fredag 31 december 2010

Alkoholfritt nyårsbubbel

Det är många som - av olika skäl - avstår från alkohol, men som ändå vill ha något gott att skåla in det nya året med. Här kommer ett förslag om du kanske har lättglögg kvar hemma efter julfirandet. Observera dock att lättglöggen innehåller 2,2% alkohol, och den som helt och hållet undviker alkohol får välja något annat. Den som i stället vill ha något alkoholhaltigt kan byta ut cidern mot torrt vitt, gärna mousserande vin. Tänk på att kyla både glögg och cider innan du blandar ihop drycken.
Till ett champagneglas blir det lagom med:

½ dl lättglögg - ex vis med apelsinsmak
1 - 1½ dl torr cider
isbitar
apelsinskivor att garnera med



torsdag 30 december 2010

Ugnsbakad Brieost med rostade nötter, äppelsirap och björnbär


Friterad camembert med hjortron är ju en klassiker, väldigt god dessutom. Dessvärre är jag inte så duktig på det här med fritering. Är nog lite räddhågsen, och har kanske sviter efter att ha jobbat på brännskadeavdelningen en gång i tiden, och sett vad fritering kan ställa till med. Men det finns ju andra sätt att avnjuta den goda osten. En bit Brie som var kvar från julafton, fick sällskap i ugnen av rostade nötter med en helt ljuvlig kanelsmakande äppelsirap som jag köpte när vi mustade våra äpplen på Äppelfabriken i höstas. Det går även bra med flytande honung, agavesirap eller Cane Syrup, om du inte är lika lyckligt lottad som jag att ha en flaska äppelsirap i skafferiet. Med knappt tinade björnbär till blir det en efterrätt i nyårsklass.
Beräkna för fyra personer ca

300 - 350 g Brie eller Camembert - inte alltför mogen
50 g naturella cashewnötter
50 g skållade, skalade mandlar
50 g pumpakärnor
3/4 dl valfri sirap eller flytande honung

frysta tinade björnbär, hjortron eller blåbär - så mycket du har råd och lust med

Rosta nötter, mandlar och pumpakärnor i en het, torr panna tills de blir ljust bruna. Passa noga, och rör hela tiden så att det inte bränns.Tillsätt sirapen och rör om.
Fördela osten på ett ugnsfast större fat eller i portionsformar, fördela nötmassan runtom, och ställ in i ugnen på 225 grader, ca 5 - 8 minuter. Osten ska börja smälta en aning.
Lägg på bären, och avnjut omedelbart med något gott att dricka därtill.






PS Nästa år ska jag faktiskt testa att göra egen äppelsirap. Det borde väl inte vara så svårt. DS

onsdag 29 december 2010

Vardagspasta med purjo, räkor och cashewnötter


Även om det är väldigt gott med julmat, kan det bli lite väl mycket av det goda när man äter det flera dagar i sträck. Då känns det bra att bryta av med något helt annat, som den här lätta pastarätten.
Egentligen är den så enkel att göra att det nästan känns lite skämmigt att ge ett recept. Fast å andra sidan ska matlagning inte vara så krångligt. Jag tycker ibland att det är kul att läsa omständliga recept med ingredienslistor som upptar två sidor - och att försöka känna in hur det skulle smaka -  men jag skulle aldrig få för mig att laga det. Jag tappar sugen direkt. Mina recept ska vara enkla, och helst kunna lagas både av tentapluggande studenter, stressade småbarnsmammor/pappor och trötta pensionärer - utan timmar av ekvilibristiska volter i köket. Däremot får de gärna innehålla någon oväntad ingrediens eller smakkombination. Okey då, här kommer receptet.

4 portioner valfri pasta - jag tog glutenfria nudlar av brunt ris och wakamealger (köpta på nätet)
2 medelstora purjolökar
1½ dl valfri grädde
örtsalt med ramslök - Renée Voltaire
250 - 300 g skalade räkor (ca dubbelt så mycket oskalad vikt)
1 dl cashewnötter - jag blandade rostade och naturella
något hackat grönt som du tycker om, koriander, persilja, timjan ex vis

Koka pastan enligt anvisning. Tänk på att anpassa tiden till det övriga.

Skölj och strimla purjon, och koka den mjuk i grädden några minuter. Krydda med örtsaltet.
Vänd ned räkorna och den kokta pastan, och strö över nötterna och det gröna. I stället för örter kan du strö över hackade torkade alger, som är sprängfyllda med nyttigheter.

tisdag 28 december 2010

Än så är det långt till vår

Visst är det väl fantastiskt att det har vänt! Även om det inte märks ännu, så går vi mot ljusare tider! Men det dröjer nog tills vi kan plocka blåsippor och sparka av oss skorna. Lite fler vinterbilder får det bli i väntan på solen och värmen.


måndag 27 december 2010

Apelsinris med syltad ingefära - mjölkfri om du vill

Som jag nämnde i gårdagens inlägg, brukade vi alltid i min familj äta risgrynspudding efter grönkålssoppan på annandagen. Jag hoppade över det igår, och bjöd i stället på ett ingefärskryddat apelsinris. Som grund hade jag min mjölkfria risgröt, men du kan naturligtvis ta vanlig risgröt, hemgjord eller färdigköpt.

6 - 8 dl färdigkokt risgröt
2 dl mandelgrädde
2 tsk vaniljsocker

4 - 6 apelsiner - beroende på storlek
2 bitar syltad ingefära
2 msk lag från ingefäran

Skala, skiva och skär apelsinerna i mindre bitar.
Hacka ingefäran. Blanda apelsiner, ingefära och lag, och ställ gärna kallt någon timme.
Blanda risgröten med mandelgrädde och vaniljsocker.
Blanda antingen ned apelsinsalladen i riset, eller servera den vid sidan om.




söndag 26 december 2010

Grönkålssoppa med mustig smak

I min ursprungsfamilj betydde Annandag jul grönkålssoppa med ägghalvor, och till efterrätt risgrynspudding. Den traditionen var inte så mycket att diskutera. På det sättet togs både skinkspad och överbliven risgrynsgröt tillvara. Jag är väl inte så helt traditionsbunden, men äter gärna grönkålssoppa. Synd egentligen att den mest äts just vid jul, för grönkål är både god och extremt nyttig, liksom de flesta mörkt gröna bladgrönsaker. Lättgjord är den också. Om du gjorde min rotfruktslåda förra veckan, så har du förhoppningsvis kvar den mustiga buljongen. Annars tar du ev skinkspad, eller helt enkelt vatten + buljongtärning eller pulver.

1 l buljong med kraftig smak - vegetarisk eller inte väljer du själv
500 g fryst grönkål
1 dl valfri grädde

Om du har egen buljong, så smaka av och förstärk ev smaken med buljongtärning eller pulver.
Sila ned buljongen i en kastrull, koka upp, och lägg ned grönkålen, som får smälta ned på svag värme.
Tillsätt grädden, och mixa soppan. Behöver inte vara helt slät. Smaka av.
I mitt tycke behöver soppan inte redas av, men om du önskar en tjockare soppa reder du av med lite maizenamjöl eller vetemjöl.





lördag 25 december 2010

Glöggkokta fikon med smak av choklad och chili

Nästan löjligt enkelt är detta recept, men blir så gott. Och visst måste man få unna sig en efterrätt ibland, i synnerhet om huvudrätten är av lättare slag. Passar bra som avslutning på julmiddagen.
Jag använde mig av Dufvenkrooks alkoholfria glögg med smak av choklad och chili, men du kan naturligtvis ta någon annan smak på glöggen om du hellre önskar det. Du väljer själv om du vill ha fikonen hela eller delade i mindre bitar.
Beräkna per person

3 - 4 torkade fikon, beroende på hur stora de är
1 dl glögg

Lägg fikonen i blöt i glöggen någon timme. Koka upp, och låt småkoka tills fikonen är helt mjuka. Det är svårt att ange koktid, eftersom fikonen kan variera i hårdhet. För mig tog det ca 15 minuter.
Ta upp dem, och koka ev ihop glöggen lite ytterligare.
Servera fikonen varma eller avsvalnade med en klick grädde, eller en blandning av grädde och yoghurt. Eftersom fikonen är ganska söta föredrar jag det senare alternativet för att få en lite syrlig brytning.
Mjölkallergiker byter till ris- eller sojaalternativ.


Ser ni så koncentrerad jag är!

Spar några flaskor glögg till sommaren

Efter jul brukar det ofta vara halva priset på alkoholfri glögg i livsmedelsbutikerna. De senaste åren har jag köpt några flaskor och sparat till sommaren. Blandat med torrt vitt vin eller torr cider, lite mineralvatten och massor med isbitar, blir det en annorlunda och läskande sommarbål. Mina favoriter är Dufvenkroks hjortron, vanilj eller choklad/chili, men man kan självklart ta vilken favoritglögg som helst. Det blir succé, jag lovar!

fredag 24 december 2010

En välsignad julhelg önskas ni alla


Idag är det julafton, en dag som många längtat efter, och en dag som många också bävar inför. Idag ska ju alla förväntningar och önskningar uppfyllas. Eller?
För mig och många andra är julen speciell, och en av årets viktigaste högtider. Den innebär att vi får stanna upp inför krubban och Jesusbarnet som ligger där.
Den innebär också traditioner, som är speciella för vår familj. På vår julgran som kläs nu på morgonen är vartenda litet barr upptaget av julgransprydnader. Allt som knåpats ihop på dagis för många, många år sedan, eller som på andra vägar kommit till oss under åren måste ju få plats! Den är verkligen extra allt, och skulle nog inte få något pris i en designtävling, men den är vår och vi älskar den!
Jag tycker om julmaten, julsångerna, att få slå in paket till mina kära, att få besök av Tomten - som varje jul hittar på nya hyss - och att få umgås och spela Alfapet som vi alltid gör. Men jag tycker inte om all hysteri och alla krav inför julen som börjar redan i oktober, som trissar upp förväntningarna skyhögt, och som bidrar till att alltför många husmors- och husfarshjärtan skenar i stress.
På mitt julbord samsas både hemgjort och färdigköpt, och det är helt OK. Vad skönt att det finns så mycket gott att köpa färdigt!
Jag tänker inte önska dig att alla dina önskningar går i uppfyllelse - det tror jag vore ödesdigert. Vi måste få ha kvar en del av våra drömmar och önskningar för att ha något att se fram emot,  men jag önskar att du får några av dem uppfyllda.

EN RIKTIGT VÄLSIGNAD JULHELG ÖNSKAR JAG DIG!!



torsdag 23 december 2010

Örtgravad lax


Tycker du om gravad lax? Då tycker jag att du ska testa att göra din egen. Det är nämligen otroligt enkelt, och blir så fantastisk gott. Synd egentligen att man oftast gör det bara till jul, påsk och kanske midsommar. Smakar fantastisk året om, ex vis till en krämig spenatpaj, saffransstuvad potatis, eller vanlig kokt färskpotatis. Tänk på att frysa laxen minst två dygn innan. Jag valde att grava med en fiskkryddblandning som består av torkad dragon, dill, timjan, koriander och citronmeliss, men du kan ta vilken fiskkryddblandning som helst som du tycker om. Om din krydda innehåller salt, så minska på den övriga saltmängden. Du kan också ta enbart hackade färska örter om du vill.

1 kg färsk, fryst men tinad laxfilé, helst en mittenbit
½ dl ljust muscovadosocker
½ dl jodfritt salt
½ dl torkad fiskkryddblandning
vitpeppar från kvarn, några "varv"
1 knippa färsk dill

Torka fisken, och ta bort alla ben, men låt skinnet sitta kvar.
Blanda ihop socker, salt, peppar och krydda.
Strö ut hälften av blandningen i en form, lägg på laxen, och gnid in resterande kryddblandning.
Klipp också över den färska dillen.
Täck över ordentligt med plastfolie, eller knyt en plastpåse om. Låt stå i kylskåpet två dygn. Ta ut några gånger, och vänd och massera in kryddorna.
Ta ut, skrapa bort alla kryddor, och skär i tunna skivor.




Jag har en förkärlek för finurliga köksprylar, och kunde inte motstå denna fiffiga örtsax. Det fick bli en julklapp till mig själv!

onsdag 22 december 2010

Pepparkakscheesecakes - glutenfria


Jag hade tänkt göra en sats pepparkakor till, men eftersom jag har en trasig och trilskande axel har jag fått kavlingsförbud av min sjukgymnast. Det blev till att köpa färdiga pepparkakor i stället. Jag ville pröva en ny sort, från Crazy Bakers denna gång, men de stackarna hade uppenbarligen levt ett hårt liv, för det var bara tre stycken som var hela. Dem åt jag upp, och lite "krafs" till, men sen bestämde jag mig för att göra pepparkakscheesecakes av resten. Ur det som är trasigt kan något alldeles nytt födas, det gäller inte bara pepparkakor!
Mina är av nödvändighet glutenfria, men det går naturligtvis att göra på vanliga pepparkakor också. Mjölkallergiker byter till färskost av soja - ex vis Tofulines Creamy Spread - och sojacremefraiche, samt choklad av rismjölk.

75 g pepparkakor
35 - 40 g smör eller kokosolja

75 g naturell färskost, ex vis Philadelphia
75 g grekisk yoghurt
1 ägg
1 msk vaniljsocker
20 g vit choklad, gärna med limesmak
några droppar citron om du har naturell choklad

1 dl sylt av svarta körsbär, björnbär eller lingon + ½ dl vatten
1 gelatinblad - alternativt agar agarpulver

Krossa pepparkakorna fint i matberedare, och tillsätt smör eller olja.
Fördela massan i 4 ugnsfasta portionsformar eller en lite större form.
Grädda i 200 graders ugnsvärme knappt 10 minuter.
Vispa ihop färskost, yoghurt, ägg, vaniljsocker och smält choklad till en jämn smet, och fördela över pepparkaksbottnarna.
Fortsätt grädda i samma ugnsvärme ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten fem minuter.
Värm sylten med vattnet i en kastrull, och låt gelatinbladet smälta ned i sylten. Låt svalna lite, och fördela på cheesecaken. Ställ kallt.
Garnera ev med några bär eller något grönt som citronmeliss.