Glutenfritt formbröd med aprikoser

Även som glutenintolerant vill man kunna variera med olika brödsorter. Jag har mina väl beprövade, som jag ständigt återvänder till, men exprimenterar också hejvilt när andan faller på. Visst händer det någon gång att somligt inte blir sådär jättebra, men det mesta brukar förunderligt nog bli ätbart, och t o m riktigt bra. Det här brödet ex vis kommer absolut att läggas till i kategorin favoriter. Det blev saftigt, mustigt och gott, med en fin smak av aprikoser. Det smakar lite syrligt, och man får en känsla av surdegsbröd. Passar bra till både frukost, mellanmål och kvällsfika. Brödet visade sig också vara ovanligt hållbart för att vara glutenfritt. Det höll sig saftigt i flera dagar.

Att brödet dessutom är nyttigt gör ju inte saken sämre. Aprikoser innehåller både mineraler och A-vitamin t ex, och nyponmjölet innehåller massor med C-vitamin. Solroskärnorna, pumpafröna och hampafröna tillför goda fettsyror, och Jyttemjölet som består av rårismjöl, bovetemjöl, majsmjöl och betfibrer är bra mycket hälsosammare än många av de färdiga mixer som finns i handeln.

Lättbakat är brödet också, eftersom det inte behöver knådas utan hälls direkt i formen. Däremot behöver det lång tid i ugnen. Första gången jag testbakade det tog jag ut det efter en timme, och då säckade det ihop en del. Det gick att äta i alla fall, men blev en aning kladdigt. Andra gången tog jag ut det efter 1 timme och 15 minuter, men det var fortfarande en liten degrand. Tredje gången gillt! Då gjorde jag enligt beskrivningen nedan, och då blev det perfekt. För säkerhets skull provbakade jag det en fjärde gång i går, och det blev lika bra, så nu tycker jag att även du ska våga prova!

100 g torkade aprikoser - helst osvavlade

5 dl vatten

50 g färsk jäst

½ dl avocadoolja, rapsolja eller sötmandelolja
2 msk flytande honung

2 msk nyponmjöl

2 msk linfrön

½ dl solroskärnor
½ dl pumpafrön
½ dl skalade hampafrön

400 g, d v s ca 6 dl Jyttemjöl original - blå påse

2 tsk fiberhusk
2 tsk salt

Lägg aprikoserna i blöt några timmar, eller helst över natten.

Mixa tillsammans med blötläggningsvattnet.

Värm massan till knappt fingervärme, och lös upp jästen i lite av den.

Blanda jästblandningen, aprikosmassan, olja och honung i degbunken, och kör igång maskinen.

Tillsätt nyponmjöl, linfrön, hampafrön och solroskärnor.

Blanda Jyttemjölet med fiberhusken och saltet, och tillsätt också det.

Arbeta degen väl, ca 10 minuter på lågt varvtal.

Obs att degen blir mycket kladdig, och inte är knådbar.

Häll upp degen i en mycket väl smord, 1,5 litersform, slå formen lätt mot underlaget så att smeten fördelas jämnt, och platta till lite lätt med mjölad hand.

Täck över med bakduk, och låt jäsa 60 minuter på varm, dragfri plats.

Grädda i 175 graders ugnsvärme, strax nedanför mitten, i 1½ timme. Ta försiktigt brödet ur formen, och ställ in det i ugnen igen, utan form, att grädda ytterligare 15 minuter.
Låt kallna på galler, väl inlindat i dubbla bakdukar. Skiva brödet när det kallnat helt, och frys in det som inte beräknas gå åt de närmaste dagarna.