fredag 30 november 2012

Lyxig, värmande, kryddig chokladsoppa





Vad kan passa bättre i gråkalla november än en riktigt härlig, lyxigt kryddig och värmande chokladsoppa? Den gör gott för både frusna kroppar och själar, och är liksom all choklad humörhöjande. Du vet väl att choklad är bland det nyttigaste som finns, synnerhet om man använder rå, obehandlad kakao.

Novembers tema hos Theresia på Söta Saker är just "Värmande", så det här får bli mitt bidrag dit. Ät förslagsvis soppan som efterrätt efter en lite lättare middag. Självklart går soppan att göra på någon alternativ mjölk/grädde om du inte kan eller vill använda mjölkprodukter.

Gillar du hetta kan du även ta i några chiliflagor, och vill du ha lite extra värme kan du förstärka soppan med en matsked rom. Ät och njuuuuut, kära ni!

För 2 - 4 personer

2 dl mjölk - gärna gammaldags om du använder vanlig mjölk
1½ dl grädde
1 kanelstång
1 vaniljstång
8 hela kardemummakapslar
1 bit torkat pomeransskal
1 bit torkad ingefära
(några chiliflagor)
1½ msk rå kakao (från Råvarubutiken)
1½ msk kokosblomssocker eller ljust muscovadosocker
1 tsk maizenastärkelse + lite vatten, ca 1 msk
(1 msk mörk rom)

Till servering: en klick riktigt iskall smetana eller crème fraiche

Krossa kardemummakapslarna, ingefäran och pomeransskalet lätt i en mortel.
Blanda mjölk och grädde i en kastrull, och lägg i kanelstång, snittad, urskrapad vaniljstång och kryddkrosset.
Koka upp alltsammans, och dra sedan från plattan. Låt stå och dra minst en halvtimme.
Blanda ihop kakao och socker i en annan kastrull.
Koka upp gräddmjölken på nytt, och sila ned den över kakao/sockerblandningen.
Låt allt koka upp under kraftig vispning, så allt blandas och sockret smälter.
Blanda ut maizenastärkelsen i lite kallt vatten, och vispa ned i chokladen. Låt koka ytterligare ett par minuter under försiktig omrörning. Passa så det inte kokar över, vilket är lätt hänt. Blanda ev i rom eller kanske lite citruslikör.
Servera soppan omedelbums med en klick iskall, mjukrörd smetana eller crème fraiche. Det blir snabbt en hinna på den.








torsdag 29 november 2012

Glutenfri adventspaj med skinka, ost, spenat, brysselkål och saffranscrème fraiche









Idag ligger hela världen - åtminstone min lilla värld här ute på vischan - inbäddad i vit florsockersnö, och adventsstämningen börjar så smått infinna sig. Det är vackert, vackert!

Då kanske det kan passa med en adventspaj? Ett väldigt bra sätt att få lite extra smak på sin paj är att ta någon smaksatt crème fraiche i fyllningen. Just nu till advent passar saffrans- och tomatvarianten extra bra, men jag kan tänka mig att någon av alla andra smaksatta varianter också passar väldigt bra. Årets Kock brukar få smaksätta sin egen crème fraiche hos Arla, och den senaste i raden är rostad vitlök/timjan, som är smaksatt av förra årets vinnare Tomas Diederichsen. Jag föreställer mig att varianten med fetaost/soltorkade tomater också passar fint i min paj.

Förutom smaksatt crème fraiche hade jag skinka, långlagrad ost, babyspenat, brysselkål och - som eftergift åt svärsonen som alltid blir lite extra stjärnögd vid anblicken av soltorkade tomater - ett gäng soltorkade körsbärstomater.

Just den här pajvarianten är svår att göra helt mjölkfri, men du kan naturligtvis ta någon alternativ yoghurt, crème fraiche eller grädde, och själv smaksätta med saffran och lite tomatpuré. Då hoppar du förstås även över osten. Äter du inte kött hoppar du över skinkan och dublar mängden spenat och brysselkål i stället.

Du kan även göra små minipajer enligt detta recept. De passar väldigt bra till förstärkt glöggfika. Hoppa då över förgräddningen av pajskalet, och minska gräddningstiden lite. Har du inte glutenbekymmer kan du använda din egen, beprövade pajdeg.

2 dl rårismjöl
1 dl hirsmjöl
1 msk PO-fiber
ca 110 g smör eller mjölkfritt margarin
2 msk turkisk yoghurt eller motsvarande mängd alternativ yoghurt

1 förpackning babyspenat, 65 g
12 - 15 små soltorkade körsbärstomater + lite av oljan
ca 175 g rökt skinka av bra kvalitet
10 - 12 brysselkål - jag använde fryst
ca 3 - 4 dl nyriven, långlagrad ost
1 burk crème fraiche med smak av saffran/tomat
1 dl grädde
4 ägg

Mixa ihop pajdegen i matberedare, och tryck ut degen i en lätt smord, låg och vid pajform.
Nagga botten, och ställ in i kylskåpet minst en halvtimme. Min fick stå ett par timmar.
Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 12 minuter.
Hetta upp lite av oljan från körsbärstomaterna, och låt spenaten hastigt säcka ihop i pannan. Tillsätt också tomaterna. Ställ åt sidan.
Förväll brysselkålen ett par minuter, häll av, och halvera dem.
Mixa eller finhacka skinkan, och riv osten grovt.
Fördela spenat/tomater i pajskalet, sedan skinka, brysselkål och ost.
Mixa ihop crème fraichen med grädde och ägg, och häll smeten över pajen.
Fortsätt grädda pajen i samma ugnsvärme, 200 grader, ca 30 minuter.
Servera pajen en aning avsvalnad med någon sallad.
Gör du minipajer kan de serveras en aning ljumma eller helt avsvalnade.












 

onsdag 28 november 2012

Glutenfri bananchokladkladdkaka





Här kommer ännu en variant på en kaka som passar förträffligt att göra när bananerna fått det där lite bedagade utseendet. Igen!! Maken kom hemdragandes med ett lass bananer. Trots att fruktskålen redan var full av små brunfräkniga rackare! Ibland brister det i kommunikationen! Nåja, det var bara att skrida till verket och försöka ta reda på överflödet.

Jag har fått lite pippi på att blanda ned cornflakes i allt möjligt efter det lyckade försöket med lime/citronpajen häromsistens. Så också här. Du kan ersätta med mandelspån om du hellre föredrar det. Det ger i alla fall lite krispighet till kakan.

Garnerar gör du precis som du vill. En gräddklick och några bär kanske. Eller någon typ av Philadelphiafrosting. Turkisk yoghurt blandad med lite citroncurd, och några apelsin- eller clementinklyftor på toppen (nedersta bilden). Man kan också tänka sig en enkel florsockerglasyr (av kokosblomsflorsocker allra helst), med eller utan kakao, med eller utan kokos eller strössel. En variant är att ställa fram lite olika alternativ och låta gästerna själva välja garnering. Fritt fram för kreativitet!

På översta bilden har jag garnerat kakan med Philadelphia med mjölkchokladsmak. Uppriktigt sagt en ganska onödig produktnyhet, men jag tyckte det var spännande att testa. Jag tänker inte köpa det igen. Det är betydligt nyttigare och precis lika gott och enkelt att själv smaksätta den naturella Philadelphiaosten med rå kakao, kokosflorsocker och kanske lite vaniljpulver. Jag tyckte dessutom att osten var väldigt söt, så jag blandade ut med en halv burk smetana. Krämen räckte då till 12 kladdkakerutor.

4 hyfsat stora, välmogna bananer
2 msk fruktig balsamvinäger
3 stora, ekologiska ägg - mina vägde sammanlagt nästan 210 g
1 dl mörkt muscovadosocker
½ dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
1/4 dl mandelolja
3 dl mandelmjöl
1 msk malda psylliumskal/husk
1½ tsk bikarbonat
1½ tsk bakpulver
2 msk rå kakao (köper jag från Råvarubutiken)
1 dl cornflakes - mitt senaste ryck

Mosa bananerna med balsamvinägern.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffpösigt.
Rör ned bananmoset och oljan.
Blanda mandelmjöl, kakao, husk, bikarbonat och bakpulver, och rör ned i fluffet.
Smula ned cornflakesen och rör om alltsammans. Blanda väl, men rör inte för mycket.
Häll ut smeten i en lite mindre långpanna, och grädda i 200 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, i ca 12 - 14 minuter.
Låt svalna, skär i rutor, och garnera enligt önskemål.
Kakan kan även göras i halv sats och gräddas i en vanlig rund springform.









 

tisdag 27 november 2012

Restmiddag med köttfärsgratinerad blomkål




Även idag får det bli matlagning av det enklare slaget. Jag är fortfarande halvhängig efter den där ettriga farsoten som drabbade mig för nu ganska precis två veckor sedan. Man kan undra vad det var! Fågelinfluensa? Harpest? Digerdöden? Hursomhelst, efter mer än en veckas feber och sängläge sitter tröttheten kvar som råsirap i kroppen. Som kronan på verket har jag drabbats av ett rejält herpesutbrott, och liknar mest en kollossalt pussugen gorilla! Förvisso har jag ett djungelförflutet och är en stor apvän, men det finns ju gränser! Det har med andra ord inte blivit så värst mycket storverk i köket på sistone, utan mest ganska basal matlagning och tillvaratagande av diverse rester.

Så idag får ni nöja er med ett tips på vad man gör när man har förargliga sisådär 1½ portion kvar av köttfärssåsen - som maken för övrigt gjorde med vissa benägna tips från coachen.

Jo, man kokar ett blomkålshuvud nätt och jämnt mjukt, och lägger på ett ugnsfast fat.
Breder över köttfärssåsen, och klickar över en oströra. Den gjorde jag på lite turkisk yoghurt, lite färskost med vitlökssmak, riven parmesan, en skvätt olivolja, en extra pressad vitlöksklyfta (bra mot alla slags infektioner), lite salt och svartpeppar och en rejäl nypa torkad timjan och oregano (också inflammationsdämpande och favvokryddan framför alla andra). Gratinera sedan alltsammans i 250 graders ugnsvärme tills oströran är gyllenbrun. Tog väl ungefär åtta  minuter.

Jag kan väl inte påstå att jag blev omedelbart kurerad, men det var i alla fall gott!
Buon appetito! Och i morgon lovar jag recept. På en riktigt smaskig bananchokladkladdkaka, som jag faktiskt har lyckats åstadkomma trots den där sirapen i kroppen. Kika in då vetja!

måndag 26 november 2012

Pasta med kronärtskockscréme och soltorkade tomater




Ibland när orken och lusten tryter är det praktiskt med en burk med någon färdig röra i kylen. Dagens vegetariska tips blir alltså inget regelrätt recept utan kort och gott en påminnelse om att man faktiskt kan åstadkomma en riktigt god lunch med väldigt enkla medel och med minimal arbetsinsats. Så fick det bli häromdagen när jag kände mig mer än lovligt utslagen av min otäcka höstförkylning, och inte hade en enda vettig idé i huvudet. Jag är fortfarande inte på banan helt och fullt, men det går framåt!
Ha en riktigt fin höstvecka, och var rädda om er!

Glutenfri nykokt pasta
Färdig kronärtkockscréme på burk. Finns av flera märken, min kom från Martina
Några sötsyrliga, soltorkade körsbärstomater i olja - så otroligt goda
En driva färskriven parmesan
En tuva örtkrydda - här blev det kyndel från krukan i mitt köksfönster

Buon appetito!

söndag 25 november 2012

Variation på köttfärsfyllda paprikor


Här kommer en variation på köttfärsfyllda paprikor av det maffigare slaget. LCHF så det bara dånar om det! Gott, gott, gott! Är man inte rädd för kolhydrater kan man gärna servera ex vis råris till, och då räcker receptet till fler. Om man bara håller sig till paprikorna blir det lagom för tre personer.

3 stora paprikor, gärna i blandade färger

400 g lammfärs
2 vitlöksklyftor
1 burk skalade hela tomater
2 msk tomatpuré
1 msk lammkrydda - min kom från The Spice Tree
salt, svartpeppar
olivolja till stekning

½ burk smetana
200 g getost
2 msk färskost med vitlökssmak - av getmjölk
½ dl naturella pistaschnötter

Dela och kärna ur paprikorna, och ställ i en ugnsfast form. Pensla dem inuti med lite olivolja. Förbaka dem i 225 graders ugnsvärme ca 10 minuter.
Skala och finhacka vitlöken, och fräs den glansig i olivolja. Tillsätt lammfärsen, och stek den smulig och "grå". Tillsätt tomaterna - dela dem lite - tomatpuré, och lammkrydda, och koka under lock en halvtimme. Ta av locket, och låt koka ihop ytterligare ca en kvart, så att färsen inte blir så rinnig. Smaka av med salt och peppar från kvarn, och ev lite mer av kryddan.
Fördela hälften av färsröran i de förbakade paprikahalvorna.
Skär hälften av getosten i 6 lika stora kuber, och lägg i paprikorna, och därefter resterande röra.
Riv resten av getosten, och blanda ihop med smetana och färskost. Fördela över paprikorna.
Strö över hackade pistaschnötter.
Grädda i ugnen på samma ugnsvärme, 225 grader, tills det bubblar, osten fått fin färg, och paprikorna känns lagom mjuka. Jag hade mina paprikor inne knappt en kvart.













 

lördag 24 november 2012

Glutenfria långpannerutor med Philadelphiaost, saffran och citroncurd



När en av döttrarna fyllde år tidigare i år så bjöd hon på långpannerutor med Philadelphiaost, ett recept som tydligen cirkulerat en del i bakbloggsvärlden. Gästerna suckade hänfört och utnämnde dem till "världens godaste". Tyvärr kunde jag inte avgöra den saken eftersom jag inte kunde smaka, men jag får väl tro dem! Hursomhelst bestämde jag mig för att testa en glutenfri variant på samma tema, för även vi glutenintoleranta måste ju ha rätt till gott fikabröd, eller hur?

Jag ändrade ganska hejvilt i receptet, och förstärkte också Philadelphiasmeten med några matskedar av min himmelska citroncurd, och jo - om inte världens godaste så i alla fall väldigt, väldigt goda.
Nu i kommande advents- och juletid pytsar jag också i saffran i fyllningen, och får en jättegod saffranskaka, som blir ett värdigt alternativ till de traditionella lussebullarna. Allra godast är rutorna färska, gärna en aning ljumma, men de går även bra att frysa.

Just den här varianten går ju inte att göra helt mjölkfria eftersom rutorna innehåller Philadelphiaost, men jag föreställer mig att fyllningen kan fungera även med Sour Supreme av soja som har lite liknande konsistens som Philadelphian. Då byter du förstås också ut smöret och mjölken mot något mjölkfritt alternativ.
Jag tycker absolut du ska baka rutorna och ha på lut i frysen till adventsfikat!


100 g smör
4 dl mjölk
50 g röd jäst
1 dl rårörsocker
2 krm salt
1 stort ägg
4 dl ljust bovetemjöl
4 dl rårismjöl
2 msk mald psyllium/husk

Fyllning:
50 g smör - rumsvarmt och mjukt
50 g Philadelphiaost naturell - rumsvarmt
½ dl rårörsocker - alternativt kokossocker flor
2 tsk vaniljsocker
½ kuvert saffran
1 - 2 msk citroncurd - i somras när jag gjorde kakan utan saffran tog jag den större mängden, men när jag gör den med saffran nöjer jag mig med den mindre

Pensling: uppvispad äggula + några droppar vatten. Ev pärlsocker

Smält smöret och häll på mjölken. Ljumma till knappt 37 grader.
Lös jästen i lite av degvätskan, och häll på resten.
Tillsätt socker, salt och ägg.
Blanda mjölsorterna med husken, och tillsätt lite i taget.
Bearbeta degen väl på lågt varvtal i matberedaren, ca 10 - 12 minuter.
Låt jäsa övertäckt minst en halvtimme, gärna lite längre.
Gör under tiden i ordning fyllningen. Blanda ihop alla ingredienser och rör till en jämn smet.
Rör om några varv i degen, och häll ut den i en smord långpanna. Degen är väldigt kladdig, nästan som en sockerkakssmet. Jag gned in fingrarna med lite smör så att jag lättare kunde platta ut den jämnt.
Klicka ut fyllningen med jämna mellanrum, eller fyll en spritspåse och spritsa ut "kluttar" av fyllningen.
Låt jäsa ytterligare ca en halvtimme.
Pensla med uppvispad äggula och strö över pärlsocker (kan uteslutas).
Grädda i 200 grader ca en halvtimme. Låt svalna och skär i rutor av lämplig storlek.

Eftersom det inte är några ovanliga eller krångliga ingredienser i kakan nöjer jag mig med några bilder på bakprocessen.








fredag 23 november 2012

Risotto med ugnsbakade majskycklingbröst
















God och lättlagad helgmiddag utan så mycket krusiduller. Ja, jag vet att jag är lätt insnöad på kryddorna från The Spice Tree, men jag tycker ju att de är så goda och användbara. Självklart kan du använda andra kryddor om du hellre föredrar det. Om du går in på länkarna nedan, så kan du se vad respektive kryddblandning innehåller.

Ha en fin inledning på helgen allihop! Här skiner solen, och jag kanske ska försöka sticka näsan utanför dörren efter mina tio dagar i "karantän".


2 msk Kunglig Salladskrydda (The Spice Tree)
2½ dl risottoris
1 l hönsbuljong
1 msk fruktig balsamvinäger - jag använde min från Sydafrika med bl a kapkrusbär, men annan går också bra, tex mango eller citron
60 g riven parmesan av riktigt smakrik, långlagrad sort
olivolja

2 stora majskycklingbröst, ca 600 g sammanlagt
1 msk Italiensk kycklingkrydda (The Spice Tree)
lite olivolja

Till servering: extra riven parmesan

Börja med kycklingen som tar längst tid.
Klappa in lite olivolja runt hela kycklingen.
Lossa på skinnet, och gnid in kycklingbrösten med krydda runtom. Vik tillbaka skinnet, och lägg kycklingen i en ugnsfast form. Baka i ugnen på 120 grader tills innertemperaturen är 70 grader.
Kycklingen blir otroligt saftig och god av att bakas på så låg värme under riktigt lång tid.
Skiva upp kycklingen.

Sätt igång med risotton när kycklingen börjar gå upp mot drygt 60 grader i temperatur.
Flisa vitlöken fint, och fräs den i rikligt med olivolja tillsammans med Kunglig Salladskrydda.
Tillsätt riset, och fräs runt, så det kommer åt olja överallt runtomkring.
Tillsätt den kokande buljongen, lite i taget, under omrörning. Låt koka in innan du tillsätter mer.
Låt det koka ca 25 - 35 minuter beroende på vilket ris du använder. Mitt blev klart på lite drygt 20 minuter, då var det krämigt med lite hårdhet i kärnan.
Tillsätt balsamvinägern och rör ned osten så den får smälta.

torsdag 22 november 2012

Lättgjord, glutenfri lime- och citronpaj









Jag brukar ju inte vara så förtjust i att använda halvfabrikat, men ibland måste man ge upp krav
och prestige och tänka praktiskt. Världen går ju inte under för det! Den här lättgjorda efterrättspajen med smak av lime och citron såg dagens ljus förra veckan, när varken ork eller ingredienser var på plats, och jag "måste" få till något efterrättsaktigt till födelsedagskalas. Egentligen hade jag tänkt göra kolapaj, men det får bli en annan gång. En titt i kylskåpet uppenbarade att det fanns ½ burk limecurd och en ½ burk citroncurd kvar i gömmorna (färdigköpta av märket Mrs Darlington som är "ren" utan en massa konstiga tillsatser). Ägg och grädde finns nästan alltid hemma, så det var bara att sätta igång. Hallonen till garneringen införskaffades via ombud. Fotografering av den färdiga pajen fick också ske via ombud eftersom jag inte orkade vara med på kalaset utan låg nedbäddad i sängen. Dotter Josefin har tagit den översta bilden.

Cornflakes i pajdegen bidrog med lite rolig crunchighet. Det behövdes faktiskt ingen extra vätska i pajdegen, den gick ihop fint ändå. Det kan kanske variera beroende på vilket mandelmjöl och vilka cornflakes du använder. Känn dig fram. Se till att curden är gjord på margarin om du är mjölkkänslig och använder färdigköpt curd.

1½ dl cornflakes
2 dl färdigt mandelmjöl
½ dl ljust rårörsocker
1 msk malda psylliumskal/fiberhusk
100 g LF eller vanligt smör eller margarin

1 dl citroncurd
1 dl limecurd
4 stora ägg
2 dl LF eller vanlig grädde - alternativt något mjölkfritt gräddalternativ

Till garnering och servering: hallon eller andra bär, kokosblomsflorsocker, vispad grädde, citron/limeskivor, eller vad du har lust med

Lägg först i cornflakes i matberedaren, och mixa några sekunder bara. Tillsätt övriga ingredienser, och mixa ihop pajdegen tills den går ihop. Tryck ut degen i en lätt smord, ganska vid pajform. Nagga botten med gaffel, och ställ in i kylskåpet minst en halvtimme, gärna längre, så den stadgar sig.
Förgrädda i 200 graders ugnsvärme ca 8 minuter.
Mixa ihop curd, ägg och grädde till en jämn smet, och häll på pajdegen.
Sätt in i ugnen, och sänk värmen till 175 grader. Fortsätt grädda ca en halvtimme, tills smeten stannat. Låt pajen svalna helt, och ställ i kylskåpet så den blir riktigt kall och fast.
Garnera med hallon eller andra, valfria bär, lite kokosblomsflorsocker, och kanske gräddtoppar.

PS Jag upptäckte lite för sent att jag tagit en pajform som var i största laget, så jag tryckte bara ut en botten och struntade i kanterna. Det gick väldigt bra det också. DS