onsdag 30 mars 2016

Blomkåls- och sparrissoppa - glutenfri förstås och laktosfri eller mjölkfri vid behov



Den här blandningen i soppa är kanske inte så vanlig. I alla fall har jag inte stött på den tidigare. Men den var försvinnande god. Vi skulle ha haft den som en liten förrättsshot på påskbuffén, men i den allmänna villervallan med barnbarn som kravlade omkring och tjoade, ägg som skulle garneras, Jansson som skulle värmas och köttbullar som skulle stekas så glömde jag precis bort den. Kom ihåg den precis när vi rundat av med kaffe och tårta, och då var ingen direkt sugen på soppa, haha. I stället fick den avnjutas i efterskott någon dag senare, och det gick ju precis lika bra.

Soppan är vårligt ljusgrön, lättgjord och med få ingredienser. Jag gjorde den laktosfri med laktosfri grädde, och den kan lätt göras helt mjölkfri med någon alternativ gräddsort. Gör man soppan som liten aperitif kan man piffa med lite smetana och en räka om man har lust. Eller något annat. Veganer byter hönsbuljongen mot grönsaksbuljong och "vegangrädde" och kan förslagsvis piffa med tångkaviar.

400 g blomkålsbuketter
250 g färsk sparris - en knippa
2 vitlöksklyftor
6 dl kraftig hönsbuljong - köpt, av tärning eller hemkokt
2 dl valfri grädde
1 msk pressad citron

Bryt av den nedersta hårda stjälken på sparrisen och dela resten i bitar. Lägg i kastrull tillsammans med delade blomkålsbuketter och skalad vitlök.
Slå på buljong och grädde och koka mjukt, ca 5 minuter.
Låt svalna lite och mixa sedan soppan helt slät, eventuellt i omgångar beroende på hur stor och kraftfull mixer du har.
Värm försiktigt på nytt och smaka av med lite citronsaft.
Piffa som du vill!

måndag 28 mars 2016

Saftiga köttfärsbiffar - glutenfria och med förstärkning av havregryn och riven palsternacka



Hoppas alla har haft en fin påskhelg. Efter sill, ägg och Jansson komer här ett recept på riktigt goda köttfärsbiffar, som trots liten köttmängd gott och väl räcker till fyra.

Med bara 325 g köttfärs lagar du till en god middag för fyra - under förutsättning att du följer mitt recept på köttfärsbiffar. Jag har förstärkt smeten med både glutenfria havregryn och riven palsternacka, som gör biffarna både goda och saftiga. Till biffarna åt vi klyftpotatis, kokt brysselkål och en lättfixad citronsmakande sås på smetana. Den blev höftvarianten, en burk smetana, en liten pressad vitlöksklyfta, pressad citron, en gnutta majonnäs och persilladekrydda.

325 g nötfärs - helst Krav förstås om du har möjlighet
2 msk glutenfria havregryn
2 msk potatismjöl
½ dl grädde eller vatten
1 stort ägg
2 tsk stark och söt senap
50 g finriven rå palsternacka
1 msk BBQ citronmix från Zmaka - eller någon annan kryddblandning som du gillar
ev lite ytterligare salt eller peppar
olivolja till stekning

Blanda ihop havregryn, potatismjöl och grädde/vatten, och låt svälla 10 minuter.
Tillsätt ägg, senap, palsternacka och kryddblandning  och arbeta sist ned färsen. Arbeta till en smidig och jämn smet. Stek gärna en liten provbulle och känn efter om det behövs ytterligare smaksättning.

Forma åtta biffar med vattensköljda eller lätt olivoljade händer. Hetta upp olivolja och stek biffarna gyllene på båda sidor. Låt antingen eftersteka i ugnen ca sex minuter (jag satte in dem under potatisen i ugnen) eller i pannan. Servera med valfria tillbehör.
Smaklig spis och ha en fortsatt fin Annandag Påsk!

fredag 25 mars 2016

Enkel fiskgryta



Idag är det långfredag och enligt gammal tradition ska det bjudas på fisk. Så det får det bli idag också på bloggen, en väldigt enkel fiskgryta med få ingredienser. Egentligen hade jag tänkt mig något med mer asiatisk touch. Jag var bombsäker på att jag hade en burk kokosgrädde i skafferiet, men si där svek mig minnet. Det var klent med andra ingredienser också efter ett par veckors sjukkarantän, så det fick bli en väldigt enkel anrättning med det som fanns hemma. Men tja, det blev faktiskt riktigt gott! Man behöver inte alltid ha kilometerlånga ingredienslistor för att laga god mat. Det bevisade också Mårtenssons, som hade ännu färre ingredienser i sin fiskgryta från i höstas som de repriserade nu i sin veckomatsedel inför påsken.

1 paket MSC-märkt torskfilé eller hokifilé, 400 g
1 burk smetana, 2 dl
½ - 1 dl vatten
½ kycklingbuljongtärning - Kung Markatta
1 msk osötad tomatpuré
1 - 2 tsk röd currypasta
1 liten pressad vitlöksklyfta
klippt persilja

Tina fisken och skär i kuber.
Vispa ihop smetana, vatten, tomatpuré och currypasta i en låg vid panna, typ traktörpanna.
Pressa i vitlöken och smula över buljongtärningen.
Låt koka ihop någon minut och lägg i fisken.
Låt sjuda försiktigt under lock tills fisken är genomkokt. Tar bara några minuter.
Smaka av och krydda eventuellt mer. Strö över klippt persilja.
Servera med kokt potatis och sallad och SJÄLVKLART mina ugnsbakade körsbärstomater i olja.
Jag brukar passa på att göra en jättesats när det är extrapris på eko-tomater, och äter dem till i princip ALLT!

Nu önskar jag er alla en fin och välsignad Långfredag! Jag passar också på att önska er en härlig påskhelg överhuvudtaget, med god mat, gemenskap och glädje. Själv tänker jag nämligen ta mig bloggledigt några dagar, umgås med familjen och hämta ny kraft, men det kanske dyker upp något på Instagram, så kika gärna in där. Ta hand om er så ses vi igen om några dagar!

torsdag 24 mars 2016

Glutenfria våfflor med durramjöl, maizena och xantangummi



Jamen det är ju Våffeldagen i morgon hörrni!! Jag hänger nästan inte med i svängarna. Våffeldag och våffeldag förresten, egentligen har ju dagen inte ett skvatt med våfflor att göra utan med det faktum att jungfru Maria vid den här tiden fick besök av en ängel som berättade för henne att hon skulle bli mor till Jesus. Men jag firar gärna detta faktum med våfflor! Mer kan du läsa i det här inlägget.

Årets våfflor är förstås glutenfria som vanligt, och den här gången gjorda med durramjöl, maizenastärkelse och xantangummi. Det blev absolut tummen upp! Jättegoda! Ingen enda blev kvaddad heller. Enda malören var att jag inte var tillräckligt uppmärksam på att sladden låg intill det heta våffeljärnet, som brände hål på sladden ända in till kärnan. Hua!! Jag kunde inte förstå att det luktade så konstigt i köket trots fläkt på högsta snäppet. Tur att det inte skedde en olycka!

Konsten för att få fina våfflor är - förutom en bra smet förstås - är att ha lite tålamod och låta järnet bli riktigt varmt innan man häller i smeten, och sedan ha lite tålamod till och låta våfflan grädda klart innan man öppnar locket. Lite drygt en och en halv minut per omgång tog jag, men det kan variera beroende på järn. Du får lära känna ditt våffeljärn helt enkelt!

Mitt durramjöl kommer från Friends of Adam, men även da Carla har det i sitt sortiment. Finns i butiker med välsorterad glutenfriavdelning.

Mitt gamla våffeljärn som jag ärvt av min mor fungerar alldeles utmärkt även om det ser lite åldersstiget ut. Men ålder är som jag alltid säger bara en siffra. Det gäller även våffeljärn!

1 dl durramjöl - ca 50 g
1 dl maizenastärkelse - ca 55 g
1 tsk bakpulver
1 tsk xantangummi - struket mått
1 krm salt
2 krm äkta vaniljpulver
1½ dl grädde - någon alternativ mjölkfri sort vid behov
1½  - 2 dl vatten
2 msk mandelolja eller smält kokosolja
3 stora ägg

kokosolja till gräddning

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Blanda grädde och vatten (den mindre mängden) och vispa ned i det torra under flitig vispning.
Vispa också i mandelolja och ägg och vispa till en slät och klumpfri smet.
Låt svälla en halvtimme i rumstemperatur.
Smeten blir ganska tjock, men om du tycker att den verkar för tjock kan du späda med lite mer vatten.
Hetta upp järnet och smörj mellan varje lagg med lite kokosolja. Jag fick ut åtta våfflor.

Jag valde att äta min våffla med mjukrörd smetana och sylt på hallon och blåbär. Välj vilka tillbehör du vill. Glass, grädde, vispad kokosgrädde, sylt, färska bär.
Ha en finfin Vårfrudag kära ni!














onsdag 23 mars 2016

En pippi i påskägget - ett sätt att sprida glädje via Läkarmissionen



Brukar du ge dina nära och kära påskägg? En massa godis kanske, eller någon present. Det är absolut inget fel med det, jag har också köpt några små presenter till mina "småkottar" som de ska få leta upp. Det är tradition. Men vi vuxna kanske inte behöver så mycket presenter. I alla fall inte en massa socker - och kaloristinnt godis. Det finns bättre sätt att sprida påskglädje!

Ett påskägg som verkligen gör nytta och som kan förändra livet för MÅNGA är att ge ett kycklingpaket till en familj i El Salvador, så att de kan försörja sig på ett hederligt sätt i stället för att tvingas leva brottsligt för att få mat i magen för dagen.

Kika in här så kommer du direkt till gåvoshopen och kan även se en film från projektet.

Om du SMS.ar KYCKLING till 729 72 så ger du 100 kronor till projektet, och då får du också en hälsning tillbaka i mobilen som du kan skicka till någon som du vill uppmärksamma lite extra i påsk.
Vi kan alla hjälpas åt att sprida glädje och göra skillnad.

Ha en fortsatt fin påskvecka allihop!

Glutenfria mangomuffins med tropisk smoothieglasyr



Det har väl knappast undgått er som följer mig lite mer regelbundet på bloggen och Instagram att det varit sjukstuga en längre tid här hemma. Först fick jag en elak influensa som aldrig ville gå över, och lagom tills min hosta började mattas av något fiskade L upp några nya fräscha baciller och blev genomförkyld. Han i sin tur smittade mig, så det blev ny feber, ny förkylning och ny hosta, toppat med en öroninflammation och sprucken trumhinna för min del!

Vi har alltså hasat runt här i hostvänliga mjukisbyxor, insmorda på längden och tvären med de sista hopskrapade resterna av Vick (har tydligen slutat tillverkas), och har pimplat honungsvatten så vi nästan börjat brumma och surra som små bin!! Varken det eller bikarbonatkurer har haft någon större effekt. Kameliadamen är ljusår bort kan jag försäkra er!

Så plötsligt insåg jag att L faktiskt skulle fylla år igår, och tänkte att han kanske behövde få något lite mer uppmuntrande än vitaminrika gröna smoothies att födelsedagsfira med. Eftersom förråden med frukt, bär och annat började sina inventerade jag skafferi och kyl, och tja, resultatet blev de här muffinsen. Dessvärre kände han ingen större smak, men mina smaklökar har börjat återhämta sig riktigt hyfsat, och jag tyckte de var jättejättegoda!!

För att få lite stuns på gräddtoppingen vispade jag ned ett rör färdigt smoothiepulver. Nöden är uppfinningarnas moder, och det här var faktiskt en riktigt bra uppfinning!! Smoothiepulvren finns i flera smaker och dem får jag väl berätta mer om en annan gång. Smoothies har nämligen också ingått i den dagliga menyn, både egengjorda och på färdiga pulver.

Så här fixar du muffinsen:

3 stora ägg
1 dl ljust rårörssocker
50 g mandelsmör
125 g färsk mixad mango - funkar säkert med barnmatsburk också om man har det
2½ dl mandelmjöl - ca 90 g
1 msk husk
½ msk bakpulver

1½ dl grädde
1 rör färdigt smoothiepulver
1 krm vaniljsocker
små chokladlinser eller annat pynt

Vispa ägg och socker pösfluffigt.
Tillsätt mandelsmör och fortsätt vispa så det blandas och eventuella klumpar försvinner.
Rör ned mangon.
Blanda mandelmjöl, husk och bakpulver och vänd ned i smeten. Blanda om väl men försiktigt och låt svälla ungefär 10 minuter.
Blanda om igen och fördela smeten i 10 - 12 smorda muffinsformar.
Grädda i 180 grader, ett snäpp nedanför mitten, i knappt 18 minuter.
Låt svalna och garnera sedan på valfritt sätt.
Om du väljer mitt sätt vispar du grädde tillsammans med smoothiepulver och vaniljsocker och spritsar över muffinsen. Toppa med minichokladlinser eller något annat..

De här muffinsen passar bra nu till påsk. Andra påskiga favoriter hittar du här. Ha en bra dag alla!

















tisdag 22 mars 2016

Nytt glutenfritt fröknäcke med havregryn och teffgryn - hur gott som helst



Igår tog jag mig för att baka glutenfritt fröknäcke igen eftersom förråden började sina. Tror nästan det är det bästa knäcke jag gjort hittills. Det säger jag visst varje gång jag bakar ett nytt fröknäcke, men jag tror bestämt det är lite extra sant den här gången! Supergott!!

I det här knäcket har jag använt de härliga teffgrynen från daCarla som egentligen är avsedda för gröt, men som också gör sig alldeles utmärkt i matbröd.

2 dl glutenfria havregryn
1 dl grötgryn av teff
1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön
2 msk chiafrön
2 msk linfrökross
1 tsk italiensk kryddblandning
2½ dl kallt vatten
2 msk mild olivolja eller rapsolja

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och slå på vatten och olja.
Rör om ordentligt och låt stå och svälla en halvtimme i rumstemperatur.
Dela den ganska fasta degen i två delar och platta/kavla ut varje del på bakpapper på en ugnsplåt, så tunt som det går. Degen är ganska lättkavlad. Om du vill ha jämna och lika stora bitar av knäcket kan du sporra rutor, men det hoppade jag över den här gången.
Jag satte in båda mina plåtar i varmluftsugn på knappt 150 grader och med ugnsluckan lite på glänt. Efter 25 minuter vände jag upp och ned på hela fröknäcket och bytte plats på plåtarna. Sen gräddade jag 25 minuter till. Om du inte har varmluft får du grädda en plåt i taget.
Bryt knäcket i bitar och förvara torrt och lufttätt så det inte mjuknar.

Idag är förresten sista chansen att äta semlor för i år. I alla fall om man håller sig till "reglerna". Så passa på gott folk att njuta av en riktigt härlig semla.










måndag 21 mars 2016

Grönskande näringsshot - en riktig hälsosmoothie med banan, avocado, spenat, lime, mandelsmör och moringapulver



Undrar just hur många varianter på smoothie som man kan göra? Möjligheterna känns närmast oändliga! Olika mjölk- eller yoghurtsorter, olika frukter, grönsaker och bär, olika bär- och proteinpulver, olika slags sötning, olika oljor och olika slags mandel- eller nötsmör. Variationsmöjligheterna är verkligen obegränsade, och jag tycker om att exprimentera och hitta på nya kombinationer.

Den här vitaminspäckade varianten är en riktig hälsobomb, som förhoppningsvis ska få oss skruttiga sjuklingar här hemma på banan igen. Jag har sällan varit med om en så segdragen och envis sjuka. Både L och jag hostar i kapp och är kraftlösa som kattungar trots att huskurerna avlöser varandra.

Alla mina smoothieexperiment faller inte så väl ut smakmässigt ska jag väl erkänna - hur nyttiga de än är - men den här var riktigt god, så testa gärna om du behöver en extra "hälsoskjuts". Moringa kallas också för mirakelträd och sägs vara bland det nyttigaste man kan peta i sig. Du kan hoppa över det pulvret eller ersätta med något annat. Mer om moringa kan du läsa här.

4 dl kokosdryck eller kokosvaten
½ lite större Kravbanan - ca 70 g
½ lite mindre Kravavocado - ca 50 g
en näve spenat - ca 25 g
saft av en lime
1 msk mandelsmör
2 tsk flytande ljus honung eller agavesirap
2 tsk moringapulver

Mixa ihop allt till en slät och jämn smoothie, ta en rejäl klunk och "känn livet i dig" som Madicken utbrast när hon vaknade upp till en ny dag och tittade ut genom fönstret!

Nog är det här vegetariskt och köttfritt så det förslår, så ha en bra Köttfri måndag allihop! Och kom ihåg att det är Stilla veckan, så ta det lugnt, pyssla lagom inför påsken och jobba inte ihjäl dig med att förbereda påskmaten. Vill du ändå ha några tips så har jag samlat mina bästa påskrecept här.












fredag 18 mars 2016

Glutenfri mjuk långpannekaka med smak av kokos



Vi har nyligen haft släktbesök från Finland, och orken var väl inte helt på topp efter influensa och segdragen hosta. men det behövdes ändå något fikaaktigt. Det fick bli den här kakan, som lätt svängdes ihop utan att det behövdes några större kroppskrafter.

Att det blev just den här chokladen berodde dels på att det var extrapris i affären (10 kronor) och dels på att jag vet att min svägerska älskar just kokos. Du kan naturligtvis välja en annan choklad om du föredrar det. Om du är laktoskänslig använder du laktosfritt smör och en choklad som är laktosvänlig, och tål du inte mjölkprodukter överhuvudtaget använder du mjölkfria alternativ. Det finns massor med goda mjölkfria chokladsorter. I det här inlägget ser du bilder på annan kokoschoklad. Den pajen kan för övrigt också varmt rekommenderas! Såååå god!

100 g smör
1½ dl ljust rårörssocker
3 stora ägg
1 dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk xantangummi
100 g choklad med fyllning av kokoskräm

Smält smöret och rör ned sockret så det löser sig. Låt svalna till rumstemperatur.
Rör i äggen, ett i taget, och vispa ordentligt emellan.
Blanda kokosnötsmjölet med bakpulver, vaniljsocker och xantangummi och rör ned i smeten.
Blanda om väl och låt stå 5 minuter och svälla.
Rör om ordentligt igen och bred ut smeten i en liten form, ca
Hacka chokladen och strö jämnt över kakan.
Grädda i ca 180 grader ca 20 - 25 minuter.
Skär i rutor.
Servera eventuellt kakan med vispad grädde eller mjukrörd vaniljglass.