onsdag 30 september 2015

Snabbinlagd zucchini - gott tillbehör till det mesta



Den här enkla och lättgjorda, inlagda zucchinin är ett gott tillbehör till det mesta. Oftast lägger man kanske in gurka, men har man späd och fin zucchini går det precis lika bra, eller till och med ännu bättre eftersom zucchini har lite mer smak än vanlig gurka.

Bra redskap i köket underlättar alltid, och en mandolin är ett sånt redskap. Min är vackert rödrosa och kommer från Kitchen Time, som är ett Uppsalabaserat nätföretag som säljer det mesta i köksutrustningsväg. Med mandolinen skivar du smidigt och enkelt frukt och grönsaker i jämna och fina skivor. Fyra olika inställningar gör att du kan välja hur tjocka skivor du vill ha. Men akta fingrarna! Inga småbarn i närheten för skärbladet är sylvasst!

Så här gör du den inlagda zucchinin, som vi premiäråt till goda och smakrika köttfärsbiffar häromdagen. Men dem har jag inget recept på, för de blev den här gången av höftvarianten. Men du hittar flera goda biffar under den här fliken. Zucchinin passar också bra till vegobiffar eller grytor av olika slag.

1 liten, späd och fin zucchini - gärna Krav om du har möjlighet
2 msk olivolja med citron
1 msk vatten
1 msk vit balsamcrème - eller vanlig vit balsamico
½ msk flytande honung
en nypa flingsalt
1 tsk pestokrydda med ramslök - från Zmaka
1 - 2 msk klippt eller finhackad persilja

Skiva zucchinin riktigt tunt.
Blanda ihop olja, vatten, balsamcrème, honung, salt och pestokrydda i en bunke och vänd ned zucchinin. Blanda om väl så det kommer åt vätska runtom, överallt.
Sätt in i kylen några timmar.
Blanda sist i rikligt med hackad persilja. Klart!
Zucchinin står sig några dagar i kylen.

Om du inte har pestokrydda i ditt skafferi kan du ta någon annan krydda, exempelvis italiensk salladskrydda eller något liknande.










måndag 28 september 2015

Vegetariska mandel- och sesambiffar av rester från "mjölktillverkning"



Förra veckan bjöd jag er ju på en frukostsmoothie med havtorn och egengjord mandelsesammjölk. Jag tyckte det var synd att kasta bort resterna som blev kvar när jag fått ur all "mjölk", så då gjorde jag i stället vegobiffar av dem till lunch. De blev riktigt goda, med piff av en av mina favoritkryddor, och med extra näringstillskott av chiaprotein och linfrökross. Så nästa gång du gör egen nöt- eller mandelmjölk, gör biffar av resterna. Det behöver inte vara just mandel och sesam, det kan vara rester från cashewmjölk, enbart mandelmjölk eller hasselnötsmjölk. Variera smaken med olika kryddblandningar och med olika tillbehör..

Så här gjorde i alla fall jag mina biffar som smakade gott tillsammans med sallad, ugnsbakade körsbärstomater och en enkel kräm av mosad fetaost, turkisk yoghurt och lite ramslökssalt.

300 g rester från vegomjölktillverkning
2 stora ekoägg
2 msk chiaprotein
2 msk Mozarella & tomatmix
1 msk linfrökross

extra sesamfrön till panering, skalade eller oskalade
olivolja/rapsolja till stekning

Blanda ihop allt till en smet och låt stå och svälla minst 20 minuter i rumstemperatur.
Forma 8 biffar och vänd dem i sesamfrön.
Hetta upp rikligt med olja och stek biffarna gyllenbruna och frasiga på båda sidor. Vänd ett par gånger så att biffarna blir genomstekta.
Servera omgående tillsammans med valfria tillbehör.

Ha en finfin Köttfri måndag gott folk!









lördag 26 september 2015

Glutenfri havtornstarte (eller plommontarte) med mascarpone, mandel och Limoncello



Ni har inte väntat förgäves gott folk! Jag utlovade ju i söndags en alldeles himmelsk efterrätt, och givetvis håller jag mitt ord. Fattas bara! När man äter den sjunger inte bara hjärtat utan hela kroppen!
Det blir rena rama symfoniorkestern!

Vi har i två olika omgångar plockat havtorn på Karbyträdgårds självplock, senast nu i måndags. Jag har kokat sylt, rårört och frusit in. Nu blir det alltså en havtornstarte - eller kanske en paj utan form - som jag gräddade på ett bakplåtspapper som jag i sin tur ställde på en pizzaplåt. Du kan om du hellre vill det göra kakan som en paj i en låg form. Då riskerar inte tarten heller att flyta ut, vilket den annars ibland kan få för sig - om den inte fått stå tillräckligt länge i kylen eller om kanten är för vek. Vilket du än väljer så smakar den alldeles ljuvligt tillsammans med en klick grädde, vaniljglass eller fin vaniljsås.

Jag har också gjort tarten på exakt samma sätt vid två andra tillfällen, men då med plommon av två olika sorter från våra överdådiga plommonträd. I stället för havtorn eller plommon kan du använda äpplen, päron eller bär av något annat slag än havtorn. Vilket du än väljer utlovar jag en smaksensation utöver det vanliga.

Jag både vägde och mätte för ovanlighetens skull den här sista gången, men så finlirigt behöver det egentligen inte vara. Det räcker egentligen med att mäta tycker jag.

1½ dl mandelmjöl - 60 g
1½ dl rismjöl - 85 g
½ dl ljust rårörssocker, lite drygt - 50 g
½ tsk bakpulver
1 tsk xantangummi
65 g smör
1 ekoägg - 61 g

½ ask mascarpone - 125 g
½ dl mandelmjöl - 20 g
1 urskrapad vaniljstång, alternativt ½ msk äkta vaniljsocker
½ msk Limoncello -(kan uteslutas eller ersättas med lite pressad citronsaft)
1 ekoägg - 63

125 - 140 g färska havtorn - alternativt 12 - 14 urkärnade och delade plommon - gärna i olika färg
½ dl mandelspån lite drygt - 30 g
(30 - 40 g grovriven eller finhackad vit choklad)
1- 2 msk flytande honung - har även gjort med ljus agavesirap till honungsallergisk dotter

Mixa ihop alla ingredienser till botten, kavla eller tryck ut en tunn rundel på ett bakplåtspapper, lite mindre än en ordinär mattallrik. Forma en stadig kant runtom så att fyllningen inte rinner ut sedan. Jag gjorde tunna rullar som jag klämde fast och formade.
Nagga botten lite lätt, och ställ in i kylen att stadga till sig ungefär en timme, gärna lite längre.

Mixa ihop mascarpone, mandelmjöl, urskrapet från vaniljstången (eller vaniljsocker), Limoncello och ägg och bred ut smeten jämnt över botten.
Fördela havtornen (eller de sköljda och urkärnade plommonen) tätt över tarten i valfritt mönster.
Smula över mandelspån och ringla över honung. Vill du ha havtornstarten extra allt river eller finhackar du även lite vit choklad över. Rekommenderas!
Grädda i 200 grader, lite nedanför mitten, ca 25 - 30 minuter.
Servera gärna tarten en aning ljummen med iskall grädde eller vaniljsås eller med mjukrörd vaniljglass.

Direktbiljett till mathimlen gott folk! Ha nu en alldeles underbar lördag och en fin helg!

Den urskrapade vanijstången lägger jag i min burk med råsocker så får sockret en härlig vaniljsmak.

















torsdag 24 september 2015

Ge höstbacillerna en match med C-vitaminrik havtornssmoothie



Tycker ni att jag så smått har snöat in på havtorn? Tja, ni har inte helt fel. Vi har ju självplockat havtorn vid ett par tillfällen de senaste veckorna, så nu är vi rustade med de små dyrgriparna. Jag bara älskar de små gulorange sötnosarna! Ni kommer inte slippa undan de där havtornen i fortsättningen heller, för i övermorgon tänkte jag bjuda er på en helt ljuvlig havtornstarte. Ni är dumma om ni missar den kära ni!!

Igår gjorde jag den här havtornssmoothien, som fick förljuva min frukoststund tillsammans med en rejäl macka på glutenfria havregrynsgrötsbullar (recept kommer) och en stor kopp kaffe. Maken har de senaste veckorna hostat, snörvlat, fräst och yrt baciller omkring sig som en annan fontän, så det gäller att boosta sig med massor av C-vitamin och andra nyttigheter för att själv stå pall när bacillöverbefälhavaren rustar till attack. Och när det gäller den saken är havtorn i en liga för sig, proppfull med C-vitamin och annat smått och gott.

Som grund i min smoothie hade jag egengjord mandelsesammjölk, men du kan givetvis ha någon annan mjölk också, hemgjord eller köpt. Pumpaprotein kan du också byta till något annat protein- eller smoothiepulver. Det finns många olika, baserade på havre, hampa, ris eller annat, men det är bra om det inte har alltför utpräglad egen smak så det inte konkurrerar med den fina havtornssmaken. Har du inga havtorn? Ta några andra bär. Hallon, björnbär, vinbär, blåbär går också bra.

Förbered mjölken kvällen innan.

100 g skållad och skalad mandel
100 g skalade sesamfrön
6 dl kallt vatten.

Skölj igenom fröna och den skalade mandeln och lägg i vattnet över natt. Lock på.
På morgonen mixar du alltsammans grundligt och låter mjölken rinna av i sil eller nötpåse.
Tryck försiktigt så att all mjölk kommer med. Det blir ca 5 dl färdig mjölk. Massan kan du använda i bröd eller göra vegobiffar av. Det gjorde jag, och det fick bli min lunch igår.

Smoothien, ett glas:

2½ dl mandelsesammjölk
1 dl färska havtorn - ca 50 g
1 msk pumpaprotein
1 msk flytande honung eller ljus agavesirap
1 knivsudd vaniljpulver

Mixa ihop alltsammans och häll upp i fint glas. Och glöm inte att tugga i dig kärnorna, där finns massor med välgörande fettsyror!








tisdag 22 september 2015

Glutenfri ugnspannkaka med kalkonbacon, paprika och zucchini



Vardag igen gott folk! Skola och arbete, studier, träningar, föreningsaktiviteter och det ena med det andra. Höstplånboken kanske har blivit tunnare efter semesterns olika sommarutsvävningar, och tiden räcker inte alltid till. Men man behöver varken vara stormrik eller ha massor med tid för att laga god mat och förgylla vardagslunken. Den här glutenfria ugnspannkakan är både god, lättgjord och hyfsat plånboksvänlig, så jag tycker faktiskt du ska testa.

1 inte alltför stor zucchini
1 medelstor paprika i valfri färg
1 - 2 paket kalkonbacon från Ingelsta kalkon - jag nöjde mig med ett
2 tsk valfri rolig kryddblandning - jag använde Årstiderna, en ny favorit från Zmaka

1 dl rismjöl
1 dl bovetemjöl eller havremjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk husk
5 dl valfri mjölk - jag använde Åsens ohomogeniserade lantmjölk, men alternativmjölk går bra
5 stora ekoägg - sammanlagd vikt 340 g

Blanda de båda mjölsorterna med salt, bakpulver och husk i en bunke.
Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop.
Knäck ned äggen och därefter den kvarvarande mjölken.
Vispa smeten riktigt slät.
Låt smeten stå och svälla 30 - 60 minuter i rumstemperatur.

Under tiden förbereder du resten.
Tärna zucchini och paprika och klipp baconet i mindre bitar.
Smörj en lite mindre ugnsplåt, (min var 26 x 38), och fördela zucchini, paprika och bacon i.
Sätt in i ugnen på 225 grader 10 minuter.
Strö över valfri kryddblandning som du gillar.
Vispa igenom smeten på nytt och häll över.
Sätt in i ugnen igen och sänk värmen till 200 grader. Grädda 30 - 40 minuter.
Servera med lingon och sallad, eller varför inte rivna morötter.

Ett annat recept på ugnspannkaka med bacon och kryddiga äpplen hittar du här.