torsdag 30 juni 2011

Grön sås till matjessill - med yoghurt, solrosskott och vitlök



Ibland - och ganska ofta så här i sommartid, i synnerhet när det varit så varmt som de senaste dagarna  - orkar inte ens jag ställa mig i köket och laga mat, trots att det är ett av mina stora intressen. Det är skönare att sitta i trädgården och läsa en bok eller filosofera över livet i största allmänhet. Vilken tur då att det finns matjessillburkar redo i kylen att bara öppnas! Skrubba och koka potatis tar ju inte särskilt på krafterna, och att öppna en burk gräddfil därtill är inte heller så svårt.

Igår spottade jag i alla fall upp mig lite, och mixade ihop en grön sås till sillen. I ett extra anfall av nyttighetsiver rörde jag också i lite av ett illgrönt pulver, Greener Grass, som jag köpte från Råvarubutiken. Det innehåller massor med nyttigheter som spirulina, hampa, korngräs m m. Det kan uteslutas helt, såsen blir lika god utan.
Förutom till matjessill är såsen god till varmrökt lax.

2 dl turkisk eller grekisk yoghurt - Sour Cream av soja kan också användas
1 - 2 vitlöksklyftor
ca 80 g solrosskott - förpackningen är på 100 g, men jag hade tagit lite av den tidigare
2 msk Dijonnaise
½ tsk havssalt
(1 tsk grönt pulver)

Lägg ½ dl av yoghurten i en skål tillsammans med vitlöksklyftor, grovklippta solrosskott, Dijonnaise och salt. Mixa till en slät puré.
Blanda ned resterande yoghurt och ev det gröna pulvret, och blanda väl. Ställ kallt i kylskåpet en stund om du har tid, t ex medan potatisen kokar.
Obs att om du mixar hela mängden yoghurt med de andra ingredienserna blir såsen gärna lite för rinnig. Om du vill ha den lite tjockare och krämigare är det därför bättre att bara mixa med lite av yoghurten först och röra ned resen i efterhand.







onsdag 29 juni 2011

Kall gurk- och koriandersoppa med vitt vin, lime och vitlök



Det här är en härlig sommarsoppa, som passar att servera en riktigt varm och soldränkt sommardag. Och nu verkar det ju som att vi fått tillbaka sol och sommarvärme efter de spridda midsommarskurarna över landet. Underbart!

Soppan är lättgjord, somrig, fräsch, mild i smaken och god - under förutsättning att man tycker om koriander förstås! Det verkar vara med koriander ungefär som med havtorn - antingen älskar eller avskyr man dem. Tillhör du den senare kategorin får du hitta på någon annan krydda. Jag har inte prövat, men jag föreställer mig att körvel också kan fungera bra ihop med gurkan.
Soppan är både gluten- och mjölkfri, och vegetarisk om du byter hönsbuljongen mot en grönsaksbuljong.

ca 1 kg färsk grön gurka
1 kruka koriander
2 stora vitlöksklyftor
7 dl vatten
2 dl torrt, vitt vin
3 hönsbuljongtärningar
saft av ½ - 1 pressad lime

Tärna gurkan grovt - skalet ska vara kvar - och grovhacka koriandern, men spara några fina kvistar till garnering. Skala och grovhacka vitlöken.
Koka upp vattnet med buljongtärning och rör om så det löser sig. Tillsätt vinet.
Lägg ned gurka, vitlök och koriander, och låt allt bara få ett hastigt uppkok.
Dra från plattan, och mixa soppan helt slät i mixer eller med stavmixer.
Smaka av med limesaft och ev ytterligare lite vitlökssalt om det behövs.
Kyl soppan. Servera med isbitar och garnera med några korianderkvistar.








tisdag 28 juni 2011

Midsomer - i Luleå

Nej, det är inga mord på gång! Jag har bara haft lite ledigt från matlagning och andra bestyr, och firat midsommar i Luleå hos bästa vännerna Christina och Åke. De, L och jag har delat ljuvt och lett i snart trettio år. Vi har bott grannar under många år innan de flyttade norrut, varit scoutledare ihop, stretat tillsammans på scoutläger och hajker, fightats med mygg och fästingar, jagat förlupna scouter på nätterna i skogarna, bakat pinnbröd och stekt köttbullar i hällande regn, och semestrat ihop under många år med våra respektive familjer. Rena cirkussällskapet när vi drog fram genom Sverige med allt pick och pack!

Stina är min Hjärtesyster, och vet vad en trött bröllopsfirare och matbloggare behöver! Jag har inte gjort några knop alls de här dagarna, utan bara blivit ompysslad och uppassad. All inclusive! Frukost, lunch och middag, och dessemellan fika. Det har inte bjudits pinnbröd den här gången, utan långt bättre kost! Matjesfat, jordgubbspavlova, sommarsallad, grillad karré med potatis- och grönsaksknyten i folie, ugnsbakad lax, hemgjorda chokladbiskvier och mycket, mycket mer. Men scoutmässig potatisskrubbning i det fria blev det!
Det har blivit plus ett kilo på vågen och ytterligare en volang runt midjan, men det kan det vara värt!

När vi ändå var i trakterna passade vi på att besöka min alldeles nyblivna svärsons familj i Backträsk, och där blev vi också väl trakterade med jättegod kassler- och currygryta. Vallhunden Adi tog också väl hand om oss.
Innan jag drar igång igen med egen matlagning och köksexprimenterande får ni lite bilder från vår midsommarhelg. Hoppas att ni har haft det lika fantastiskt bra som jag!
























måndag 27 juni 2011

Potatissallad med tomatpesto, basilika och svarta oliver



Det finns säkert tusentals recept på potatissallad. Jag brukar ofta göra en helt annan (recept vid annat tillfälle), men hade inte ingredienserna hemma när jag skulle göra en potatissallad till vår grillade salsiccia. Eftersom det fanns en halv burk pesto på soltorkade tomater i kylskåpet - efter snacksbakning - så gjorde jag något helt annat. Det blev inte alls dumt! Om man vill kan man vända ned andra grönsaker i salladen, kanske tunna purjolöksringar eller sugar snaps - men det hade jag inte hemma.


800 g färskpotatis
1 dl grekisk/turkisk yoghurt
½ dl tomatpesto
1/4 dl olivolja
1/4 dl vatten
1 tsk torkad basilika
1 dl svarta, urkärnade oliver
färsk basilika efter smak

Skrubba potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Vispa ihop ingredienserna till yoghurtröran.
Tärna den varma potatisen direkt ned i röran, och vänd runt försiktigt. Låt svalna, och tillsätt oliver, färsk basilika, och ev annat grönt.




söndag 26 juni 2011

Drömrulltårta med vit Tobleronefyllning - glutenfri





Den här rulltårtan är perfekt att ha på lut i frysen för oväntade gäster som tittar in på spontanfika. Så här i sommar- och semestertider kan det bli en hel del sådant. Den går att skiva direkt från frysen, och tinar till lagom ättemperatur medan kaffet eller tevattnet kokar. Servera gärna tillsammans med sommarbär av något slag.

Sist jag var ute och flög köpte jag en jättestor vit Toblerone, och den kom till pass i fyllningen i stället för smörkräm som det vanligtvis brukar vara i drömrulltårta. Om du inte tål mjölk kan du byta till vit, mjölkfri choklad och någon alternativgrädde. Eller göra en "smörkräm" förstås, på mjölkfritt margarin, florsocker och vaniljsocker, och ev hacka i någon mjölkfri choklad.

Den här rulltårtan är inte ett dugg nyttig. Bara god. Jag tänker inte låtsas något annat!


3 medelstora ägg
1½ dl strösocker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 tsk äkta vaniljsocker 

Fyllning:
3/4 dl + 3/4 dl grädde
100 g vit Toblerone
1½ gelatinblad
ca 25 g finhackad vit Toblerone


Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt.
Blanda potatismjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker, och sikta ned i äggsmeten.
Blanda försiktig, gärna med en degskrapa, och häll ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Jag brukar alltid olja bakplåtspappret lite med kokosolja för att rulltårtan lättare ska lossna.
Grädda ca 5 minuter i 225 graders ugnsvärme, sockra rikligt över hela ytan, och stjälp genast upp på smör- eller bakplåtspapper. Låt svalna helt.
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten, minst fem minuter.
Hetta upp hälften av grädden - obs får inte koka -  och hacka ned chokladen. Rör tills det smälter. Krama ur gelatinbladet, och låt det smälta ned i den varma chokladgrädden. Låt svalna och ställ in i kyl en stund.
Vispa den resterande grädden, rör ned chokladgrädden, och vispa till en fluffig smet. Ställ in i kylen ytterligare en stund att stelna lite grann så ddet blir lättare att bre.
Bred över rulltårtan, strö över den hackade chokladen, och rulla försiktigt ihop från kortsidan med hjälp av bakplåtspapperet. Kan spricka lite när du rullar, men tryck till med bakplåtspapperet så ordnar det sig. Ställ riktigt kallt, eller frys in rulltårtan.








lördag 25 juni 2011

"Äggröra" med kokta ägg, matjes, gräslök ocvh lime


Har du några kokta ägg kvar efter midsommarfirandet? Då kanske den här röran med hårdkokta ägg, matjessill, lime och gräslök kan passa. Jag kokade nästan 70 ägg till vår bröllopsbrunch, men alla gick inte åt, så någon dag senare blev det den här "äggröran" som var jättegod på knäckebröd. Mitt bröd är förstås glutenfritt, men du tar det knäckebröd som passar dig.

3 hårdkokta ägg
1 liten burk matjessill, 200 g
1stor vitlöksklyfta
1 tsk Dijonsenap
1 kruka gräslök
saft av 1 pressad lime
25 g mjukt smör  - eller mjölkfritt margarin vid behov
svartpeppar från kvarn

Mosa äggen, finhacka matjessill och gräslök.
Blanda ägg, sill, riven vitlök, senap, limesaft, ½ dl av gräslökshacket och smöret. Rör ihop till en smidig röra. Kvarna över lite svartpeppar.
Bred röran på knäcke, och strö resterande gräslökshack över.