onsdag 30 april 2014

Glutenfria brödpinnar/grissinis med parmesan och ramslök.



De här grissiniliknande brödstängerna gjorde jag i förrgår till årets premiär av nässelsoppa. De blev supergoda och smakrika med en tydlig smak av parmesan och en hint av ramslök. Pestokryddan med just ramslök är jag smått beroende av, den är jättegod i det mesta, men har du inte just den i skafferiet kan du byta mot någon annan god örtkryddeblandning. Förutom till nässelsoppa kan brödpinnarna förstås avnjutas till vilken soppa som helst, varför inte en vårlig vit, rostad sparrissoppa. En grön och lika vårlig variant på sparrissoppa hittar du här. Brödpinnarna kan också avnjutas som kvällsmys och doppas i någon god röra.

Ha nu en härlig vår och en skön Valborgshelg allihop!

10 g jäst
2 dl riktigt kallt vatten
1 msk olivolja
1 tsk flytande honung
40 g färskriven smakrik parmesan
2½ - 3 dl rårismjöl
2 tsk husk
1 tsk pestokrydda med ramslök - eller annan valfri örtkryddeblandning
2 krm salt

Till pensling: ett uppvispat ägg

Vispa ut jästen i vattnet, och tillsätt olja, honung och parmesan.
Blanda den mindre mängden rårismjöl med husk, örtkrydda och salt och tillsätt medan maskinen kör på lågt varvtal. Arbeta degen mycket väl.
Låt jästa en timme, övertäckt med plast (och med jäsutrymme).
Ta upp degen och knåda igenom den. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Degen är lättarbetad och tjänstvillig.
Rulla till en "korv" och dela i 20 bitar. Rulla till smala stänger och lägg på bakpapprad plåt.
Täck över och låt jäsa ytterligare en timme.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader ca 12 minuter. Låt svalna på galler, utan bakduk för en knaprigare yta och med bakduk för en mjukare yta.
Brödpinnarna är allra godast nygjorda och nästan lite ljumma fortfarande, men kan frysas och snabbvärmas i ugnen.









Vårlig, gräddig nässelsoppa med twist av ramslök



I förrgår traskade jag bara några meter utanför dörren, ut i trädgården, och plockade årets första späda nässlor. De förvandlades till en jättegod nässelsoppa, som avnjöts till lunch tillsammans med nybakade parmesanstänger. Mer vårligt och mer närproducerat kan det nog knappast bli.

Med det vill jag önska er alla en riktigt fin Valborg och en skön Första maj! Vi kommer traditionsenligt att tända den stora kasen ute på vår åker, där vi själva och hjälpsamma grannar hjälpts åt att samla ihop torra löv och grenar samt allsköns annan bråte som samlats på hög ända sedan förra sista april. I bästa fall stämmer någon med skrovlig stämma upp en liten vårsång medan elden tar sig och röken sprider sig över bygden. Efteråt, när brasan nästan brunnit ned och det blivit lagom glöd grillar vi korv.

Ha nu en riktigt glad vår allihop och var rädda om er! Bränn er inte på grillen, akta er för alla smällare och sätt i öronproppar för säkerhets skull!

80 g ansade, späda nässelskott, ca 1½ liter
3 dl vatten + en aning salt

25 g smör
1 msk rårismjöl
2 dl av nässelspadet,
5 dl vatten
2 dl grädde
1 msk lantbuljongpulver - Renée Voltaire
1 tsk pestokrydda med ramslök - kan uteslutas eller ersättas med någon annan örtkrydda eller Renée Voltaires örtsalt med ramslök
1 stor pressad vitlöksklyfta

Skölj nässlorna i flera vatten. det är nästan omöjligt att plocka nässlor utan att få med en massa grässtrån och annat skräp. Slunga nässlorna torra.
Koka upp vattnet med lite salt och lägg i nässlorna. Förväll dem lite drygt 5 minuter.
Sila av och spara nässelspadet.
Hacka nässlorna fint.
Smält smöret i en tjockbottnad gryta och pudra över mjölet. Vispa så det blir jämnt och klumpfritt, och späd med nässelspadet under fortsatt vispning.
Tillsätt mer vatten, grädde, buljongpulver, pressad vitlök och pestokrydda och låt sjuda under lock ytterligare 7 - 8 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer.
Servera soppan med parmesansmakande brödstänger. Om du vill kan du också ha kokta eller pocherade ägg till.












måndag 28 april 2014

Glutenfri festtårta med knaprig mandelbotten, chokladsmörkräm, citroncurdsgrädde och färska hallon



Det är förvisso Köttfri måndag idag, men i stället för ett vanligt vegetariskt recept väljer jag att bjuda på den utlovade tårtan som kan passa att fira in våren med. Garanterat köttfri är den i alla fall!

Som avslutning på påskaftonsbuffén bjöd jag på den här festtårtan, som föll samtliga gäster i smaken. Det är samma botten som min tidigare pannacottatårta med hjortron, men den här gången med en chokladsmörkräm, citroncurdsgrädde och färska hallon. Den kan rekommenderas å det allra varmaste!

Förvisso är tårtan inte det allra nyttigaste man kan stoppa i munnen, men VÄLDIGT god. Tårtan räcker dessutom till många, för den är ganska mäktig. Ett alternativ till citroncurd är en söt och läcker passionsfruktscurd för den som gillar den smaken. Soligt gul ananascurd är också supergott!
Glad vår på er, och ha en fin avslutning på april!

3 stora äggvitor
1½ dl ljust rårörssocker
100 g hel, oskalad mandel
50 g färdigt mandelmjöl

1 dl ljust rårörssocker
½ dl vatten
100 g riktigt mjukt smör - laktosfritt vid behov
2 äggulor - rumstempererade
100 g mörk choklad, 70%

(½ msk Limoncello + ½ msk vatten)

1½ dl grädde - laktosfri vid behov
½ dl citroncurd - gärna hemmagjord
1 ask färska hallon

Mixa de hela mandlarna lite halvgrovt och blanda med mandelmjölet.
Vispa äggvitorna till fast skum, och tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Vispa till en tjock och fast smet, och vänd sedan ned mandeln. Blanda om väl.
Häll smeten i en lätt smord form med löstagbar kant. Jag hade även ett lätt smort bakplåtspapper i botten.
Grädda på nedersta falsen i 175 graders ugnsvärme ca 18 minuter. Låt svalna.

Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp under vispning. Koka någon minut till en simmig lag. Låt svalna.
Klicka i det mjuka smöret och vispa till en kräm. Rör i äggulorna och fortsätt vispa till en luftig kräm.
Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna till samma temperatur som äggkrämen. Rör då ned den.
Om krämen skulle skära sig (kan hända om ingredienserna inte har riktigt samma temperatur) så är det ingen fara.Vispa kraftigt så brukar den gå ihop sig.
Om du vill kan du blanda lite Limoncello eller annan citruslikör med lite vatten och droppa över botten, men det är absolut inte nödvändigt.
Bred krämen över mandelbotten och ställ kallt i kylskåpet att stelna.
Vispa grädden med curden och bred på. Garnera med hallon eller andra bär.

Tårtan kan frysas utan garnering, men kom ihåg att ta fram den minst en timme i förväg att tina.

söndag 27 april 2014

Ugnsbakad torskrygg med baconlindad sparris och fluffig limesmakande äggkräm



Gårdagens planerade inlägg frös inne mina vänner. Jag vaknade med en huvudvärk från H och kunde inte ta mig ur sängen förrän fram på eftermiddagen. En migränattack av något slag tror jag och INTE sviter av något fredagsmys om någon nu skulle tro det! Hursomhelst känns det bättre idag, och det här receptet är faktiskt värt att vänta på. Ojojoj så gott!

Snart, snart är det sparristid här hemma, och vi kommer att kunna njuta av fin svensk, färsk sparris. Den brukar vara dyr, men ack så god! Jag kunde inte hålla mig, utan tjuvstartade i väntan på den svenska sparrisen med en tysk dito. Sparrisen förvällde jag innan den fick sällskap av bacon i ugnen, och till det avnjöts även en bit torksrygg och en fluffig äggkräm med limesmak. Smaklig spis
go´vänner! Och i morgon kommer det utlovade receptet på en sagolikt god tårta så att ni hinner göra den till Valborg. Ha en fortsatt fin söndag!

2 portionsbitar av torskrygg, à 150 - 170 g
saft av en pressaad lime
1 vitlöksklyfta
2 msk jungfruolivolja
flingsalt

1½ knippa sparris, ca 350 - 400 g
½ - 1 paket bacon - kalkonbacon för er som avstår griskött

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk sparrisreduktion
1 msk pressad lime + skalrasp
1 dl crème fraiche
vitlökssalt från kvarn
1 tsk persilladekrydda

Till servering: citronhalvor, något grönt

Marinera torsken i lime, olivolja och en flisad vitlöksklyfta några timmar. Om du använder fryst torsk kan du låta fisken tina i marinaden.
Strö över flingsalt och baka torsken i ugnen på 120 grader till en innertemperatur av 51 - 52 grader.

Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisstjälken, men kasta den inte.
Skiva den tunt, lägg i en kastrull och slå på vatten så det täcker. Låt koka 10 minuter och sila av.
Låt sedan vätskan reducera på medelvärme tills det bara återstår någon matsked. Låt det svalna.
Vispa ihop äggulor, senap, sparrisreduktionen, limerasp och limesaft i en rostfri mindre bunke och ställ över en kastrull med kokhett vatten. Vispa tills krämen tjocknar och blir fluffig. Låt svalna lite och rör ned crème fraiche. Smaksätt med vitlökssalt och örtkrydda. Ställ åt sidan, i kylskåp om du vill ha krämen kall.

Förväll den ansade sparrisen några minuter i lättsaltat vatten och spola hastigt av den i iskallt vatten.
Linda in sparrisen i baconskivor och lägg i smord ugnseldfast form. Gratinera i 250 graders ugnsvärme ca 10 minuter.

Lägg upp torsk och sparrisknytena på tallrikar och ringla äggkrämen över. Garnera med citronhalvor.










torsdag 24 april 2014

Knaprig, crunchig, glutenfri mysli med kanelrostade mandlar och frön, kokos, äpple och kastanjeflakes



Åh vad jag önskar att jag kunde stanna tiden och trycka på en pausknapp så här års! Jag älskar den skira och nyutspruckna grönskan, alla små blommor som yrvaket tittar upp ur marken, den goá värmen som börjar sprida sig, och framförallt ljuset som gör mitt sinne lättare och får mig att börja leva på nytt. Däremot skulle jag gärna snabbspola tiden mellan oktober och mars, då går jag gärna i ide!

Något som piggar upp vilken dag som helst på året är en god och näringsrik frukost, gärna en tallrik med mild yoghurt, knaprig mysli och färska bär. Jag vet inte hur många satser av min piggelinmysli som jag åstadkommit i mitt liv! Det har i alla fall gått åt ett oräkneligt antal kilo med havregryn, mandlar, frön och torkad frukt under årens lopp. När jag hittade dels ett paket med spännande glutenfria kastanjeflingor, dels ett paket torkade äpplebitar hos min "hovleverantör" Tantens Gröna Skafferi, så bestämde jag mig för att göra ett försök till förnyelse. Och eftersom den här myslin i allra högsta grad är crunchig och knaprig, så skickar jag den som bidrag till Söta Sakers månadsutmaning för april. Temat är Knaprigt. Knapra i dig myslin till valfri yoghurt eller mandel/nötmjölk, och gärna tillsammans med extra färska bär eller frukt. Hur gott som helst och en farlig utmanare till min gamla mysli! Den här lyxmyslin för livsnjutare kan jag också varmt rekommendera. Den kan man nästan leva på!

Försök få tag på ekologiska ingredienser, så blir myslin ännu nyttigare. Kastanjeflingorna smakade sött och gott - med en tydlig smak av kastanj - trots att de inte innehåller något extra socker utan enbart ekologiska kastanjer. Om du inte hittar kastanjeflingor eller inte gillar smaken kan du i stället ta lite grövre boveteflingor. De du ser på bilden nedan är knapriga och goda och innehåller 97% bovete, 2% råsocker samt lite salt.

200 g hela, oskalade mandlar
200 g pumpafrön
200 g solrosfrön
200 g kokosflingor

½ dl vatten
1 msk dadelsirap eller flytande honung
1 msk kanel - eller blanda kanel och kardemumma

1 påse torkade äpplebitar, 125 g
200 g kastanjeflingor (hela påsens vikt var 500 g)
ev 1 påse torkade blåbär, 100 g

Lägg mandeln i en bunke och pumpafrön och solrosfrö i en annan bunke. Slå på kallt vatten så det täcker med råge och låt stå över natten. Om du blandar allt i samma bunke blir det knepigt att pilla ut mandlarna som sedan ska hackas.
Låt rinna av och torka gärna med en ren handduk.
Grovhacka mandeln.
Blanda ihop mandeln och kokosflingor tillsammans med de blötlagda och avrunna/torkade pumpa- och solrosfröna.
Ljumma vattnet tillsammans med sirap och kanel och vispa ihop så det blandas.
"Gnussa" in i mandelblandningen och bred ut alltsammans på två plåtar.
Rosta i ugnen - gärna på varmluft och med ugnsluckan en aning öppen - på ca 110 - 120 grader. Rör om och byt plats på plåtarna med jämna mellanrum.
Det tog mig ungefär en timme att få det torrt och knaprigt.
Låt svalna och blanda sedan ihop med äpplebitar och kastanjeflingor.













tisdag 22 april 2014

Supergott och supernyttigt, glutenfritt surdegsformbröd med mandel, pistaschnötter och körsbär



Vardag igen, hörrni, efter en alldeles fantastisk påskhelg med underbart vårväder. Jag hoppas att alla haft en lika fin påsk som jag har haft, att ni ätit en massa god mat, och att ni nu är utvilade och kanske lite solbrända på nästippen.

Vi var 10 personer runt påskaftonsbordet här hemma som njöt av gravad lax, laxpaj, Skagenröra, köttbullar, ägghalvor och allt annat som hör påsken till. Som avslutning blev det en fantastisk tårta som jag lovar att ni ska få receptet på till Valborg. Påskharen dök upp med påskägg också minsann, och Lilla I var i sitt esse. På påskdagen gick vi hela gänget i påskmässa här i Rasbo kyrka, och Lilla I gick med i processionen och bar högtidligt och med stort allvar en påsklilja. Att hon sen började illtjuta när hon inte fick tillbaka sin kollektpeng som hon lagt i håven var ju en annan femma, haha! Det är inte alltid så lätt att förstå sig på de vuxnas konstigheter, i synnerhet när man inte ens fyllt två och ett halvt år!

Annandagen bjöd på sol och fantastiska 18 grader, och vi kunde sitta ute och äta lunch och fika. Jag behövde också fylla på i brödburken och bakade det här brödet, som jag faktiskt tror hör till de bättre jag gjort. SÅ gott! Och SÅ nyttigt, med massor av vitaminer, mineraler, bra fettsyror och inflammationsdämpande ingredienser som mandel, mandelolja och körsbär - något som jag ju brukar tjata om i tid och otid. Förresten vill jag passa på och slå ett slag för det senaste numret av tidningen HÄLSA. Där finns bl a just en artikel om inflammationsdämpande kost och en hel massa annat trevligt, matnyttigt och läsvärt. Sätt nu igång och baka bara, och ha en fin vårlig vecka allihop!

50 g färsk jäst
5 dl iskallt vatten
1/4 dl flytande honung, yaconsirap eller dadelsirap
1/4 dl mandelolja eller hampafröolja
1 dl hel oskalad mandel
1 dl naturella pistaschnötter
1 dl pumpafrön
1 dl skalade hampafrön
1 dl soltorkade sura körsbär
1 dl krossade linfrön
1/4 dl nyponmjöl
1½ dl hampamjöl
1 dl malt chiamjöl
3 dl rårismjöl
1 dl quinoamjöl
3 msk glutenfritt surdegspulver
1 msk husk
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt honung, olja, mandel, nötter, pumpafrön, hampafrön, körsbär, linfrön, nyponmjöl, hampamjöl och chiamjöl. Kör igång maskinen så allt blandas.
Blanda ihop rårismjöl, quinoamjöl, surdegspulver, husk och salt och tillsätt lite i taget medan maskinen är igång. Arbeta degen mycket väl i maskin ca 12 minuter.
Häll upp degen i en smord form på 1, 5 - 1,8 liter, och jämna till och platta ned degen med lite olja på fingrarna.
Täck över och låt jäsa dragfritt 1½ timme.
Sätt in brödet på nedersta falsen i 225 grader och grädda en kvart. Sänk värmen till 170 och grädda ytterligare 1½ timme. Ta ur brödet ur formen, stäng av värmen, och låt stå i eftervärmen ytterligare en kvart. Linda in i bakdukar och låt svalna på galler.
Skär i tunna skivor och frys in så är det lätt att ta fram vartefter.