onsdag 31 oktober 2012

Rosa rödbetssmoothie och Rosa Bandet



Igår när jag gick här hemma och köksstökade som vanligt, hade jag samtidigt TV:n på, och lyssnade lite förstrött på pratet i bakgrunden. Det var Malou, som intervjuade två av systrarna som står bakom klädmärket Dagmar, och som i år designat det Rosa Bandet. Då insåg jag plötsligt att jag faktiskt inte bloggat om Rosa Bandetkampanjen i år. Men hur gick det till? Jag som dessutom är gammal onkologkurator, och definitivt är engagerad i de frågorna!

Nåja, jag insåg att jag faktiskt  - även om det är i sista skälvande oktoberminuten - har dagen på mig, så jag snodde raskt ihop en illande rosa rödbetssmoothie, som fick bli min lunch igår tillsammans med en god macka.

På den tiden jag jobbade på onkologen (10 år sedan nu) sa man alltid käckt att "all mat som går ner är bra mat". Nu riskerar jag väl att få en och annan dietist på mig, men jag säger det ändå. Tillåt mig tvivla! Eller snarare, det tror jag inte ett dugg på! När kroppen är sjuk, antingen det handlar om cancer eller andra elaka sjukdomar, så behöver man STÄRKA kroppen så att den orkar bekämpa det onda, inte FÖRSVAGA den med skräpkost och inflammationsskapande mat. Jag tror inte alls att det är särskilt lyckat att äta ett socker- och fettstinnt wienerbröd eller en E-nummerpimpad påse med Ahlgrens bilar - även om man råkar vara sugen på just det.

Jag börjar bli så gammal nu att jag tycker att det var bättre förr. I alla fall i vissa avseenden. En av de saker som definitivt var bättre förr är sjukhusmaten. På 80-talet när jag började jobba inom sjukvården fanns det fortfarande avdelningskök där man kunde baka, sno ihop en omelett eller en soppa, eller kanske en näringsrik smoothie. Nu fraktas den färdiglagade sjukhusmaten långan väg, och det är små möjligheter att improvisera efter patienternas behov. Tänk, jag tror förutom att det ur mänsklig synpunkt är en katastrof - att det dessutom är en ekonomisk katastrof. Sämre välmående, långsammare återhämtning, längre sjukhusvistelser! Jag fick en sorglig, personlig inblick i sjukhusmaten för ett år sedan när jag låg på ortopeden efter att ha opererat axeln. Knappast mat som främjar hälsa och läkning! Mat - och i synnerhet mat till svaga och sjuka - ska vara god, lockande, färggrannn och fullproppad med näring och nyttigheter. Punkt!!! I övrigt är jag mer än nöjd med den vård jag fick och även senare fått.

Nu till smoothien. Jag använde mig av ett ekologiskt rödbetspulver från Crearome, som också har morotspulver i sortimentet. Pulvret köpte jag i hälsokostaffären längst ned i PUB-huset. Om du inte har rödbetspulver kan du ta tranbärspulver, lingonpulver, jordgubbspulver eller hallonpulver, som också är oktoberrosa och fullt av nyttigheter.

Mackan till var av mitt glutenfria formbröd, med pålägg av läckert ljusrosa Kravskinka, olika sorters ost, sallad och en kvist färsk kyndel.

1½ dl mild, naturell yoghurt
1 dl vatten
½ liten Kravbanan
3/4 msk rödbetspulver
½ msk hampaproteinpulver
1 - 2 tsk flytande honung

Mixa ihop allt, och servera ur ett fint glas.

Förra året bjöd jag på den här Rosa Bandetkakan med hallonglasyr, och även en rosa lingonpannacotta med vit choklad. Året dessförinnan blev det naggande goda små Nipple Dreams.

Köp det Rosa Bandet du också, köp, köp, köp! Fäst det på jackkragen, i mössan, eller på väskan, och låt det lysa rosa långt in i höst- och vintermörkret.







tisdag 30 oktober 2012

Effektknäcke från Leksandsbröd med läckra pålägg





Leksandsbröd har kommit ut med ett nytt surdegsknäckebröd med bl a chiafrön, och jag fick en förfrågan om jag ville ha ett paket, och samtidigt vara med och tävla om en week-end i Dalarna. Tja, varför inte? Reklam? Ja, det är det förstås, men jag gör ju hela tiden reklam för olika produkter och märken som jag gillar - helt utan någon ersättning - så det här är inte någon större skillnad. Jag gillade Leksandsbröd på den tiden jag kunde äta det, och älskar Dalarna, så jag hakar på. Själv kan jag ju inte njuta varken av knäcket eller andra Leksandsbröd längre eftersom de innehåller gluten, men min käre man kan ju, och knaprar Leksandsbröd så gott som dagligen. Vi köper väldigt ofta Leksands Knäckebröd, och brukar t o m stanna till vid fabriken och fynda lite när vi någon gång emellanåt är i de trakterna på väg till släkt i Tällberg.

Chiafrön och chiamjöl använder jag själv flitigt i mina bakverk, så det är kul att Leksandsbröd hakat på nyttighetstrenden och pytsat i det i sitt knäcke.

Här är två påläggsförslag, som jag kan intyga är riktigt mumsiga, för jag tog samma på mitt egengjorda glutenfria knäcke - som för övrigt också innehåller chiafrön. Och maken intygar i sin tur att Effektknäcket är riktigt gott!

Knäckig lyxmacka med fyra sorters ost och exotisk frukt

En skiva Effektknäcke
Vitlöksost - min kom från Vallgarns gårdsmejeri som gör ost av mjölk från de egna jämtgetterna
Brieost
Saint Agur blåmögelost
Mozarella
Mango
Persimon
Physalis

Bred knäcket med vitlöksost, och varva de olika ostarna och frukten på mackan. Jättemumsigt! Den söta frukten och den mjuka osten passar perfekt ihop med det knapriga knäcket.



 



Elvis absoluta favoritmacka lär ju ha varit stekt dubbelmacka på vitt bröd med jordnötssmör, banan och bacon. Jag gör min Elvismacka snäppet nyttigare - och tror jag godare - med Effektknäcke, härligt ekologiskt jordnötssmör som bara innehåller rostade jordnötter och lite havssalt, Kravbananer, magert kalkonbacon, och lite dadelbalsamkräm och rostade, saltade jordnötter som pricken över I.

Elvismacka på Dalavis

En skiva Effektknäcke
Jordnötssmör
Kravbanan
Knaperstekt kalkonbacon
Dadelbalsamkräm
Rostade, saltade jordnötter

Bred knäcket med jordnötssmör, och lägg på skivad banan. Toppa med knaperstekt bacon, ringla över dadelbalsamkräm, och strö jordnötter överst. Jag lovar inte att du kan sjunga som Elvis efter att ha ätit den här mackan, men jag lovar nästan att du brister ut i sång!


 

måndag 29 oktober 2012

Variation på broccolisoppa



Broccolisoppa blir det ofta här hemma, gärna till lunch. Oftast blir receptet ganska höftmässigt, men den här gången har jag bemödat mig om att mäta, väga och skriva ned receptet ordentligt.

Broccoli hör till de s k supergrönsakerna, som man gärna ska äta flera gånger i veckan eftersom det är knökafullt med allehanda nyttigheter. Här jag nyttighetsboostat soppan lite extra, med extra mycket färsk vitlök och även nässelpulver. Ett bra sätt att få i sig lite extra järn och annat smått och gott. Det behövs i dessa förkylningstider. Lilla I är - i alla fall emellanåt - generös med blöta och snoriga, men ack så goa pussar, så det gäller att trimma immunförsvaret!

Det här får bli veckans vegorecept. Byt ut smetana mot sour supreme av soja om du undviker mjölkprodukter.

500 g färsk, broccoli, gärna Kravmärkt
5 stora vitlöksklyftor
8 dl vatten
2 tärningar vegetarisk buljong
½ msk av Renée Voltaires lantbuljongpulver med citrongräs och chili
1 burk smetana
1 msk torkat nässelpulver - finns bl a av märket Biofood

Ansa och skölj broccolin. Skär i mindre bitar och buketter. Ta även med den grova stammen.
Skala vitlöken.
Lägg alltsammans i en kastrull, häll på vatten, och tillsätt buljongtärningar och buljongpulver.
Låt småkoka tills broccolin känns mjuk, 6 - 8 minuter.
Tillsätt smetana och nässelpulver, och mixa soppan slät.
Servera i djupa skålar med gott bröd.
Jag tog glutenfria jordnötsbullar med ost och ruccola.


söndag 28 oktober 2012

Resultat av utlottningen




Sådärja, nu har jag resultatet av utlottningen som jag hade för att fira mina 300.000 besöksklick på bloggen. Det var 16 personer som ville vara med och tävla - dotter Mallis hoppade jag över i turordningen som vi kommit överens om. Hon hjälpte mig i stället att dra vinnarna.

Första vinsten gick till nummer 2 - Linda på Glutenfria köket
Andra vinsten gick till nummer 7 - Elin
Tredje vinsten gick till nummer 1 - Prinsessan på ärten
Fjärde vinsten gick till nummer 9 - Ing-Britt

Maila mig era namn och adresser så kommer vinsterna på posten.
Hoppas ni ska få glädje av dem.

Tusen tack alla ni som ville vara med, och tusen tack för era kommentarer, och framförallt för att ni vill följa med i fortsatta matäventyr! Följ med till 400.000 så blir det en ny utlottning.
Ha en fortsatt fin söndag allihop!



 

Hösten är här








Ja, gott folk, nu är det som det är. Det är bara att acceptera och gilla läget. Det är höst!! Vi ställer om klockan och kurar skymning. Som ni redan vet har jag svårt för hösten, kylan och mörkret. Men jag jobbar på att försöka tycka om den, att fokusera på lövens vackra färger, att glädjas över att de smutsiga fönstren inte ser så smutsiga ut nu när solen inte skiner så starkt på dem, att det kan vara ganska mysigt att linda in sig i en varm pläd, tända ljus och dricka varm och kryddig äppeldryck. Ingen kan förklara de där dubbla känslorna bättre än Tage Danielsson. Varsågoda!


Här står nu en höstdag förtrollande skön
och pockar på uppmärksamhet.
Och här sitter jag med mitt klank om miljön,
en ständigt förbannad poet
med surmulen uppsyn och träsmak i röven.
Jag tror jag går ut bland de gyllene löven.

Här lyser en höstsol förtrollande gul.
En vind smeker varligt min stuss.
Som ekorren samlar på nötter till jul
jag fyller mitt visthus med plus.
Man skriver om minus. Men sällan förklarar
man tydligt och klart vad det är man försvarar.

Här står nu en ek så förtrollande stark
och ökar mitt gladkapital.
Nu sipprar det fram ur min vresiga mark
en källa, kristallklar och sval.
Jag tillönskar Sverige all lycka och medgång.
Sen blir jag väl arg, efter soljävelns nedgång.

Tage Danielsson (1928-1985)


Om man ser på hösten med Elsa Beskows ögon känns det också genast lättare. Och somliga familjemedlemmar deppar som synes inte nämnvärt över höstmörkret utan älskar att skutta runt bland de prasslande löven.






lördag 27 oktober 2012

Äpplen, äpplen, äpplen - några favoritäppelrecept



Nu har vi plockat ned det allra mesta av årets äppelskörd, och även varit en vända till Äppelfabriken i veckan för att musta en del. Vi trodde knappast att det skulle bli tillräckligt för det i år, för jämfört med förra året har det knappast blivit någon skörd alls. En stor del av av äpplena ruttnade och trillade av träden, redan innan de hunnit mogna. Men, men, med ett tjugotal äppelträd av varierande sort i trädgården, så blev det i alla fall en del att ta rätt på, 200 kg närmare bestämt, som förvandlades till 100 liter härlig must att njuta av i vinter.

Idag tänkte jag inte bjuda på något nytt recept, utan i stället på några äppelfavoriter i repris. Nu är det ju verkligen äppeltid, och om du inte har egna äpplen i trädgården så kan du lätt få tag på fina, svenska äpplen på torget eller i affären. Håll till godo!

Jag hoppas att det funkar med rätt bild och rätt recept. Jag vet inte vad det tagit åt datorn och bloggen, men jag har haft jätteproblem att få till det. Det går inte att få till rätt avstånd mellan bilderna, hur jag än försöker. Då försvinner bilderna helt i stället. Plötsligt centrerar sig en del av texten utan att jag rört ett finger, och det är omöjligt att rätta till det! Så ni får ha överseende med lay-outen idag. Jag ger upp, det får bli som det blir! Någon mer som haft problem, eller är det bara min dator som håller på att få fnatt?

Förresten, ni glömmer väl inte utlottningen? Sista chansen idag om ni vill vara med. Och glöm inte ställa om klockan i natt!

Lyxäppelmos med Limoncello



Gluten- och mjölkfri äppelkaka med citron och kokos



 




Kjerstis goda äppelkaka - gluten och mjölkfri










Äppelkaka Na Ngai med mango och mandelmassa

Enkel Äppelefterrätt





Kjerstis italienska äppelkaka med Limoncellodränkta russin och pinjenötter


Äppelsmulkaka med hirsflingor, pistaschnötter och vit choklad

Paj à la Lucia

Ugnsbakade äpplen med kryddig fyllning

Lyxig vaniljsoppa med kanel- och kardemummastekta äpplen och mörkt muscovadosocker

fredag 26 oktober 2012

Pannacotta med mango, kokos och vit choklad



Världens mest lättgjorda efterrätt! Världens nästan godaste efterrätt dessutom! Den här pannacottan med smak av mango och kokos fredagsmyste maken och jag med förra fredagen, så inget kan väl passa bättre än att bidra med receptet till Söta Sakers månadsutmaning som är just Fredag.

Och ja, ni förstår väl att jag inte kunde motstå chokladen när jag snavade över den. Mango! Kokos! Kan det bli så mycket bättre? Nej, knappast. Och du, jag lovar att panacottan smakar mums vilken dag i veckan som helst!

Chokladen går att köpa på nätet, i en del chokladbutiker och en del hälsokostaffärer.

2 dl vispgrädde
60 g vit choklad med mango och kokos - av tyska, ekologiska märket Vivani
½ gelatinblad

½ mogen mango, ca 100 g skalad vikt - frysta och tinade mangotärningar går också bra
½ tsk äkta vaniljsocker
½ gelatinblad

Klipp gelatinbladet mitt itu, och lägg i blöt i kallt vatten, ca 10 minuter.
Koka upp grädden och bryt ned chokladen. Vispa runt så chokladen smälter.
Lägg ned ett halvt, urkramat gelatinblad i den varma chokladen, och rör så det smälter.
Häll upp blandningen i två portionsglas - eller tre om ni är lite mer åt det måttliga hållet - gärna av glas så man ser pannacottan. Ställ kallt att stelna i kylskåpet.
Skala och mixa den rumsvarma mangon med vaniljsockret.
Smält den andra halvan gelatinblad - lite slarvigt urkramad - i sin egen fuktighet.
Rör försiktigt ned gelatinet i mangopurén.
Skeda varsamt över mangopurén över panacottan. Det kan du göra när panacottan stelnat till lite.
Låt stå kallt minst några timmar.
Garnera ev med lite riven choklad, eller något annat.






torsdag 25 oktober 2012

Kjerstis kryddiga äppeldricka med glöggsmak



Jag lider av isbitssyndromet! Ja, jag tror förstås inte att det finns med som vedertagen diagnos i Socialstyrelsens förteckning, men det spelar ingen roll. Jag lider av det i alla fall! Jag är alltid iskall om händer, fötter och nästipp. Dessutom avskyr jag att klä på mig en massa bylsiga kläder, som långkalsingar, tröjor, vantar, mössor, sockor och sjalar, helst vill jag gå sommarklädd året runt. Som ni förstår ingen särskilt lyckosam kombination! Det medför att jag framlever tiden mellan september och juni huttrande, stelfrusen, vitfingrad, blånäst, och med axlarna uppdragna i öronhöjd!

Ett sätt att hotta till sig inifrån är att dricka varm och kryddig äppeldricka, som sätter fart på livsandarna. Kanske den här varianten, som såg dagens ljus för ett par år sedan när jag hittade en påse kvarglömda glöggkryddor i gömmorna. Sedan dess har jag gjort drickan flera gånger, men med egen glöggblandning.
Skulle det - mot förmodan - slå till och bli tropisk hetta och ökenvindar på våra breddgrader, så är drickan njutbar även riktigt kall med en isbit i.

Halvera satsen om du önskar en mindre mängd dricka. Det mörka muscovadosockret gör att drickan blir mustig i smaken, men också ganska mörk i färgen. Vill du absolut ha en ljusare färg på drickan tar du enbart ljust muscovadosocker eller råsocker.

4 kg äpplen – gärna blandade sorter
4 l vatten
1 snittad och urskrapad vaniljstång
ca 55 - 60 g färdiga glöggkryddor – eller gör som jag en egen blandning på några kanelstänger, några pomeransskal, hel lätt krossad kardemumma, några bitar hel torkad och lätt krossad ingefära, några kryddnejlikor, ett par skivor torkad ananas samt några svartpepparkorn.

Till varje liter avrunnen äppeldricka:
1 dl mörkt muscovadosocker
½ dl ljust muscovadosocker eller råsörsocker -  kan uteslutas om du önskar en mindre söt dricka

Tvätta frukten noga. Speciellt viktigt om det handlar om fallfrukt.
Skär äpplena i mindre bitar. Skal och kärnhus kan vara kvar, ta bara bort ev fula fläckar.
Koka tillsammans med vatten, vaniljstång och kryddor ca 30 minuter.
Låt rinna av i silduk ca 1 timme eller över natten
Mät saften. Det brukar bli ganska precis 4 liter.
Koka upp på nytt tillsammans med sockret. Koka några minuter, skumma väl.
Låt kallna och frys in, alt slå saften het på varma, torra flaskor och förslut genast.
Späd med vatten till önskad smak. Jag brukar ta drygt 1/3 vatten och 2/3 äppeldricka.
Servera antingen varm – ev med en liten skvätt rom eller calvados om man behöver extra värme – alt kall med bubbelvatten och isbitar.