söndag 30 november 2014

Kokoskolafudge med syrliga vinbär - helt fri från mjölk, gluten och nötter - Glad Advent!



Idag vill jag passa på och önska er alla en riktigt glad Första Advent! Tänk att vi redan hunnit dit! November har känts riktigt mörk och tung med gråväder och en elak förkylning som ännu inte helt gått ur kroppen, men nu känns det i alla fall lite lättare när adventsljusen brinner i sina stakar och det bara är några veckor tills det vänder och ljuset kommer tillbaka. Hoppas att orken och livsmodet ska återvända i takt med det!

Jag tänkte försöka fresta er idag med ett lättgjort godis, som borde passa de flesta. I stället för vanlig grädde har jag använt vispbar kokosgrädde från Glitne, och förstärkt med kokosnötsmousse som jag köpt på Råvarubutiken. Moussen har jag också sett andra märken av i en del hälsokostbutiker, bl a Lifeland i Stockholm. Chokladen jag använt är av märket Grenada och den är garanterat mjölkfri. Chokladen tillverkas i en fabrik som varken hanterar gluten, mjölk eller nötter, så det är betryggande för allergiker.

Vinbärens syrlighet bryter fint mot den mörka och söta chokladen. Dem köpte jag på Pierias livs i Hötorgshallen. Du kan välja andra bär, eller kanske valfria nötter/mandel om du hellre föredrar det. Om du vill ha en lite ljusare fudge kan du ta ljus agavesirap i stället för den mörka dadelsirapen, och även använda en ljusare choklad med mindre kakaohalt.

1 förpackning kokosgrädde - 300 ml
80 g dadelsirap - ca ½ dl
½ msk glukossirap
60 g kokosmousse
30 g kallpressad kokosolja

50 g mjölkfri choklad, 60%
10 g frystorkade vinbär - knappt 1 dl

Blanda allt utom choklad och bär i en vid tjockbottnad kastrull. Låt koka upp under vispning så allt blandas ordentligt, och bubbelkoka sedan på medelvärme tills smeten tjocknar och temperaturen blir knappt 105 grader. Det gick väldigt fort för mig men kan nog variera beroende på vilken kastrull man använder. I en låg vid kastrull går det fortare.
Ta från plattan, bryt ned chokladen, och rör tills den smält helt. Rör då ned bären.
Häll upp i en oljad eller bakpappersklädd liten form på ca 18 x 18 cm  och låt svalna.
Ställ in i kylskåp att stelna helt, och skär sedan rutor med en vass kniv som du gnidit in med lite kokosolja. Det gör att kniven inte fastnar.

Nu önskar jag er alla en riktigt välsignad adventssöndag och en fin och stämningsfull adventstid med alldeles lagom mycket av pyssel, stök och julförberedelser Glöm inte att släcka ned ljuset emellanåt, så att du orkar ända fram till jul!















fredag 28 november 2014

Glutenfria saffransdoftande lyxpannkakor - perfekta till Adventsfrukost



"Saffran muntrar sinnet". Det förstod redan Carl von Linné på sin tid. Kanske är det ingen tillfällighet att saffran upplever sin högsäsong i december, den tid på året då mörkret är som tätast och svårmodet lurar runt knuten. Fram för mer saffran alltså och bli lite muntrare på kuppen!

Förutom att fungera som antideppmedel är saffran inflammationsdämpande och nyttigt i största allmänhet. I lagom doser. I alltför höga doser är det skadligt och rentav giftigt, men med tanke på kilopriset tror jag inte risken är så stor för överdosering. Personligen tänker jag pytsa i saffran i det mesta framöver, för jag älskar saffran!

Jag börjar med de här goda glutenfria pannkakorna, som jag varmt rekommenderar till Adventsfrukost. Föredrar du gröt till frukost hittar du ett recept på hirsmannagrynsgröt med saffran här. Känner du för en härlig saffransdoftande fisksoppa tycker jag du ska titta in här och har du lust att saffranspiffa potatisbullarna har du ett recept här. Vad sägs om ett smakrikt saffransörtsmör till fisken eller grönsakerna? Är du mer sugen på något sött kan jag VARMT rekommendera min saffransmandelkaka med vaniljfyllning som gjorde succé förra julen. En saffransdoftande julpudding med färska bär sitter fint efter en lättare soppmiddag, och min glutenfria saffransbutterkaka går inte heller av för hackor go´vänner. Inte heller de glutenfria philadelphiarutorna med saffran och citroncurd. Den här äppelkakan med saffran är ju inte heller så dum. Den vann jag faktiskt pris för i Allt om Mat för en del år sedan. Kom bara ihåg att använda glutenfria hirsmannagryn i stället för vanliga mannagryn om du är glutenintolerant. Men jag höll ju alldeles på att glömma min himmelska saffransparfait! Den är, ja just precis, himmelsk!

Puh, nu får jag kanske hejda mig! Men mer kommer det så småningom. var så säker! Till pannkakorna! Åtta stycken soligt gula och humörhöjande pannkakor blev det av den här satsen. Och tänk, inte en enda blev kvaddad!

2 msk rårismjöl
½ tsk husk - lite drygt, det blev nog nästan 3/4 tsk
1 krm salt
(2 krm vaniljpulver)
1 dl grädde
1 dl vatten
3 stora ägg
smör eller kokosolja till stekning

Blanda mjöl, husk, salt och eventuellt vaniljpulver (uteslut om pannkakorna ska fyllas med något salt) i en skål.
Vispa ned vatten och därefter äggen. Slutligen grädden.
Vispa smeten slät och klumpfri och låt den svälla i rumstemperatur en halvtimme.
Hetta upp matfettet och stek pannkakorna gyllengula på medelvärme. Jag tog ca ½ dl smet till varje pannkaka. Vispa om ordentligt mellan varje omgång eftersom "det tjocka" har en tendens att sjunka till botten. Tänk också på att låta smeten stanna ordentligt innan du vänder pannkakan, så är det större chans att den förblir hel.

Servera pannkakorna med valfria tillbehör. Vispad grädde, mjukrörd smetana eller yoghurt, glass, sylt, färska bär, flytande honung, lönnsirap eller vad du vill. Pannkakorna är också supergoda att använda som crèpes och fylla och gratinera med något gott. Se de nedersta bilderna, där jag fyllt med en smakrik köttfärsröra.











onsdag 26 november 2014

She´s got the look - nää, inget program för mig



Jaha, då har även jag gjort det! Sett programmet She´s got the look. En kväll i förra veckan när jag var sjuk och inte orkade så mycket mer än att sitta och dega framför TV:n tänkte jag att jag måste se det där programmet som det skrivits så mycket om och gjorts så himla mycket reklam för. Uppriktigt sagt kände jag mig alldeles missmodig när programmet var slut.

She´s got the look är ännu ett av alla dessa myriader av utklassningsprogram där den ena efter den andra - likt i Agata Christies berömda deckare  - försvinner, för att det till slut ska stå en ensam segerviss vinnare kvar som får pengar, ära, berömmelse, chans till ett skiv- eller bokkontrakt eller vad det nu kan vara. I det här fallet handlar det om en "mogen" kvinna över 35 som ska få ett modellkontrakt.

Jag har inte sett de tidigare avsnitten, så jag vet inte vad som utspelat sig i dem, men utmaningen i det avsnitt jag såg handlade om att lära sig gå behagfullt på skyhöga klackar och utföra en sexig dans, samt att iklädd minimala, sexiga underkläder och make-uppad intill minsta lilla por posera tillsammans. Med halvslutna ögon, sexigt beslöjade blickar och halvt särade blodröda läppar blåste deltagarna rökringar och puffade på tjocka cigarrer. Hela interiören andades dekadent 30-tals-Berlin. Cabaret.

Men hallå! Är inte det där lite otidsenligt? Förfärligt omodernt rentutav? Jag fick faktiskt lite besk smak i munnen. Är det bara aningslöst eller är det medvetet cyniskt att glamourisera rökning på det sätt som gjordes i programmet? Är det i tiden och ansvarsfullt att utmåla kvinnor som våpiga sexobjekt som enbart är till för att behaga och förföra? Jag kan förstå att unga tjejer, tonåringar och unga vuxna som är vilsna och osäkra, som ännu inte har hittat sin identitet, och som är i behov av bekräftelse kan lockas att söka till liknande program, men kvinnor? KVINNOR! Tusentals lär ha sökt och 12 gallrades slutligen ut till programmet.

Visst, jag tror säkert man kan försvara sig med att det bara är på skoj. En oskyldig lek. En kul grej. Att jag är mossig intill pinsamhet som tycker som jag gör. Men jag tar risken. Jag bjuder faktiskt på det. Det är verkligen ingen lek för alla de hundratusentals kvinnor (män också förstås) som blir sjuka och dör i sviterna av det där rökpuffandet. KOL. Lungcancer. Hjärt- och kärlsjukdomar. Det är 2014 gott folk!. Vi VET hur skadligt det är med rökning. Att det är den i särklass största hälsorisken av alla. Är det verkligen försvarbart att glorifiera det och få det att se ut som något coolt och häftigt på det sätt som det framställdes i She´s got the look?

Det är knappast på skoj att kvinnor och flickor över hela världen varje dag och varje minut förtrycks och sexifieras. Att de får utstå övergrepp och våldtäkter, just för att de betraktas som ägodelar som man kan göra vad man vill med. Som är till för nöjes skull. TV har en ENORM genomslagskraft och just därför tycker jag man har ett ansvar för vilka ideal man förmedlar. ÄVEN inom komersiell TV. Det är skrämmande lätt att bli påverkad och att identifiera sig. I en tid när utseendefixeringen breder ut sig alltmer och kryper allt längre ned i åldrarna är det så otroligt viktigt för unga tjejer med GODA förebilder! Starka, kapabla kvinnor. Mödrar, mostrar, fastrar, mormödrar och farmödrar som speglar sunda ideal. Som inte fastnar i stereotypa bilder av kvinnor. Det finns alldeles tillräckligt av motsatsen!

Det är naturligtvis inget fel i att sköta om sig och att göra sig vacker. Det har vi gjort i alla tider. Det vill jag ju också göra. Jag vill vara mitt bästa jag och ta hand om mig så att varken kroppen eller själen får rynkor. Jag tycker också om vackra kläder och vill känna mig fin. Jag är noga med att ta hand om min hud, unnar mig en ansiktsbehandling emellanåt, försöker sova mycket, äta vettigt och överhuvudtaget leva sunt. Räcker inte det? Nä, tydligen inte. Antingen man är tio eller sjuttiofem ska man vara SEXIG. Kära nån, det går ju knappast ens att hitta ett par rejäla och okrusidulliga trosor till Lilla I som är tre!

Jag har inget emot sex om nu någon skulle tro det. Inte alls, det är en naturlig och sund del av livet som ger glädje och som man mår bra av - eller borde åtminstone vara det. Vad man gör i den egna sängkammaren är en privatsak, och hur man klär sig eller klär av sig där har ingen annan med att göra. Men jag kan onekligen bli ganska trött på all denna sexifiering. Sex är förvisso en viktig del av livet, men fortfarande bara EN del av livet. Jag blir faktiskt lite ledsen när jag ser vuxna kvinnor - mogna, erfarna, välutbildade, naturligt vackra kvinnor som närmar sig medelåldern eller rentav är mitt uppe i den - så okritiskt anspela på sex. Offentligt! I TV! Kära nån, vad får er att göra det? Nog har vi väl ett bredare register än så att spela på vi kvinnor?

Jag är inte ute efter att döma. Jag vill ingen av er något ont. Verkligen inte! Jag hoppas ni vet vad ni gör, och jag hoppas att ingen av er blivit alltför tilltufsad under vägen. Det är själva programidén jag är kritisk mot. MEN som den oförbätterliga kurator jag är skulle jag också vilja sitta ned och prata med var och en av er. För jag blir verkligen nyfiken. Jag har så många frågor. Varför är ytan så viktig? Vad är det du vill uppnå? Vad är drivkraften? Vad drömmer du om? Vad längtar du efter? Vad föreställer du dig att allt det här ska leda till? Pengar? Berömmelse? Bekräftelse? Upprättelse? Revansch? Bättre självkänsla? En ny partner? Vad händer med dig själv och din självbild under vägen? Hur känns det att bli uttittad, bedömd, bortvald? Hur har din medverkan i programmet påverkat dina olika relationer? För i slutändan är det ju bara en av er som blir vinnare. Eller vem vet förresten. Kanske förlorare?


måndag 24 november 2014

Vegetariska mandelbullar med sås på färska tomater - bra både till mingel och middag



När dotter Erika 30-årspartajade häromsistens så fanns det även några vegetarianer bland gästerna. Jag tillverkade ju vanliga köttbullar till det övriga festgänget, men ville inte att vegetarianerna skulle bli alltför förfördelade och bullösa, så det fick bli några mandelbullar till dem.

Jag passade på att sno till mig några av bullarna, som maken och jag lunchade på tillsammans med pasta och en enkel tomatsås på färska tomater.

Så här gör du bullarna:

100 glutenfria havregryn - ca 2 dl
90 g mandelmjöl - ca 2 dl
80 g färskriven långlagrad parmesan
1 msk mald chia
½ msk PO-fiber
3 - 4 msk Kunglig Salladskrydda - eller annan kryddblandning som du gillar
3 stora ägg
lite extra salt från kvarn
smör/rapsolja till stekning

Till kokning:
2 liter vatten
2 msk lantbuljongpulver (Biofood)

Lägg alla ingredienser i matberedaren med kniven monterad. Kör ihop alltsammans till en smet, som får stå och svälla ungefär en kvart.
Ta lite olja på händerna och rulla jämna bollar. Jag gjorde lite större bollar och fick ut 22 stycken.
Koka upp vatten med buljongpulver och koka bollarna i omgångar, ungefär 3 - 4 minuter tills de flyter upp till ytan. Låt dem rinna av.
Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna och bryn bollarna fint runtom. Sänk värmen och låt dem bli genomvarma och färdigstekta.














Om det inte är något mingel i faggorna föreslår jag att du äter bollarna med valfri pasta och en enkel men god tomatsås. Den gör du så här:

225 g färska körsbärstomater eller romanticatomater
2 rejält stora vitlöksklyftor
1 msk osötad tomatpuré
1 tsk flytande honung
1 tsk röd balsamvinäger
salt från kvarn

Klyv tomaterna och skala och hacka vitlöken.
Blanda alla ingredienser i en kastrull, låt koka upp, och sedan småkoka under lock 20 - 30 minuter.










Lägg upp nykokt, avrunnen pasta i djupa tallrikar, fördela vegobollarna över, slå på tomatsåsen, och toppa slutligen med lite extra riven parmesan.

Smaklig spis go´vänner och ha en fin Köttfri måndag!

lördag 22 november 2014

Glutenfritt kikärtstunnbröd med inspiration från Milla



När jag såg receptet på det här brödet hos Milla som driver bloggen Millas Hälsoblogg, blev jag nyfiken och sugen på att testa. Jag gillar ju kikärtor och jag gillar tunnbröd. Jag blev lite fundersam över den stora mängden bakpulver, så för säkerhets skull kollade jag med Milla att måtten verkligen stämde, och det gjorde de.

Jag följde det ursprungliga receptet väldigt nära. De enda ändringarna jag gjorde var att jag tog en aning mindre kikärtor (eftersom förpackningen var på 190 g och inte 200 g), att jag tog linfrökross i stället för hela linfrön, ändrade kryddningen eftersom jag inte är så förtjust i kummin och anis (i synnerhet inte anis) och bytte kikärtsmjölet mot rårismjöl eftersom jag inte hade något kikärtsmjöl hemma. Jag tog också vanligt smält smör i stället för kokosolja och lät brödet eftertorka på varmluft eftersom jag tyckte det kändes lite för mjukt i konsistensen och ville ha det torrare och knaprigare. Slopar du det momentet blir det mer som ett mjukt tunnbröd som kan klippas i lämpliga bitar. Här hittar du Millas originalrecept, och så här gjorde jag mitt bröd, som är rejält proteinspäckat, innehåller försvinnande lite kolhydrater och i mitt tycke är riktigt, riktigt gott:

1 tetra kokta kikärtor - 190 g
1 förpackning Keso - 250 g
2 msk linfrökross
1 msk rårismjöl
1 msk bakpulver
2 krm salt
½ tsk pestokrydda med ramslök
2 msk smält avsvalnat smör - 30 g

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av väl i en sil.
Mixa först kikärtorna och tillsätt sedan Keso och smör och mixa vidare.
Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem under fortsatt mixning.
Klicka upp smeten på ett bakplåtspapper och bred ut jämnt över hela plåten. Den detaljen var det meckigaste i hela proceduren. Jag tog lite rapsolja på en bred kniv och "föste ut" degen.
Sätt in på 200 grader, strax nedanför mitten, och grädda 20 minuter.
Ta bort plåten och sätt bara in själva bakplåtspapperet med brödet i ugnen igen. Låt det eftertorka på varmluft 100 grader (eller vanlig ugn ca 120 grader) någon halvtimme till. Jag satte också in en träslev mellan ugn och lucka för att fukten skulle dunsta ordentligt.
Stäng av ugnen men låt gärna brödet stå kvar tills ugnen svalnat. Bryt brödet i lämpliga bitar och förvara det torrt.