själv hur du vill göra. DS

lördag 30 oktober 2010

Sommarsallad



Idag är det obönhörligt den sista sommardagen. I natt ställer vi om klockan. Vad passar då bättre än att bjuda på en riktig sommarsallad, som piggar upp i höstmörkret. Servera den som lättare lunch- eller kvällsrätt, alternativt som förrätt. Då räcker den till minst 6 personer. Vegetarianer utesluter helt enkelt skinkan, och blandar i lite kokta kikärter eller bönor i stället för att få med nyttigt protein.

1 påse blandad salladsmix, 125 g, ex vis Medelhavsmix (på sommaren brukar det finnas Sommarmix)
3 mogna persimonfrukter (när det är säsong brukar jag ta persikor eller nektariner)
3 fasta men mogna päron
½ honungsmelon
1 förpackning buffelmozarella, 125 g
50 g getost av chevretyp
50 g blåmögelost
200 g prosciutto eller annan lufttorkad skinka
fin, mild jungfruolivolja
jordgubbsbalsamvinäger, eller hallonbalsamvinäger

Skölj salladen, och slunga eller klappa den torr i handduk.
Kärna ur melonen, skala ev päronen och klyfta och skär all frukt i mindre bitar.
Dela mozarellan i mindre bitar.
Bottna ett stort, generöst fat med salladen, och lägg på frukt och mozarella. Smula över getost och blåmögelost, och lägg på skinkan, rullad i små ”rosor”. Ringla över olivoljan, och skvätt försiktigt (den är smakrik!) över jordgubbsbalsamicon. Servera med ett gott brytbröd.

fredag 29 oktober 2010

Men hallå där, är det vår eller höst?

Men hallå där, blev det inte lite fel nu? Virvlande röda och gula höstlöv, och kaxigt blommande smultron. Samtidigt. I slutet av oktober! Fast egentligen, när man tänker efter lite, så är det ju konstigt att så mycket blir rätt! Dag följer på natt, vår och sommar kommer efter vinter - även om man har svårt att tro det när snödrivorna ligger upptornade som alptoppar utanför fönstren - och de allra flesta barn föds välskapta och med alla kroppsdelar i behåll, in i minsta lilla detalj. Det är ju förunderligt att det inte blir fel oftare. Jag tror ju personligen att det finns en god Skaparhand bakom alltihop, men jag tror också att vi människor till stor del har fått friheten att göra egna val. Kanske gäller det även den lilla smultronplantan? Kanske "tänkte" hon:
"vaddå då oktober, jag blommar väl när jag har lust!" Fast förvirrande blir det ju. Vad ska jag nu bjuda på, sommar- eller höstmat? Det får nog bli en sommarsallad. Jag känner mig nog också lite obstinat! Receptet kommer i morgon.

torsdag 28 oktober 2010

Mjölk- och glutenfri äpplepaj med rivna äpplen



Den här pajen är faktiskt fullt njutbar även för icke-allergiker. Men den som tål vanligt mjöl kan naturligtvis byta ut bovetemjölet mot det. Den som tål mjölk kan byta ut margarinet mot smör, och mandelgrädden mot vanlig grädde. Mandelgrädden är i sig lite söt i smaken, så byter Du ut den mot annat kan Du gott öka på vaniljsocker och kanel lite.

2 dl ljust bovetemjöl
1 dl mandelmjöl - skållad, skalad, mald mandel helt enkelt
1 tsk fiberhusk
½ dl strösocker
125 g mjölkfritt margarin
1 äggula

Fyllning:
3 äpplen av en fast aromatisk sort
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
2 ägg
1 dl mandelgrädde, sojagrädde eller risgrädde

Kör ihop pajdegen i en matberedare, och tryck ut degen i en pajform, ca 22 - 23 cm i diameter. Ställ gärna in hela formen i kylen en timme att stadga till sig.
Förgrädda pajskalet ca 15 minuter i 200 graders ugnsvärme, med folieremsa runt kanten så att degen inte kasar ned.
Riv äpplena grovt – skalet kan vara kvar om det är oskadat. Se till att Du inte får med fnas och kärnor.
Blanda rivet med vaniljsocker och kanel, och vispa ned äggen och mandelgrädden. Rör ihop till en jämn smet, och fyll det förgräddade pajskalet med den.
Grädda vidare i samma ugnstemperatur, ca 30 minuter.

Servera, gärna lite ljummen, med mandelgrädde, eller mjölkfri vaniljsås eller glass.


onsdag 27 oktober 2010

Glutenfria frukostbröd med morötter, äpplen och pumpakärnor, ca 18 st

Det är visst nallens egen dag idag hörde jag på Go´ Kväll igår. Där ser man. Så mycket man inte har en aning om! Borde naturligtvis baka honungskakor eller blåbärspaj för att hylla alla nallar, men tröstar mig med att jag ändå har honung i receptet. Hoppas Puh och andra nallar nöjer sig med det. Den som vill gratta nallarna lite mer kan ju alltid bre honung på mackorna.

Teffmjöl, som jag har stoppat i det här brödet, görs av en nordafrikansk ört, som är mycket näringsrik. Den används ex vis i de traditionella etiopiska pannkakorna injera. (recept på sådana kommer så småningom). Passar jättebra i glutenfritt bröd. Går bl a att köpa på nätet, men jag köpte mitt i en vanlig Coopbutik. Även teff finns av märket Jytte. Jyttemjöl original är som tidigare nämnts en blandning av bovete, råris, majs och betfiber. Så här gör Du:

50 g jäst
½ msk fiberhusk
½ msk salt
1 - 2 msk flytande honung
3 dl naturell sojayoghurt
2 dl vatten
½ dl kokosolja - ställ den i varmt vatten så blir den flytande. Kan ersättas med rapsolja
1 rivet äpple, gärna med skal om det är oskadat, ca 175 g
2 medelstora, rivna morötter, ca 150 g
1 dl pumpakärnor
2 dl teffmjöl, ex vis av märket Jytte
ca 6 - 7 dl Jyttemjöl original - börja med den mindre mängden

Smula sönder jästen, och lägg tillsammans med husken i bakbunken.
Värm yoghurt, vatten och olja till fingervärme, ca 37 grader, och slå över.
Rör ut så allt blandas, och låt stå och svälla 10 minuter.
Blanda ned samtliga övriga ingredienser, och arbeta degen kraftigt på lågt varvtal ca 10 minuter.
Låt jäsa övertäckt, 45 - 60 minuter.
Arbeta ned degen i bunken igen, och klicka sedan ut bullar på bakpappersklädd plåt.
Degen blir kladdig, så den går inte att knåda.
Täck över och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Grädda strax nedanför mitten i 225 graders ugnsvärme. För mig tog det ca 15 minuter.
Knacka lätt på undersidan av bröden, de ska kännas ihåliga - och ha fin färg.
Låt svalna övertäckta. Frys bröden, och ta fram vartefter. Glutenfritt bröd har sämre hållbarhet, och ska därför inte sparas för länge.
Bröden blir trevligt "knaggliga" och ojämna. Det gör inget alls. Vem är väl perfekt? Med nyttigt pålägg blir bullarna matiga ochy mättande, och kan förslagsvis ätas till lunch.

tisdag 26 oktober 2010

Gluten- och mjölkfritt grovt formbröd

Det glutenfria bröd jag bjudits på när jag någon gång övernattat på hotell är inte särskilt upphetsande. Vitt, torrt, smuligt, och fastnar som ett klibb i tänderna. Inte heller det bröd man får om man beställer en macka på något fik uppmuntrar till glädjetjut. Undantag finns, men de är inte många. Sorgligt, eftersom det faktiskt går att baka riktigt gott glutenfritt bröd. En av hemligheterna heter Fiberhusk, som finns att köpa överallt. Lindroos är det vanligaste märket, men även Finax tillverkar det. Det består helt enkelt av malda psylliumfrön - även kallade loppfrön - som har en förmåga att binda vatten, och som gör degen mer lättarbetad och brödet mer saftigt. Jyttemjöl är en blandning av råris, bovete, majs och betfiber. Jag köpte mitt i en vanlig Coopbutik, men det går också att köpa på nätet.
I Stockholm finns ett bageri som helt specialiserat sig på glutenfritt bröd, och som också säljer över nätet. Gå gärna in på deras hemsida och kika om Du själv eller någon i Din närhet måste avstå vanligt bröd. http://www.friendsofadam.se/

På kvällen före baket
3 dl ljummet vatten, ca 37 grader
3 dl bovetemjöl
1 stort, skalat, rivet äpple

Rör ihop allt och vispa slätt. Täck över med plastfolie, och låt stå i rumstemperatur över natten, minst 12 timmar. Det ska dofta lite svagt syrligt när det är dags att baka.

Följande dag:
2 dl ljummet vatten, ca 37 grader
25 g jäst
½ msk fiberhusk
1 msk flytande honung
1 tsk salt
½ dl linfrön
½ dl nyponskalmjöl
½ dl rapsolja
½ dl torkad berberis, lingon, aronia eller något annat som Du tycker om
ca 5 dl Jyttemjöl original (blå påse)

Blanda fördegen med ljummet vatten, smulad jäst och fiberhusk i bakbunken, och låt stå och svälla ca 10 minuter.
Rör ned samtliga övriga ingredienser, och arbeta degen kraftigt i matberedaren ca 10 minuter på lågt varvtal. Täck över med bakduk, och låt jäsa en timme.
Jobba ned degen igen, och lägg den i en mycket väl smord, 1½-liters form. Täck över och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader, ca 1 timme. Ta ut brödet ur formen, stäng av ugnen, och låt brödet stå i eftervärmen, upp och ned, ytterligare 15 minuter.
Låt svalna helt, väl inlindat i bakdukar, och skiva det sedan tunt och frys in. Ta fram det som går åt vartefter.

måndag 25 oktober 2010

Tänk så mycket gott jag kan äta!

Jag tål inte gluten, och ska helst också undvika mjölkprodukter - även om jag ibland slarvar med det senare. Ibland kan jag längta ihjäl mig efter ett riktigt frasigt wienerbröd, eller förfalla till dysterhet när jag inser att jag aldrig mer kommer att kunna äta en "riktig" pizza med krispig botten och massor av smältande ost. Då brukar jag tillåta mig själv att riktigt grotta ned mig i självömkan en stund. Men sen brukar jag försöka tänka på den intervju jag för många år sedan hörde i radio. Den handlade om en ung kille, tidigare idrottsstjärna av något slag, som tvingats amputera sitt ena ben p g a cancer. "Ojojoj", ömkade den unga kvinnliga journalisten, "det måste vara förfärligt att råka ut för det som Du har gjort. Tänk att aldrig mer kunna hålla på med det som varit Ditt stora intresse". "Jamen vaddå då" svarade den unga killen, "jag har ju ett ben kvar!" Vilken gåva att kunna vara så positiv, och att ha förmågan att fokusera på möjligheterna i stället för hindren! Så jag ska verkligen inte klaga, även om jag emellanåt känner mig lite "trasig". Jag kan äta massor av god mat! Ibland krävs det bara lite mer fantasi för att hitta möjligheterna. De närmaste dagarna tänker jag bjuda på gott glutenfritt matbröd - det går faktiskt att få till - och en gluten- och mjölkfri äpplekaka. Kika gärna in på bloggen då!

söndag 24 oktober 2010

Orientalisk köttgryta

Det är mulet och grått, riktigt höstväder, så idag får det bli en värmande och smakrik köttygryta. Var på Granit och skulle förnya förrådet av förvaringsburkar, när jag hittade en spännande kryddblandning, Orientblandning, som består av gurkmeja, ingefära, koriander, kryddnejlika, muskot, muskotblomma, svartpeppar, spiskummin och chili. Gick hem och testade i denna gryta, som blev jättegod och mustig. Hade också några dagar innan köpt torkad papaya, som jag stoppade i. Jag serverade quinoa och min hemgjorda mangochutney till, men ris eller potatis går naturligtvis också bra. Annan chutney funkar naturligtvis också om den är söt, stark och kryddig.
Papayan kan ersättas med mango, som kan vara lättare att få tag på.
  
600 g grytbitar av nöt
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 bit färsk ingefära, ca 20 g
1 msk orientalisk krydda (från Granit)
5 dl vatten
2 msk mörk oxfond
50 g torkad papaya

Skär köttet i mindre bitar.
Hacka lök och vitlök. Skala och hacka ingefäran.
Hetta upp oljan tillsammans med kryddan i en rymlig gryta. Tillsätt löken och  ingefäran, och fräs alltsammans lätt utan att det tar färg.
Höj värmen, och bryn köttet runtom.
Tillsätt vatten, fond och strimlad, torkad papaya, och låt småputtra under lock ca en timme.
Smaka av, tillsätt ev mer fond eller krydda, och red av till önskad simmighet, ex vis med Maizenaredning Brun eller arrowroot.

fredag 22 oktober 2010

Nipple Dreams - Rosa Cupcakes

Nejdå, jag är inte alls ekivok. Se föregående inlägg om Rosa Bandet och kampen mot bröstcancer.
Kvinnobröst kan som bekant variera både i utseende och storlek, alltifrån minsta AA-kupa till yppigaste K-kupa. Så även dessa bakverk. Du kan göra små, små minimuffins i AA-cup, eller bamsestora i K-cup. Tänk bara på att anpassa gräddningstiden till storleken. Eftersom jag just nu är lite handikappad i min arm p g a inflammation i en axel, gjorde jag det bekvämt för mig och använde färdigt mandelmjöl, som finns att köpa i vissa hälsokostaffärer. Jag köpte mitt på Tant Gröns Skafferi här i Uppsala. Vanligtvis skållar jag och mal mandeln själv. Smörj gärna formarna lite i botten - även om det egentligen inte ska behövas. Cupcakes brukar ha en tendens att fastna lite.
Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak.

3 dl ljust mandelmjöl, ca 100 g
1½ dl mörkt mandelmjöl, ca 50 g (oskållad och oskalad mandel)
1 dl ljust muscovadosocker eller råsocker
1½ tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 msk vaniljsocker
1 medelstor polkabeta, ca 125 g skalad vikt
3 ägg
3/4 dl kokosolja eller rapsolja

Topping:
75 g naturell färskost, ex vis Philadelphia eller Creme Bonjour
1 dl florsocker
ev några droppar pressad citron
några droppar röd hushållsfärg - pröva tills Du får den färg Du vill ha
10 st röda Non Stop

Sägg ugnen på 200 grader. Riv polkabetan fint.
Blanda allt det "torra" i en skål. Rör ned äggen och oljan, och blanda väl till en jämn smet.
Fyll muffinsformar i valfri storlek ungefär till hälften. Grädda. Mina, som var "normalstora" tog ca 17 minuter. Känn med en sticka att de är klara.
Låt svalna, och rör ihop färskosten med siktat florsocker och hushållsfärg. Bred toppingen över muffinsen, och garnera med Non Stop.


De söta formarna hittade jag på Åhléns. De ligger i 12-pack. Vanliga runda, mönstrade eller omönstrade, går naturligtvis också bra, liksom ett muffinsbleck.

torsdag 21 oktober 2010

Rosa Bandet

Ingen har väl kunnat undgå att märka att oktober månad är färgsprakande rosa, allt för att uppmärksamma forskningen kring och kampen mot bröstcancer. Många affärer och företag bidrar på olika sätt, och det är olika Rosa Bandet-aktiviteter. Under alla mina år som kurator på onkologen träffade jag mängder av fantastiska kvinnor - och ett fåtal män - som uthålligt och modigt kämpade med och mot sin bröstcancer. Jag slogs ofta av vilken otrolig styrka vi människor besitter, och vilken kraft vi förmår mobilisera när det gäller för att möta också väldigt svåra situationer. Tack och lov har forskningen och behandlingsmöjligheterna - bl a tack vare Rosa Bandet - stadigt gått framåt sedan jag började på onkologen i mitten av 80-talet, men fortfarande dör alltför många i sjukdomen, så fler insatser behövs.
Mina egna bröst är efter fem års amning och efter att ha levererat ca 150 liter mjölk till dåvarande Modersmjölkscentralen inte så mycket att ställa upp i en skönhetstävling med. Men de är än så länge - såvitt jag vet i alla fall - friska, vilket jag är oändligt tacksam för! Som en hyllning till alla fantastiska, livgivande kvinnobröst kommer i morgon recept på rosa Cupcakes. Bidra Du också till Rosa Bandet, på det sätt som passar Dig! Om inte annat, så med en hoppfullt glimmande reflex i det tätnande höstmörkret.

onsdag 20 oktober 2010

Ruccolapesto

Vad göra med en påse överbliven ruccola efter en fest? Tja en smakrik pesto t ex. Blanda ned den i varm, nykokt pasta av valfritt slag, och toppa med en driva nyskalade räkor. Vardagslyx när den är som bäst! Du kan byta ut cashewnötterna mot mandel eller pinjenötter om Du föredrar det. Du kan också pröva med hälften naturella och hälften rostade, saltade cashewnötter. Var då försiktigare med saltet.


100 g ruccola
1 dl naturella, osaltade cashewnötter
1 – 2 vitlöksklyftor
1½ dl färskriven, smakrik parmesan
1½ dl kallpressad olivolja, extra virgin
salt, vitpeppar

Skölj och slunga ruccolan så den blir torr. Eller klappa den torr med en handduk eller hushållspapper om Du inte har en salladsslunga.
Blanda alla ingredienser utom salt/peppar i en skål, och mixa ihop allt med en stavmixer till en krämig pesto. Späd ev med lite mer olivolja eller en aning vatten om Du tycker peston blir för tjock.
Smaka av med salt och peppar från kvarn.

tisdag 19 oktober 2010

Italiensk soppgryta med lammkorv, rotsaker och vita bönor

Är i Luleå och hälsar på goda vännerna Christina och Åke, som vi delade ljuvt och lett med under många år som Rasbogrannar. För 18 år sedan flyttade de till Luleå, så nu blir det mest telefon, ett och annat besök, och så naturligtvis den traditionella semesterveckan tillsammans varje sommar. Förra året ett soligt Italien, i somras ett väldigt, väldigt regnigt Dalarna. Man får som sagt ta tillvaron som den kommer.
Vännen Åke anser att en dag utan en varmkorv är en förlorad dag, och har nog stenkoll på varenda korvmoj i trakten! Han hävdar dessutom bestämt att en varmkorva representerar hela kostcirkeln eftersom ketchup faktiskt är gjord på tomater! Nja! Här kommer en kompromiss. Korvgryta.
Jag använde en kryddmix som jag hittade på Tehörnan i Forumgallerian i Uppsala, men jag har sett märket på många andra håll också, ex vis på Mique. Det heter "The Spice Tree". Får Du inte tag på det, så krydda efter egen smak med motsvarande ingredienser.
ca 600 – 700 g skalade, tärnade rötter – jag tog morötter, palsternacka, kålrot, gulbeta, rotselleri
2 vitlöksklyftor
½ liten pumpa, ca 300 g
1 brk konserverade körsbärstomater (Mutti är bäst, men även andra går naturligtvis bra)
1 brk krossade tomater
1 dl vatten – som jag sköljer ur det sista ur burkarna med
3 msk kalvfond - eller grönsaksfond för vegetarianer
2 msk Toscana Mix – en kryddblandning av basilika, tomat, charlottenlök, torkad Karl-Johansvamp, lök, svartpeppar och salt
ca 6 dl kokta elefantbönor, eller vanliga stora, vita bönor. Koka själv eller ta på burk eller tetra
4 st lammkorvar eller choritzo – vegetarianer kan ta sojakorv
ca ½ dl olivolja till stekning

Skala och tärna rötter och pumpa.
Hetta upp oljan i en rymlig kastrull, och fräs vitlök, kryddmix och rötter under omrörning några minuter.
Tillsätt tomatburkarna, vatten och fond, och småkoka under lock ca 30 – 40  minuter.
Tillsätt pumpa, bönor och slantad korv, och koka ytterligare 10 minuter.
Smaka av med ev ytterligare fond eller kryddor.
Servera ur djupa tallrikar eller skålar, med gott bröd därtill. Gärna också en klick creme fraiche smaksatt med mosad fetaost.


måndag 18 oktober 2010

Kjerstis supernyttiga piggelinmysli

Förutom av choklad, blir man piggare av att äta rätt sorts mat. Kroppen behöver bra byggmaterial för att "gå runt" helt enkelt. Att äta en bra frukost t ex gör att ämnesomsättningen "kickar igång", man orkar mer, och man hyfsar dessutom midjemåttet. Massor med undersökningar visar att människor som äter frukost har lättare att hålla vikten. Så unna Dig en bra morgonstart, det tar faktiskt inte så lång tid att hälla upp lite fil eller yoghurt och toppa med några matskedar mysli. Den här innehåller mängder med nyttigheter, vitaminer, mineraler, fibrer och bra fettsyror. Jag brukar med jämna mellanrum leverera den till döttrar och svärsöner, och den har en strykande åtgång.. Grundkonceptet är detsamma, men jag varierar med bär/frukt. Gojibär kommer från Indien och lär vara proppfullt av nyttigheter. Inkabär kommer från Sydamerika och är också ett s k superbär. Båda finns numera  i välsorterade livsmedelsaffärer och hälsokostaffärer. Berberis är ett annat lite annorlunda bär, smakar lite som lingon. Torkade mullbär börjar också dyka upp på butikshyllorna. Försök gärna få tag på kravingredienser. Om Du tål gluten kan Du använda dinkelflingor, rågflingor eller kornflingor.

15 dl flingor (havreflingor, boveteflingor, quinoaflingor eller hirsflingor, el en blandning)
2 dl havrekli
2 - 3 dl mandel
2 - 3 dl naturella cashewnötter
3 dl solrosfrön
3 dl pumpafrön
3 dl kokos
1 dl skalade hampfrön (hälsokostaffären eller via nätet) – kan uteslutas
1 dl ljusa, krossade linfrön (vanliga mörka går också bra)
1 dl linfrögroddar (välsorterad hälsokostaffär)
1 dl nyponmjöl
2 dl vatten
¼ dl rapsolja, avocadoolja, mandelolja eller kokosolja
¼ dl agavesirap eller flytande honung
1½ - 2 dl torkade gojibär
1½ - 2 dl torkade inkabär
(alternativt andra torkade bär/frukter, tranbär/blåbär, aprikoser, dadlar, körsbär/äpplen eller russin/äpplen)

Grovhacka mandeln och cashewnötterna. Blanda den, flingor, kli, solrosfrön, kokos och pumpafrön i en stor bunke.
Blanda vatten, olja och sirap/honung, och rör ned i grynblandningen. Blanda runt ordentligt (lättast med rena händer) så att allt blir väl blandat. Bred ut i en eller två långpannor, och låt stå ca 20 - 30 minuter för att suga åt sig vätskan. Rosta i 200 graders ugnsvärme ca 25 - 30 minuter (tar längre tid om du har allt i en långpanna). Vänd och blanda runt 3 – 4 gånger under tiden. Obs, ventilen eller ugnsluckan öppen så att fukten kan dunsta! Låt svalna och blanda ned  hampafrön, nyponmjöl, linfrön, linfrögroddar samt gojibär/inkabär, alternativt annan bär/fruktblandning. Smula sönder ev klumpar som bildats. Låt ligga kvar i långpannan och torka över natten, och förpacka sedan i lufttät burk.



söndag 17 oktober 2010

Man blir så glad av choklad!

Jag blir fortfarande full i skratt när jag tänker på den TV-intervju jag såg för många år sedan. Chokladakademin hade ganska nyligen startat tror jag, och den dåvarande ordföranden satt i TV och berättade om chokladens alla fördelar. I prydlig kostym, med dyster uppsyn och utan att så mycket som röra en min berättade han om hur "glad man blir av choklad". "Jamen", invände den kvinnliga reportern försiktigt, "Du har ju ätit massor av choklad, och Du ser ju inte ett dugg glad ut". "Man vet aldrig hur det hade varit" genmälde han, fortfarande lika allvarligt, "om jag inte hade ätit choklad". Jag äter choklad i stort sett varje dag. Några rutor riktigt mörk choklad -  ibland med någon smaksättning -  till kaffet på maten. Eller en tryffel. Huruvida det är förklaringen till att jag för det mesta känner mig glad vet jag inte. Det är i alla fall väldigt gott!


lördag 16 oktober 2010

Kjerstis glutenfria kladdkaka med romdruckna körsbär


Den här helgen är det för nionde året i rad stor chokladfestival på Nordiska Museet i Stockholm, och tiotusentals människor väntas komma dit. Förra året var jag där, och det var en fantastisk upplevelse! Jag var med och tävlade som en av 6 finalister i SM i Kladdkakebakning, och det var ju hur kul som helst! Fick baka på scenen, live med publik, och kände mig nästan som Mat-Tina. Jag vann inte - kom på delad andraplats med de övriga - men kände mig faktiskt ändå som vinnare. Min kaka kom nämligen på Aftonbladets löp, och det lär nog vara både första och sista gången jag hamnar där.

Här följer receptet. Om Du inte vill använda alkohol kan Du i st ta tranbärsjuice eller något annat som Du tycker om. Passa noga, för ugnar är personligheter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Nu sist jag bakade kakan visade det sig att jag bara hade mörk choklad med chili hemma. Det blev lite extra drag, riktigt gott faktiskt! Rismjöl hittar Du överallt i vanliga butiker.

1 påse torkade körsbär, 70 g, alt andra bär (blåbär, tranbär)
½ dl ljus rom

100 g smör eller margarin - ev mjölkfritt
2 dl socker
2 normalstora ägg
1½ dl rismjöl
1 msk äkta vaniljsocker
3 msk riktigt mörk kakao (gärna Vahlrona eller holländsk kakao)
1 krm salt
75 g grovhackad mörk choklad, minst 70% kakaohalt, gärna högre

Lägg bären i en glasburk, slå på rommen, skruva på lock och låt stå och dra några timmar eller över natten.
Smält smöret i en stor kastrull.
Rör ned sockret och rör om ordentligt så att det smälter lite.
Därefter – när det svalnat lite – äggen ett i taget.
Blanda rismjöl, kakao, vaniljsocker och salt, och sikta ned i smeten.
Blanda ner körsbären och den grovhackade chokladen.
Bred ut smeten i en mycket väl smord form, gärna med löstagbar kant och släpp-lättbeläggning. Jag brukar dessutom klämma fast ett bakplåtspapper i botten.
Grädda i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, ca  20 minuter.
Passa noga, den ska göra skäl för sitt namn och vara kladdig.
Låt svalna och gärna ”stå till sig” i kylskåp över natten.
Servera med en klick lättvispad grädde eller riktigt god vaniljglass och extra körsbär när det är säsong.

Ibland hoppar jag över bären och rommen, ökar mängden choklad till 100 g, och använder någon mörk choklad med smaksättning. Det finns hur mycket som helst att välja mellan, hallon, blåbär, tranbär, rostad mandel, pistaschnötter (en höjdare), mint, apelsin m m.


P.S. Visst måste man få skryta lite ibland?!

fredag 15 oktober 2010

Fetaostpaj med spenat, oliver och soltorkade körsbärstomater

Idag är det fetaostens dag, visste ni det? Den firas för att apostrofera att Grekland just idag för 3 år sedan fick ensamrätt till varunamnet Feta. Förr kunde man köpa Bulgarisk Feta t ex, det kan man inte längre. Däremot kan man fortfarande köpa Bulgarisk Fårost, och den smakar naturligtvis likadant även om den bytt namn. Så grattis då Grekland och Fetaosten! Här kommer en hyllning.
För ett glutenfritt alternativ byter Du ut dinkelmjölet mot bovetemjöl eller Jyttemjöl original (blå förpackning), och blandar också i 1 tsk fiberhusk i mjölet. Pajen på bilden är glutenfri och gjord i en springform med löstagbar kant.

2½ dl dinkelmjöl eller vetemjöl
100 g smör
1 dl grekisk yoghurt
Fyllning:
1 stor påse babyspenat, 225 g
1 stor vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 förpackning Fetaost, 180 g
ca 1 dl svarta, urkärnade oliver
ca 1 dl soltorkade körbärstomater i olja
1 tsk timjan
3 ägg
2½ dl matlagningsgrädde

Kör ihop pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en lätt smord pajform eller en form med löstagbar kant. Ställ in formen i kylskåp att ”stadga” sig en halvtimme.
Nagga pajskalet med en gaffel, och förgrädda det ca 15 minuter i 200 graders ugnsvärme, den första hälften med en folieremsa runt kanten så att degen inte kasar ned.
Skölj spenaten noga (brukar ofta vara lite jordig), och slunga eller klappa den torr.
Fräs den lätt i olja tillsammans med hackad vitlök, några minuter under omrörning tills den ”säckar ihop”.
Fördela spenat, avrunna oliver och avrunna tomater i pajskalet. Smula över hälften av fetaosten. Smula över timjan.
Mixa ihop ägg, grädde och resterande fetaost till en jämn smet, och slå över pajen.
Fortsätt grädda i samma ugnsvärme ca 30 - 45 minuter. En högre form kräver längre tid.
Låt svalna och stå till sig ca 10 minuter, och servera med en sallad.

torsdag 14 oktober 2010

One apple a day keeps the doctor away

Om det gamla talesättet stämmer borde jag ha goda förutsättningar att leva tämligen doktorsfritt framöver! Fast frågan är om det hjälper mot en strejkande rygg och en värkande axel. Hursomhelst bor jag som tidigare nämnts på en gård med ett 20-tal äppelträd, både riktigt, riktigt gamla och några av lite nyare datum. Vissa äpplen är gröna, andra är gula, röda eller strimmiga, små och stora om vartannat. Äpplet på bilden nedan vägde 310 g! Somliga känner jag till namnet, Åkerö, Transparent Blanche, Katja, Gravensteiner, Husmoder. Andra har inte presenterat sig ännu. Det här med äpplen visar väldigt påtagligt hur oberäkneligt och oförutsägbart det mesta här i livet är. Man får helt enkelt möta det som kommer vartefter, precis som det är. För 2 år sedan t ex, fick vi inga äpplen alls, jag lyckades inte ens få ihop till en äppelkaka. I år fullständigt vadar vi i dem. Jag bakar äpplekakor på längden och tvären, kokar mos, dricka och chutney, och petar in äpplen överallt där det överhuvudtaget är möjligt. För någon dag sedan plockade Lennart 100 kg äpplen, som vi ska åka och förvandla till ljuvlig must på Äppelfabriken på Ekerö. För två veckor sedan var vi där och provsmakade, och jag var med i en äpplepajstävling - som jag vann 2:a pris i. Har ni aldrig varit där förut så föreslår jag en utflykt dit. Förutom musteriet finns ett mysigt café, och en gårdsbutik med alla möjliga frestelser. Gå gärna in på deras hemsida och kika. http://www.appelfabriken.se/. Receptet på min paj? Det kommer någon gång i nästa vecka, men jag kan redan nu avslöja att den innehåller kokos och vit choklad. Men dessförinnan blir det en del annat smått och gott!





onsdag 13 oktober 2010

Rotsaksplättar à la Erika med curry- och gräddfilssås

Det har gått några solvarv sedan jag som ung och fattig student allvarligt måste överväga om jag kunde kosta på mig lyxen av en utelunch för 6 kronor, eller om jag måste lägga de pengarna på en vintertröja i stället. Idag är det yngsta dottern Erika, som pluggar till tandläkare i Stockholm, som måste vända på slantarna för att studielånet ska räcka till. Som tur är, är rotsaker nästan löjligt billiga, och det går att för en billig peng få en både god och hälsosam måltid. Testa de här plättarna får ni se!

ca 1 kg skalade och tärnade rotsaker (jag tog morötter, kålrot, gulbeta, palsternacka och persiljerot)
vatten så att det täcker, ca 8 dl
3 msk buljongpulver – ex vis Renée Voltaires lantbuljong
1 pressad vitlöksklyfta
2 ägg
1 dl bovetemjöl
olja/smör till stekning

2½ dl gräddfil – sojacremefraiche för den som inte tål mjölk
1 medelstort äpple med skal (många nyttigheter sitter i skalet)
½ msk curry
salt och peppar från kvarn, och gärna lite vitlökspulver

Lägg rotsakerna i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Blanda ned buljongpulvret, och koka under lock tills allt är mjukt, ca 25 – 30 minuter.
Häll av vattnet och låt svalna något.
Mosa rotsakerna med en potatisstöt. Det gör inget om det blir lite ”bitigt”.
Rör ned mjöl, ägg och en pressad vitlöksklyfta.
Stek plättarna gyllenbruna på medelvärme.
Riv äpplet grovt, och blanda med gräddfil och curry. Smaka av med salt och peppar.
Servera plättarna med såsen och rårörda lingon.


tisdag 12 oktober 2010

Morotssoppa

Jag är en sommarmänniska, som älskar sol och värme! Jag växte upp i dåvarande Belgiska Congo på en liten missionsstation strax nedanför ekvatorn, och det har väl satt sina spår. Jag skulle gärna gå i ide i början på november, och tina upp sådär lagom till påsk om det var möjligt, men har hittills inte lyckats få gehör för min idé. Jag måste i alla fall tillstå - om än lite motvilligt - att hösten har sina poänger. Alla grönsaker t ex. Att gå på torget - eller i affären - och botanisera bland allt överdåd är ren och skär fröjd, och att få kura inomhus med en skål mustig morotssoppa är inte heller så dumt. Här kommer receptet.

350 g skalad, tärnad morot
200 – 250 g skalad, tärnad potatis
2 stora, syrliga äpplen, tärnade
1 gul lök, grovhackad
4 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk, 400 ml
6 dl vatten
4 msk grönsaksfond eller buljongpulver
1 - 2 tsk röd currypasta
1 liten bit färsk ingefära, riven eller hackad, ca 15 - 20 g

Lägg allt utom currypastan i en stor kastrull. Rör om, koka upp, och låt småkoka under lock ca 15 - 20 minuter tills allt är mjukt.
Tillsätt currypastan, mixa soppan helt slät med stavmixer, och smaka ev av med mer salt eller currypasta. Om Du tycker soppan känns för tjock, så späd med lite vatten.
Servera ev med en klick creme fraiche, och med ett gott grovt bröd.


måndag 11 oktober 2010

Bondens marknad - Färgsprakande köttfärssås

Under några höstfredagar har vi, liksom på många andra håll i landet, haft Bondens Marknad här i Uppsala. Närproducerade kvalitetsprodukter av bästa slag. Läckra ostar, lax, kravkött, gigantiska grönsaker, saft och marmelad, bl a. Jag passade på att beställa ett helt lamm av våra Rasbogrannar Kristina och Torsten Örde. Kristina tillverkar även de mest fantastiska ting av ullen och skinnet, bl a sadelskydd som är rena rama konstverk och som värmer skönt om rumpan på cykelturen under kyliga höstmornar. Håll utkik efter deras hemsida som är på gång. Jag köpte också härlig kravnötfärs från Upplandsbonden. Den här färggranna köttfärssåsen blev resultatet. Kryddmixen som är väldigt användbar hittade jag på Oil & Vinegar i Kvarnen här i Uppsala. Om Du inte har tillgång till den tar Du helt enkelt och kryddar efter eget huvud med vitlök, salt, peppar och de kryddörter Du gillar. Nötfärsen kan bytas mot lammfärs, men byt då ut oxfonden mot den lite ljusare kalvfonden.

.
500 g nötfärs
1 brk konserverade körsbärstomater (Muttis är jättegoda) + ½ dl vatten att skölja ur burken med
½ dl osötad tomatpuré
1 msk mörk oxfond
2 msk Wild Garlic Mix från Oil &Vinegar (en blandning av tomatflagor, ramslöksblad, vitlök, lök, oregano, basilika, salt)
½ zucchini, ca 300 g
1 paprika i valfri färg – jag tog en orange
smör eller olja att bryna färsen i

Hetta upp olja/smör i en gryta eller traktörpanna, och bryn färsen smulig under omrörning.
Tillsätt tomater, tomatpuré, fond och kryddmix, och låt småkoka under lock ca 30 minuter.
Tärna under tiden zucchinin och paprikan, och tillsätt den. Koka vidare 10 minuter, eller tills grönsakerna känns lagom mjuka.
Servera i djupa tallrikar till valfri pasta – gärna någon fullkornssort – och med en driva nyriven parmesan på toppen.

söndag 10 oktober 2010

Äppeltider - Baka Kjerstis citronäppelkaka med kokos

Observera att detta är det ENDA receptet i bloggen som inte är glutenfritt. Jag har sparat det eftersom det var mitt allra första blogginlägg. ALLA andra recept är glutenfria eftersom jag tagit bort några recept från mitt "gamla liv" som jag hade i början och som jag hänvisade till när jag gjort om dem till glutenfria alternativ.

Jag har turen att bo på en gammal 1700-talsgård med massor av gamla äppelträd. Det gäller att ha fantasi för att variera äpplerecepten.Den här kakan är busenkel att svänga ihop, och vann 2:a pris i Lands äpplekaketävling förra hösten.

 

50 g smör
1 dl mjölk, röd eller grön
3 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl citron- eller limecurd (gärna Mrs Darlingtons som är krämig och mild i smaken
2 ägg
ca 3 äpplen, fasta och syrliga

½ dl kokos
rivet skal av en citron, gärna ekologisk, annars väl tvättad och borstad

Smält smöret, tillsätt mjölken, och ställ åt sidan så länge.
Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver i en rymlig skål.
Tillsätt smör/mjölken, curd och ägg, och vispa till en jämn smet, gärna med elvispen.
Häll i smord och kokosbeströdd form, gärna teflonbelagd och med löstagbar kant, och stick ned skalade äppelklyftor i ett tätt och fint mönster.
Blanda citronriv och kokos och strö över, och grädda i 175 – 200 graders ugnsvärme ca 40 – 45 minuter. Känn med sticka att kakan är färdig.
Kakan är god som den är, men blir ännu godare med en klick lättvispad grädde eller halvsmält vaniljglass.

LYCKA TILL!



Välkommen!

Hej och jättevarmt välkommen till min alldeles nystartade matochpratblogg! Jag är en sann mat- och baknörd, och älskar att klura ut nya recept. Det bästa jag vet är att botanisera i saluhallar och matbutiker bland kryddblandningar, oljor, marmelader och allehanda gryner, nötblandningar och röror. Jag är också väldigt intresserad av hälsa, och är övertygad om att det vi stoppar i oss har stor betydelse för hur vi mår. Jag kommer att dela med mig av mina recept, och även av funderingar kring stort och smått. Min förhoppning är att jag ska kunna inspirera dig till att våga testa något nytt. Observera att jag är en glad amatör, både när det gäller foto och kockande, och framförallt när det gäller bloggande. Anders, som hjälpt mig lägga upp bloggen får nog räkna med en hel del svärmorssupport framöver. Kom gärna med kommentarer, både ris och ros. Men nu kör vi!!